Sartenes wok: ¿qué es, qué se necesita y cómo elegir?

Hoy en día, en Internet puede encontrar una gran cantidad de videos sobre cocina en países asiáticos. Los platos, que se asemejan a los panqueques, generalmente se cocinan en platos redondos o rectangulares sin lados, pero todos los demás platos se hacen en calderos en forma de cono, cacerolas, cacerolas, ni siquiera se dará cuenta de cómo se llama. Este es un plato tan inusual para la mentalidad europea que aquellos que planean dominar la preparación de la comida asiática deben conocer mejor los utensilios de este hogar.

La cacerola oriental tradicional se llama wok. En la versión clásica, tiene un fondo redondeado, por lo que no se puede colocar sobre una superficie plana. Para responder a la pregunta de por qué este plato parece tan extraño, deberías pasar a la historia.

China se considera el lugar de nacimiento del wok, donde todavía se utiliza como combustible como combustible: Ramas delgadas, paja, mazorcas de maíz. Y esa "leña" quema tan rápidamente que necesita usar utensilios de hierro, que rápidamente dejan su calor en los productos.

Hay woks en los que cocinan platos líquidos o los usan como vaporizadores. Pero aún se diferencian de la sartén (sartén) habitual con su cuello en gran expansión. Los fabricantes modernos ofrecen este tipo de platos para su uso en hogares, así como a fuego abierto. Wok está disponible con una o dos asas, que pueden ser en bucle o largas.

Hoy en día, el wok se utiliza tradicionalmente en los países asiáticos. Este tipo de caldero se puede llamar de manera diferente. En la India, por ejemplo, platos similares se llaman karahi. Pero cada vez hay más fanáticos del wok en los países europeos y en los continentes americanos, porque la sartén es multifuncional y la comida es más beneficiosa para la salud debido a la velocidad de la cocción.

Wok es una vajilla tan versátil. lo que es posible en ella:

• Freír la carne, verduras, pescado, nueces, cereales sin aceite, con la adición de aceite o fritos;
• guisar los platos a cubierto;
• Cocinar platos líquidos: sopas, mermeladas, salsas;
• cocinar comida para una pareja.

La peculiaridad de cocinar en una sartén de paredes delgadas es la agitación constante. Gracias a esta tecnología, puede utilizar un mínimo de grasa o incluso prescindir de ella. Los productos para freír adquieren un dorado crujiente, y esto sucede en solo unos minutos. Las comidas se preparan rápidamente, conservan las propiedades útiles originales y tienen un sabor y aroma especiales.

Antes de tomar la decisión final a favor de la compra, una vez más, trate de determinar las ventajas y desventajas de wok. Claras ventajas:

• universalidad de los platos: reemplazará varias opciones para los utensilios domésticos;
• ahorro de tiempo debido a la cocción rápida;
• la capacidad de usar la cantidad mínima de grasa debido al hecho de que la sartén se calienta rápidamente;
• conservación de nutrientes;
• ahorro de combustible: se tardará varios minutos para asar, para extinguir - calor bajo;
• Debido a la forma especial, el contenido se puede girar sin una espátula;
• la capacidad de cocinar varios platos a la vez usando la parrilla: un plato se fríe (estofado), el otro se cuece al vapor;
• debido a los altos muros, es difícil imaginar que el plato se haya evaporado o que algo se haya caído mientras se agita;
• Asas extraíbles que ahorran espacio;
• el cambio de la forma de la parte inferior hacia el plano permitió usar este tipo de sartén en cocinas eléctricas, de gas, de inducción y no solo en un fuego abierto.

Las desventajas incluyen los siguientes puntos:

• Mangos de metal: las bisagras a menudo causan quemaduras, por lo que deben seguirse reglas básicas de operación;
• solo las palas de madera son adecuadas para su uso, es imposible interferir con el plato con objetos metálicos;
• las palas de madera no siempre están incluidas en el kit, deben comprarse;
• para una familia numerosa, se necesita un wok grande, pero puede que no encaje en el horno.

Las bandejas de wok se distinguen por la forma del fondo, tamaño, volumen, material, revestimiento, tipo de asas, compatibilidad con las placas, configuración, precio.

En este caso, el wok puede ser:

• tradicional - para fuego abierto, utilizado en hornos de forma especial, suspendido sobre fuego (brasero) o montado en una estufa de gas en un soporte especial;

• Indio Tamil tendrá un diámetro más grande, una plancha más pequeña se llama karahi;

• fondo plano - Para uso en una estufa eléctrica o de inducción.

Al comprar una sartén para cualquier tipo de placa, el fabricante indica el diámetro del borde superior, la parte inferior y la altura de las paredes. Es decir, en la etiqueta de precio se verá así: 40x20x6.5 cm. Este plato tiene una gran variedad de tamaños. Para uso profesional en lugares de restauración, se utiliza un wok con un diámetro de 2 metros a lo largo del borde superior. Para los países del este, esto es normal.

Para los platos primero y segundo, el volumen de los platos debe ser diferente, y no siempre depende solo del diámetro. En mayor medida - desde la altura de las paredes. Y aquí espera una "emboscada": esto no es una sartén, sin embargo, el volumen de la sartén crecerá con el diámetro. Se puede encontrar en 1 litro y en 10. A una altura de 9,5 cm, un wok por 10 l tendrá aproximadamente 40 cm de diámetro.

El metal del que se emite el wok será de importancia fundamental para la tecnología y el tiempo de cocción. No todos los materiales pueden interactuar con una cocina de inducción o vitrocerámica, por lo que, al comprar, es necesario estudiar la información para qué platos está destinado un wok en particular.

Las bandejas de aluminio se calientan instantáneamente., tienen un peso mínimo, pero un plato sin agitación constante se quema rápidamente. Es posible utilizar este tipo de artículos en estufas de gas y eléctricas. Sin embargo, una sartén sin un revestimiento antiadherente no tolera altas temperaturas, e incluso con un revestimiento, se desgasta rápidamente.

Los woks de acero son los más populares. Pero ten en cuenta que el acero también es diferente. Los fabricantes ofrecen sartenes de carbono o acero inoxidable, así como en combinación con otros metales (aluminio, cobre, níquel, cromo). La cobertura será crucial.

Si la elección recayó en los platos sin recubrimiento, entonces necesita saber lo siguiente:

• Las sartenes de carbono tienen mejores propiedades antiadherentes, y al usar un acero inoxidable, tendrá que verter más aceite;
• Los woks de "carbono" son más adecuados para freír, acero inoxidable - para extinguir;
• si el fondo es delgado, el acero al carbono pronto será curvado, el acero inoxidable no se deforma;
• Es más fácil cuidar el acero inoxidable, las placas de material de carbono comienzan a oxidarse más rápido;
• es posible utilizar platos en todo tipo de estufas, así como en fogatas;
• Cuanto más gruesa sea la sartén, más tiempo servirá;
• Cualquier acero soporta altas y bajas temperaturas;
• se cree que los platos cocinados en acero inoxidable conservan sus propiedades beneficiosas en mayor grado;
• Los utensilios de cocina de acero sin recubrimiento son baratos, pesan un poco, tienen buena conductividad térmica.

Sartén De Hierro Fundido - Esto es, por un lado, excelentes propiedades antiadherentes, y por el otro - gravedad y fragilidad. Un wok con un grosor de pared de 3 mm se calentará más rápido, pero puede romperse en cualquier momento. El wok de 9 mm de pared gruesa es mucho más pesado, pero más fuerte. Se calentará lentamente, pero también retendrá el calor por más tiempo debido a su enfriamiento suave. En una sartén de paredes delgadas, es más fácil cocinar platos tradicionales asiáticos agitando. En platos pesados ​​de hierro fundido es incómodo de hacer.

Dado que los platos pueden oxidarse debido al agua, Los alimentos cocidos no se deben dejar en un wok de hierro fundido.. En general, estos platos son fáciles de cuidar, se pueden usar en cualquier tipo de estufa, son duraderos. Pero el hierro fundido absorbe todos los olores, por lo que debe limpiar los platos a fondo.

Quizás el recubrimiento sea aún más importante que el material de la sartén china. Evita que los alimentos se quemen y contribuye al desarrollo de técnicas de mezcla rápida. Considere los principales tipos de cobertura.

Ahora hay platos con tal característica. De hecho, todos estos son sinónimos, lo que indica la deposición de virutas de piedra sobre el metal. Este método le permite dar una alta resistencia al desgaste de los platos. Las virutas de piedra y las partículas minerales que forman estos recubrimientos convierten la capa antiadherente en una protección confiable del metal contra rasguños. Tal wok no necesita mantequilla o se usa en pequeñas cantidades.

Las sartenes con revestimiento cerámico se distinguen por una distribución uniforme del calor sobre la superficie y su larga retención. La cerámica es muy cómoda de operar: las palas y cucharas de metal pueden entrar en contacto con ella, no teme a los detergentes. Está diseñado para altas temperaturas, pero se refiere negativamente a la diferencia de temperatura: no debe sacar una sartén caliente al balcón en el frío del invierno. El resultado de este tratamiento puede ser grietas en la superficie.

Las propiedades negativas incluyen un gran peso de los platos. Y para agitar lentamente, como el hierro fundido, no es adecuado. Pero en un plato que se mantiene bien caliente, muy sabrosos guisos y fritos, se obtienen sopas asiáticas. Los woks de cerámica se pueden colocar en estufas eléctricas y de gas.

El revestimiento de teflón es el más popular. Se distingue por la resistencia a detergentes agresivos, altas propiedades antiadherentes. Pero cuando trabaje con una superficie de este tipo, solo puede usar láminas de silicona o de madera.

El recubrimiento de titanio se denomina respetuoso con el medio ambiente: según numerosos estudios, no emite sustancias nocivas para los seres humanos. El titanio es resistente al daño mecánico, tiene excelentes propiedades antiadherentes y durará 25 años.

El esmalte siempre se ha valorado como un medio para proteger los alimentos de la oxidación de los metales. En la fabricación de platos para freír y extinguir el esmalte vítreo usado, que no permite el manejo descuidado: No deben utilizarse cepillos metálicos, palas, cucharas en una superficie de este tipo. Pero en el recubrimiento del esmalte no perdura el olor de los alimentos, es resistente a los álcalis y ácidos, y no interactúa con los productos. El esmalte es fácil de cuidar.

Al comprar un wok, debe tener en cuenta que el equipo de compra puede ser muy diferente. Para una cocción rápida, definitivamente necesitará una espátula de madera, una cuchara, una espumadera. Los palitos chinos serán útiles, para algunos recubrimientos - espátula de silicona. Pero es recomendable comprar algunos accesorios de inmediato con un wok para elegir el tamaño correctamente. Esta es una parrilla y tapa.

• La parrilla especial ocupará la mitad del wok. Está diseñado para vaporizar. Al mismo tiempo en la propia sartén se puede verter agua ordinaria o preparar otro plato.

• Anillos de metal (anillo wok) y los posavasos de madera para sostener el wok clásico en la estufa y en la mesa son una necesidad.

• Algunos compradores compran quemador de mayor potencia (quemador wok), para cumplir con toda la tecnología de cocción en la sartén.

• El valor más importante es una tapa correctamente seleccionada.Si no está incluido. La tapa puede ser ordinaria, generalmente del mismo material que el propio wok. Pero muchos están tratando de conseguir una sartén con una tapa de vacío. Está equipado con un sellador de silicona y un mango largo, con el cual se puede colocar la tapa en su costado, así como un cierre de indicador de válvula y una válvula para liberar vapor.

• Además, para wok comprar vaporeras de bambuque se establece en la sartén en el stand. Luego se agrega agua al plato de metal, y se colocan productos de vapor en la cesta de bambú. Tuyok cubierta de bambú cerrada, y wok - metal.

Entre todo tipo de maravillosas sartenes, destaca el wok eléctrico. De hecho, es una sartén colocada sobre una placa individual. Este diseño tiene muchas ventajas:

• seguridad de uso debido a la fijación del wok en el soporte, tales platos no se moverán ni se apoyarán en la estufa;
• más de 10 regímenes de temperatura que permiten un fácil control del proceso de cocción;
• calentamiento rápido de los platos;
• larga retención de calor;
• Protección contra sobrecalentamiento.

Al compilar las calificaciones, los autores se basan en una serie de criterios que son importantes para los diferentes autores. Hemos elegido el material del cual se hace wok como criterio principal. Pero a menudo los fabricantes ofrecen y multicapa (acero / aluminio / acero), que permite mejorar las propiedades de cocción de los platos.

Stahlberg Zenit 1585-S - El ejemplar más pequeño, de solo 20 cm, con un revestimiento de mármol. El volumen de los platos - 1,8 litros. Las ventajas obvias son la facilidad, la velocidad de cocción, la fuerza, la presencia de un disco de inducción en la parte inferior. El wok tiene un pico de drenaje a través del cual se puede eliminar el exceso de líquido. La sartén se puede utilizar en el horno. Menos es el precio (unos 4 mil rublos).

Serie "Vajilla Neva Metal" "Titan" - Es una sartén fundida con un revestimiento antiadherente de polímero-cerámica de cuatro capas. Tiene un asa extraíble que le permite usarlo en el horno o ponerlo en el congelador. El wok se calienta de manera uniforme, casi desafía la deformación, permite un fuerte calentamiento y enfriamiento. Se puede colocar en estufas de gas, eléctricas y de inducción.

Piedra Fissman Vesuvio (4247) Se diferencia en la pulverización antiadherente bilateral: desde el exterior y desde el interior, lo que hace que la sartén sea fuerte y duradera. Es bastante resistente a los cambios de temperatura y daños mecánicos. Las ventajas incluyen un peso de 1 kg, un asa ergonómica, la posibilidad de usar placas de inducción, lavar en el lavavajillas y un bajo precio. El inconveniente es el tornillo de asa de sujeción poco fiable.

"Seaton Ch2680d" - Esta es una versión económica de la marca ucraniana, que es muy popular entre los clientes. Llamó la atención sobre la posibilidad de quitar el mango con un forro de madera. Es conveniente trabajar en la técnica de agitación lenta y cocinar en grasa profunda. Puede colocar un quemador de gas y una estufa de inducción, así como en el horno. Precio muy comodo.

Gipfel Diletto 2147 - Wok fundido compacto de paredes gruesas con tapa. Las asas son una sola unidad con platos. Este utensilio tiene un diámetro pequeño - 24 cm, pero una buena profundidad - 8 cm. Debido a las paredes gruesas hay un buen calentamiento, en tales platos se obtienen sabrosos guisos. Apto para todas las superficies de cocción y hornos. Antes de comenzar a utilizar un wok, casi no necesita iniciarlo, ya se está procesando en la empresa. El precio es bastante adecuado - 2.5 mil rublos.

"Biol 0526S" Sus propiedades se asemejan a la instancia anterior. Pero en el set completo, el fabricante ucraniano ofrece una cubierta transparente resistente al calor con un mango de baquelita. Gracias a este asa, puede quitar la cubierta del wok de forma segura. El fabricante afirma que al trabajar con estos utensilios, puede utilizar objetos metálicos. Y si la sartén se utiliza sin tapa, puede ponerla en el horno. Este modelo es adecuado para placas de inducción.

Los woks chinos clásicos son exactamente platos de acero, generalmente de acero con alto contenido de carbono.

Inducción Granchio Marmo (88013) - Este es un gran wok de acero inoxidable, con asas cortas sólidas moldeadas en bucle. Una conveniente tapa convexa con un inserto de vidrio le permite cocinar simultáneamente dos platos con una rejilla de la parrilla. La sartén tiene un revestimiento antiadherente de astillas de mármol, que no teme al daño mecánico. Cubre la sartén por todos los lados. El wok se calienta de forma rápida y uniforme y es compatible con las placas de inducción.

Cocina etnica paderno 49604-36 - Este es un wok clásico de acero al carbono de pared delgada. El mango de madera, la ausencia de recubrimiento antiadherente, forma casi hemisférica, es todo lo que se necesita para preparar estos platos orientales. La vajilla no es pesada, adecuada para agitar lentamente, se calienta instantáneamente, en segundos freirá carne, pescado, verduras, sin secar alimentos. La sartén tiene un costo razonable - alrededor de 2 mil rublos.

Tefal Illico (G7011914) - Un popular modelo de acero inoxidable con un revestimiento antiadherente a base de titanio. Como la mayoría de los representantes de Tefal, la bandeja está equipada con un indicador en forma de un círculo rojo en la parte inferior, a partir del cual se puede determinar que el wok se ha calentado hasta 180 grados. La manija de baquelita resistente al calor también está envuelta en un revestimiento de silicona con antideslizante. El peso de este modelo es de aproximadamente un kilogramo. Casi no se requiere aceite para cocinar. Carne, pescado, verduras, asado rápido, conservando el jugo. Apto para cocinas de inducción. El wok es fácil de limpiar a mano, pero se puede hacer en una lavadora.

Absolutamente todos los profesionales le dirán que debe elegir wok dependiendo de la compatibilidad con la estufa. Los woks de aluminio o los modelos revestidos de cerámica son compatibles con quemadores de gas y estufas eléctricas. Los modelos de hierro y acero se pueden colocar en cualquier estufa, así como a fuego abierto. Para una cocina de inducción, es importante tener las propiedades de un imán en el material de los platos, por lo que los platos más adecuados están hechos de aleación de hierro-carbono.

La forma del fondo es otro criterio importante. Para las estufas eléctricas definitivamente necesita comprar un wok con fondo plano y altas propiedades antiadherentes. También de fondo plano debe ser una sartén para platos de inducción y vitrocerámicos. Pero para las estufas y quemadores de gas, puede usar un wok clásico o un soporte de metal para dichos platos, que se venden en un juego o por separado.

El tamaño de los platos debe ser seleccionado dependiendo de:

• placas: el diámetro del fondo no debe exceder el diámetro del quemador;
• el número de miembros de la familia;
• Lugares de uso: para uso doméstico, no se recomienda comprar una sartén de más de 30 cm. Es más difícil de manejar durante la cocción y más difícil de almacenar.

Los bolígrafos más fiables - sólidos. Pero pueden calentarse mucho sobre una chimenea o gas. Además, dicho asa no le permitirá poner el wok en el horno. Por lo tanto, muchos prefieren copias extraíbles. Para agitar es más conveniente tener dos soportes. Sin embargo, los fabricantes ofrecen una muy buena opción: un mango largo y un bucle corto. No olvides cuidar el silicona anti-quemaduras o los forros de madera.

Al comparar precios, considere la presencia o ausencia de accesorios en forma de tapa, parrilla, pala, skimmer, etc. Los precios de los woks varían, por ejemplo, una sartén barata es de 1.5 mil rublos. Un precio razonable es de 2,5 a 5 mil rublos. Pero hay platos por 16-20 mil.

Antes de comenzar a utilizar un wok, debe prepararlo para el trabajo: "abierto" o, como dicen los chinos, hoi wok. Pero esto se aplica a los woks de hierro fundido y acero. Si la bandeja no se pone en funcionamiento correctamente, todos los productos se quemarán constantemente. Por eso ejecutamos la siguiente instrucción.

1. Detergente para lavavajillas o soda para lavar la compra de grasa y polvo de envío.
2. Elimine el resto del detergente hirviendo agua limpia durante 5 minutos a fuego medio, llenando el wok tanto como sea posible.
3. Escurra el agua hirviendo, revise los platos para determinar el contenido de grasa con una servilleta. Si hay rastros de grasa, entonces necesitas lavar el wok nuevamente.
4. Si la preparación se realiza en la casa, debe cerrar la puerta de la cocina, encender el capó y abrir la ventana. Si es posible, el procedimiento adicional debe llevarse a cabo en la calle (en la parrilla, fogata, en la cocina de verano).
5. Lavado en seco wok puesto en fuego máximo (potencia máxima).
6. Después de unos minutos, la parte inferior se convertirá en un tinte azulado debido a la alta temperatura.
7. Inclinando suavemente la bandeja en diferentes direcciones, debe encender la embarcación desde todos los lados.
8. Cuando tanto el fondo como las paredes se vuelvan azulados, vierta 80-120 ml de aceite vegetal en los platos para que el fondo quede completamente cerrado.
9. Inclinándose de lado a lado, es necesario asegurar una distribución uniforme del aceite en toda la superficie interior.
10. 2-3 minutos después de apagar el fuego, el aceite se drena y los platos se enfrían con agua corriente: primero desde el exterior y luego desde el interior.
11. Con el calor máximo, el wok se calienta de nuevo, permitiendo que el agua restante se evapore.
12. Se vierten 30-50 ml de aceite en una sartén seca, se esparce por toda la superficie y se deja reposar hasta que aparezca humo.
13. Los platos se retiran de la placa apagada.
14. Teniendo en cuenta las precauciones, debe frotar el aceite caliente en las superficies interior y exterior (toallas de papel o algo similar).
15. El wok se deja en el soporte hasta que se enfríe completamente.

Durante la cocción, también, tiene sus propias reglas de funcionamiento del wok.

• La comida debe estar removiendo constantemente desde el centro hasta los bordes.
• Cuanto más duro sea el producto, más fino se debe cortar. Pero todos los ingredientes deben ser del mismo tamaño.
• Primero, caliente la sartén (sin recubrimiento) y luego coloque los productos.
• La secuencia de marcadores: cualquier carne, zanahorias picadas, cebollas, pimienta carnosa, hierbas, especias, fideos finos.
• El arroz o los fideos a menudo se hierven por separado.

Un número creciente de chefs caseros y profesionales eligen el wok. No hay quejas sobre el modelo de sartén. De acuerdo con los comentarios de los usuarios, este es un plato muy conveniente y funcional. En un wok clásico es conveniente freír, en hierro fundido - cocer y cocer. Absolutamente todos los usuarios están satisfechos con el wok, pero recomiendan elegir cuidadosamente los platos, prestando atención al material, el peso, el tamaño, los mangos de los accesorios y los accesorios. Y entonces la compra será exitosa.

Cómo cocinar en una sartén wok, vea el siguiente video.