Sartenes: tipos, modelos populares y criterios de selección.

Es difícil imaginar tanto la cocina casera como la profesional sin una sartén. Este utensilio le permite cocinar deliciosos bistecs con costra crujiente, hornear panqueques o preparar un jugoso estofado con verduras. Lo principal: elegir el modelo correcto de la sartén, ya que para cada uno de estos platos se requiere su propia versión de utensilios.

Una sartén es un tipo de utensilio de cocina. Está hecho de metal, en la mayoría de los casos tiene un revestimiento especial. A pesar de la variedad de opciones, todos los tipos de sartenes unen una cosa: gracias al material que calientan y transfieren este calor a los alimentos.

Dependiendo del propósito de usar la sartén, puede haber varias variedades.

• El tostador está diseñado para asar carnes, verduras, pescados y mariscos, y también es adecuado para freír y guisar. El principal requisito es el fondo y las paredes engrosadas, gracias a las cuales el tostador se calienta rápidamente, distribuye el calor de manera uniforme y lo almacena durante mucho tiempo. El material más adecuado es el hierro fundido, y el proceso de fabricación en sí se lleva a cabo utilizando una tecnología especial.

• Sartén a la parrilla. Su característica distintiva es un fondo acanalado, que imita la superficie de la red. Debido a esta característica de diseño, la comida no absorbe el aceite y la grasa de la parte inferior de la sartén, por lo que el plato preparado resulta ser más saludable y saludable.

• Sartén wok. Patria tales utensilios llamados China. Estructuralmente, el wok es un plato cónico con paredes altas y un fondo de pequeño diámetro. Los utensilios clásicos tienen dos asas. Una bandeja de vacío es otro tipo de wok. Está equipado con una tapa especial, gracias a la cual es posible crear un vacío dentro de la bandeja. Debido al diseño especial de las partículas de alimentos, se preparan rápidamente, formando una corteza rojiza y quedando jugoso por dentro.

• Stewpan Esta es una mezcla de paredes gruesas de sartenes y sartenes. La sartén se distingue por un fondo y paredes gruesas, y esta última es notablemente más alta que la de las sartenes convencionales. El stewpan es óptimo para remojar - pilaf, guisados, sopas. Puede tener una rejilla especial, luego resulta una freidora completa. La cacerola mantiene la temperatura durante mucho tiempo, por lo que la comida se mantiene caliente por más tiempo.

• Panqueques Es fácil de determinar por la compacidad, bajo peso y paredes bajas. Al mismo tiempo, tiene un fondo bastante grueso que puede calentar uniformemente a altas temperaturas. El molde para panqueques generalmente tiene un asa que no se calienta. En forma, puede ser cualquiera, pero más a menudo - redondo.

• Sartén para pescado. Por lo general, esta bandeja se distingue principalmente por su forma: se alarga para que se puedan colocar canales enteras de peces. Se calienta rápidamente, lo que le permite obtener piezas crujientes.

• La olla de vapor te permite cocinar alimentos saludables. Se compone de utensilios con una parrilla interna para cocer al vapor.

• Oreshnitsa, plancha de gofres. Este utensilio cuenta con un separador para obtener las mitades de "nueces" para la preparación de dulces.

La variedad de sartenes se puede determinar por el tipo de material con el que está hecho este plato. Los más comunes son varios materiales.

La principal ventaja de una sartén de hierro fundido es su capacidad para calentar uniformemente sobre toda la superficie, así como para mantener una alta temperatura de calentamiento durante mucho tiempo. La comida en tales platos no se quema, por lo que es mejor para languidecer. El hierro fundido no libera compuestos peligrosos durante el proceso de calentamiento, además, los alimentos en la olla están saturados de hierro. El uso de hierro fundido es bastante simple. Los utensilios están permitidos para lavar composiciones detergentes, no teme a altas y bajas temperaturas. Es importante secar bien la sartén después del lavado, de lo contrario aparecerá óxido en su superficie.

Otro punto: periódicamente, el hierro fundido debe encenderse en el fuego, lubricándolo con aceite y sal. Esto permite la formación de un recubrimiento natural antiadherente en la superficie y prolonga la vida útil de los utensilios. También debe mencionarse la durabilidad de la sartén. Pero debido al gran peso, puede que no sea conveniente para todos.

Esta es una de las opciones asequibles. Tal sartén se calienta rápidamente, pero la comida comienza a quemarse. Es importante no hacer que el fuego sea demasiado fuerte y mezclar los alimentos del fondo de la sartén todo el tiempo. La espátula para mezclar alimentos debe ser de silicona o madera, el metal puede rayar la superficie de aluminio. Los productos alcalinos y los cepillos de metal duro no deben utilizarse para limpiar utensilios de aluminio. También es imposible almacenar alimentos en un plato de aluminio, ya que está oxidado.

La superficie de tal sartén se calienta uniformemente y puede mantenerse caliente durante mucho tiempo, por lo que es adecuada para cocinar una variedad de platos, tanto fritos como guisados. Sin embargo, debe adaptarse para cocinar en una sartén de este tipo: mezcle los alimentos de manera oportuna, caliente el aceite el tiempo suficiente, de lo contrario, los alimentos se pegarán a la superficie y se quemarán. El acero inoxidable no es adecuado para freír huevos, tortitas, pasteles de queso.

Los utensilios de cobre siempre tienen un revestimiento de acero inoxidable. Se ve muy impresionante, adecuado para cocinar, que necesita un cambio de temperatura durante el proceso de cocción. Esto se debe al hecho de que El cobre se calienta rápidamente y se enfría. Sin embargo, esto puede convertirse simultáneamente complejidad al cocinar. Otro inconveniente es el alto precio que muchos justifican con una larga vida útil.

Hay varios tipos de recubrimientos.

Otro nombre es PTFE 4 o politetrafluoroetileno. Más a menudo cubre sartenes de aluminio. El teflón es un tipo de plástico con altas características físicas y químicas. Tiene una alta resistencia, lo que asegura la durabilidad de la sartén. Sin embargo, proteger el material de objetos afilados.

Otra ventaja - La comida no se adhiere a tal revestimiento. El proceso requiere una cantidad mínima de aceite. La capa en sí es muy duradera, no se raya, es fácil de lavar los restos de alimentos. Sin embargo, no es adecuado para calefacción a alta temperatura.. La temperatura óptima para el teflón es de + 200 ° C, de lo contrario, el material libera carcinógenos de baja utilidad. La excepción son las sartenes ampliamente anunciadas por Tefal con revestimiento de teflón, que pueden calentarse a + 260 ° C.

Bajo este recubrimiento se esconde el ya mencionado recubrimiento de teflón con la adición de astillas de mármol. Resulta bastante ligero, pero de paredes gruesas. Características principales: calentamiento uniforme, conservación del calor. A diferencia del teflón, el análogo con un revestimiento de mármol es más duradero: en menor medida sufre golpes y objetos afilados.

En las tiendas puedes encontrar opciones caras y baratas. Sin embargo, los utensilios de alta calidad (con al menos 3 capas de mármol y un fondo grueso) no pueden tener un costo bajo. Los productos de la más alta calidad se consideran con cinco capas de revestimiento de mármol y un grosor inferior de 6 mm.

Otra cobertura popular moderna. Normalmente, las sartenes de aluminio y hierro fundido tienen una superficie de cerámica. La ventaja de una superficie cerámica es su capacidad de calentamiento rápido y uniforme. A diferencia del teflón, este recubrimiento puede calentar hasta + 450 ° С, sin emitir carcinógenos.

Es óptimo si te gustan los platos con una corteza dorada. Incluso al ser removido del calor, tal sartén mantiene el calor durante mucho tiempo. La bandeja de cerámica en menor medida que el teflón está sujeta a daños mecánicos. Sin embargo, dicho revestimiento puede dañarse al caerse, rayarse con tenedores y cuchillos metálicos, espátulas.

La cerámica es un material a base de arcilla y aditivos minerales. El proceso de producción implica el calentamiento a alta temperatura y el enfriamiento posterior del producto, lo que garantiza su resistencia y durabilidad. Los medios son adecuados para lavar solo la consistencia líquida, ya que los abrasivos pueden dañar el recubrimiento. No se recomienda lavavajillas. El daño a la cerámica también puede ser causado por "saltos" bruscos de temperatura.

El recubrimiento de titanio es considerado seguro y respetuoso con el medio ambiente. Tales platos son universales. Es adecuado tanto para la preparación de una delicadeza de corteza dorada, como para el guiso de alimentos. El titanio se caracteriza por su durabilidad y resistencia al daño mecánico. No impone requisitos especiales sobre el material de la espátula o cucharas para mezclar alimentos. Finalmente, en tal sartén, puedes cocinar sin agregar aceite.

Un material más seguro que interfiere con la oxidación del metal de una sartén. Esto le permite cocinar y almacenar alimentos en una sartén. Entre las "desventajas" del recubrimiento de esmalte se encuentra su fragilidad e inestabilidad. En el caso de virutas, arañazos en la superficie del plato, pierde sus propiedades inherentes y requiere reemplazo. Esto se debe a la necesidad de acercarse con cuidado al tipo de espátula, así como al lavado cuidadoso.

Lo mejor para la sartén es de 26–28 cm de tamaño con lados de 4–8 cm de altura. Está claro que la sartén para panqueques será más baja y la sartén será más alta. Las dimensiones indicadas son estándar, este tipo de sartén es adecuado tanto para la estufa como para el horno. Esta sartén se suele llamar clásica.

Para una sartén a la parrilla, lo más característico es la forma cuadrada o rectangular. El wok pan tiene una forma redonda, pero no puedes confundirlo con el clásico. Se distingue por un fondo pequeño y paredes altas. Parece como si los utensilios se estiraran hacia arriba y al mismo tiempo se expandieran. La sartén ovalada se usa generalmente para platos cocinados en el horno.

Entre los modelos más famosos de sartenes se pueden distinguir los productos de la marca Tefal. Esta marca francesa tiene más de 60 años de historia, y el producto más famoso de la compañía es una sartén con un revestimiento antiadherente. El modelo Tefal Meteor Ceramic es popular y cuenta con la confianza de amas de casa y profesionales. Esta es una versión de acero inoxidable con revestimiento cerámico. Está disponible en variaciones tridimensionales - 24, 26 y 28 cm.

La ventaja también se puede llamar la versatilidad de los utensilios: es adecuada para todos los tipos de estufas (incluida la inducción). La temperatura óptima para empezar a cocinar es de + 180 ° C.. Gracias al indicador de temperatura incorporado, es fácil no perderse este momento.

Sartenes de "Biol" (marca ucraniana) también se distribuyen ampliamente. Su principal ventaja es la presencia del revestimiento alemán antiadherente Greblon de Weilburger Coatings. Los principales productos son sartenes de aluminio fundido, aunque la línea de productos incluye modelos de hierro fundido. Entre ellos, una sartén de hierro fundido profundo con un asa extraíble es muy popular entre ellos. Todos los tipos de sartenes están disponibles en tres tamaños: 24, 26, 28 mm.

Si te gustan los utensilios hechos de acuerdo con la última tecnología, Preste atención a la sartén de la marca alemana Rondell, en particular, el modelo Flamme RDS-710. Gracias a su triple fondo, se garantiza una mejor distribución de la temperatura y el calentamiento dura más tiempo. El revestimiento antiadherente tiene partículas cerámicas, lo que aumenta significativamente la resistencia del producto al daño mecánico. Otra ventaja son las paredes engrosadas de los platos.

Este fabricante alemán es conocido por sus sartenes de alta calidad de acero inoxidable con mármol. Sin embargo, la línea incluye contrapartes de aluminio fundido (por ejemplo, una sartén profunda Zenit con revestimiento antiadherente doble, exterior e interior).

Los productos del fabricante nacional Neva Metal Utensils (NMP) son casi tan buenos como las marcas extranjeras. La compañía "creció" en un instituto de investigación, lo que permite hablar sobre la producción respetuosa con el medio ambiente (en particular, todos los utensilios se hacen sin el uso de ácido perfluorooctanoico). Entre los modelos que tienen una demanda especial se encuentran la sartén Titan con revestimiento antiadherente y paredes engrosadas (4 mm de grosor) y una parte inferior (6 mm de grosor).

Esta es otra marca nacional. Es justo tener en cuenta que Tima tiene productos fabricados en conjunto con un fabricante italiano (por ejemplo, Tima Titan Granit). Esto le permite garantizar Productos de alta calidad a precios bastante razonables.

Los sartenes de la marca china Supremo se pueden encontrar en casi todos los principales supermercados. La serie Wood & Stone (madera y piedra) es la más famosa. Es un utensilio antiadherente de aluminio. La sartén obtuvo su nombre debido a la imitación de una superficie antiadherente, astillas de metal y mangos de madera. El producto está fabricado con un diámetro de 24 cm, capacidad - 4 litros. Es adecuado para todo tipo de platos.

Al elegir una sartén, primero debe prestar atención al peso y grosor de la parte inferior y las paredes del plato. Cuanto mayor sea el peso del utensilio, más estable estará en la estufa y en el horno, y en menor grado de deformación. Si la elección se enfrenta a modelos relativamente idénticos, entonces se debe dar preferencia a contrapartes más pesadas con un gran número de capas antiadherentes.

Una sartén con paredes extremadamente delgadas se calentará rápidamente y la comida se calentará. El grosor óptimo del fondo es de 4–5 mm. Tal sartén se calienta rápidamente y bien, la comida que contiene conserva la jugosidad.Los utensilios con el fondo demasiado delgado se calentarán rápidamente y los alimentos se quemarán. El fondo demasiado grueso (más de 9–10 mm), por el contrario, se calentará más lentamente. Además, tales platos serán excesivamente pesados.

Por supuesto, es importante elegir los utensilios de acuerdo con sus objetivos. Por lo tanto, para las verduras, la carne y el pescado deben elegir sartenes de paredes gruesas. Los buenos panqueques se obtienen exclusivamente en utensilios especiales. Si no es posible comprar varias bandejas a la vez, elija una más versátil, por ejemplo, una versión de hierro fundido con paredes bastante altas.

El siguiente criterio es el tamaño de la bandeja. Aquí es importante tener en cuenta cuánta comida y para cuántas personas planea cocinar en los platos. Para una persona, una sartén con un diámetro de 24 cm es suficiente. Para una familia de 3 o más personas, debe comprar utensilios con un diámetro de 28 cm o más. Otro factor es el tamaño de los quemadores.

Cuando elija una sartén con un revestimiento de teflón, preste atención al grosor del fondo. La bandeja de aluminio ideal debe ser moldeada con paredes gruesas y fondo. Sin embargo, si se elige una bandeja de aluminio prensado, entonces debe estar hecha de hojas tan gruesas como sea posible (al menos 3 mm). La sartén debe tener las ranuras más altas en la parte inferior, lo que le permitirá obtener alimentos más jugosos y saludables. Para el horno, debes elegir una sartén con un asa extraíble. Otra opción es un mango de metal no removible que no tiene partes de plástico.

Hoy en día, cuando se trata de revestimiento antiadherente, generalmente dicen inmediatamente "teflón". Sin embargo, debe entenderse que este nombre es el nombre del fabricante de la marca de dichos recubrimientos. Correcto decir, revestimiento antiadherente basado en PTFE. Entre tales recubrimientos se encuentra no solo la famosa marca "Teflon", sino también su principal competidor: Whitford.

La superficie de los utensilios debe ser lisa y lisa, sin grietas, abolladuras ni golpes. Tome la bandeja en la mano; es conveniente que la sostenga por el asa, si no es demasiado pesada para usted. Para la estufa eléctrica se deben comprar utensilios con fondo grueso.

De lo contrario, la probabilidad de deformación de la placa es alta. Para estufas de gas, puede elegir una sartén con un fondo más delgado. Si la cocina de inducción, entonces todos los platos deben ser especiales, con propiedades magnéticas. Es mejor no comprar sartenes de cobre o aluminio para una vitrocerámica, ya que dejarán manchas en esa superficie.

Vale la pena prestar atención al manejo del plato. Puede ser sólido o atornillado. En el primer caso, la sartén suele durar más, porque los tornillos se pueden aflojar. Si está buscando una opción de almacenamiento más ergonómica, detenga la selección en la bandeja con un asa extraíble. Conveniente cuando la cacerola tiene una tapa. Se debe dar preferencia no al metal, sino a las versiones de vidrio con un borde de acero inoxidable. Las versiones más avanzadas de las cubiertas tienen una válvula para liberar vapor.

La mayoría de las sartenes, especialmente las que tienen teflón y recubrimientos cerámicos, no toleran el uso de paletas y cucharas de metal para mezclar. Tendrá que renunciar a los pinceles duros para detergentes en polvo, abrasivos y de lavado. Se debe dar preferencia a las contrapartes líquidas, no demasiado agresivas. Incluso si el fabricante afirma que puede cocinar sin aceite de cocina, Un poco mejor, pero mancha la superficie de la sartén, lo que prolongará la vida de este último.

Cómo elegir una sartén, ver el siguiente video.