Las sartenes de hierro fundido no pierden su popularidad durante muchos años, a pesar de la aparición de nuevos tipos de recubrimientos para platos. Popularidad debido al material de alta calidad y facilidad de uso.
Sin embargo, debe recordarse que las características de sabor de los platos cocinados, así como la longevidad de la sartén, dependen en gran medida del cuidado de la misma.
Características del material
El hierro fundido es una aleación de hierro con carbono y otras sustancias que contienen carbono. El material se calienta uniformemente.
Debido a esta propiedad, es conveniente cocinar los alimentos en platos de hierro fundido, ya que el calor pasará dentro de los productos con la misma intensidad.
Otra ventaja de las sartenes de hierro fundido es que son adecuadas para todos los tipos de estufas de cocina.
Dichos platos también se pueden poner en el horno, siempre que el mango esté hecho de material resistente al calor o que sea extraíble. El hierro fundido mantiene la temperatura durante bastante tiempo y, por lo tanto, la comida en dichos platos permanece caliente durante mucho tiempo bajo la tapa.
Sin embargo, este material tiene sus inconvenientes. En primer lugar, este es un peso bastante alto, que de alguna manera puede complicar el proceso de cocción.
Las bandejas de hierro fundido son ambas con un recubrimiento especial y sin ella.
Los platos sin recubrimiento con un cuidado y funcionamiento incorrectos pueden oxidarse rápidamente.
En cuanto al recubrimiento, a menudo comienza a agrietarse. El material tiene una alta porosidad y, por lo tanto, tiene la capacidad de absorber los aromas y preservarlos durante mucho tiempo. Por esta razón, después de la cocción, se recomienda transferirlo para almacenarlo en otro recipiente.
A pesar de que el hierro fundido es pesado y visualmente parece duradero, de hecho es un material frágil. Es necesario usar una sartén con bastante cuidado, ya que puede separarse de un golpe o una caída.
Preparación de nuevos platos para su uso.
El proceso de preparación de una nueva sartén de hierro fundido para su uso posterior depende de su tipo. Si los platos tienen un revestimiento protector antiadherente, solo necesita lavar bien el producto con gel para lavavajillas. Para ello, lo mejor es utilizar una esponja suave.
No se recomienda limpiar la superficie con un cepillo de metal.
Si se compró una bandeja sin recubrimiento, en este caso el proceso de preparación para el uso será más difícil. La esencia de la preparación es la formación de una capa antiadherente.
Como los fabricantes frotan la plancha con medios y aceites especiales para un mejor almacenamiento, primero es necesario enjuagar los platos.
También se utiliza un líquido para lavar platos y una esponja suave para el lavado.
Después de limpiar la superficie, séquela bien con un paño suave. Para dar al producto propiedades antiadherentes, es necesario tapar los poros y calentar bien el hierro fundido.
Para calentar adecuadamente el hierro fundido, hay varios métodos.
- Si el asa de la sartén también está hecho de material resistente al calor o es removible, puede calentar el producto a fuego abierto. La forma más conveniente de hacerlo en la parrilla, colocando el producto en la parrilla. Al principio del humo incandescente debe volverse negro, y la superficie del plato cambiará de sombra. Después de un tiempo en el hierro fundido no habrá manchas oscuras. En este punto, la bandeja se retira de la rejilla, se enfría y se lava con hollín.
- Puede usar el horno para asar (siempre que el asa se retire de la sartén o que esté hecha de material resistente al calor). El horno se precalienta a 200 °, después de lo cual se colocan en él los platos de hierro fundido. En el proceso de asar del horno, saldrá humo gris oscuro. Después de 3 horas, el humo debe desaparecer, lo que será una señal de la necesidad de completar el procedimiento. La bandeja se enfría y se lava con agua corriente a temperatura ambiente, después de lo cual se elimina la humedad de la superficie con un paño suave.
- Para encender los platos en la estufa, la sal se vierte en el borde de las paredes y se pone en un fuego fuerte. La sal se debe agitar constantemente con una paleta de madera y verter periódicamente. Después de aproximadamente una hora, los cristales blancos deben aparecer de color marrón, después de lo cual se puede completar el procedimiento. La sartén se enfría, se lava bien y se seca.
El producto quemado y seco debe procesarse adicionalmente con aceite o grasa.
La superficie interna del plato se frota con margarina o grasa animal derretida. Es recomendable recalentar el producto en la estufa, pero no más de 20 minutos.
Después del calentamiento, el exceso de aceite se drena y la superficie enfriada se limpia con un paño suave.
Cabe señalar que después de calentar y pulir la bandeja, la superficie se volverá marrón, pero con el tiempo el material se volverá completamente negro. El revestimiento creado artificialmente evitará que los alimentos se quemen y también aumentará significativamente la vida útil del utensilio.
¿Cómo actualizar la sartén antigua?
Durante la operación, las características de la sartén de hierro fundido pueden deteriorarse. Los problemas más comunes son que la comida se oscurece en el proceso de cocción o se pega a la olla.
Puede reanimar el producto de la misma manera que se usó para preparar el recipiente para su uso.
La restauración de los platos se produce debido al recocido repetido, después de lo cual la superficie se frota con aceite y se calienta nuevamente.
Así, la capa antiadherente se restaura.
Con el tiempo, una gruesa capa de grasa puede acumularse en las paredes del plato. Para quitarlo, tres cucharadas grandes de sal fina y una cucharadita de vinagre se colocan en la sartén. El contenido se vierte con agua tibia, se mezcla y se ponen los platos al fuego.
Después de hervir en una sartén, se deben verter 4 cucharadas grandes de soda. En esta etapa, debe tener mucho cuidado de no quemarse con los vapores emitidos después de la reacción química. El contenido de la sartén se debe hervir completamente, después de lo cual se lava con agua tibia y se seca.
Si hay suciedad pesada u óxido, puede lijar la superficie con un cepillo de hierro.
Después de este procedimiento, asegúrese de limpiar los platos con aceite. En el proceso de operación sobre el hierro se acumulan depósitos de carbono. Para la limpieza, puede utilizar productos químicos especiales para el hogar, siguiendo las instrucciones del paquete.
También puede poner la sartén en esencia de vinagre y dejar en remojo durante un par de días.
Si es necesario eliminar la vieja capa de suciedad del exterior, los platos se calcinan a fuego abierto o en el horno.
Después de disparar, los depósitos de carbono se pueden limpiar con un cuchillo. Después del procedimiento, es necesario restaurar la capa artificial antiadherente haciendo brillar la superficie y frotándola con aceite.
¿Cómo cuidar?
El cuidado diario de los utensilios de cocina de hierro fundido es muy importante, ya que es esto lo que garantiza la durabilidad del producto. Las cacerolas de hierro fundido que no tienen un revestimiento adicional están sujetas a corrosión. Para evitar la oxidación, los platos limpios y vacíos deben calentarse periódicamente en la estufa.
Después de lavar tales productos es importante limpiarlos bien. Para eliminar completamente la humedad, es recomendable secar la sartén en la estufa a fuego lento durante unos minutos.
Es recomendable lavar los platos de hierro fundido inmediatamente después de la cocción.
De lo contrario, los olores se absorberán rápidamente en el material, lo que no afectará de la mejor manera las características de sabor de los platos que se prepararán más adelante.
Mantener el plato cocinado en dichos platos no puede ser, ya que los productos pueden oscurecerse.
Para limpiar el producto no se recomienda usar composiciones abrasivas y cepillos metálicos, ya que pueden estropear el recubrimiento.
Y tampoco es deseable usar detergentes para lavavajillas estándar. Es mejor lavar los productos de hierro fundido con agua jabonosa o agua tibia.
Tampoco se recomienda usar un lavaplatos para limpiar una sartén de hierro fundido.
Debido al agua demasiado caliente y los agentes de limpieza químicos, el revestimiento antiadherente natural o creado artificialmente se deteriorará rápidamente. Y también la probabilidad de ocurrencia de procesos corrosivos.
Almacene las cacerolas de hierro fundido en un lugar seco.
Si la humedad es alta, el producto puede oxidarse. Y también en el lugar de almacenamiento no debe haber olores extraños. De lo contrario, el material los absorberá fácilmente.
Cómo cuidar adecuadamente una sartén de hierro fundido, puedes aprender del video.
