¿Cómo encender una sartén de hierro fundido?

No todos saben que antes de comenzar a cocinar la mayoría de los platos, la sartén debe encenderse. Y muchos no le dan mucha importancia a esto. Los chefs profesionales no se pierden este importante proceso para nada, pero para comprender la esencia, tendrá que profundizar en este tema.

No importa cuán deseable, pero una nueva sartén de hierro fundido no se puede poner inmediatamente en la estufa y comenzar a cocinar en ella. El proceso de calcinación se ha utilizado desde la época de la existencia de la antigua Rusia, solo en ese momento su tarea principal era crear un revestimiento natural antiadherente. Hoy en día, hay muchas otras razones por las que es necesario procesar metal cualitativamente antes de su operación.

Antes de comenzar a hornear la sartén, deberá prepararse para su uso, es decir, primero para limpiarla. Para acelerar el proceso de eliminación de rastros de óxido, lo ideal es utilizar un raspador de metal o una esponja dura. Después de que los platos estén bien enjuagados bajo agua corriente con una vajilla. Ahora necesitas una toallita seca de hierro fundido.

El proceso de calcinación es necesario por varias razones. Con su ayuda, es posible lograr ciertos resultados.

• Retire de los platos la grasa que se aplicó en la producción durante la fabricación del producto. Todos deben saber que es dañino para los humanos, pero uno simplemente no puede prescindir de tal lubricación, ya que su ausencia no permitirá que la bandeja se retire fácilmente de la prensa.
• El metal a menudo se cubre con un sellador, que durante el almacenamiento protege contra la corrosión. La mayoría de las herramientas están diseñadas para dar al producto terminado un brillo atractivo. Cualquiera de ellos es dañino, puede llevar no solo a la aparición de una reacción alérgica, sino también a una intoxicación grave. Comprenda que hay una película dañina en los platos que puede ser un olor fuerte, así como el mal sabor de los productos preparados. Pero es mejor no experimentar así, porque puede ser perjudicial para la salud.
• La calcinación ayuda a descubrir si hay un defecto de fabricación en la bandeja. Si está presente, en el proceso de calentamiento se verán pequeñas grietas y deformaciones. Si el producto no es adecuado para su uso posterior, se puede devolver al vendedor de forma segura.
• La calcinación ayuda a crear en la superficie de los platos de hierro fundido una capa natural antiadherente, que es esencial en la fabricación de panqueques y panqueques. A pesar de que el hierro fundido es un metal, tiene una estructura porosa, por lo que la comida entra en sus poros, que luego comienza a oler desagradablemente debido a la quema. La calcinación evita este proceso.
• Con el tiempo, los depósitos de carbono se acumularán en la bandeja, es perjudicial para la salud humana, por lo que debe eliminarse. La calcinación simplifica enormemente el proceso.
• Además, el calentamiento prolongado de la bandeja puede aumentar la vida útil del producto, ya que la probabilidad de oxidación se reduce significativamente.

Después de que la bandeja se enfríe, sus poros se cerrarán, pero el aceite permanecerá en ellos, lo que creará una capa protectora. Si la bandeja de hierro fundido está cubierta con una capa esmaltada, no hay necesidad de asarla. Antes del primer uso después de la compra, es suficiente simplemente lavar los platos con un producto de limpieza.

Hay muchas formas de preparar una sartén de hierro fundido antes del primer uso. Todas son sencillas y accesibles para todas las anfitrionas.

En este caso, deberá tomar una sal gruesa, no un producto yodado. Dentro de la sartén se vierte en la parte inferior de manera que la cubra con un centímetro de espesor.

Encienda el quemador a fuego medio y coloque los platos. Un tiempo de espera de 10 a 20 minutos es suficiente. En cada caso, vale la pena confiar más en el tamaño de la sartén caliente y la intensidad de la llama.

Puede haber un olor desagradable, esto no es sorprendente, ya que la grasa de fábrica sale de los poros del hierro fundido. La sal blanca pronto cambiará de tono y se volverá amarilla, incluso más cerca del marrón y, a veces, del negro, lo que indica una gran cantidad de sustancias nocivas en la superficie.

La sartén se retira del fuego y se deja enfriar hasta que la sal esté fría. Ya no se puede usar para alimentos, por lo que se tiran sin lamentar, y los platos se lavan bajo un grifo con un agente de limpieza, se secan y se frotan con aceite de girasol.

En este proceso, la calcinación no ha terminado. La sartén se prende fuego nuevamente y se calienta, pero ahora la intensidad de la llama debe ser mínima. Para que el aceite entre en los poros del hierro fundido, cinco minutos son suficientes para el fuego. Si aparece un color gris, indica que los platos se calientan correctamente. Ahora puede enjuagar nuevamente con agua fría y frotar con sal.

Hay varias formas de endurecer adecuadamente los utensilios de cocina de hierro fundido en casa utilizando solo aceite vegetal.

En el primer caso, debe incendiar el contenedor y mantenerlo allí durante cinco minutos. Solo después de que el metal esté bien calentado, vierta suavemente en una fina corriente de aceite. Debe ser tanto que cubra completamente la parte inferior de la sartén.

Algunas amas de casa no saben qué producto se usa mejor para asar. Los cocineros experimentados están de acuerdo en que el aceite refinado es ideal para esto, ya que no emite tanto humo ni quema como no está refinado. El olivo no es barato, así que puedes usar girasol barato. Incluso puedes engrasar la superficie con manteca de cerdo.

El hierro fundido debe permanecer a fuego lento en la estufa durante treinta minutos. Después de dejar que los platos se enfríen, con una tachuela toma el asa y drena todo el exceso de aceite. Ahora ponga la cacerola bajo un chorro de agua fría y repita todo el proceso nuevamente. Tres veces es suficiente para calentar los platos.

La última vez, lavando el aceite con agua fría, limpie el fondo y las paredes con un paño, pero no use un producto de limpieza. El revestimiento antiadherente natural ayudará a proteger los platos durante el almacenamiento.

Puede usar el segundo método, pero requerirá mucho más aceite, por lo que existe la posibilidad de que brote repentinamente. Debes vigilar la sartén y no salir por un minuto.

Antes de poner los platos en el fuego, se vierte en el medio del aceite en el interior. El fuego en la estufa debe ser promedio, el tiempo de procedimiento es de 30 minutos. Después de que la bandeja se enfríe, el producto se drena, el metal se limpia y limpia para su almacenamiento.

No importa si se utilizará una estufa a gas o eléctrica, este método es muy popular, aunque consta de seis pasos. Primero necesitas encender el quemador al máximo. Si es una estufa eléctrica, entonces hay que calentarla bien.

Es posible determinar si los platos se han calcinado correctamente por el tinte gris que ha aparecido. En la segunda etapa, toman con la ayuda de uniones por el mango y lo sumergen en agua fría. Un cambio brusco de temperatura le permite aumentar la resistencia del producto. Sin limpiar la sartén, se envía nuevamente al fuego, vertiendo una pequeña cantidad de sal, que debería absorber no solo la humedad, sino también un lubricante perjudicial.

El proceso paso a paso de usar el horno parece muy simple y asequible. Con un estudio más detallado del problema, la calcinación del hierro puede manejar a cualquier anfitriona, incluso si antes no tenía experiencia.

Cuando utilice el horno, deberá voltear el recipiente boca abajo. Primero, necesita lubricar bien con todos los lados del producto con aceite. Si hay un mango de madera o plástico, entonces será necesario quitarlo. En el caso de que no sea removible, no se recomienda que lo toque, pero es mejor usar cualquier otro método.

La temperatura interior debe ser de al menos 180ºC. La sartén se coloca dentro durante una hora. En el proceso, puede formarse humo, así que no tenga miedo, es mejor abrir las ventanas o encender el capó. Después de un tiempo específico, el horno se apaga, pero los platos permanecen adentro hasta que se enfríe.

Utatnits, calderos y otros platos de hierro fundido son un inconveniente para encender con todos los métodos indicados. Hay otra forma, aunque toma más tiempo, le permite lograr el resultado deseado. Quemar de esta manera no siempre es conveniente, pero a veces es la única forma de aumentar la vida útil del producto.

Desde la anfitriona, tendrá que lubricar el fondo y las paredes con aceite, hacer un incendio en el sitio y poner el recipiente directamente en el fuego. No debe haber elementos de madera y plástico, y este método está disponible solo para aquellos que tienen su propia casa privada.

La calcinación proporciona durabilidad a los tanques de hierro fundido, pero aún así requieren atención si desea que sirvan por un tiempo realmente largo. Se recomienda lavar dichos platos inmediatamente después del proceso de cocción. Hágalo bajo agua fría, ya que no es necesario que el aceite se lave desde entonces.

No limpie la fundición en el lavaplatos, ni almacene alimentos en el interior.

Durante la limpieza no utilice cepillos gruesos, abrasivos y raspadores de metal, ya que eliminan la capa protectora. Si se usa un agente de limpieza, luego, se lubrica nuevamente el hierro fundido y se calcina durante media hora. Si necesita eliminar los alimentos quemados, debe hervir una pequeña cantidad de agua en la sartén con la adición de dos cucharadas de sal y soda.

El lugar de almacenamiento de los utensilios de hierro fundido debe estar bien ventilado; de lo contrario, el moho y el olor desagradable aparecen. Se guarda con la tapa abierta, completamente seca. Incluso con un uso poco frecuente, se recomienda lubricar periódicamente los platos con grasa o aceite.

Algunas amas de casa tienen que lidiar con el proceso de asar arrabio por primera vez, otras tienen más de una vez que manejan utensilios, por lo tanto, dar su consejo sobre cómo hacerlo de forma rápida y fácil.

• Es mejor participar en la calcinación del hierro fundido en un momento en que no haya nadie en casa. Cuando la capa protectora de fábrica se evapora, se forma una gran cantidad de humo, el apartamento tiene un olor desagradable. Para evitar que la habitación gime, debe abrir las ventanas incluso antes de comenzar a asar.
• El aceite juega un papel importante en el proceso, por lo que un producto refinado es la solución ideal. El olivo es más adecuado que el vegetal, pero también cuesta más. Puede reemplazar la grasa, incluyendo cordero, ganso, interior o cerdo.
• Si la anfitriona se olvida de quitar las partes fusibles de la sartén, el producto se dañará de manera irrevocable. También sucede que no puede quitar el asa, por lo que puede asar una sartén de este tipo solo en la estufa, pero está estrictamente prohibido utilizar un fuego abierto o un horno.
• A veces, antes de calcinar, el hierro fundido se apaga. Para ello, se coloca en el quemador, que se ejecuta al máximo. Cuando el color cambia de negro a gris, el metal se sumerge rápidamente en agua fría. Si aparecen grietas y otras deformaciones en la parte inferior o en las paredes, esto indica que el hierro fundido es de mala calidad.

Es muy importante no olvidarse de la seguridad. Nunca toque el asa de una sartén caliente con las manos desnudas, use una tachuela, una toalla o guantes. Un producto en llamas debe ser supervisado, hay casos en que el aceite se enciende. El incumplimiento de las normas de seguridad aumenta la probabilidad de un incendio en el apartamento.

En conclusión, se debe decir que las bandejas de hierro fundido tienen muchas ventajas, especialmente cuando se cocinan platos tradicionales rusos: tortitas. En tales platos, resultan ser increíblemente sabrosos, ya que se hornean bien y no se queman, sin embargo, cuando los usa por primera vez, puede sentir un olor desagradable e incluso un sabor. Para no estropear la comida, primero debe calentar cualquier sartén de hierro fundido y luego cocinarla.

Si se hace correctamente, la anfitriona del arsenal será una asistente indispensable durante muchos años, con la que podrá cocinar deliciosos bistecs, hamburguesas, pescado frito y otros deliciosos platos.

Para aprender cómo preparar una sartén de hierro fundido para su uso, vea el video a continuación.