Todo sobre sartenes

Los utensilios de cocina son muy diversos, y cada elemento encuentra su lugar en nuestra vida diaria. Nuestro artículo contará acerca de este tipo de utensilios de cocina, como una sartén. Considere sus ventajas y desventajas, hablemos de los fabricantes, descubra los matices de elección y uso.

Un rasgo característico de una sartén para parrilla en comparación con una plancha convencional es el fondo cubierto con costillas especiales. Es una adición estriada, que imita una parrilla separada de pleno derecho, y le dio el nombre a este tipo de utensilios de cocina. Independientemente de los productos que se utilicen, solo tocarán la base parcialmente. Por lo tanto, en este caso, el asado y el vapor se combinan realmente.

La bandeja de la parrilla puede reemplazar parcialmente electrodomésticos de cocina más diferentes:

• sartén ordinaria
• horno
• parrilla
• tostadora
• barbacoa
• Horno de microondas.

Hay tres objetivos principales que se logran al usar una sartén:

• simplificar la cocina;
• costos de tiempo reducidos;
• Logrando un óptimo equilibrio entre sabor y beneficios para la salud.

Este tipo de platos se pueden usar no solo para procesar carne, pollo o pescado. Es muy posible cocinar tanto verduras como frutas. Las frutas al horno cocinadas en una sartén tienen un sabor extraordinario. La negativa a usar el aceite o su uso mínimo puede reducir el valor energético de los alimentos.

Entre las ventajas de las bandejas para asar están la facilidad de implementar las recetas más complejas. Es mucho más fácil en ellos que preservar el sabor natural de los productos en sartenes convencionales. Asegura su saturación con exceso de líquido liberado al exterior. El modo de procesamiento cuidadosamente seleccionado no afecta el valor nutricional y energético de los productos preparados.

Gracias a este diseño, los productos están en contacto con el revestimiento solo en las proyecciones. Toda la grasa y el jugo, que fluyen en las ranuras que separan las costillas, se evaporan. Como resultado, el plato se vuelve más jugoso y es posible evitar la formación de olores desagradables, humo y ardor.

Una característica importante de la sartén es su economía. Para asar los alimentos necesitará una cantidad muy pequeña de girasol o aceite de oliva. En algunos casos, lo hacen sin él. Y si lo usan, algunos cocineros humedecen las partes convexas con un cepillo de silicona, mientras que otros rocían el producto en sí.

Además, como ya se mencionó, el calor se distribuye de la manera más uniforme posible. Una sartén calentada más larga de lo habitual mantiene la temperatura. Ayuda en esto y en un fondo grueso.

Es posible preparar rápidamente varios platos sin secarlos en exceso. Los alimentos que se pegan al fondo están excluidos, incluso si se reproduce el trabajo de una barbacoa o de una parrilla de alto grado. Otra ventaja significativa de tales platos es la capacidad de cocinar al mismo tiempo varios productos o platos diferentes. No es difícil cocinar en una sartén:

• setas
• filete de carne seleccionado;
• vegetales

Sin embargo, la sartén tiene desventajas obvias. Es más pesado que los análogos ordinarios: los productos hechos de hierro fundido pesan entre 2 y 5,5 kg y los de aluminio, de 1,5 a 2 kg. El peso de los productos también se añadirá a esta masa.

La sartén requiere un cuidado más complejo que los platos comunes. Solo lavarlo no es suficiente. Deberá secar toda la superficie y luego lubricarla con aceite. Si rompes esas reglas, puedes enfrentarte a una oxidación intensa. Y otro matiz: en la mayoría de los casos, las bandejas de la parrilla se entregan sin tapas.

Hable acerca de la configuración de la bandeja de la parrilla debe comenzar con que no solo se deben tener en cuenta las dimensiones de los quemadores, sino también las solicitudes individuales de los clientes.

• La mayoría de las veces toman el contenedor redondo tradicional, pero algunos de los propietarios prefieren otras formas. El modelo redondo es bueno porque se calienta muy uniformemente. En tales sartenes se cocinan principalmente carnes y verduras, tortillas y huevos revueltos, freír los filetes.
• El óvalo es más adecuado para cocinar platos de pescado y schnitzels de cerdo.
• La forma cuadrada también es bastante común. Su principal ventaja es el aumento de la capacidad. En este plato se cocinan verduras, bistecs. Se puede usar una plancha cuadrada para cocinar para toda la familia o una compañía amigable.
• El tipo rectangular de bandeja de parrilla le permite manejar una gran cantidad de productos. Los platos se hornean muy uniformemente.

Algunas empresas producen sartenes rectangulares de aluminio fundido, pero la solución más práctica son los platos de hierro fundido. Cumplen perfectamente los requisitos para cocinar la parrilla.

El hierro fundido tiene una alta conductividad térmica, lo que permite que todo el plato se caliente de la manera más rápida y uniforme posible. De hecho, se reproduce el efecto de procesamiento en el horno. En una sartén de hierro fundido, puede implementar fácilmente casi cualquier receta. Sin embargo, el sobrepeso es un problema grave.

De la superficie siempre vendrá un rico olor "metálico". Pero la carne puede ser frita a la perfección excepcional. Aunque la sartén es pesada, es fácil lavarla y, con el tiempo, la apariencia no se deteriora.

Popular y de aluminio. Es mucho más ligero que el hierro fundido y pasa calor muy fácilmente. Los utensilios de cocina de aluminio se hacen invariablemente con un revestimiento antiadherente. El calentamiento rápido a veces incluso puede causar inconvenientes, por lo que es recomendable dar preferencia a los productos con doble fondo grueso.

Los conocedores de la comida deliciosa y saludable deben optar por el acero inoxidable. Se garantiza no entrar en reacciones químicas con sustancias que componen el alimento. Por lo tanto, se excluye la pérdida de propiedades útiles. Sin embargo, el acero inoxidable requiere un mantenimiento constante y muy cuidadoso. Tendremos que abandonar el uso de cepillos, abrasivos y polvos de acero.

Una conversación aparte merece sartenes con un revestimiento cerámico. Algunos expertos incluso creen que este es un tipo de cumbre de la evolución de los platos en la actualidad. Son estas sartenes, no de teflón y sin hierro, las que se recomiendan a los partidarios de una nutrición adecuada. Contrariamente a las ideas de algunas personas, la calidad del revestimiento cerámico no se deteriora durante varios años. El mismo está hecho de sustancias probadas de origen natural.

Las ventajas de la cerámica consideran:

• excelente resistencia al desgaste mecánico (debido a la ausencia de poros);
• compatibilidad de paletas duras;
• una variedad de colores;
• riesgo mínimo al usar detergentes;
• idoneidad para el lavado en lavavajillas;
• Idoneidad para cocinar alimentos para bebés.

Considere los productos de las marcas más populares.

• Si se detiene la elección en una bandeja de cerámica, debe prestar atención al producto. Marcas de Fissler. Esta empresa fabrica productos principalmente para cocineros profesionales. Sin embargo, los precios asequibles te permiten usarlo incluso en casa. Cada copia tiene un pasaporte técnico individual. El período de garantía es de 5 años.

La base de aluminio del cuerpo permite reducir significativamente el peso del producto. La capa exterior del recubrimiento tiene una alta resistencia al desgaste. La calidad genuina alemana también se expresa en excelentes características ergonómicas y seguridad en el uso. Ingenieros y diseñadores analizan meticulosamente todos estos matices.

• Empresa francesa Tefal También puede ofrecer grandes sartenes. En su gama, hay una amplia gama de modelos en la gama de precios bajos. La cobertura de la garantía de marca es de 2 años. Debido al grosor bastante grande de las paredes y del fondo, se minimiza el peligro para el revestimiento cerámico. Un rasgo característico de los productos Tefal es también un indicador de calor incorporado.

• Una buena elección puede ser Productos de TVS (Italia). Están equipadas con un revestimiento hecho de nanopartículas de arena. Puede elegir fácilmente una sartén con un diámetro de 26 cm o incluso 28 cm, si es necesario. En la mayoría de los casos, las bandejas de TVS son lo suficientemente livianas para cuidarlas fácilmente. El fabricante no intenta ahorrar a ningún costo y, por lo tanto, hace un fondo grueso y confiable.

• Los amantes de la verdadera calidad suiza deben echar un vistazo más de cerca. para sartenes Swiss Diamond. La compañía afirma que utiliza cerámica mezclada con cristales de diamante. El diseño está diseñado para maximizar la conservación de las propiedades del sabor. El cuerpo está fabricado en aleación de aluminio-silicio. Los mangos están bien sujetos y no están expuestos al calor.

• Otro popular Marca Suiza - Vinzer. Esta empresa se especializa en la producción de utensilios de cocina de acero inoxidable.

• Preocupación alemana gipfel Tiene otra especialización - sartenes de hierro fundido. Los consumidores los califican muy bien.

• En el presupuesto destaca un grupo de precios moderadamente caro. empresa de productos maestro, presentando un diseño atractivo y un confort especial de uso.

• Atención merecedora y productos. Fabricante belga BergHoff. Es considerado uno de los líderes mundiales en la fabricación de vajillas. El principal material de construcción es el aluminio fundido.

• Vale la pena mirar el hierro fundido. Sartenes antiadherentes Lodge. La empresa estadounidense elabora productos del grupo de precio medio. En la mayoría de las versiones, el tamaño es de 26 cm, pero no es difícil encontrar platos con un diámetro de 30 cm.

Hay algunas marcas más que suministran sartenes a la parrilla de buena calidad.

• El primero es Risoli. Esta empresa italiana ha estado trabajando constantemente desde 1965. Todas las etapas de producción, comenzando con la producción de materias primas metálicas, ocurren exclusivamente en Italia. La empresa utiliza recubrimientos de granito, y los panqueques se hacen con mármol. El principal material de construcción es el aluminio fundido. El uso de material ligero en lugar de hierro fundido pesado fue bastante consistente con las tendencias de los años sesenta.

En términos prácticos, esto permitió una serie de ventajas características. El engrosamiento de las paredes y el fondo hicieron que el calentamiento fuera mucho más uniforme que antes. Los productos Risoli se envían a varios países del mundo.La aleación de aluminio se selecciona individualmente y, por último pero no menos importante, el acabado final se realiza estrictamente a mano.

La compañía declara que sus productos son adecuados para el trabajo en el horno, microondas, en una estufa de vitrocerámica. Hay modelos separados diseñados para su uso en cocinas de inducción. Los diseñadores se encargaron de la conveniencia de cocinar comida sana y sabrosa. Puede realizar de forma segura todo tipo de experimentos culinarios y obtener un resultado brillante.

• Sartenes Saporella Las asas de madera plegables tienen un tamaño de 28 x 28 cm. Son adecuadas para trabajar en cualquier estufa (excepto modelos de inducción). Apto para lavavajillas. Tapa no incluida.

• De las bandejas de otras empresas hay que destacar. Productos wellberg. Su rasgo característico es un revestimiento de mármol. Según las estimaciones de los consumidores, esta opción es mucho más práctica y conveniente que el teflón, e incluso supera a la cerámica en varios parámetros.

Los productos de Wellberg son valorados por:

1. capacidad significativa;
2. plumas de conveniencia;
3. riesgo mínimo de adherirse a los alimentos;
4. idoneidad para trabajar en una estufa de gas e inducción convencional;
5. Sensación general de buena calidad.

• Pero estas atractivas opciones no terminan ahí. La atención definitivamente merece y modelo AMT Gastroguss AMTE285G. Esta cacerola de la parrilla es apreciada por la ubicación particular de las costillas en la parte inferior. El alivio le permite deshacerse del dilema tradicional: poner pedazos de carne en diagonal o aceptar la aparición de tiras "incorrectas". Las ventajas importantes son el fondo engrosado y la presencia de recubrimiento antiadherente.

El asa extraíble es lo suficientemente larga y está equipada con una oreja adicional de fundición única. Esto le permite simplificar el proceso de cocción en el horno. Sin embargo, debido a la ausencia de un disco ferromagnético, este modelo no puede considerarse adecuado para una cocina de inducción.

• La siguiente versión interesante es Nadoba Vilma 728220. Esta es una plancha cuadrada equipada con un indicador de calor. Los desarrolladores checos han proporcionado muescas para drenar el líquido, colocadas en los bordes, y no de lado, como de costumbre. La empuñadura está equipada con un indicador termocrómico. Muestra exactamente cuando los platos están calientes y puedes empezar a trabajar.

La sartén funciona muy bien en una cocina de inducción. Se puede lavar en el lavavajillas. Sin embargo, vale la pena señalar que la manija de sujeción se suelta con el tiempo.

• De los productos nacionales a la cima de las mejores caídas merecidamente. modelo "Marusya Standard 3724g". Este es un producto relativamente barato de forma redonda. El fabricante utilizó pulverización de mármol; El volumen interno es suficiente para cocinar una pequeña cantidad de comida. La sartén "Marusya" es bastante compacta y, por sus propiedades antiadherentes, cumple con todos los requisitos para una parrilla acanalada.

• Pero el modelo BAF Galaxy Induction line 4002 16 28, como su nombre lo indica, no tiene tal problema. Esta buena sartén hecha en Alemania parece, más bien, un producto universal. La principal aleación estructural es el mejor tipo de acero inoxidable (18/10). 3 capas de recubrimiento de titanio-cerámica antiadherente no se destruyen con el toque de los cubiertos de metal, no se rompen cuando se calientan excesivamente.

• CocinaAid KC2T10NRST Completa nuestra revisión. Este modelo es perfecto para usuarios de cocinas eléctricas.Un fondo muy grueso (incluso sin tener en cuenta la parte de relieve) excluye la quema. Al mismo tiempo se proporciona un calentamiento rápido, el mango se fija de manera rígida y confiable Puede utilizar cubiertos y accesorios de metal, siempre que no sean demasiado afilados.

• Al elegir los platos para una estufa de gas, puede utilizar recipientes de cualquier material. Pero el requisito imperativo será el estricto cumplimiento del tamaño de la plancha y la encimera. Si se instala una cocina de inducción en el hogar, es recomendable revisar los platos con un imán. Dicha verificación debe llevarse a cabo incluso con marcas especiales. A veces (aunque muy raramente) puede ser falsificado.

Elija correctamente la sartén para trabajar en superficies vitrocerámicas, teniendo en cuenta dichos requisitos:

1. correspondencia de la sección inferior y la sección del quemador;
2. la presencia de asas con revestimiento resistente al calor;
3. Capa de hierro fundido o aluminio, reduciendo la posibilidad de quemaduras.

• Al dar preferencia a una bandeja de cerámica corrugada, es importante darse cuenta de que no es fácil de manejar. Las propiedades positivas se guardan solo en un caso, si la bandeja está protegida contra el contacto prolongado con el agua. Además, las cerámicas se destruyen fácilmente con cambios de temperatura significativos.

• Es necesario aclarar inmediatamente una cosa más: una serie de sartenes con un revestimiento cerámico no es adecuado para lavar en un lavavajillas o puede ser dañado por detergentes separados.

• Si el consumidor elige la opción en una bandeja con una capa de cerámica, deberá prestar atención al método de su aplicación. La pulverización es mucho mejor y más duradera que la técnica de moleteado, pero resulta ser más costosa, y a los fabricantes de productos económicos no les gusta.

• Es importante no solo observar el material del que está hecha la bandeja, sino también con qué tipo de tapa viene. Para algunas personas, las tapas ligeras y transparentes son preferibles, y para otras, pesadas, con vapor y jugo en el interior. Solo necesitas centrarte en tus propios gustos.

• Al querer comprar el producto más duradero, debe dar preferencia a los productos de hierro fundido. Sin embargo, debemos tener en cuenta que, para los fanáticos de los panqueques y los panqueques, no encajan muy bien. En este caso, debe elegir el aluminio o el acero. Sin embargo, el estuche moldeado dura más que el producido por estampación y cuesta mucho más caro.

• Cuando compre el primer pan en la vida, debe elegir el modelo de una empresa conocida en el segmento de precios medios. Si la decisión resulta infructuosa, no se lamentará mucho por los gastos excesivos. La compra de una sartén muy cara y muy barata no es deseable.

• Usted debe elegir no tanto el fabricante como el modelo específico. Cada marca, incluso la más prestigiosa, puede tener modificaciones fallidas de los platos. Eliminarlos revisando las revisiones en sitios independientes. De gran importancia son aquellos accesorios que se incluyen en el paquete.

• Cuando se estudian estos momentos, es hora de prestar atención a las propiedades ergonómicas de modelos específicos. Las amas de casa experimentadas siempre verifican las bandejas "en la mano", para ver si sus asas no se calientan demasiado.

• Incluso si hay relativamente mucho espacio en la cocina, es recomendable elegir modelos de platos con asas retráctiles o plegables. Por alguna razón, resulta que no siempre hay espacio suficiente.

• Vale la pena asegurarse de que antes de la compra el paquete incluya instrucciones.

• Los requisitos especiales se presentan al comprar platos de barbacoa estriados. En este caso, se recomienda dar preferencia a los productos cerámicos.

Independientemente de si la bandeja se suministra con un asa extraíble o no, se puede hacer de un material tan inusual como el granito. Y su singularidad no significa que sea algo malo. Por supuesto, nadie hace un utensilio de cocina completamente de piedra.

Accidentalmente dejar arañazos en una bandeja de granito es casi imposible. Sin embargo, no debe realizar todo tipo de experimentos radicales, pruebe el producto para determinar su resistencia. Otra característica de este plato es el calentamiento bastante rápido, uniforme. El calor se almacena durante mucho tiempo. Y los platos en sí mismos durarán mucho tiempo.

Pero es importante entender que el granito tiene ciertas debilidades:

1. alto costo (en comparación con los productos de teflón);
2. riesgo de daños por fluctuaciones de temperatura;
3. la imposibilidad de limpiar con abrasivos o sustancias agresivas;
4. Destrucción mecánica durante choques y caídas.

Independientemente de la marca y el modelo, es importante utilizar la bandeja de la parrilla correctamente. Es completamente confiable, pero el tratamiento analfabeto puede dañar incluso una cosa tan sin pretensiones. Antes del primer uso, la bandeja debe lavarse con agua tibia, luego todo el polvo saldrá. El lavado es necesario no solo después de la compra, sino también después de un largo almacenamiento.

Los productos se colocan en la bandeja de la parrilla solo después de cortarlos en rodajas finas. Cuanto más importante sea el efecto de la parrilla de carbón, más delgado tendrá que cortar todo. Las rebanadas de comida deben estar cubiertas con aceite vegetal. Si lo pones en la sartén, los productos comenzarán a pegarse y puede aparecer humo. Dadas las características de la cocción en el modo de parrilla, el aceite de oliva, al vapor a baja temperatura, tendrá que ser abandonado.

Antes de comenzar a cocinar, la sartén deberá calentarse mucho. Incluso si el quemador o quemador está trabajando intensamente, debe esperar al menos 5 minutos. Luego, la superficie se calentará uniformemente y el proceso de cocción procederá de manera uniforme. Incluso con un fuerte calentamiento, los rastros característicos de las costillas se hacen más claros. Si los filetes son pollo frito, picado en trozos grandes o algo similar, la distancia entre las piezas debe ser de aproximadamente 1,25 cm.

Si no hay una cubierta en el paquete, aún necesita comprarlo y asegurarse de usarlo siempre. Alternativamente, a veces se usa un cuenco de metal. Para obtener una imagen agradable característica, los productos después del marcador no se tocan al menos 1 minuto. Cuando pase este tiempo, puede mover las piezas con unas pinzas para eliminar las quemaduras o el tostado desigual.

Cada tipo de producto se invierte después de un tiempo estrictamente definido:

• Trozos de cerdo en 6-7 minutos;
• empanadas - 3 minutos;
• Rebanadas de pollo - 5-10 minutos;
• Trozos de salchicha y salchichas - 5 minutos;
• Verduras - 3 o 4 minutos.

Cualquier producto puede revertirse antes de tiempo, si comenzó a quemarse con fuerza. Se recomienda abastecerse de un termómetro para medir la temperatura dentro de la carne. Si no, tendrás que confiar solo en la intuición culinaria y la suerte. Los moluscos, cerdo, ternera, cordero deben calentarse a 63 grados, las aves de corral a 74. Todos los tipos de carne picada se calientan a 71 grados.

Si es necesario almacenar la sartén de hierro fundido sin usarla, debe cubrirse cuidadosamente con aceite de girasol (para esto se utiliza una toalla de papel). Luego, coloque los platos en el estante intermedio del horno y ajuste la temperatura a 190 grados. Después de haber mantenido la bandeja en este modo durante 60 minutos, se apaga la calefacción y luego esperan hasta que se enfríe.

Cómo elegir una sartén, vea el video a continuación.