Las sartenes para cocinar filetes son muy diferentes. Sin embargo, muchos cocineros, incluso aquellos que se especializan en cocinar cocina japonesa, recomiendan encarecidamente cocinar filetes en una sartén de hierro fundido. Cómo elegir el mejor de ellos, considérelo en el artículo.
Variedades
Para la preparación de filetes utilizando sartenes, que pueden clasificarse según el material, la forma, la configuración.
Material
Sartenes de cerámica Considerado el más seguro. La comida cocinada en ellos es menos dañina.
Pero tal pan para la anfitriona crea muchos problemas. Como no se puede dejar caer, también se debe limpiar solo con los medios de repuesto y las esponjas blandas.
Acero inoxidable con impurezas. El cobre es ampliamente utilizado en restaurantes. En estos platos se crean excelentes bistecs, pero cuesta mucho. Sí, y el cobre en su composición no habla a favor del dispositivo, porque se desvanece y se deforma rápidamente.
Tales sartenes deben recomendarse solo a aquellos que muy rara vez cocinan filetes o están listos para cambiar los platos cada pocos meses.
Sartenes de hierro fundido son muy difíciles de deformar. Generalmente no son tan fáciles de levantar. No le temen a los dispositivos de metal y reaccionarán normalmente ante el hecho de que el usuario dé vuelta la carne con una espátula de metal. La superficie de la sartén es antiadherente, Así que no tengas miedo por la carne - obtienes un apetitoso y crujiente.
Escoger una sartén de hierro fundido, tocar sobre su superficie. Si escuchas un sonido sordo, es de alta calidad.
Sartenes de aluminio Tiene un revestimiento antiadherente, un precio asequible y una fácil limpieza, pero no son demasiado duraderos. Y rápidamente se enfrían, y crear un brillo con ellos no funcionará. Es decir, es necesario para la preparación de carne jugosa y sabrosa.
Conjunto completo
No te concentres en la presencia o ausencia de la tapa, ya que la carne se fríe sin ella. Si planea cocinar otros platos en la misma sartén, es mejor elegir un modelo con tapa. Y es deseable que estuvieran hechos de vidrio transparente, para que fuera fácil seguir el plato. Pero se recomienda a los chefs profesionales que tengan una plancha separada especialmente para los filetes.
Forma y tamaño
Las sartenes varían en forma y tamaño. Lo mejor es usarlo para cocinar medallones de carne y verduras. Con él puedes cocinar el filete perfecto al gusto y el color con una sartén. Pero una gran sartén cuadrada universal.
Su principal ventaja es la posibilidad de cocinar más comida a la vez.
Presenta cacerolas con fondo ondulado.
Si la parte inferior de los platos corrugados, se llama - parrilla. La presencia de esta característica permite que la grasa se acumule entre las ranuras en la parte inferior de la sartén. Por lo tanto, los productos que se preparan, no nadan en grasas.
Al usar una plancha con la función de parrilla para cocinar cualquier plato, puede estar seguro de que el contenido de grasa del plato será mucho menor.
La comida que se asa en estas costillas es cocinada por el calor, no la grasa. Pero el líquido que se acumula entre estos surcos vaporiza el producto. Y, por supuesto, el plato tiene un hermoso patrón en la superficie en forma de tiras. También hay que señalar que Los platos a la parrilla no requieren mucho aceite para cocinar, ahorrando dinero.
La ventaja del hierro fundido.
La sartén de hierro fundido retiene el calor mucho mejor que otros platos con las mismas dimensiones.La comida cocinada en ella enriquece el cuerpo humano con hierro.
Tal sartén es una inversión rentable de dinero, ya que los platos de este material son famosos por su larga vida útil.
Y cuanto más "funciona", más altos son sus indicadores de calidad. Muchos platos de hierro fundido recibieron de las abuelas, y lo mantienen como una reliquia, pasando de generación en generación. Dado que los utensilios de cocina de hierro fundido no crean dificultades en la fabricación, se caracterizan por un valor presupuestario.
Los chefs profesionales notan que no lograron un sabor tan excelente de la carne después de usar una sartén de hierro fundido de cualquier otra manera.
Si maneja esta bandeja correctamente, conserva las propiedades antiadherentes durante mucho tiempo. En él se puede cocinar carne con una cantidad mínima de aceite. Además de los filetes, asados en una sartén, las sustancias menos dañinas se absorben en comparación con el uso de análogos.
Reglas de selección y uso.
Una buena sartén debe tener las siguientes cualidades:
- ser duradero
- Con un fondo grueso y paredes;
- Calentamiento rápido y eficiente;
- mantener caliente
- no ser demasiado pesado en peso;
- versátil y multifuncional;
- Ceder bien a la limpieza.
La cacerola del filete debe tener paredes altas. Esto no solo protege contra las salpicaduras de calor, sino que también contribuye a la rápida formación de altas temperaturas. Después de todo, hay calor en las paredes, lo que ayuda a acelerar el proceso de cocción.
Si se planean grandes volúmenes para cocinar, entonces Es racional elegir modelos que tengan un drenaje especial para verter jugos y grasas, que se forman durante la fritura.. Es extremadamente inconveniente hacer esto con una cuchara, es mejor comprar una plancha que ya tiene un "pico" especial.
Para diferentes platos
Recuerde que la elección de las bandejas no solo afecta a su forma y material, sino también al tipo de placa. El gas hasta hoy se considera el tipo más utilizado. En la estufa de gas, se puede cocinar en un recipiente de cualquier material. Los expertos solo recomiendan cuidadosamente elegir el grosor. Después de todo, cuanto más este indicador, más uniforme será el calentamiento.
Las cocinas eléctricas requieren ciertos platos. Se recomienda comprar utensilios de cocina que coincidan en diámetro con la superficie de calentamiento de la estufa, y que la superficie sea lo más uniforme posible para un calentamiento uniforme.
Los hornos de inducción requieren adicionalmente la presencia de discos magnéticos especiales en el fondo del plato.
Marca
Hay una calificación especial de las empresas que producen estos platos. Se considera una de las marcas más populares. Logia Esta es una empresa de América que produce sartenes de hierro fundido.
La peculiaridad de las cacerolas de esta marca es que antes de cocinarlas no es necesario encenderlas. Es muy duradero y duradero.
Siguiente marca por popularidad Tefal. Esta marca es la más popular entre los compradores nacionales.
Se distingue por la presencia de un revestimiento antiadherente, así como por varios indicadores adicionales que indican el nivel de calentamiento de los platos.
La amplia gama de modelos permite recoger una plancha para cualquier tipo de placa.
Y, por supuesto, es importante marcar los productos de la marca. Gipfel. Estos son productos alemanes, hechos de aluminio. Pero también hay utensilios de cocina de hierro fundido, así como recubiertos. La mayoría de los productos están equipados con mangos extraíbles especiales.
Forma
Se sabe que la forma de los platos afecta la facilidad de uso. Si hablamos de la sartén, también puede ser de diferentes formas, a saber:
- redondo
- cuadrado
- ovalo
Y también siempre elija la forma dependiendo de la cantidad de alimentos que planean cocinar. Por ejemplo, para una familia grande a menudo se usa una plancha cuadrada. Y si necesita cocinar un plato para una o dos personas, puede elegir platos de forma redonda y con un diámetro pequeño.
Los expertos aconsejan tener varias sartenes para cocinar varios platos.
Otro papel importante lo juega el modelo de la placa utilizada. Por ejemplo, para una estufa de gas no es necesario comprar una plancha ancha, de lo contrario los platos ocuparán mucho espacio en la superficie. Pero para la inducción, debe elegir un dispositivo con dimensiones que correspondan al diámetro del quemador. Si estamos hablando de una superficie vitrocerámica, es mejor no usar platos de hierro fundido, de lo contrario habrá abolladuras.
En el siguiente video, aprenderá cómo preparar una sartén de hierro fundido para su uso.
