La crema no solo puede ser un aditivo para los platos y las bebidas, sino que también puede decorar muchas delicias, y todo lo que se necesita para esto es simplemente vencerlas. En este artículo hablaremos sobre un dispositivo que ayuda a hacerlo, sobre el sifón para batir crema.
Que es
Un sifón, que a veces también se conoce como cremador culinario, es un recipiente en forma de termo que satura líquidos y productos con gases, como resultado de lo cual se vuelven "aireados".
El sifón consiste en un cuerpo, un matraz de metal, un tubo de silicona, una tapa roscada, un dispensador. Las variedades de modelos están disponibles en 0,5 litros y 1 litro. El material de fabricación es plástico (para modelos baratos), aluminio y acero inoxidable (para modelos de alta calidad).
Es posible sacudir no solo la crema, sino también un conjunto de otros productos. Toda una fruta "carbonatada" muy conocida: uvas, servidas con mariscos.
El sifón es un atributo del profesional, incluida la cocina molecular. Además, este dispositivo es ampliamente utilizado en la industria de confitería y cafeterías.
Caracteristicas
Vale la pena señalar que el sifón para batir crema, también puede preparar refrescos, cremas y otras bebidas con espuma.
Antes de comenzar el proceso, el sifón debe llenarse con un cilindro de gas. La capacidad de cada cilindro es de 8 gramos. Gracias a ellos, se crea presión dentro del tanque. Asegúrese de saber que:
- Si quieres hacer una bebida carbonatada, debes usar dióxido de carbono;
- El óxido nítrico se utiliza para la formación de espuma o decapado.
Para un sifón de 1 litro, se requieren 2 botellas.
Como ya se mencionó anteriormente, la crema se utiliza activamente en la cocina molecular. Un ejemplo sorprendente de este modelo es el sifón iSi. Sus principales características son que puede hacer sopas aireadas, masa crujiente y otras espumas horneadas, esferas aireadas. Esta crema fue un gran avance en la cocina, ya que nos permitió cambiar por completo el aspecto y el sabor de los productos y platos a los que estábamos acostumbrados.
Vale la pena mencionar los sifones con aislamiento al vacío, que pueden mantener una temperatura durante hasta 6 horas y son muy convenientes para las salidas.
¿Cómo utilizar?
Conseguir la crema batida en un sifón es fácil. Solo necesitas realizar acciones secuenciales.
- Verter en la crema de cremer. No llene en exceso el recipiente, es mejor no llenar.
- Cierre la tapa herméticamente.
- Ahora es necesario llenar el sifón con una botella de óxido de nitrógeno. Para una espuma más gruesa, debe llenar 3 botellas, pero para aquellos que quieran obtener un poco de espuma, es muy posible hacerlo con un cartucho.
- Agitar el recipiente durante 10 segundos.
- Después de esto, es necesario girar el cremador hacia abajo con la tapa y presionar el mango para formar una espuma.
- Abra el sifón y compruebe la espuma resultante.
Si quieres una espuma más gruesa, necesitas un relleno de crema con otro globo. No se recomienda utilizar más de 3 cilindros. De lo contrario, puede llevar a consecuencias impredecibles.
El número de cilindros necesarios para rellenar el sifón depende del contenido de grasa del producto que se está batiendo. Cuanto más gordo es el producto, mayor es el número de cilindros necesarios. Como regla general, la cantidad máxima por 1 litro es de 3 botellas. Los cilindros de gas se deben comprar por separado. Se venden por 10 piezas. Puede solicitarlos al mismo fabricante, que compró el sifón, y en otras tiendas especializadas. En promedio, el precio de 10 piezas de cilindros no llega a más de 50 rublos.
Asegúrese de cerrar bien la tapa y crear un recipiente hermético. En ausencia de tensión, saldrá óxido nítrico. Puedes entender esto por el silbido específico producido por el sifón.
¿Cómo elegir?
Dado que el sifón se compra con mayor frecuencia para uso a largo plazo, debe ser de alta calidad. Esta característica difiere en productos de marcas famosas. Un buen kremer en promedio cuesta 8 mil rublos. Pagará esta cantidad en poco tiempo, pero diversificará perfectamente el menú.
Una gran variedad de sifones en el mercado moderno de utensilios de cocina para cocina profesional también se caracteriza por la presencia de modelos resistentes al calor. Están "marcados" con una línea roja alrededor de la circunferencia del cuerpo. Los sifones, que solo pueden usarse para productos fríos, están marcados con una línea negra, o esto está escrito solo en las instrucciones.
Como regla general, solo se producen sifones de 0,5 litros y 1 litro, como se indicó anteriormente. Por lo tanto, para grandes volúmenes es posible comprar solo 1 litro de capacidad.
Al comprar un sifón, debe verificar que no haya fugas de gas en el tanque. Si no hay fugas, entonces no habrá ningún silbido característico con la válvula cerrada.
Para cocinas profesionales, lo mejor es comprar un modelo en el color del interior o el resto de los platos.
Consejos útiles
Si después del uso de la crema cremadora se mantuvo líquida e incluso comenzó a fluir fuera del tanque, esto indica un número insuficiente de cilindros instalados con óxido de nitrógeno.
Kremer siempre debe mantenerse de cabeza, porque solo de esta manera el gas puede inyectarse con líquido.
Para su uso en el sifón solo es adecuada la crema 32-36%. Producto demasiado gordo puede volverse muy espeso después. Se recomienda 36% de crema de grasa para agitar 3-4 veces.
La espuma en presencia de gas en el sifón se puede almacenar en el refrigerador hasta una semana.
Es necesario sujetar firmemente una boquilla decorativa. De lo contrario, existe una alta probabilidad de fugas de gas desde el tanque.
Descripción general de los fabricantes de renombre
El campeonato entre los productores de sifones ya está ocupado por la marca iSi antes mencionada. La compañía tiene su sede en Austria, fundada en 1961. Los productos tienen una carcasa especial anticorrosión y una bombilla de alta resistencia. Los sifones producidos vienen completos con boquillas y un cepillo. Todas las piezas están protegidas por silicona.
Los sifones prácticamente no combaten, se pueden lavar en el lavavajillas.
Otra marca de calidad austriaca es Kayser. Difiere la configuración ligeramente más simple, pero casi no inferior en calidad. Costará 2-3 mil rublos más barato que iSi.
No es ningún secreto que los sifones chinos son de baja calidad, pero para usos raros o en el hogar es muy posible comprar un modelo de este tipo. Son los más diversos, desde los modelos de plástico más baratos hasta los de acero inoxidable. No los descuide, si el sifón no es una parte importante de su trabajo profesional como cocinero o pastelero.
¡Solo uno de los modelos chinos de calidad media son los sifones O! rango La base del cuerpo es el aluminio. Se incluyen varios archivos adjuntos. Por lo general, tales modelos cuestan alrededor de 2 mil rublos. Diversifican perfectamente el menú, que los niños estarán especialmente contentos.
Para obtener información sobre cómo hacer crema batida con un sifón en crema, vea el siguiente video.
