Tajin: ¿Cuáles son estos platos, materiales y consejos para elegir?

Cocinar platos exóticos según todos los cánones culinarios a menudo requiere el uso de herramientas especiales que le dan a la comida un sabor auténtico y la consistencia adecuada. Esta categoría también incluye tajin, un tipo especial de utensilios de cocina que le permite obtener siempre excelentes resultados en la cocina. Es especialmente común en los países africanos, donde la mayoría de los platos se cocinan a fuego abierto.

Tazhinakh perfectamente obtenido carne, verduras al vapor. Con dicho dispositivo, tanto las amas de casa que no tienen mucha experiencia estarán disponibles para hornear y otros métodos de cocción a largo plazo.

Esta cocina tradicional marroquí. El recipiente consiste en una cubierta de una forma cónica inusual con una parte superior plana y una base donde se colocan los productos. Se producen tazhins (tajins) de diferentes capacidades, tamaños. Lo principal es una cosa: el modo de cocinar, y se conoce desde los tiempos del antiguo Magreb. Y a lo largo de los siglos de su uso, el tagine y los platos preparados en él no causaron ninguna queja.

Tradicional para Marruecos, este tipo de utensilios de cocina se establecieron fácilmente en Francia, que durante muchos años poseía colonias africanas. Hoy en día, prepara platos de restaurante, mima las delicias caseras de la cocina saludable. Tagin en sí se parece a Olla con base ancha, realizada en cerámica o metal. La altura de la cubierta es en promedio tres veces más grande que las dimensiones de los lados, esto es necesario para la formación dentro de un microclima especial. En la parte cónica hay un pequeño agujero que elimina el exceso de vapor.

En el tagine es costumbre cocinar carne, pollo, es aquí donde adquieren un valor especial de sabor, se vuelven suaves y tiernos. Debido a la altura de la tapa, el proceso de cocción en un recipiente cerrado es el siguiente:

• Durante la cocción, sube el agua hirviendo;
• El vapor condensable fluye a lo largo de las paredes hacia la base de la olla y se evapora nuevamente;
• La cocción se realiza de forma inmediata mediante dos tecnologías: calentamiento directo del fondo y exposición al vapor desde arriba.

Debido a la continuidad del proceso, los platos en el interior no se queman, se cocinan con una pérdida mínima de sabor, son increíblemente tiernos. No es sorprendente que en Francia los cafés que cocinan platos de tajine sean considerados entre los más populares.

Se necesita Tajín para preparar la mayoría de los platos de las cocinas del norte de África y de Marruecos. La comida se fríe en aceite y luego se deja que languidezca a fuego lento. También es posible preparar por extinción, en este caso, los ingredientes apilados en el interior simplemente se condimentan con una pequeña cantidad de agua. La carne, las aves, el pescado, las frutas o los vegetales son los más utilizados como productos de partida. Cereales, legumbres y otros alimentos vegetarianos.

La comida cocinada en un recipiente especial también se llama tajin. En este método de tratamiento térmico, los sabores de especias, frutas secas, especias y hierbas aparecen más brillantes. Nueces, miel, jengibre están bien combinados con tagine. Es importante comprender que en el norte de África este método de preparación no es cotidiano, ya que la duración del tratamiento térmico lo hace inconveniente para el uso constante.

Pero en vacaciones o en la preparación de platos para el futuro, es absolutamente indispensable. Tazhin le permite dominar la creación de alimentos utilizando recetas complejas de múltiples componentes - Debido a la fusión de sabores y aromas, el resultado es siempre la forma en que debe ser.

Tagine tradicional es completamente vasija de ceramica. En Marruecos, se usa no solo para cocinar, sino también para servir. En consecuencia, es costumbre elegir recipientes hermosos y originales con un sabor nacional. Pero otras opciones son posibles.

El tagine clásico de arcilla es la mejor opción para preparar la cocina marroquí. Los utensilios hechos de arcilla quemada porosa, pero no esmaltada tienen la capacidad de Influye en el nivel de humedad de un plato, absorbiendo y liberando la humedad de forma natural.. El producto terminado se obtiene de jugos muy ricos. Pero solo se pueden obtener buenos resultados si el recipiente se ha empapado previamente en agua durante varias horas.

El tagine de arcilla tiene uno, pero un inconveniente muy significativo - absorben los olores. Si los platos se utilizan para crear diferentes platos, se deberán remojar durante mucho tiempo o tener recipientes separados para carne, pescado, cereales y alimentos dulces. Además, la higiene del tagine de arcilla también es mínima.

Versiones esmaltadas de platos. privado de este defecto, es conveniente lavarlos, eliminando los olores desagradables. Pero el efecto de la regulación natural de la humedad está disminuyendo.

Un tipo especial de arcilla con aditivos de origen mineral también se utiliza en la fabricación de platos modernos marroquíes. Tagine de cerámica esmaltado, cocido, adquiriendo una superficie brillante sólida. Los utensilios de cocina de este tipo generalmente son antiadherentes, son adecuados para la instalación directa en una estufa eléctrica.

Pero en el quemador de gas tendrá que usar un divisor, dando un calentamiento más uniforme. En las superficies de inducción, se usa un adaptador, un círculo de metal de acuerdo con el tamaño del contorno del quemador.

Al igual que con los recipientes de arcilla, la cerámica es diferente:

• apariencia estética;
• seguridad ambiental;
• larga conservación de la temperatura ajustada;
• Condiciones óptimas para la extinción y la languidez.

Los recipientes de arcilla y cerámica no son adecuados para fuego abierto, pueden romperse o agrietarse, y no son adecuados para freír. De lo contrario, son casi impecables y le permiten mantener la auténtica tecnología de cocinar platos de la cocina del norte de África.

Si solo hay una estufa de gas, no puede negarse a usar los platos originales del tipo marroquí. Tagine de hierro fundido tiene una excelente capacidad de calor, No inferior a la cerámica. Puede freír la carne o el pescado, caramelizar verduras y frutas. La parte inferior del tagine de hierro fundido es adecuada para hornear platos en el horno.

La conveniencia de la etiqueta de hierro fundido es indiscutible. - Es conveniente para cocinar en la parrilla o en el horno, en cualquier tipo de estufa, se puede utilizar como una versión para acampar de los platos. Para la placa de inducción, no se necesita adaptador: el hierro fundido tiene propiedades ferromagnéticas. Se producen versiones de productos totalmente metálicas, y combinadas, con una tapa de arcilla liviana.

A pesar del estado del metal no ferroso, el aluminio fundido es bastante adecuado para hacer la base de tagine. La parte superior de estos modelos son de cerámica, ligeros, evitando el peso de la estructura. El recubrimiento dentro del recipiente puede ser de cerámica, piedra, titanio para un calentamiento más lento y adecuado.

Los fabricantes europeos relativamente recientemente comenzaron a producir etiquetas inusuales de acero inoxidable. Estos platos se complementan con un inserto para cocinar productos para una pareja. Incluso puede colocar los ingredientes en varios niveles, teniendo en cuenta la temperatura y el tiempo de cocción deseados. En un recipiente de metal es conveniente no solo cocinar, sino también freír, hornear.

Las propiedades ferromagnéticas permiten el uso de placas de inducción para poner tagine de acero directamente en el contorno del quemador. Para que el calor dentro del tanque se distribuya correctamente y de manera uniforme, el fondo se hace en forma de una estructura multicapa con una placa adicional de aluminio dentro de las capas de acero inoxidable. Pero los chefs experimentados no recomiendan reemplazar el acero de tagine de cerámica y hierro fundido con acero: el calor se pierde más rápido, debido a lo cual se rompe la tecnología de cocción.

Los principales productores de Tajines regulares son empresas de Marruecos y Francia.

• Marca Emile Henry Fabrica etiquetas cerámicas de alta calidad. Los productos se distinguen por la estética (sus paredes resistentes al calor están cubiertas con esmalte multicolor), son prácticas en su cuidado. La vajilla está adaptada para su uso con todo tipo de platos, hornos.

• Staub - Empresa francesa, que produce magníficos tazhins de tipo combinado. La base de hierro fundido pesado tiene un revestimiento antiadherente de cerámica esmaltada. La cúpula es de cerámica, más ligera. Los utensilios de cocina son adecuados para el calentamiento directo en todo tipo de estufas.

• Le Creuset - Empresa francesa productora de platos de hierro fundido de tipo marroquí de paredes gruesas. La cúpula de cerámica permite lograr el efecto de la languidez tradicional, como en una olla de barro. Cocinar con tales platos puede estar en cualquier tipo de estufa. Se puede servir tagine estético en la mesa sin temor a que el plato se enfríe.

• "Cerámica Borisov" - Productos del fabricante ruso. Los recipientes de cocina marroquí de esta marca son notables por su precio asequible, gran variedad de tamaños. Productos con una cubierta de cúpula enfocada en hornear en un horno de microondas o horno. La calefacción directa está completamente excluida.

• Vetta La empresa produce togins de acero inoxidable con función de vapor. La vajilla se distingue del peso pequeño, la universalidad, la simplicidad en la partida. Pero es más bien una cacerola que un auténtico barco marroquí.

Al elegir una etiqueta para cocinar en el estilo marroquí, debe prestar atención a los siguientes puntos:

• Tamaños y diámetro: las opciones en porciones son convenientes para un restaurante, braseros grandes para el hogar;
• Tipo de placa: para la inducción y gas metal se requieren opciones;
• método de calentamiento: solo se colocan en el horno platos de la altura adecuada;
• Tipo de tratamiento térmico: en la cerámica es imposible freír los alimentos antes de guisar.

Los recipientes y tapas de cerámica, arcilla deben revisarse cuidadosamente para detectar grietas y astillas. Es necesario tener en cuenta las recomendaciones del fabricante para platos específicos. Afectan la temperatura de calentamiento permitida, determinan las reglas de cuidado para el tagine.

No se recomienda el uso de Tazhin en el horno; la parte de arcilla solo se agrieta, pero hay series especiales diseñadas específicamente para este método de cocción. Cocinar en una estufa de gas usando tales platos es posible, pero no demasiado deseable, porque es difícil controlar el calor.

La opción ideal es un hogar abierto en el que los carbones arden. Obtenga la intensidad deseada de calefacción puede ser en la estufa eléctrica, inducción adecuada o clásica con hierro fundido, enfriando lentamente los quemadores.

Porque La comida en el tagine se cocina durante mucho tiempo. existir Reglas específicas para poner comida dentro.. El cordero yacía en él durante 10-12 horas. Para la carne de res, la mitad de este tiempo será suficiente, incluso si la carne es vieja y dura. Para una preparación completa de los platos de pescado y pollo en la tagine, 60 minutos son suficientes.

Acerca de por qué necesita un tagine y cómo usarlo correctamente, vea el siguiente video.