Stewpan: ¿qué necesitas, en qué se diferencia de la sartén y cómo elegir?

Los utensilios de cocina no pasan mucho. Sus productores se esfuerzan por modernizar sus productos para acelerar el proceso de cocción y mejorar la calidad de los platos.

El comisario es una maravilla de la cocina moderna. Su tanque le permite aumentar el número de productos comprometidos, y el material garantiza su alta calidad y utilidad en la salida. Este dispositivo multifuncional es capaz de reemplazar varios tipos de equipos de cocina a la vez, ya que es adecuado para preparar prácticamente cualquier obra maestra culinaria.

El comisario recibió su nombre de la palabra sauté. En Francia, lo llaman técnicas de cocina. Su significado es freír los ingredientes a fuego alto con una pequeña cantidad de aceite. Para hacer esto, tienen que mezclar constantemente, agitar y "tirar". En una sartén, esto se obtiene de manera confiable, ya que nada cae al piso. Y limpio, sin spray de aceite. En palabras simples, un stewpan es una simbiosis de ollas y sartenes. Parece una sartén o una sartén profunda. En el kit casi siempre hay una tapa adherida.

Y también debe tener una pluma. Es bastante largo, de 10 a 30 cm y puede ser removido o soldado al cuerpo. Si es uno, entonces, por regla general, removible. Este stewpan es conveniente para cocinar en el horno. Pero más a menudo tiene 2 bolígrafos.

El stewpan está hecho de metal grueso y duradero, por lo que tiene un peso bastante impresionante. En promedio, es de 1 kg. Pero hay modelos que pesan hasta 2,5 kg. Su cubierta también puede ser de metal o vidrio resistente al calor. La cubierta plana de metal se puede utilizar como una plancha. Un rasgo característico de tales platos: la presencia de lados rectos, casi verticales de hasta 10 cm en contraste con una sartén o sartén.

Por lo tanto, Si compara el mismo volumen de la cacerola y la cacerola, entonces la parte inferior de la cacerola será más ancha, lo que aumenta el área de cocción y facilita el proceso. El fondo y los lados de los platos son muy gruesos. Su grosor puede alcanzar los 2 cm. Sin embargo, es esta característica la que separa favorablemente la olla de otros utensilios de cocina, lo que permite mejorar la calidad del plato preparado.

El stewpan es un utensilio de cocina versátil. Es apto para cualquier tipo de cocción. Se hierve y se fríe. Sin embargo, en primer lugar, se utiliza para la extinción, vapor, salazón y languidecimiento. Las paredes gruesas del tanque se calientan gradualmente, lo que garantiza el mismo aumento gradual de la temperatura en su interior y la retención de calor a largo plazo.

Estas son condiciones favorables para el calentamiento uniforme de los productos, lo que contribuye a su procesamiento de alta calidad y preserva el sabor. Esto permite que las verduras, la carne, el pescado se cocinen lentamente en su propio jugo, no se quemen y retengan un máximo de vitaminas y otros nutrientes.

Resumiendo lo anterior, podemos concluir que el lugar de reserva es una cosa indispensable en la economía.Su "chip" es el método de cocción: todos los productos en él se someten a un tratamiento térmico de manera uniforme y gradual, como si estuvieran en un vacío térmico, al tiempo que conservan sus cualidades útiles. Esto se logra con la presencia de:

• lados gruesos y parte inferior;
• Altura significativa de los costados;
• Área uniforme sin estrecharse;
• Tapa ajustada.

Materias primas estándar para la fabricación de estofados metálicos. Utiliza sus diferentes variaciones: fundición, cobre, aluminio, acero. Los estofados de acero inoxidable son muy cómodos de usar. Son ligeras, con un fondo grueso o doble y paredes más delgadas. Típicamente, estos tanques están hechos con una tapa de vidrio resistente al calor.

Los modelos de acero inoxidable se calientan rápidamente, pero no mantienen el calor caliente por mucho más tiempo que otros materiales. En la vida el acero pulido es especialmente conveniente. Está protegido contra daños mecánicos y se limpia fácilmente de la suciedad. Vale la pena señalar que Los productos de acero son de la clase más alta y son más caros.

Las ollas metálicas se producen generalmente con recubrimiento antiadherente, que se aplica en 4-6 capas. Es seguro para la salud y fácil de limpiar. Una ventaja especial de este material es la posibilidad de cocinar sin añadir grasa. El recubrimiento antiadherente más común es Teflon. La mayoría de los platos que necesitan protección están cubiertos con este material. Es importante que el espesor del recubrimiento sea de al menos 20 micras. Se aplica de varias maneras: por ejemplo, pulverizando o girando. Se da preferencia a la segunda opción, ya que es más confiable.

Además del teflón, otros materiales se utilizan como una sustancia antiadherente. Este grupo incluye titanio, diamante, recubrimiento de granito, modelos con un acabado de mármol. Además del revestimiento antiadherente, en la parte inferior hay un patrón en relieve de productos de alta calidad.

Los productos de aluminio tienen dos ventajas significativas: facilidad y calentamiento rápido. Pero al elegir una cacerola hecha de aluminio, dar preferencia a los modelos recubiertos. Las materias primas de aluminio puro tienen una estructura porosa, lo que complica enormemente el proceso de limpieza. El estofador de cobre tiene una alta conductividad térmica, que es 10 veces más alta que el aluminio y el acero. Debido a esto, el proceso de cocción se acelera significativamente y los nutrientes no tienen tiempo para colapsarse. Otras ventajas de los productos de cobre incluyen peso ligero y durabilidad.

Se cree que los alimentos cocinados en utensilios de cocina de cobre tienen un sabor especial. Además, El cobre exhibe propiedades antibacterianas. Junto con las ventajas indiscutibles, los estofados de cobre tienen sus inconvenientes. El cobre se oxida rápidamente cuando interactúa con ácidos, liberando sustancias tóxicas. Además, es muy sensible a la humedad y al estrés mecánico. No tolera los detergentes agresivos que dañan su superficie.

Dadas las características negativas del cobre, los estofados no se consideran prácticos y rara vez se encuentran. El metalero más popular - hierro fundido. A pesar de su aspecto discreto, es muy duradero. Se calienta rápidamente y retiene el calor durante mucho tiempo, la combinación perfecta para un plato sabroso y saludable. Los contaminantes de su superficie se eliminan rápida y fácilmente.

Entre las deficiencias del hierro fundido se pueden distinguir un gran peso y la oxidación en contacto con los ácidos. Pero también hay modelos combinados que consisten en 2, 4 e incluso 6 capas de metal. Esto asegura la resistencia de la carcasa, protege contra daños mecánicos. La combinación de aluminio con otros metales está muy extendida. El aluminio es un buen conductor de calor. Y su combinación, por ejemplo, con el acero aumenta su durabilidad y durabilidad.

Además del metal, para la fabricación de una cacerola, utilice cerámica y vidrio.Los modelos cerámicos adoran por su aspecto estético. Son ligeros, pero en comparación con el proceso de cocción de hierro fundido en ellos es más lento. Aunque el calor se mantiene durante bastante tiempo. Los modelos de vidrio están hechos de vidrio resistente al calor. Y están diseñados para hornos de microondas.

El material de los mangos del producto también es importante. Si están fijos, soldados al casco, están hechos de las mismas materias primas que el tanque. Los estofados con asas extraíbles son particularmente convenientes de usar. Se colocan fácilmente en el horno. Y almacenado de forma más compacta. Para un asa extraíble más a menudo, elija un material que sea diferente del caso.

Las formas y tamaños de la cacerola son variados. En primer lugar, pueden ser profundos y superficiales. Los tanques de poca profundidad son buenos para freír. Las altas capacidades son consideradas universales. En ellos es posible realizar cualquier tipo de tratamiento. Pero, en primer lugar, están destinados a cocinar sopas, hervir cualquier líquido y guisar. El diámetro de los estofados también varía. A partir de 16 cm y llegando a 36 cm.

Su elección debe depender del propósito de los platos. Si planea cocinar en ella componentes separados de los platos, por ejemplo, salsa, crema o simplemente hervir leche, una pequeña cacerola con un diámetro de hasta 20 cm es muy adecuada para usted.

Una familia numerosa para la preparación de platos principales es mejor elegir un tanque más grande. La forma de distinguidas ollas redondas, ovaladas, rectangulares y cuadradas. El stewpan redondo y ovalado es un clásico del género. El contenedor redondo es universal porque permite producir casi todos los tipos de procesamiento de alimentos: cocinar, asar, hornear. El estofado ovalado es el mejor para guisar carnes y verduras. En recipientes rectangulares, es conveniente asar carne, así como hornear, freír o cocer a fuego lento.

Como ya se mencionó, el stewpan es una combinación de ollas y sartenes. Combinó lo mejor de sus cualidades, aumentando significativamente sus características de producción. La cacerola tomó prestado un fondo ancho de la sartén y los muros altos de la sartén. Y combina las funciones de ambos dispositivos. Si hablamos de las diferencias, La cacerola se distingue principalmente por una mayor funcionalidad en comparación con sus prototipos. Por lo tanto, si la sartén está destinada principalmente para freír, y la sartén es para hervir y cocer, entonces la sartén puede freír, y hervir, hervir a fuego lento y dorar.

Su otra diferencia con sus compañeros es la variedad de formas. La sartén y la sartén son mayormente redondeadas. La bandeja, como se puede ver en el capítulo anterior, tiene diferentes configuraciones. Lo que también afecta a sus propiedades.

El fondo grueso y las paredes de la cacerola de estofado brindan una tecnología de cocción diferente a la de una sartén o sartén. La sartén se está calentando gradualmente, se acumula y retiene el calor. Esto permite que los ingredientes del plato se sometan a un tratamiento térmico de manera uniforme, sin quemarse, sin perder líquido. El plato es jugoso con una preparación óptima.

Al cocinar en una sartén, cuyas paredes y el fondo son mucho más delgados, es probable que el plato se pueda quemar. En la sartén, el fondo es significativamente más pequeño en diámetro y los productos no se calientan bien. El hecho de que En una sartén, puede cocinar tanto en el horno como en la estufa, y en la encimera, así como en los hornos de microondas.

Teniendo en cuenta el hecho de que el comisario puede manejar cualquier tipo de cocina con su ayuda, usted puede cocinar cualquier plato. Sus lados altos le permiten hervir la leche sin dificultad, hervir salsas, hervir pasta. Si el volumen del recipiente es suficiente, entonces es fácil hacer sopas y otros primeros platos en una cacerola.

Debido a las paredes gruesas y el fondo, así como la capacidad de soportar altas temperaturas, el estofador se utiliza para extinguir verduras, carne, pescado. Para hacer esto, agregue una pequeña cantidad de agua al recipiente, haga un marcador de ingredientes y cierre la tapa herméticamente.

El calor se bombea, pero no se evapora, sino que se acumula dentro de una caldera de este tipo. La carne y las verduras están bien cocidas al vapor, reteniendo la humedad. A la salida, el plato es jugoso, fragante, suave y con la preservación de la mayoría de las vitaminas.

Y también con la ayuda del efecto calor, en la sartén se obtienen las papillas ideales, arroz, estofado. Cualquier cocción se eleva bien, al horno. En una sartén con lados bajos, puedes freír verduras, pescado, pollo, carne, incluyendo bistecs. Este plato es tan universal que es capaz de realizar cualquier idea culinaria.

El signo negativo de los estofados se considera bastante peso, especialmente si están hechos de hierro fundido. En algunos modelos, los fabricantes de los cuales utilizan materias primas de baja calidad, el revestimiento antiadherente puede contener sustancias tóxicas. Tal vez estos son todos los defectos de peso que son reprochados por los estofados.

Tiene muchas más ventajas:

• la capacidad de mantenerse caliente durante mucho tiempo;
• universalidad de funciones;
• alto sabor del plato;
• preservación de componentes útiles en el proceso de cocción;
• La comida no se pega, no se pega al fondo;
• La lámina no teme a los dispositivos metálicos;
• El termostato en modelos individuales facilita el control del proceso de cocción;
• rentabilidad: no es necesario comprar una sartén, ya que la cacerola los reemplazará a ambos;
• Uso racional del espacio en la cocina.
• en el proceso de freír usar un mínimo de grasa;
• Se reduce el tiempo de cocción;
• facilidad de cuidado: el recipiente se lava con una esponja suave y detergente líquido, no se usan compuestos agresivos para no dañar el recubrimiento;
• diseño diverso

Para que el producto elegido le sirva durante muchos años, acérquese cuidadosamente a su elección. En primer lugar, decida qué función debe realizar su olla. Cómo planea cocinar en él: ocasionalmente y composiciones específicas o diariamente para freír y elevar grandes cantidades de alimentos en él. Según el propósito, establezca el tamaño deseado: profundo o superficial, grande o pequeño. A continuación, seleccione el formulario.

Cuando haya decidido su propósito y apariencia, es hora de pensar en el material de su producto. Si decide comprar un stewpan, no intente ahorrar. Elija un modelo de material de calidad. De lo contrario, no tendrá un efecto térmico, un calentamiento uniforme y deliciosos platos de alta calidad que no verá.

Asegúrese de prestar atención a la presencia de recubrimiento antiadherente y su composición. Es mejor si incluye varias capas, por ejemplo, cerámicas - aluminio - teflón. No debe contener cadmio, plomo y melamina. Estas son sustancias bastante tóxicas que, cuando se calientan, se desprenden del recubrimiento y entran a los alimentos. Al elegir una cacerola, asegúrese de que el modelo que elija coincida con el tipo de su estufa. Algunas muestras no están destinadas a las placas de inducción.

Una opción interesante para ti puede ser con un asa extraíble. Esta variación de la cacerola es ideal para el horno. Y, por supuesto, asegúrese de que una tapa esté unida al contenedor. Si está hecho de vidrio resistente al calor con un borde de metal, esto no solo asegurará la estanqueidad al cerrar, sino que también brindará la oportunidad de controlar el proceso de cocción.

La cacerola es cada vez más utilizada por las amas de casa modernas. Y si antes este utensilio era una rareza, ahora es un elemento de cocina estándar que acelera la cocción. La mayoría de las marcas líderes tienen en su arsenal varios modelos de estos utensilios.Entre ellos se encuentran varios líderes indiscutibles.

Rondell es un fabricante alemán que se especializa en la producción de utensilios de cocina profesionales, y más recientemente para el hogar. En su obra utiliza aluminio y acero inoxidable. La producción se basa en tecnologías innovadoras.

Rondell Mocco & Latte Casserole El modelo está fabricado en aluminio extruido. Cuenta con un revestimiento interno de titanio de 3 capas y antiadherente, lo que facilita el mantenimiento. El diámetro del tanque es de 26 cm, el fondo es de múltiples capas, con sangría triple, con microcélulas que mantienen la jugosidad de los platos preparados. Manijas de Stewpan - fundido, hechas de acero inoxidable con la adición de silicona. La cubierta está hecha de vidrio resistente al calor con un orificio para vapor.

BergHOFF es una empresa belga que desarrolla utensilios de cocina tanto profesionales como domésticos. Es famoso por sus desarrollos de diseño. Es la unión perfecta de precio y calidad.

BergHOFF Moon Stewpan Material del cuerpo - acero inoxidable. El fondo tiene una estructura multicapa. El diámetro del tanque es de 28 cm, capacidad - 4.2 l. La tapa de la olla está hecha del mismo material que el cuerpo, con un orificio para que salga el vapor, tiene dos asas no removibles. Apto para todo tipo de platos.

Tefal es una marca francesa de fama mundial. Conocido por hacer platos con revestimiento antiadherente. Destaca por sus soluciones innovadoras e invenciones no estándar.

Tefal Experience Cazuela. El desarrollo único de la empresa con las últimas tendencias. El recipiente y la tapa de la sartén están hechos de aluminio duradero con titanio interno y revestimiento externo antiadherente. El diámetro es de 26 cm. Aplicable en todos los tipos de estufas, adecuado para hornos. Una característica del modelo es la presencia de un termostato que le permite ajustar la temperatura. Se limita a 230 ° C. Esto hace posible controlar el flujo de calor y evitar el sobrecalentamiento. Mangos fijos de acero inoxidable.

El comisario, sin exagerar, es simplemente algo indispensable en la cocina. Esto es indicado por la mayoría de los usuarios.

En el siguiente video encontrará una revisión del estibador Rondell Mocco & Latte RDA-286.