Los conocedores de la cocina oriental, por supuesto, saben qué es Lyagan y para qué está destinado. Si es importante sentir no solo el sabor de los platos de Asia Central, sino también sumergirse en el sabor nacional, es necesario tener una mesa de estilo oriental, que no se puede imaginar sin un plato grande en el centro del dastarkhan con pilaf o manti. Según los criterios para elegir Lyagan, qué tipos tienen, cómo cuidar dichos platos, lo explicaremos en nuestro artículo.
Que es
Lyagan es un plato grande o un plato grande destinado a servir platos nacionales en los países de Asia Central (Uzbekistán, Tayikistán). Con tales platos, recogen el plato principal en sus platos, y si es pilaf, lo comen directamente de la rana con vajilla o con una pizca de dedos. Los lagans se utilizan, por regla general, al poner la mesa de vacaciones, pero también se pueden ver en las fiestas de todos los días cuando se reúne una gran familia.
No solo el pilaf uzbeko más delicioso se puede colocar en un plato así, sino también porciones de pasteles rotos (es costumbre romper pasteles en Asia Central y no cortarlos).
Lyagan tradicional de forma esférica, no tiene un gran rebaje, ya que está destinado a platos principales, sin líquido o con una pequeña cantidad de él.
Algunas especies pueden ser completamente planas, completamente sin lados o con lados bajos de 1-1.5 cm, ubicadas en diferentes ángulos. El material con el que se hacen las ranas reales es la arcilla quemada, la cerámica. Los artesanos locales cubren la superficie de este plato con esmalte especial varias veces y decoran con diseños orientales, lo que puede tener un significado especial si están destinados a ser un regalo para cualquier evento, por ejemplo, una boda.
Variedades
Lyagan en el Este sirve como un símbolo de hospitalidad y fiestas amistosas, porque para una persona, lo más probable es que no sea necesario. Este plato está diseñado para comunicar a los queridos huéspedes que comen comida deliciosa. Los orientales tienen una actitud especial ante los platos. cuanto más rico que el patrón de marca registrada, más caro es el huésped para los propietarios. Y, por supuesto, el lyagan hecho a mano se valora mucho más que los platos hechos en la fábrica.
Variedades de ranas difieren en tamaño y pintura. Los tamaños medios más populares - desde 30 cm. El lyagan más miniatura está diseñado para dulces, frutas secas y dulces. Un plato de hasta 42 cm de diámetro es el tamaño óptimo para un dastarkhan oriental.
Pero para las fiestas más populosas, eligen más lagans, su diámetro puede exceder de 45 cm y más.
En la venta, a menudo hay ranas con un tamaño de 55–56 cm de diámetro, bien, y si se requiere un diámetro aún mayor, entonces el maestro le pedirá a ese Lyagan que lo ordene. Los grandes laganes se usan a veces como una tapa para un caldero grande. Lyagan puede decorar perfectamente las paredes de la vivienda y ser utilizado para su propósito al mismo tiempo. Para hacer esto, en la parte posterior del asistente, cree dos agujeros de interconexión.
En cuanto a la pintura, es muy diversa, es para ella que se aprendió el lugar donde se hizo Lyagan. A menudo, los patrones decoran no solo la parte delantera, sino también la superficie posterior del plato. Elija los patrones en los platos con prudencia, considerando cada detalle que tiene un significado especial. Tradicionalmente, puede encontrar juegos de platos decorados con flores de algodón blanco sobre un esmalte azul oscuro o negro; este patrón se llama "suero de leche" (suero de leche, traducido como "algodón").
No es ningún secreto que el algodón en Asia Central es un cultivo importante, que simboliza la diligencia y la prosperidad. Además del suero de leche, se pueden ver los siguientes murales en el este de Lyagan:
- Círculos cerrados con diversos ornamentos adicionales: un símbolo de la ciclicidad y la continuidad de todos los seres vivos;
- formas geométricas - triángulos, círculos, arcos, semi-arcos;
- Adornos vegetales de varios colores, flores de granada, frutos de almendra;
- imágenes de peces y aves - símbolos de libertad, paz, pureza y riqueza;
- cuchillos - proteger contra el mal de ojo y el mal;
- Cosas simples pero sagradas: el sol y el cielo, las semillas y el agua, un arado y una grada.
Los maestros que han recibido el conocimiento de muchos siglos pueden encriptar toda la vida de una persona: su nacimiento, matrimonio, el nacimiento de sus hijos, nietos, bisnietos y, por supuesto, la muerte, con su pintura sobre la rana.
Intentan mantener a Lyagan en la casa como una reliquia. Y también en Lyagan, concebido como un regalo, los artesanos cifran los mensajes de deseos completos.
Descripción general de los fabricantes
En el territorio de Tayikistán moderno y Uzbekistán hay bastantes provincias conocidas por sus productos de porcelana. Entre ellos están los antiguos. Samarcanda y Bujara, la capital uzbeka, Tashkent, las ciudades del valle de Fergana, Khujand y Kanibadam, Shakhrisabz y Andijan, Gijduvan y Khorezm.. La fama mundial llegó a maestro de la cerámica de Rishtan. Esta área se llama merecidamente el "taller principal de cerámica de toda Asia Central".
La naturaleza misma de la tierra de Rishtan se ha otorgado para convertirse en un centro de cerámica de este tipo: los depósitos ricos de arcilla roja local no requieren un tratamiento preliminar ni la adición de impurezas. No hay escasez aquí y en tintes naturales - cuarzo, manganeso, plantas especiales. Hubo momentos en que toda la población masculina de Rishtan se dedicaba a la alfarería, y la experiencia adquirida por los artesanos locales es única.
Los adornos de Rishtan son elegantes y finos, las líneas son suaves, pero claramente delineadas.
Pocas personas saben que la famosa pintura azul y blanca rusa de Gzhel en realidad proviene de la cerámica Rishtan. Sí, nuestros maestros rusos adoptaron estos fascinantes patrones azules y blancos a su manera, reemplazando los motivos orientales con flores rusas. Pero no solo una gama azul celeste puede ser la pintura de Rishtan: aquí se agregan colores multicolor amarillo, rojo y verde a los patrones, y en ocasiones también se encuentran productos monocromáticos.
La porcelana de Khorezm es famosa por su patrón horizontal en el borde de la rana y el mismo esquema de color blanco y azul que nos llega desde la Edad Media oriental. La vajilla Khorezm es delgada al tacto, tiene parachoques ubicados casi en ángulo recto. Lyagan de Bukhara y Gijduvan pueden incluso hipnotizar con sus pinturas.
El problema es que los patrones en el plato tienen un efecto óptico en 3D: el adorno se convierte en formas tridimensionales, si se quita el lyagan de los ojos y se acerca el plato.
Los productos Gizhduvan, a pesar de su grosor, son ligeros y porosos. Esta característica deja a los productos largos en su temperatura original, fría o caliente.
¿Cómo elegir?
Los lagans hechos a mano se valoran mucho más que los platos de fabricación industrial. Para comprar lyagan artesanal de alta calidad, debes prestar atención a los siguientes matices:
- La superficie de calidad de los utensilios de cocina debe ser lisa, sin burbujas. Posteriormente se puede astillar el lugar de la burbuja;
- girando el Lyagan en la superficie inferior se pueden detectar irregularidades circulares formadas por la rueda de alfarero; en el producto de fábrica, la superficie trasera en la parte inferior será lisa;
- en la parte inferior de la rana y otros platos, el maestro que los creó usualmente pone la firma del autor, especialmente si tal artesano ya ha alcanzado la fama y el reconocimiento;
- Los productos fabricados en fábrica tendrán bordes perfectamente lisos, si se combinan entre sí, encajarán perfectamente; mientras que dos productos hechos a mano no pueden ser iguales, es poco probable que sus bordes encajen entre sí, y el dibujo no se puede repetir exactamente dos veces;
- los platos deben emitir un ligero y agradable tintineo con un ligero clic en él; Este zumbido se parece al zumbido del metal, y no de la arcilla, cuanto más alto y delgado sea su sonido, más cualitativo es el objeto.
Es importante Si rompe un lyagan u otro tipo de utensilios de cocina hechos a mano, puede encontrar pequeños huecos en la cerámica. Se formaron durante la quema de arcilla, en la que había varias paja o plumas de aves. Estos vacíos son evidencia producción manual y son creados Especialmente por la facilidad de los platos, además de reducir la conductividad del tipo de termo.
Características de cuidado
Para que Lyagan sirva por un largo tiempo, no es necesario mantenerlo solo como decoración de paredes, porque su verdadero propósito es reunir a los buenos invitados a su alrededor. Entonces Lyagan dará el calor de las manos del maestro que lo hizo. La frecuencia de uso preciso de la rana no afecta su durabilidad. Las cerámicas esmaltadas no son caprichosas en el cuidado, pero los platos hechos a mano requieren una manipulación manual.
Por lo tanto, no es conveniente confiar los productos de la cerámica uzbeka en el lavavajillas. Es mejor lavarlo con sus propias manos bajo agua tibia con un líquido especial para lavar platos.
Luego, séquelo con una toalla de papel y retírelo hasta la próxima llegada de invitados a la pared o al armario.
Un lagan hecho por un artesano, como el resto de la vajilla de cerámica, puede manifestar a tiempo una característica. Productos recubiertos con esmalte, que también se produce a partir de materiales naturales y tintes. Con el tiempo, el esmalte puede cubrirse de grietas, lo que se considera la norma para los uzbekos hechos a mano. Este lyagan con arrugas es muy apreciado en las familias tradicionales y se transmite de generación en generación.
Acerca de lo que son las ranas, ver más abajo.
