Formas para hornear pan: características, tipos y matices de elección.

"El pan es la cabeza de todo" - dice la sabiduría popular. Sin embargo, el sabor y la composición de los productos de panadería modernos no son adecuados para muchos. Sin embargo, hoy no es un problema, porque puedes hacer pan con tus propias manos. Además de los ingredientes de la composición, necesitarás un plato para hornear. En este último ya se discutirá en este artículo.

Forma de panadería: es el tema de los utensilios de cocina, que le permite hornear las condiciones de la panadería, no solo en la panadería, sino también en el hogar. Hecho de diferentes materiales, son adecuados para el horno, confitería o horno de panadería, microondas. Los primeros recipientes para hornear pan fueron hechos de cerámica, arcilla. Hoy en día, los análogos de metal (hierro fundido, aluminio) con revestimiento antiadherente se utilizan cada vez más. Además, existen modelos de vidrio resistente al calor, silicona.

La forma del recipiente puede determinar la apariencia del producto de panadería terminado. Por ejemplo, los modelos rectangulares, cuadrados y redondos se usan para obtener pan, que generalmente encontramos en las tiendas, llamados panes. El pan de hogar requiere una forma plana especial y una tapa esférica. Gracias a este último, se forma un microclima, similar al microclima de la estufa rusa. Tradicionalmente, el pan de horno se horneaba en la parte inferior del horno ruso (el piso, es decir, debajo).

Los productos para hornear baguettes son generalmente alargados, tienen un patrón especial. Panes horneados en recipientes ovalados planos. La forma para hornear del pan tostado es un recipiente rectangular, así como las ruletas que tienen la forma de un corte a lo largo del tubo. Para pan de hogar, panes y baguettes, no solo se requiere un molde para hornear, sino también un molde de prueba. Son necesarios para probar la masa y darle al producto la forma hermosa y correcta. La cocina para pruebas es de madera, ratán, plástico, silicona. Por supuesto, los modelos de silicona en este caso son los más convenientes: la masa no se adhiere a ellos, no requiere lubricación con aceite.

Todos los modelos de formularios existentes se pueden dividir en uso profesional y doméstico. Los primeros están hechos de acuerdo con GOST, por lo que tienen tamaños estándar, que corresponden a una barra de pan. La mayoría de las veces, estos modelos son varios contenedores, unidos en una sección. Los productos profesionales están diseñados para su uso en panaderías, pero también pueden usarse en el hogar.

Las formas profesionales estándar están hechas de aluminio fundido, que se caracteriza por una alta conductividad térmica y bajo peso. En apariencia, tienen la apariencia de un pequeño canal y deben tener necesariamente la marca GOST. La desventaja de la forma de aluminio es la porosidad, debido a que la masa se adhiere a la superficie. Para evitar esto, la preparación especial del formulario permite el primer uso (si es brevemente, lávelo bien, enciéndalo en el horno, engráselo y luego retire el exceso de aceite). A pesar de la preparación descrita, antes de hornear, se debe engrasar el molde de aluminio o usar papel para hornear.

Las formas para los aficionados están hechas de diferentes materiales.

El hierro fundido de paredes gruesas ayudará a hornear un pan apetitoso con una corteza rojiza y una miga tierna.Esto se debe a que el material se calienta rápidamente, distribuye uniformemente el calor y mantiene la temperatura de calentamiento. De las ventajas destacan la fiabilidad y la durabilidad. Pero es justo tener en cuenta que el peso del producto será bastante grande.

Por naturaleza, el hierro fundido se caracteriza por sus propiedades antiadherentes, pero deben estar "activados" correctamente. Al igual que los análogos de aluminio fundido, tales formas se calcinan antes de su uso. Además, no se pueden lavar en un lavaplatos, use limpiadores abrasivos y cepillos metálicos. Es indeseable utilizar la forma para la preparación de otros platos, además del pan.

El aluminio es más liviano y delgado en comparación con el hierro fundido, pero es menos duradero. Los recipientes de aluminio amateur están fundidos y estampados. El primero más fiable y caro. Estos últimos también tienen derecho a existir en su cocina, es beneficioso adquirirlos si rara vez hornea pan. En el interior, las formas de aluminio están recubiertas con una capa antiadherente y en el exterior, con un revestimiento decorativo con propiedades de resistencia al calor.

Tales contenedores tienen paredes delgadas, pero son fuertes y soportan altas temperaturas. Al mismo tiempo la cocción requiere cierta habilidad y habituación. El acero se calienta rápidamente, por lo que es importante no exagerar el pan. Sin embargo, si todo se hace correctamente, se garantiza una corteza rojiza atractiva.

Las formas de acero estándar están hechas de acero al carbono, puede reconocer un producto de este tipo por su color negro. Los más duraderos se consideran análogos del acero azul brillante. Los productos tienen paredes y lados más gruesos. Sin embargo, es más correcto referirlos a los semi-profesionales, ya que las formas de acero azul brillante requieren calcinación y tratamiento con aceite. Para un principiante, tales manipulaciones pueden ser difíciles.

Tradicionalmente en Rusia, el pan se horneaba en loza. Para la fabricación de platos para horno o horno, solo es adecuada la arcilla de chamota resistente al fuego. Soporta temperaturas de calentamiento de hasta + 1000– + 1100 ° С. Existen variedades de formas de arcilla tales como:

• sin esmaltar: el más caprichoso, requiere 5 veces de calcinación con aceite;
• esmaltado - tiene una superficie brillante;
• Lechoso - caracterizado por un tinte marrón.

En cualquier caso, antes de hornear, el interior del molde de arcilla debe lubricarse con aceite o papel de hornear usado.

Las formas cerámicas se distinguen por las paredes gruesas y el fondo, por lo que pueden retener el calor durante mucho tiempo. El pan de centeno, productos horneados con rellenos será especialmente exitoso en esta forma. (semillas, hierbas, especias). Dicha masa aumenta lentamente, por lo que el calentamiento lento es muy útil. Para obtener una cocción deliciosa, se recomienda remojar en agua los platos de cerámica durante unas horas, luego la humedad llenará los poros de la cerámica y se evaporará cuando se caliente. Lo más importante: después de remojar el molde, séquelo bien. Remoje mejor no antes de hornear, sino por un día.

Los panaderos experimentados no están demasiado interesados ​​en la forma de vidrio resistente al calor, que se asocia con su poca tolerancia a las diferencias de temperatura, un gran peso del recipiente con su fragilidad. En general, los envases de vidrio no son la mejor opción para hornear pan, se entenderá poco. Todavía puede dejar el recipiente para el horno o microondas.

La silicona es un material conveniente en el cuidado y uso.La masa no se adhiere a la superficie de silicona, pero es imposible calentar el material por encima de + 200– + 220 ° C. A veces esto puede ser un obstáculo para el uso de tales platos para hornear pan. Otro punto importante es que la silicona debe estar aprobada para su uso en la industria alimentaria.

Hablando de materiales, también debe centrarse en los recubrimientos antiadherentes. Como regla general, están disponibles en productos de aluminio, hierro fundido y acero, es decir, se encuentran en casi todos los tipos de platos para hornear. Si el producto tiene una capa antiadherente, no puede participar en su calcinación. El revestimiento antiadherente puede ser de cerámica, piedra (generalmente mármol) y teflón. Este último no se considera el más adecuado, ya que el calentamiento máximo del recubrimiento es de + 200– + 240 ° С.

En cuanto a la forma, la más común es rectangular, ovalada y redonda. El primero es preferible porque es adecuado para todo tipo de hornos y hornos, ergonómicos en el almacenamiento. Los bordes de un contenedor rectangular pueden ser afilados y redondeados. Los últimos son más seguros y más cómodos, mientras que las esquinas afiladas pueden adherirse a los elementos del horno, existe el riesgo de que se rompan. Formas redondas, que se asemejan a una sartén con lados bajos, así como equipadas con tapas en forma de cúpula se proporcionan para el pan abundante. A veces esta forma es rectangular. Material de producción - fundición, cerámica, arcilla.

La tapa es necesaria para crear dentro de un cierto microclima que se asemeja al microclima de una estufa rusa. Como resultado, el pan se eleva bien, resulta exuberante y rosado. Para extraer fácilmente el pan del envase, tiene sentido comprar un análogo con una bandeja extraíble. Se retira por separado de la bandeja, lo que le permite evitar que la corteza se adhiera a la forma y aplaste el pan cuando lo ponga en el plato.

Cabe destacar los conocidos fabricantes y sus modelos.

• Una de las mas famosas marcas - Kukmara. Produce una línea profesional de formas que cumplen con GOST. Los usuarios notan que el pan está bien horneado, no se quema, y ​​si calienta la forma, literalmente salta de ella. En la parte inferior de este formulario debe estar rotulado "L". Esto significa que el molde está hecho por fundición, no tiene costuras. La letra va seguida de un número, un indicador de la proporción de longitud, anchura y altura del formulario. En otras palabras, un indicador digital puede determinar el tamaño del formulario y su capacidad. Estos productos son duraderos, adecuados para el uso diario.
• Los amantes del panadero confían y forman. De la marca Termico EcoCeramo. El nombre sugiere que el material es cerámica. De hecho, el interior está hecho de este material. Externo es acero de alto carbono que proporciona una cocción de pan de alta calidad. Debido a que el revestimiento cerámico requiere una cantidad mínima para la lubricación de la forma, el pan se retira fácilmente de la forma. Las dimensiones óptimas son 28x15 cm y 28x7 cm. La capacidad está representada por una forma rectangular conveniente. Los mangos cómodos también se encuentran entre las ventajas obvias del producto. Además, es duradero y de aspecto atractivo.
• Si hablamos de formas de vidrio resistentes al calor, entonces merecen atención. Productos simax. Concretamente, para el pan existe una línea clásica de vidrio de silicato. Tales formas son adecuadas para microondas y hornos.
• Hay moldes de vidrio para pan y en la linea de Pyrex. El fabricante utiliza vidrio de borosilicato para sus productos. Sin embargo, en cualquier caso, debe seguir las reglas de uso de la cristalería y recordar que no tolera cambios bruscos de temperatura.
• Si está buscando un molde de silicona, preste atención a los "rectángulos" de Proflex Tefal. Tienen propiedades antiadherentes, tamaño conveniente. Además, el juego viene con un marco de acero inoxidable para que sea más fácil verter la masa y poner la forma en el horno.
• Entre las formas cerámicas de los productos populares franceses. marca emile henry. Gracias a las tecnologías innovadoras, los platos tienen un esmalte resistente que puede soportar los efectos del fuego abierto. Además, es adecuado para estufas de gas, microondas.

Al elegir un molde para hornear pan, es importante considerar el tipo de horno. Prácticamente todas las opciones son adecuadas para un horno de gas: recipientes de hierro fundido, cerámica, arcilla, aluminio y acero. El vidrio resistente al calor será caprichoso. Del mismo modo, una amplia variedad de opciones será para los propietarios de hornos eléctricos. Se recomiendan recipientes de silicona y vidrio para el microondas. Sin embargo, es útil saber que el pan real se producirá solo si el microondas tiene una función de convección.

Para el horno ruso, es posible utilizar moldes de hierro fundido, arcilla, cerámica y aluminio (estrictamente de metal fundido). La silicona y el vidrio no resistirán las altas temperaturas de la estufa rusa.

Después de adquirir formas profesionales, se deben lavar bien con detergente sin abrasivos, luego se secan y se calientan a fuego lento. En el proceso, se emitirán residuos de petróleo, que pueden entenderse por una ligera turbidez.Eso se destacará a medida que los platos se calienten. Tan pronto como apareció un humo ligero, es necesario aplicar aceite comestible, por ejemplo, aceite vegetal común, en las paredes y el fondo desde el interior. Para este propósito, se utilizan cepillos caseros: se debe fijar una pieza limpia de goma espuma en el pincho. Los pinceles de silicona no se ajustan - se funden.

La forma se debe engrasar durante 3-5 minutos, continuando para mantenerla en llamas. Si se calienta lo suficiente, verás que parte del aceite se absorbe literalmente en la superficie, llenando los poros. El aceite restante se puede drenar cuando se ha enfriado. La forma misma debe enjuagarse con agua caliente y secarse. En el futuro, se recomienda lavarlo solo con agua, sin utilizar productos químicos de uso doméstico para el cuidado.

Al operar productos de vidrio, es importante evitar cambios bruscos de temperatura. No puede poner dicho producto en una parrilla fría, inmediatamente después de cocinar para lavar. Todo esto puede dar lugar a grietas. Una vez que se retira el molde del horno, se coloca sobre una tabla de madera, se envuelve con una toalla limpia.

Cómo hacer una deliciosa baguette en casa, aprenderá del siguiente video.