Cuchillos de cocina japoneses: tipos, reglas de elección y cuidado.

Los cuchillos de cocina japoneses son famosos en todo el mundo por su increíble belleza, mayor resistencia, sorprendente nitidez y máxima comodidad en el funcionamiento. Los maestros de los cuchillos de alta calidad, que en su afilado no serán inferiores a las espadas samurai tradicionales, fabrican en nuestros días casi 900 tipos de diversos aparatos y accesorios de cocina. Por este motivo, antes de elegir el cuchillo de cocina más adecuado, debe familiarizarse con todas sus características y funcionalidades en detalle.

El signo más obvio de las modernas herramientas de corte japonesas puede considerarse que se afila solo en un lado, lo que le permite cortar muy rápidamente piezas de pescado casi transparentes u otros productos que se pueden incluir en los platos orientales tradicionales.

Para controlar el cuchillo con un afilado tan único, necesitas cierta habilidad. Por lo tanto, los principiantes pueden tener dificultades para usar esta herramienta. Habiéndose acostumbrado a usar modelos convencionales con afilado de doble cara, puede ser difícil para un cocinero común adaptarse al trabajo con productos tan inusuales. Esta es precisamente la habilidad de los profesionales japoneses.

Las cuchillas más buenas son las que se hacen a mano, los artesanos experimentados hacen la forja, y luego pulen y afilan el cuchillo. Muy a menudo, en tales modelos, lanzados en Japón, se puede ver en el mango la firma personal del armero.

La principal diferencia de estas herramientas únicas es el uso del metal más duradero sin varios componentes que son tóxicos para la salud humana. Los tipos de acero más puros son seleccionados para su fabricación:

• "shirogami" de acero, más conocido bajo el nombre de "papel blanco";
• "aogami" de acero, que popularmente se llama "papel azul";
• Damasco de acero.

Aogami es un derivado de shirogi, que difiere de este último en presencia de las partículas más pequeñas de cromo y tungsteno en la aleación. Esta variedad se considera mucho más fuerte que el shirogami, pero también será menos aguda. La principal diferencia entre aogami puede considerarse la "vida" a largo plazo de la cuchilla, que mantendrá su nitidez durante mucho tiempo.

El indicador de la nitidez de los cuchillos japoneses se denomina "kirenaga": esta es la designación del tiempo en que la cuchilla estará en el estado afilado. De este estado dependerá directamente del tipo de cortes futuros y de la comodidad cuando trabaje con un chef que desee obtener el mejor resultado. Para utilizar un cuchillo de este tipo en la vida cotidiana, estos indicadores no serán significativos, pero es imposible para un cocinero de sushi imaginar su actividad profesional sin el producto más afilado de material.

Se pueden hacer muescas discretas en la parte superior de la cuchilla para que varios productos no queden pegados a la cuchilla cuando se corta. Los cuchillos de cocina de alta calidad del acero más duradero se fabrican a mano, mientras que la hoja se somete a un afilado frecuente y un procesamiento cuidadoso. Las adaptaciones culinarias de los maestros japoneses tienen un precio bastante importante, que se justifica por una larga vida útil. Ninguna nueva cerámica, vidrio o electro cuchillas no podrá superar la vida útil de los cuchillos duraderos creados en Japón.

Los japoneses se esforzaron mucho para hacer un producto conveniente manejar. Para el lanzamiento de este elemento, seleccione materiales caros: mikarta y metal cromado. En productos de bajo costo se pueden encontrar mangos de madera especial. La mayoría de los cuchillos europeos difieren en el uso de polímeros de bajo costo, debido a que los cuchillos tienen una vida útil corta debido a la frecuente rotura del dispositivo en el área donde la hoja toca el mango de plástico.

Hay una variedad bastante amplia de cuchillos culinarios orientales.

• Cuchillos tojiro Utilizado tanto en casa como bastante popular entre los profesionales. Se diferencian de otros productos en cuanto a ancho, peso y longitud de la hoja, resistencia y número de capas de acero utilizadas. Para una herramienta lanzada para uso doméstico, el acero se selecciona de 1 a 3 capas de metal, y las herramientas para profesionales tienen cuchillas de 30 a 40 capas de acero.

• Productos usuba Apto para el corte rápido de hortalizas. Se distinguen por un extremo grueso, la hoja tiene una hoja afilada y afilada. En promedio, el peso alcanza los 200 g. La severidad de la adaptación al comienzo de la operación a veces causa una sensación de incomodidad, pero al haberse adaptado gradualmente para ser activo en la herramienta de cocción, puede cortar fácilmente los vegetales duros.

• Cuchillo De Sushi Yanagiba - un asistente importante del chef, con la ayuda de la cual es posible cortar el pescado en rodajas muy finas que aparecerán a través de casi "joyas". Si traduces la palabra "yanagiba", significará "hoja de sauce", y de hecho la verdad tiene un parecido completo con la hoja de sauce. La longitud de los productos de la cuchilla es de 25 a 30 cm. La nitidez del producto es adecuada para cocinar sashimi y le permitirá cortar el pescado con precisión en pedazos.

• Modelos debo Facilita significativamente el trabajo de un cocinero con un pescado complejo. La hoja redondeada tiene una longitud de aproximadamente 16-23 cm y un mango enorme para una distribución uniforme de la presión al cortar las partes más duras de varios peces.

Este tipo de producto tiene muchas variedades. Kunisaki deba ayudar a tallar cangrejos. El producto pesado con una hoja puntiaguda es útil para cortar conchas duras, ya que pueden obtener carne de langostas, langostas o cangrejos.

Mioroshi deba es adecuado para el corte rápido de los huesos de pescado más gruesos.

• Para cortar las verduras en rodajas incluso limpias, se recomienda usar un mini-hacha japonesa Nakiri. El Nakiri se distingue por una cuchilla extremadamente delgada que tiene un grosor de solo 2 mm.
• Cuchillo Santoku Puede ser llamado uno de los cuchillos orientales más versátiles. Si comparas Santoku con especímenes europeos, es más como un cuchillo de cocina especializado. Santoku en la traducción significa "3 virtudes", que enfatiza su multifuncionalidad. Las cuchillas son adecuadas para el corte acelerado de diversos productos, especialmente si las cuchillas están hechas de acero de Damasco.
• Gyuto - Un cuchillo delgado con una longitud de 18 a 30 cm, pueden cortar rápidamente la carne y cualquier pescado, sin hacer mucho esfuerzo.
• Sujihiku - Slicer, originalmente se necesitaba para jalar las venas, hoy en día se usa perfectamente para cortar varios productos.
• Cuchillo pequeño (carro) - Este es un producto con funcionalidad multipropósito, se pueden cortar y limpiar. Destaca entre otras herramientas con un mango y una cuchilla ligeramente elevados con una longitud de 7 a 15 cm.
• Sushikiri - el cuchillo tradicional necesario para cortar una porción de sushi ya hecho. Difiere la cuchilla redondeada.
• Nakiri Bocho Producto para cortar vegetales.
• Pankiri - un cuchillo especial para cortar pan, tiene un afilado ondulado sorprendente, incluso puede cortar pan fresco sin la aparición de migas.
• Sashimi yanagiba - Es bueno hacer sushi o sashimi con este cuchillo.Una cuchilla delgada corta perfectamente el filete en las mismas piezas delgadas. Una de sus subespecies es Fugubiki. Este espécimen flexible y extremadamente agudo se corta en el famoso pez globo venenoso.
• Sashimi Takobiki - Productos estrechos, pero largos para sashimi. Hojas en forma de rectángulo, una longitud de 20-32 cm con un extremo afilado para trabajar con atún o redondeado, si desea cortar el pulpo.
• Unagisaki o Dojosaki - Se distinguen por la presencia de un borde que llega bruscamente a la punta y se adquieren para cortar la anguila.
• Baran-kiri - El producto en forma de trapecio es útil para el trabajo rápido con cangrejos.
• Ajikiri - Un producto con una cuchilla ancha, pero acortada. Este producto es elegido para trabajar con muchos tipos de peces. Su longitud es de 9 a 15 cm, el grosor es de hasta 4 mm.

¿Qué compañías están comprometidas en el lanzamiento de los mejores cuchillos de chef japoneses?

Bajo el nombre de esta marca, los cuchillos se fabrican desde hace más de 50 años, lo que es notable por la impresionante calidad de la dureza de las cuchillas. Global fabrica sus productos en dos versiones: La serie Sai es para chefs experimentados, y la línea estándar es para tareas domésticas. Los últimos tienen un mango texturizado "lunares" para evitar el deslizamiento. La compañía tiene una separación de productos en tamaño: es una "G" grande y una "GS" pequeña, y la letra "F" le informa que este es un dispositivo realmente falsificado.

Bajo esta marca durante muchos años produjeron las mejores espadas y cuchillos orientales. Ahora, esta dinastía de famosos armeros forja cuchillas con fines culinarios, dándoles la forma popular de katana.

Fabrica productos a partir de metales bastante caros y raros, que dotan del peculiar "carácter" de todas las series fabricadas.

• Serie Masterpray y serie Standard. Por lo general, tienen un afilado inusual en ambos lados y manijas convenientes hechas de madera o una base de tela con tejido ampliado, que se sujetan con polímeros.
• Serie "Cerámica". Modelos que son ligeramente inferiores en resistencia solo al diamante. Tienen lo habitual para los europeos. El afilado en ambos lados y un mango de plástico especial, son extremadamente exigentes al salir y deben mantenerse lo más cuidadosamente posible.
• Serie hummer Productos que tienen una superficie con relieve, lo que le permite crear una almohada especial desde el aire entre la cuchilla y los productos preparados para cortar, por lo que no se adhiere nada durante el procesamiento.
• Serie "Titanum". Una serie de cuchillos baratos con revestimiento de titanio de alta calidad, que les garantiza una resistencia especial. Tiene cuchillas de varios colores.

Los maestros de esta marca crearon acero altamente demandado hecho de aleación de molibdeno y vanadio. Fue ella quien glorificó los cuchillos de cocina orientales y les dio fama mundial. Los productos de Masahiro son altamente valorados en la cocina del restaurante, y el número de modelos que ingresan al mercado mundial ya superó los 3.000.

Produce tanto cuchillos de cocina como de caza. Tiene una alta reputación entre los compradores. Cada producto está sujeto a un control estricto, y si al menos una de las piezas no cumple con los altos estándares de la marca, se arruinará. Hoy en día, la compañía produce 3 líneas de cuchillos KD, HD y FH.

Produce cuchillos multifuncionales, versátiles y duraderos, que son resistentes a cualquier tipo de estrés. El trabajo más habitual para un producto universal es limpiar y cortar productos de tamaño pequeño con una ligereza y gracia agradables.

La impresionante variedad de cuchillos japoneses a veces puede dificultar la elección final. Puede elegir correctamente los cuchillos describiendo sus características detalladas, por lo general, esta información está presente en el empaque del producto. También debe guiarse por el precio, que asignará un determinado modelo a la clase media, estándar o premium.El subtipo, el peso, los parámetros, el número de capas de acero, la calidad de la madera o el plástico determinarán el precio de las herramientas japonesas, que superarán a los especímenes similares de Europa en muchas características.

Se debe prestar especial atención a los juegos de cuchillos, que incluyen ciertos tipos.

• El dispositivo universal le permitirá trabajar con diferentes tipos de filetes, diferentes frutas, verduras duras. Conveniente para el uso diario, se ajustará perfectamente en tu mano. Difiere la cuchilla masiva. Su principal objetivo - cortar mariscos.
• Un excelente cuchillo de chef puede manejar incluso huesos grandes y cualquier alimento duro del congelador.
• Cuchillo de verduras se utiliza sólo para cortar verduras.

El lanzamiento de cuchillos en Japón se equipara con la forma de arte. Por este motivo, los artesanos japoneses prestan especial atención a los compradores para el correcto funcionamiento de sus productos.

• Nunca limpie este cuchillo en el lavaplatos.
• Si almacena el producto con otros dispositivos, puede afectar negativamente a la estructura del acero.
• El corte se puede hacer solo en tablas especiales, de polímeros, madera o bambú. La madera puede ralentizar la pérdida de la cuchilla. La base de polímero, que absorberá la incisión, es perfecta para trabajar con productos japoneses.
• Es necesario seguir estrictamente las instrucciones elaboradas para este producto. No opere un cuchillo para pan (queso) cuando corte carne y varios mariscos. Estos dispositivos se pueden seleccionar para trabajar con un solo tipo de producto. Es por eso que tienen una forma diferente tanto de la hoja como del mango.
• Para mantener estos cuchillos debe estar en un soporte de madera especial, que absorberá la humedad. La humedad tiene un efecto negativo en la condición del acero. También se puede almacenar en una barandilla con un imán, donde se reducirá al mínimo la posibilidad de que se raye la hoja.
• Para mayor seguridad, después de aplicar el cuchillo, es mejor colocar una cubierta especial en la hoja afilada.
• Para mantener el ángulo de afilado, es necesario afilar los cuchillos solo con un afilador especial.

Cómo crear los famosos cuchillos de cocina japoneses Masahiro, ver más abajo.