¿Cómo elegir un hacha de cuchillo?

Cortar carne no siempre se limita al uso de cuchillos de cocina o caza convencionales. Si estamos hablando de trozos grandes de carne de res, cerdo, canal de cordero que pesen una docena o más de kilogramos o si necesita cortar un pollo o un pez grande como el pez gato o la carpa, la mejor opción es un cuchillo para cortar.

Cuchillo-hacha es el hermano menor de un hacha ordinaria. Su estructura es tal que la hoja tiene una forma que es vagamente similar a un hacha real. Se da hacia adelante en forma de un cuadrado redondeado en los bordes, que le permite manejar un producto de este tipo sin movimientos de corte intensos con la mano. A diferencia del hacha habitual, la culata está engrosada, pero no copia la forma de una torpe. Es una herramienta indispensable para el sacrificio de capas de carne, en la que se encuentran huesos pequeños y medianos, y para cortar filetes congelados.

El hacha de cuchillo es adecuada para cortar carne y huesos, la carne de la matanza está "en las uniones". Tiene una cuchilla ancha y pesada, que permite no triturar la carne, como las salchichas, sino cortarla de manera estructurada y bien definida, conservando las fibras que contienen sus jugos y líquidos.

Si utilizara la cuchilla habitual, cuyo trabajo no se ajusta a sus capacidades, la carne cortada se parecería a la consistencia del limón exprimido. Cortar los huesos con un hacha-cuchillo no implica la formación de hueso krosheva durante los movimientos de corte, lo que desalienta a las personas a tener un plato hecho de carne, en el que a menudo ocurren tales fragmentos.

Un hacha-cuchillo facilita el trabajo del leñador o el cocinero cuando corta una gran cantidad de canales de animales o aves de corral. Esto le permite aumentar la productividad de las personas para las que cortan carne, la principal responsabilidad de las empresas que producen productos de carne o pescado terminados.

El centro de masa del cuchillo-hacha está entre la hoja y el mango, y no en algún lugar dentro de ella, o en el centro de la hoja. Esto le permite lograr el máximo efecto de corte (picado).

El cuchillo cortador a menudo es una punta en forma de U, pero con bordes de giro "cuadrados" en un lado, o una cuchilla pesada y corta cuya longitud se acerca a su ancho. Puede ser de forma estrictamente cuadrada o en forma de un rectángulo corto, los lados de corte frontal e inferior están ubicados uno al lado del otro, y el ángulo puntiagudo permite perforar ligamentos, huesos y cartílagos difíciles de cortar.

Es importante comprar un hacha de calidad: cortadores y chefs con experiencia recomiendan, por ejemplo, los siguientes productos.

• Samura Japonesa Golf Nakiri Con una longitud de cuchilla de 167 mm. La longitud total del cuchillo es de 305 mm. Peso del producto: 103 g. Fabricado en acero AUS-8 con un factor de dureza de 58 unidades en la escala Roxwell.
• Victorinox suizo 5.4063.18 - Fabricado con acero laminado de molibdeno y vanadio con una dureza de 56 unidades, longitud de la hoja - 216 mm, peso de la cuchilla - 310 g
• Señor chino Campamento de cuchillas - Acero AUS-8 con una dureza de 58 unidades, la longitud de la pieza de trabajo - 184 mm. Gracias al poderoso mango tal cuchillo pesa 663 g.

En la base de la elección correcta de los cuchillos, los hachas son varios parámetros importantes.

• La hoja debe ser ancha y engrosada.. El equilibrio óptimo entre el peso y la fuerza aplicada al picado es el criterio principal al elegir un cuchillo con la cuchilla más efectiva y conveniente. La longitud de la cuchilla suele ser de 15 a 25 cm, pero el ancho debe ser de al menos 8 cm, de lo contrario ya no es una cuchilla, sino un cuchillo de cocina común.
• Mango corto con forma transversal redondeada, Tener huecos para que los dedos sostengan toda la estructura. Esto le permite lograr la cobertura más confiable, reduciendo significativamente la fatiga de las manos durante el trabajo.
• Afilado de doble cara. Unilateral llevará el borde de lado, lo que hará que los productos de corte requieran mucho más esfuerzo. Afilar una hoja embotada en ambos lados es más fácil: aún afila la cuchilla no es de un solo lado, sino de dos maneras. El ángulo de molido no debe ir necesariamente más allá de 15-45 grados: el más grande evita cortar la carne, el más pequeño hace que el cuchillo sea inusualmente delgado, como una cuchilla de afeitar.
• Calidad de acero - Debe ser inoxidable, no de carbono. Este último está cubierto con una pasta marrón, cuando el cuchillo no se lava inmediatamente, se adelgaza rápidamente, se vuelve más y más duro para afilarlo de nuevo cuando se afila con los huesos que ocurren con frecuencia, y la comida es una ironía. Los productos oxidados son baratos, pero no ahorran en el precio. El acero de Damasco o el titanio son lo suficientemente fuertes, el primero requiere un cuidado especial, el segundo, por el contrario, no tiene pretensiones de uso y es significativamente más liviano.
• La mejor opción sería el mango de metal, no de madera o plástico. El metal no se quema ni se derrite debido a las altas temperaturas, por ejemplo, cuando un cuchillo se lanza accidentalmente peligrosamente cerca del fuego. El producto completamente de acero es fácil de lavar, no retiene olores extraños. La cuchilla de una pieza no necesita remaches ni tornillos. Desventajas: un peso decente (más de un kilogramo) y un precio alto.
• Finalmente, antes de comprar un hacha-cuchillo, verifique que no esté hecha. (Numerosos desgastes y arañazos, que indican que la herramienta se usó durante mucho tiempo y que se ha erosionado varias veces), virutas, raspaduras y cortes. El último informe indica que el cuchillo no se usó en absoluto para su propósito previsto, por ejemplo, al golpear un martillo en su trasero contra un pedazo de madera.

Una visión general del hacha de picar Sr. Blade Camp te espera más.