¿Cómo afilar la barra de cuchillos?

La vida humana es imposible sin comida, y ahora se utilizan muchos utensilios de cocina para prepararla. Uno de los artículos más populares, sin el cual es difícil imaginarse cocinar, es un cuchillo. Los cuchillos de alta calidad ayudan a moler rápidamente los productos deseados, limpiarlos y cortar la carne o el pescado. No siempre es posible comprar un producto de buenos materiales, y pronto los cuchillos comienzan a ser romos, lo que hace que sea muy difícil trabajar con ellos.

Para guardar la situación, puede definirla con una barra, pero el resultado dependerá de la exactitud de esta acción.

En el mercado y en las tiendas ahora puedes encontrar una gran cantidad de cuchillos, que difieren en su apariencia, tamaño e incluso material, pero una cosa sigue siendo común: tarde o temprano, todos se vuelven romos.

La causa más común de deterioro en la capacidad de corte es el daño del acero por el uso diario. La parte de trabajo está constantemente sujeta a la carga, por lo tanto, las micropartículas comienzan a separarse de ella, lo que afecta la calidad del corte.

La segunda razón por la que la cuchilla está roma es una violación del ángulo de corte correcto. Pocas personas saben cómo mantener los cuchillos durante este proceso y, por lo tanto, el equipo se desgasta de forma muy rápida y exclusiva, únicamente por culpa del propietario. Si durante el corte es necesario aplicar más y más esfuerzo, esta es una clara señal de que necesita afilar el cuchillo.

Se pueden tomar una serie de medidas de verificación para confirmar o refutar la necesidad de trabajar para mejorar la nitidez del instrumento.

1. Para comprobar la necesidad de cuerda de cáñamo, que se pliega 4 veces. El reto es cortarlo con un cuchillo a la vez. Si puede hacerlo sin problemas, significa que el cuchillo todavía está muy afilado, no hay necesidad de afilarlo. Si la cuerda permanece intacta en algunos lugares, el momento del procedimiento es ahora.
2. El segundo método implica el uso de un archivo que debe mantenerse a lo largo de la hoja de un cuchillo.. Si se desliza, entonces el cuchillo sigue siendo adecuado para el uso completo. Si siente jags and chips, entonces no puede hacerlo sin afilar.
3. Para la opción de prueba más simple, necesita una hoja de papel simple que deba cortar por peso, sujetándola por el borde. Si la cuchilla se desplaza con suavidad y fácilmente la hoja, no es necesario corregirla, si la cuchilla se mueve de forma intermitente, o incluso completamente ausente, el producto debe afilarse con urgencia.

Tan pronto como se establezca la condición de la cuchilla, puede usarla durante un tiempo o afilarla utilizando el inventario apropiado.

Para elegir la barra correcta para afilar cuchillos, debe conocer los tipos y variaciones de estos productos. Hoy es posible distinguir:

• bar o musat;
• afilador eléctrico o mecánico;
• Herramienta de molienda para la molienda.

En la mayoría de los casos, en el hogar se usan las barras, la principal diferencia entre ellas es el grano o la abrasividad de la piedra, que puede ser:

• de grano fino: se utiliza para la molienda de alta calidad de la superficie de la punta;
• De grano medio: es necesario para dar la forma deseada y adecuada de la hoja de la cuchilla;
• Grano grueso: es necesario para dar la forma correcta a la punta y restaurar el ángulo deseado en la cuchilla.

Si tomamos en cuenta el material del que están hechas estas barras, podemos distinguir los siguientes tipos:

• materiales naturales: pedernal, corindón, diamante, esmeril, granate;
• Materiales artificiales: borazon, elbor, carburo de silicio, muestras de diamante sintético, electrocorundum.

Se considera que lo más conveniente es una piedra de diamante oblonga, con la ayuda de la cual puede eliminar rápidamente cualquier problema con la agudeza de un cuchillo. La barra puede ser redonda, pero no es muy conveniente tenerla en la mano, ya que estos productos se producen con mayor frecuencia para afiladores eléctricos, que solo los profesionales recomiendan para usarlos; de lo contrario, puede estropear rápidamente incluso la cuchilla de mejor calidad.

Si hablamos del diseño, puede ser:

• capa externa abrasiva, que debe ser más resistente que el material a afilar;
• Matriz con material suavizado (arcilla, cerámica, loza técnica), que permite mantener pequeñas partículas, y esta capa debe ser más suave que la abrasiva, pero el material más duro debe afilarse. Este diseño es necesario para el borrado uniforme de la barra y la formación de una nueva y nueva capa de cristales. para el afilado.

Si consideramos todos los tipos de barras para afilar cuchillos, vale la pena destacar los más comunes.

• Barra de diamantes. Más utilizado en condiciones domésticas para afilar cuchillos de cocina. Es fácil de usar y almacenar. Las partículas de diamante son muy duraderas y no se desgastan durante mucho tiempo. El producto en sí es muy fuerte y no se rompe incluso cuando se cae desde una altura. De las desventajas relativas solo se pueden observar irregularidades y abrasiones en la hoja de la cuchilla, que dejan cristales bastante grandes en la barra.
• Elborovy. Esta barra se hace utilizando la reacción química de los compuestos de boro. De acuerdo con las características principales, no es inferior a una barra de diamante, pero también es resistente a los efectos químicos. La ventaja de este producto es una granularidad más pequeña de la superficie de trabajo, como resultado de lo cual no deforma la cuchilla de la cuchilla, lo que permite afilarla delicadamente.
• Ceramica Creado durante el tueste de barras de cerámica. Las ventajas pueden llamarse bajo costo y buena durabilidad. De las desventajas a destacar: la obstrucción de los residuos metálicos de la cuchilla en poco tiempo, así como la dificultad para limpiar los granos.
• Piedra de agua japonesa. Se crea utilizando matriz de silicato y granos de carburo. Para afilar la cuchilla cualitativamente, la barra se remoja en agua durante 20 minutos, lo que permitirá pulir y afilar la cuchilla con la máxima calidad, aunque el trabajo en sí será bastante sucio. Para un dispositivo de este tipo es muy difícil de cuidar, pero es su único inconveniente.
• Barras de piedra natural. La base del producto es el cuarzo, y cualquier roca sedimentaria puede ser una matriz. Para funcionar bien, es mejor tener varias opciones que difieran en rigidez. Para un funcionamiento completo, el producto se lubrica con aceite mineral.
• Papel de lija de grano fino. Es una hoja gruesa con un material abrasivo que no dura mucho tiempo, pero puede ayudar a afilar un cuchillo en una emergencia.

Para elegir la barra correcta, necesita conocer las características básicas de cada una de las opciones, así como su propósito.

Para afilar los cuchillos de cocina, debe tener una comprensión clara de este procedimiento. Cada cuchillo es único, ya que puede estar hecho de acero de varias densidades y calidades, por lo tanto, las piedras de afilar se seleccionan de acuerdo con estas propiedades. La preparación del cuchillo para el procedimiento se ve así:

• Determine la dureza de la cuchilla, que le dará la oportunidad de elegir la barra del grano deseado;
• lavar y desengrasar las herramientas existentes;
• El cuchillo de cocina seco preparado está en pleno funcionamiento.

Afilar los cuchillos con cualquier barra puede tener varias consecuencias: ya sea que el producto se pueda afilar o se estropeará por completo. Los cuchillos con una cuchilla suave necesitan un afilado de grano fino y con un grano duro y grueso. La elección incorrecta negará todos los esfuerzos.

La preparación del cuchillo es un paso importante, ya que una herramienta sucia o grasosa será más difícil de procesar o no funcionará en absoluto. Al lavar el cuchillo, es necesario desengrasar no solo la hoja, sino también el mango, para que los utensilios no se enreden en la mano durante el trabajo o se resbalen accidentalmente, lo que puede causar lesiones graves a alguien que afila el cuchillo.

Antes de empezar a afilar cuchillos, vale la pena comprobar su nitidez, por lo que basta con estimar la suavidad de la punta. Si es irregular y desigual, la situación debe corregirse de inmediato. En el caso de una superficie lisa y uniforme del filo de la cuchilla, no es necesario un afilado adicional de la superficie. Una vez que se identifican los utensilios de cocina necesarios, puede realizar el trabajo que debe realizarse en secuencia estricta y de acuerdo con ciertas reglas.

Para afilar cuchillos manualmente, necesita conocer las reglas específicas de este evento. En casa, no siempre tiene todo el inventario necesario, pero a partir de las piezas disponibles, siempre puede construir un área de trabajo adecuada. La regla más importante es la fijación de la barra, que le permite afilar de manera efectiva con la ayuda de dos manos, sin temor a heridas o heridas imprevistas.

Para afilar los cuchillos correctamente, debe colocar una barra sobre una estera de goma o fijarla de otra manera, al mismo tiempo, elevarse por encima de la superficie de trabajo para excluir el contacto desfavorable con la mesa o la mesa donde se realizará el trabajo.

Una vez que la barra está fija, es necesario determinar el ángulo de afilado de la superficie de corte. Para cada producto, estos valores serán diferentes: para un bisturí, debe establecer el ángulo de 7 a 18 grados, para un cuchillo de cocina, aumenta a 25 grados;

La tecnología de afilar un cuchillo de casa con una piedra se ve así:

• el cuchillo se coloca con la punta perpendicular a la barra, después de lo cual se inclina en el ángulo correcto para que el borde quede hacia adelante;
• para girar la punta, debe empujar la cuchilla hacia delante con un movimiento suave pero seguro, intentando no cambiar el ángulo del producto;
• la punta del cuchillo debe ser definitiva, después de lo cual el movimiento se repite una vez más;
• es importante asegurarse de que la parte de corte no se rompa de la barra, ya que esto puede causar su deformación y la formación de virutas en ella;
• La técnica de afilado es la misma para ambos lados del cuchillo: tan pronto como se elaboró ​​uno, es necesario cambiar el lado y repetir la manipulación nuevamente;
• El trabajo continúa hasta que la superficie de corte es completamente lisa y delgada.

Para afilar un cuchillo, basta con recorrerlos a través de una barra de grano grueso, pero este producto no es adecuado para su uso, ya que se volverá rápidamente sin filo. Es muy importante lijar la superficie, lo que se puede hacer con una barra de grano fino. El procesamiento en este caso es exactamente el mismo que cuando se afilan cuchillos.

Así que el trabajo fue confiado y bastante rápido. Es muy importante humedecer la cuchilla con agua o aplicar un aceite especial antes de comenzar. Tan pronto como aparecen las rebabas características en la punta, el producto está listo para la siguiente etapa. Para pulir adecuadamente el cuchillo, También debe lubricarse antes del trabajo.

La etapa final del trabajo será verificar la nitidez de la cuchilla, para lo cual lo más confiable sería cortar una hoja normal. Con un afilado perfecto, el corte es suave y rápido. Si la manipulación se llevó a cabo con infracciones, esto afectará inmediatamente el resultado. No debe revisar la punta con los dedos, ya que existe un gran riesgo de lesionar la capa superior de la piel y causar una infección.

Para afilar los cuchillos caseros usted mismo, debe poder realizar esta manipulación correctamente. Además de obtener conocimientos teóricos, vale la pena probarlos en productos antiguos, lo que no será una pena si algo sale mal. Tan pronto como el progreso en el trabajo sea obvio, puede comenzar a afilar con seguridad todos los cuchillos que están en la casa y necesitan mejorar la calidad del corte.

Vale la pena recordar que los productos de corte con diferentes propósitos tienen un ángulo de inclinación diferente, lo cual es muy importante para soportar en el proceso de afilado:

• Los cuchillos de fabricación japonesa deben mantenerse en un ángulo de 10 a 20 grados;
• El equipo profesional y los cuchillos de filete deben mantenerse en un ángulo de 25 grados;
• para los cuchillos comunes de la casa, el ángulo óptimo será de 30 grados;
• Para los cuchillos de caza, el ángulo debe aumentarse a 35-40 grados.

En el proceso de trabajo, es importante presionar ligeramente la cuchilla para no romper las partículas abrasivas de la barra. Afilar los cuchillos es una tarea desalentadora, ya que necesita ajustar el ángulo de inclinación correctamente, elija la barra derecha, presione moderadamente y asegúrese de que la hoja no salte del afilado.

Si la barra se usa demasiado activamente, pronto aparecerán irregularidades y abolladuras, lo que interferirá con el uso del equipo. Para no tener que comprar un producto nuevo, debe reducir la capa adicional, alinear la barra sobre toda la superficie y reutilizarla para el propósito previsto.

Es importante trabajar en un respirador o venda de gasa, ya que habrá una gran cantidad de micropartículas en el aire que no deben ingresar al sistema respiratorio humano. Mantener el inventario y cuidar sus herramientas de manera oportuna les permitirá ser útiles y necesarios para una persona durante mucho tiempo.

Para aprender a afilar un cuchillo en una piedra, vea el siguiente video.