¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa?

Hace más de cincuenta años, científicos de la Academia de Ciencias de la URSS crearon aleaciones superduras basadas en metales y cerámicas para la fabricación de palas de turbinas de gas, coronas de herramientas de perforación, prótesis de costillas, segmentos individuales de la columna vertebral, mandíbulas, huesos del sistema musculoesquelético, herramientas para procesar metales pesados, prótesis dentales y algunos otros productos.

La composición de las nuevas aleaciones superduras incluye metales (circonio, cobalto, vanadio, aluminio, cromo, níquel, molibdeno, titanio) y componentes cerámicos (carburo de silicio y silicato de aluminio, boro). Se obtuvo una aleación de componentes no miscibles (metal fundido y silicatos) sinterizando un polvo de zirconio finamente dispersado, arena de silicato y dopantes en una atmósfera de oxígeno puro a una temperatura de más de + 1500 ° C y una sobrepresión de más de 200 atmósferas en un tubo de diamante.

Hoy en día, la vajilla de corte de acero, oxidada y que requiere un cuidado constante, ha sido reemplazada por cerámica con una cuchilla hecha de carburo de circonio amorfo prensado o dióxido de circonio. Consideremos brevemente sus ventajas y desventajas.

Los cuchillos de cerámica tienen las siguientes ventajas:

• nitidez: la superficie de la cuchilla idealmente afilada le permite cortar rápida y fácilmente carne y pescado frescos, para tallar las canales de aves; Es especialmente conveniente utilizarlo para cocinar una gran cantidad de platos en poco tiempo en cafés, cantinas, restaurantes;
• El cuchillo de circonia no necesita afilarse diariamente;
• una delgada película de óxido de circonio en la cuchilla evita que los productos interactúen con el metal;
• los residuos de alimentos y la grasa no se adhieren a la superficie lisa del borde de corte;
• un cuchillo afilado no requiere el uso de un esfuerzo excesivo, reduce la probabilidad de cortes en los dedos;
• El atractivo aspecto de la daga de metal y cerámica se puede utilizar para cortar carne, pasteles, pudines, piñas, sandías y otros productos en la mesa navideña;
• El cuchillo de circonia no pierde nitidez cuando se expone a altas temperaturas;
• De los restos de comida el cuchillo se lava fácilmente con agua jabonosa.

Este producto tiene las siguientes desventajas:

• una cuchilla quebradiza: cuando se cae desde una gran altura sobre una baldosa o sobre un concreto, la cuchilla de una cuchilla puede agrietarse;
• afilar el cuchillo de metal-cerámica es posible solo en una barra recubierta de diamante;
• una cuchilla corta con una longitud de no más de 18 cm cortada una sandía grande o una piña es muy incómoda;
• después del corte que contiene frutas y raíces manchadas (remolacha, eneldo), la cuchilla debe lavarse con agua;
• cuchillo metal-cerámico no puede cortar carne congelada y cortar huesos;
• La cuchilla de cerámica no puede cortar productos en la mesa de piedra, policarbonato o plástico dopado.

Un pequeño inconveniente cuando se utiliza un cuchillo con una cuchilla de circonio de cerámica afilada en un lado es desplazar (deslizar) hacia la cara plana al cortar productos suaves y esponjosos (pudín, mousse, gelatina, jalea, margarina, mantequilla, pastel y otros).El cuchillo de cerámica del fabricante japonés de la forma clásica tiene una hoja plana afilada en un lado.

En Europa, este tipo de cuchillas. Debido a la dificultad de restaurar la nitidez en los afiladores de doble cara no muy extendida. Por esta razón, las sucursales y filiales de los fabricantes japoneses y chinos en Europa producen cuchillos de mesa de circonio con un corte en forma de cuña, apuntados simétricamente en ambos lados.

Una tierra de la cuchilla de esta manera tiene las siguientes ventajas sobre la de una cara:

• es igualmente conveniente utilizar personas "diestras" y "zurdas";
• la hoja de doble filo se desgasta más lentamente;
• La cuchilla de doble cara con una pérdida de nitidez es mucho más fácil de afilar en un disco de diamante o en un papel de lija de diamante “nulevka”.

Teniendo en cuenta la dureza especial de la cuchilla hecha de circonio, se puede afilar con una herramienta de diamante de una de las siguientes maneras:

• en un afilador especial;
• en la rueda de diamante
• En el taller de equipamiento profesional.

Según los expertos, teniendo en cuenta la relación calidad-precio, los siguientes afiladores hechos en Japón para el aderezo de cuchillas de zirconia son los más comunes:

• Afilador mecánico Kyocera DS-20 (Japón);
• Afilador eléctrico Kyocera DS-50 (Japón, con pilas AA);
• Afilador Kasumi 33001 (Japón, 2 compartimentos para zirconio y cuchillos de acero ordinarios);
• máquina eléctrica para el afilado gradual de la cuchilla Chef's Choice 316 (China, pero con licencia de Japón);
• TM Börner (Alemania, con licencia de Japón, barra de doble cara para el afilado rápido de la cuchilla de doble cara).

Para restablecer la nitidez de la cuchilla de circonio en su hogar, puede usar una barra de afilar de corindón, un afilador mecánico, un revestimiento de diamante y una pasta de diamante. El uso de un afilador eléctrico (de red o de batería) por un artesano sin experiencia de “Krivoruk” puede estropear permanentemente la forma de la cuchilla. El borde afilado correctamente de la cuchilla cuando se ve en luz reflejada con un ligero ángulo (hasta 15 °) debe ser Mate sin rasguños brillantes, rayas y puntos brillantes.ek

Al afilar una cuchilla de cocina de metal-cerámica hecha de circonio con una cuchilla de una sola cuchilla, afile primero el lado que sobresale hasta que se forme una púa uniforme a lo largo del borde de corte a lo largo de toda la longitud. Luego, la cuchilla se gira hacia atrás y se muelen las rebabas antes de nivelar la superficie. Con el afilado de doble cara, la cuchilla se afila en un lado hasta que aparecen las rebabas, luego se gira la cuchilla y la punta es absolutamente la misma.

Para afilar una daga de cocina de circonio en un disco de diamante, primero debe comprar dos círculos recubiertos de diamante, a saber:

• Con un grano de 80 micras para procesado basto;
• Con un grano de 40 micras para la molienda final.

Para afilar la cuchilla de cerámica que necesita a bajas velocidades del disco de diamante, mueva constantemente la cuchilla a lo largo de la muela con movimientos circulares suaves, reduciendo gradualmente la presión al acercarse al borde de la cuchilla. Para afilar la parte posterior de la cuchilla, debe voltear y repetir el procesamiento.

El método que consume más tiempo es afilar manualmente un cuchillo de metal-cerámica con una pasta de diamante. Para hacer esto, también necesita comprar un cinturón de cuero ancho o una barra de madera hecha de roble (haya).Un extremo del cinturón está bien sujeto a la pared o a la superficie de la mesa con un gancho o tornillo. La pasta de diamante mancha uniformemente la superficie del cinturón de cuero y tira de él con la mano izquierda. La cuchilla se toma con la mano derecha y, con un pequeño esfuerzo, mueve la hoja hacia adelante y hacia atrás a través de la correa presionándola ligeramente sobre la superficie.

Después de cada pasada, la cuchilla se da vuelta. En el proceso, debe seguir de modo que la cuchilla sea estrictamente paralela a la superficie de la correa. Si no se cumple esta condición, puede estropear la forma del borde delgado de la hoja y estropear permanentemente el cortador de cocina. En el proceso de trabajo, debe tener mucho cuidado de no cortarse las manos.

La hoja de zirconio de la cuchilla es resistente a altas temperaturas, mucho más fuerte que el corindón y es inferior en dureza solo al diamante. Con un uso intensivo en la cocina en cantinas, cafés, restaurantes, incluso con estricta observancia de las reglas de uso y con un manejo cuidadoso, la hoja de cuchilla afilada de cuchillas pierde sus propiedades, debe afilarse. Restaurar la nitidez en el hogar es más fácil con un dispositivo especial: afiladores. Las ventajas de usar este dispositivo son las siguientes:

• Afinadores adecuados de precios de producción con licencia;
• Restauración del ángulo correcto de afilado de un borde;
• Garantía de nitidez y seguridad de uso;
• Los sacapuntas no requieren habilidades o conocimientos especiales.

Afiladores de rodillos baratos con bolsillos e inserciones de corindón (hechos en China) no son estrictamente recomendados para afilar cuchillos de metal y cerámica. Los rodillos dejan rasguños profundos y astillas en la superficie de la cuchilla. Después de procesar una cuchilla de metal-cerámica que ha perdido su filo con un "afilado chino", la mayoría de las veces se deteriora de manera irrevocable, un cuchillo costoso debe ser desechado y comprado uno nuevo.

Afilar la cuchilla de un cuchillo de la lata de circonio, usando Musat, es una varilla hecha de diamantes y astillas de corindón con microcristales de titanio y cobalto finamente dispersado magnetizado. La herramienta de pulido magnetizada atrae el aserrín de la superficie de la cuchilla durante el afilado. Como resultado, el borde afilado del corte afilado resulta perfectamente liso sin rebabas y pequeños rasguños.

Este es el método más difícil de restaurar la nitidez de una cuchilla de zirconia. Afilar las cuchillas con este método requiere mucha experiencia y habilidad de joyería del maestro. Durante la operación, la cuchilla se debe mover paralela a la superficie del afilador con una ligera presión en un ángulo de no más de 3–5 °. Para no estropear la forma de la cuchilla, cuando la barra se acerca al borde, la presión sobre la cuchilla debe estar relajada. Antes de comenzar a trabajar, la barra debe humedecerse con agua jabonosa. No se recomienda aplicar aceite por las siguientes razones:

• un cuchillo engrasado comienza a deslizarse sobre la superficie de la barra, este momento aumenta el tiempo de procesamiento del cortador de cocina;
• la grasa de la cuchilla puede llegar al mango, lo que aumenta el riesgo de lesiones al afilar como resultado de que la mano se deslice del mango hacia la hoja.

Se recomienda cubrir la superficie de linóleo en la cocina cerca de la mesa, sobre la cual se usa un cuchillo con una hoja de circonio, con una estera de goma o un pedazo de cavolina. Dicha medida de precaución salvará de la destrucción una cuchilla bastante costosa y frágil si se cae accidentalmente al suelo.Cuando restaure la nitidez de la cuchilla de circonio manualmente con polvo de diamante o bloque de madera y papel de lija de diamante "cero", no presione la cuchilla contra la superficie de trabajo del afilador improvisado con fuerza excesiva.

En lugar de la aceleración esperada del proceso de afilado de la cuchilla, a menudo se obtiene el efecto contrario: la superficie de corte de la cuchilla está cubierta con rasguños gruesos. para el alisado que requiere un posterior pulido y pulido durante mucho tiempo. Cuando se usa para afilar los bordes de la cuchilla de la máquina con una unidad eléctrica y los discos de diamante no pueden mantener el cuchillo en un solo lugar. De lo contrario, hay profundos surcos longitudinales o dientes y conchas en el borde de corte de la cuchilla. Este error es casi imposible de arreglar, tienes que comprar un cuchillo nuevo.

Para aprender a afilar un cuchillo de cerámica, vea el video a continuación.