Incluso las personas que rara vez cocinan tienen un cuchillo. Esta es quizás la herramienta más importante en la cocina de cualquier ama de casa. Con el tiempo, las propiedades de la cuchilla se pierden: al cortar vegetales y otros productos, el acero se deforma, la cuchilla se vuelve roma y la cocción se convierte en un verdadero tormento. El afilado ayuda a restaurar la forma y las propiedades de la cuchilla deformada.
Materiales para la fabricación de cuchillos.
El aspecto del acero o los materiales con los que se fabrica desempeña un papel importante en la nitidez y la vida útil del cuchillo. Vale la pena prestar atención a la hora de elegir la forma en que se afilará la hoja. La mayoría de las veces el acero para cuchillos está hecho de una aleación de hierro y carbono. Varias impurezas metálicas se añaden a tales aleaciones. Esto puede ser cromo, níquel, molibdeno. La agudeza, el término de uso, la formación de placa y óxido: todo esto es responsable de la calidad del acero.
Por ejemplo, una aleación con la adición de cromo o níquel a lo largo del tiempo puede conducir a la oxidación de la cuchilla. Habrá un sabor metálico en la comida. Pero tales productos permanecen afilados durante mucho tiempo. El acero con carbono y molibdeno ayudará a evitar tales problemas. Los cuchillos hechos de tales aleaciones son menos susceptibles a la corrosión.
Los cuchillos de la cerámica son populares entre algunas amas de casa. La cuchilla durante bastante tiempo permanece afilada. Pero el mismo filo y el mango del cuchillo se rompen rápidamente debido a su fragilidad, lo que hace que los cuchillos de cerámica sean poco prácticos para usar en la cocina.
Vale la pena mencionar el acero de Damasco. La calidad y la nitidez de la cuchilla a un alto nivel. Dichos cuchillos pueden conservar su propiedad y propósito durante años y no requieren afilado. Pero en la vida cotidiana casi nadie usa cuchillos de acero de Damasco. La mayoría de las veces está destinada a la fabricación de brazos fríos. El costo de tales cuchillas es muy alto.
Selección de sacapuntas.
Primero debe descubrir cómo afilar las cuchillas con un afilador y cómo ajustar el ángulo para un trabajo cómodo y seguro. Debe saber que el único ángulo preciso para afilar la punta, no. Su valor depende del material con el que está hecha la cuchilla, así como del propósito de la herramienta. Universal y el ángulo más óptimo dependiendo del propósito de la cuchilla:
- el cuchillo de cocina habitual utilizado en los fines domésticos - 30 - 35 °;
- cuchillo de pescado - 25 °;
- cuchillo de corte - 25–30 °;
- Para cortar y picar verduras - 35 °;
- cuchillo de mesa - 55–60 °.
Hoy en día, hay muchas maneras de afilar. Se trata de piedras de moler, barras y varillas de acero redondas con mango, e incluso máquinas con círculos abrasivos. El afilado de rodillos es más popular entre las amas de casa. Es muy conveniente usarlos. Un dispositivo pequeño consiste en piedras de molino especiales (rodillos), que están cubiertas con un recubrimiento abrasivo o de diamante.
Como regla general, dichos rodillos se ubican inicialmente en un ángulo de 45 ° con respecto a la cuchilla, y ya no es posible establecer el ángulo de pulido por su cuenta. Dado que el ángulo de afilado es de 40–50 ° con respecto al filo de corte, es imposible afilar tijeras, cuchillos de mesa u otras herramientas de corte. Y también hay sistemas de molienda para cuchillos. Te permiten ajustar el ángulo de afilado. Con su ayuda, puede obtener un muy buen resultado.
Tal sistema de molienda consiste en un conjunto de barras. Además de las barras (3-5 piezas), el conjunto incluye pasta abrasiva. La principal ventaja de los sistemas de afilado de cuchillas es la capacidad de manejar cualquier producto y dispositivo de corte, incluso los de cerámica. Los sistemas son duraderos y seguros, dan la oportunidad de establecer el ángulo exacto. Reemplazando la piedra de pulir, puede obtener la nitidez perfecta de la cuchilla. Los sistemas de esmerilado son bastante caros y se utilizan más en la producción que en la vida cotidiana.
Un método más moderno y sencillo es utilizar. Afilador redondo chino, que se convertirá en un asistente indispensable en el hogar. Usarlo es bastante simple. Solo es necesario insertar la cuchilla entre los dos rodillos abrasivos. Este dispositivo universal es adecuado para aquellos que desean afrontar rápidamente el procedimiento.
Se pueden obtener resultados rápidos y de alta calidad usando electrodomestico En pocos minutos, con un afilador eléctrico, puede devolver los cuchillos a su afilado anterior, así como pulirlos. Un sistema automatizado especial elige el ángulo de rectificado, lo que lo hace aún más cómodo de usar.
Productos compactos
El afilado de bolsillo, también se les llama mano, son de tamaño pequeño, se pueden llevar con ellos. La mayoría de las veces tienen un anillo en ellos, lo que los hace parecer más como un llavero. Los afiladores de tamaño pequeño vienen en varias formas:
- piedra de afilar o piedras;
- mini nudillos de latón;
- Los medios improvisados.
Las piedras para afilar pueden afilar no solo las cuchillas de varios cuchillos, sino también las tijeras y otros productos. Piedras de afilar se dividen en varios tipos. Hay las llamadas piedras de agua japonesas. Están disponibles con diferentes superficies abrasivas de grano, lo que ayuda en poco tiempo a afilar rápidamente un cuchillo o cualquier otra herramienta. Además, estos productos tienen un costo presupuestario, y la vida es muy alta.
Antes de trabajar, los abrasivos de este tipo se deben remojar en agua durante 20 minutos. El aire debe salir de la piedra. Si la piedra se usa en seco, el abrasivo se obstruirá rápidamente con polvo y partículas de acero, la piedra se volverá suave y perderá sus propiedades.
Los nudillos afilados de latón son los más baratos de todos los dispositivos existentes. Este modelo de presupuesto es una buena opción para uso temporal. Dicho afilado será adecuado para su aplicación en la casa de campo o durante una recreación al aire libre. El asa del dispositivo se lleva en el brazo, como nudillos de latón. La segunda mano sostiene el cuchillo y controla el área de procesamiento de la punta. Por lo general, los nudillos de afilador de latón tienen 2 zonas: regente y pulido. Este afilado tiene un signo negativo: al girar, el cuchillo puede deslizarse y lesionar la mano.
Las herramientas prácticas también se convertirán en ayudantes indispensables, si no hay un afilador especial. Puede ser Adoquín ordinario, segundo cuchillo, cinturón de cuero o vidrio. En todos los casos, ten cuidado. También puede afilar la cuchilla en el anillo que sobresale en la parte inferior de la placa de cerámica. Lo principal - que la superficie era un poco áspera.
Triple
Afiladores de cuchillos triples están ganando popularidad. Son fáciles de mantener y trabajar. El dispositivo consiste en un asa, en cuyo extremo hay un material abrasivo, dividido en 3 canales (conectores): con virutas de diamante, de acero de tungsteno, cerámica. El revestimiento de diamante ayuda a que las cuchillas dañadas recuperen su forma. El conector, hecho de acero de tungsteno, le da a las cuchillas una forma de V, y la cerámica completa el proceso con un pulido de alta calidad.
Sobre cómo afilar cuchillos, vea el siguiente video.
