¿Qué acero es mejor para los cuchillos?

No hay una respuesta inequívoca a la pregunta de qué acero es más adecuado para la producción de cuchillos. Todo depende del propósito para el cual está destinado el cuchillo. Incluso tales aceros "titulados" como Damasco y acero damasco no siempre hacen frente a las tareas asignadas. Las aleaciones modernas a menudo tienen mejores características y pueden realizar una variedad de funciones.

La base de cualquier tipo de acero consiste en dos elementos: hierro y carbono. Este último es responsable del nivel de dureza. Cuanto mayor sea el nivel de carbono en la aleación, más difícil será el producto. El mejor indicador es 0.7%, pero hay instancias con un nivel más alto de este elemento. El límite superior se establece en 2.14%. Si excede este valor, obtendrá hierro, lo que, por supuesto, no es adecuado para la fabricación de ninguna cuchilla. Las propiedades adicionales proporcionan elementos adicionales incluidos en el acero.

1. El manganeso Este elemento le permite mejorar la calidad de la calcinación del metal, para formar su estructura, así como aumentar la resistencia.
2. Cromo Protege al acero de la corrosión, pero su exceso hará que el metal se vuelva quebradizo.
3. Níquel También da resistencia a la corrosión y hace que la hoja sea más duradera.
4. Molibdeno Realiza varias tareas. Aumenta la resistencia, la capacidad de recocido, hace que el metal sea más elástico y menos quebradizo.
5. Vanadio En la composición del acero es responsable del nivel de resistencia y endurecimiento de la cuchilla.
6. Silicio Se considera un aditivo universal que puede mejorar las diferentes características del metal.

Además de estos elementos, que son los más comunes, el tungsteno, el nitrógeno, el azufre y algunos otros componentes pueden incluirse en la composición de la aleación.

A pesar de la importancia de la composición, no juega un papel crucial. La calidad final del metal también depende del tratamiento térmico y el endurecimiento. Es la totalidad de todos estos puntos lo que determina la presencia de ciertas características, entre las que destacan las siguientes.

1. Dureza, es decir, la capacidad de la cuchilla para soportar cargas externas significativas.
2. Resistencia al desgaste
3. Fuerza Este indicador de no profesionales a veces se confunde con la dureza, utilizando dos términos como sinónimos. Sin embargo, las dos propiedades tienen significados completamente diferentes. La hoja sólida soporta cargas pesadas sin deformación, y la durabilidad es resistente al astillado y al agrietamiento. Además, el nivel de resistencia y dureza están interconectados: con un aumento en un indicador, el segundo disminuye invariablemente.
4. Resistencia a la corrosión. Otro indicador importante. Dondequiera que se use un cuchillo: en la cocina, en un viaje de campamento o en una cacería, a menudo entra en contacto con el agua (y también con la sangre), lo que tiene un efecto negativo en las propiedades de trabajo de la hoja. Por lo tanto, "anticorrosión" se refiere a una de las características más importantes.
5. Capacidad de sostener afilado
6. Fácil afilado.

De todas las variedades, las más famosas son dos: Damasco y acero damasco. Incluso muy lejos del mundo de los cuchillos, las personas han oído hablar de estas aleaciones, productos que desde hace mucho tiempo se consideran los más confiables, duraderos y duraderos. Además, tienen un aspecto atractivo debido a las peculiaridades de la composición y el endurecimiento, que era de importancia adicional para los compradores. Pero no solo el atractivo visual hizo que Damasco y las hojas de damasco fueran tan populares. Estos tipos de acero poseían un buen rendimiento, quizás el mejor para su época.

Por lo tanto, el acero damasco, que incluía compuestos de carbono complejos y pequeñas fracciones de hierro, tiene alta resistencia, buena capacidad de corte y flexibilidad. Además, se distingue por un patrón específico, que se forma como resultado del endurecimiento de la cuchilla, y una estructura fibrosa especial. Un cuchillo hecho de un metal de este tipo es una herramienta confiable y duradera, se puede usar tanto en la cocina como en la caza o la pesca.

La versión de Damasco se basa en los mismos componentes que cualquier otro acero: carbono y hierro. Los elementos especiales que se agregan a la composición de la aleación dan una flexibilidad y durabilidad particulares a la cuchilla. Después del tratamiento térmico, la superficie de la cuchilla hecha de este acero se cubre con un patrón caótico interesante, que es el resultado de la mezcla de las capas.

Estos dos tipos de acero pueden llamarse legendarios. Durante mucho tiempo y hasta el día de hoy se ha mantenido una actitud especial hacia ellos, y no se trata solo de las "características técnicas". Con el damasco, ese metal de Damasco tiene una rica historia, se mencionan en las epopeyas rusas y en los antiguos cuentos árabes. Sí, es posible que en esos tiempos esas cuchillas fueran las armas más avanzadas, pero ahora la situación ha cambiado un poco.

Hoy en día, no se puede decir que el acero de Damasco o Damasco sea el más fuerte del mundo. Las tecnologías modernas y las composiciones actualizadas permitieron crear aleaciones que no son inferiores, y algunas veces superiores en sus características a las famosas cuchillas. Por ejemplo El acero inoxidable 95x18 o 100x13h es casi universal, puede cumplir el 98% de los requisitos de los consumidores.

Además, como cualquier otro metal, Damasco y Damasco tienen no solo sus ventajas, sino también sus desventajas. Entonces, el primero de ellos está sujeto a la corrosión. Para proteger la hoja de la oxidación, debe esforzarse: lavarla bien y secarla después de usarla, cubrirla con compuestos especiales y guardarla en un lugar seco. El cuchillo de damasco es bastante difícil de moler en “condiciones de campo”: llevará tiempo y esfuerzo, y además, debe encontrar la herramienta adecuada para afilar. La primera piedra que obtuviste no hará frente a esta tarea.

Los cuchillos con revestimiento de titanio han demostrado ser buenos. Tales cuchillas se distinguen por el color negro o dorado de la cuchilla. Tienen una alta durabilidad (hasta 90 HRC en la escala de Rockwell), protección adicional contra la corrosión, afilado durante mucho tiempo. Un hecho importante es que al aumentar la dureza de la cuchilla, el nivel de resistencia no disminuye. Este es el caso cuando puede obtener "todos a la vez", y la dureza y la resistencia.

La metalurgia moderna ofrece un gran número de aleaciones con una variedad de propiedades. Una persona lejos de esta área, difícilmente distingue una especie de otra, y no busca distinguir. Él quiere comprar un cuchillo de calidad hecho de buen acero, que durará mucho tiempo y le permitirá hacer frente a las tareas que se le asignaron. Hoy en día las aleaciones más populares son las siguientes.

• M390. Este es un acero inoxidable de primera calidad, que representa el grupo de precios de élite.Es resistente al desgaste, duradero, no teme la exposición a factores externos, no es susceptible a la aparición de óxido y sigue afilando.

• ZDP189. También se aplica a las marcas de élite. Se distingue de la alta dureza y plasticidad.

• CPM S35 VN. En la fabricación de esta marca de polvo de acero con la adición de niobio se utiliza - es un metal brillante de color gris plata. El cuchillo de esta aleación tiene una gran nitidez y resistencia.

• ATS-34. Esta marca proviene de Japón, se caracteriza por una gran nitidez de nitidez y resistencia. Las desventajas del metal incluyen la susceptibilidad a la corrosión.

• VG-10. Este acero es muy similar en sus características al ATS-34. La composición incluye una gran cantidad de cromo y vanadio, elementos que aumentan la resistencia de la cuchilla.

• 440C. Esta marca tiene la mayor demanda no solo en Rusia, sino también en todo el mundo. La composición incluye una gran cantidad de cromo y carbono. El cuchillo de tal aleación es fácil de afilar y tiene buenas propiedades anticorrosivas.

• AUS-8. Otro acero fabricado en Japón. De los beneficios, la insensibilidad a los procesos corrosivos, pero los inconvenientes son mucho más, incluido un mal afilado de retención.

La calificación no incluye todos los grados de acero conocidos. Enumera aquellos que son más demandados y confiados por los consumidores. En Rusia, las cuchillas de acero 440C han ganado gran popularidad debido a sus buenas características técnicas y su precio razonable.

Además de este acero 440C, se pueden distinguir varios otros tipos, como BG-42, AT S-34, que contienen pequeñas cantidades de cromo, pero hasta un 4% de molibdeno. Estas aleaciones se denominan rodamientos de bolas inoxidables. Poseen alta resistencia al desgaste que los distingue de otras marcas. La aleación d2, amada por los fabricantes estadounidenses, ha demostrado ser buena. Debido a la combinación de cualidades, este acero es muy adecuado para la producción de cuchillos para casi cualquier propósito.

El criterio de selección principal es el alcance. De dónde, en qué condiciones utilizará el cuchillo, depende de la lista de cualidades necesarias, que debe poseer, y el tipo de acero. Por ejemplo, un nivel suficiente de fuerza y ​​la capacidad de sostener un cuchillo durante mucho tiempo es importante para un cuchillo de cocina. Para una herramienta de piel, también es importante lo rápido y fácil que puede ser afilar.

Para el mismo cuchillo de caza, su capacidad de corte es importante. Carbono, damasco, damasco, polvo, acero aleado posee esta propiedad. Hay varios criterios básicos que son igualmente importantes para las hojas de cualquier propósito. Estos incluyen:

• dureza
• fuerza
• resistencia a la corrosión.

El alto nivel de dureza protege la cuchilla de influencias externas y deformaciones. La buena resistencia hace que el cuchillo sea resistente al astillado o al agrietamiento. La cuchilla con un alto índice de resistencia bajo carga se doblará, pero no se romperá. Las propiedades anticorrosivas hacen que el cuchillo sea más duradero, ya que el agua o la sangre, con las que a menudo tiene que "encontrarse", no tienen un efecto perjudicial. En cuanto a los fabricantes, aquí podemos destacar a las siguientes empresas que se han probado en el mercado global:

• Solingen (Alemania);
• Wenger (Suiza);
• "Winkison" (Inglaterra).

La retroalimentación positiva y la popularidad ganada también producen cuchillos de producción finlandesa, estadounidense, sueca y japonesa. Entre los fabricantes nacionales ocupan una posición especial. Productos de las plantas Kizlyar y Zlatoust. Las tecnologías modernas que se utilizan en estas empresas han permitido crear productos de alta calidad que no son inferiores (y, a veces, superiores) en sus características de análogos extranjeros.

Sin embargo, no todas las calidades de la aleación dependen de su composición y condiciones de producción. Las propiedades tales como la flexibilidad, la fragilidad, la suavidad, la capacidad de volverse romas rápidamente dependen directamente del tratamiento térmico del material.

Es imposible nombrar cualquier tipo de acero universal, cuyo cuchillo tendrá todas las cualidades necesarias. Todo depende del ámbito de uso. Que determina qué características de la pala será clave. Caminata, caza, pesca o necesidades domésticas: en cada caso, las diferentes características del cuchillo son cruciales.

Quizás lo único a lo que no debes prestar atención al elegir un cuchillo es su valor. No siempre es un indicador de la calidad de la cuchilla. Sí, y el primer cuchillo que te gusta comprar tampoco vale la pena. Es mejor pasar el tiempo, recorrer varias tiendas, mirar los comentarios en el sitio web del fabricante, comparar precios, y luego tomar una decisión informada.

A continuación, vea el video sobre lo que se usó para los cuchillos.