Cuchillo Santoku: ¿cómo elegir y usar correctamente?

No solo los cocineros, sino también las amas de casa sueñan con tener un excelente cuchillo de cocina en la cocina. Santoku es lo que necesitas. Es tan práctico que sustituye a varios cuchillos. El país en el que se inventó (Japón) es famoso por su enfoque atento al proceso de cocción, y este cuchillo es muy conveniente y afilado.

La palabra "Santoku" en japonés significa "tres cosas buenas" o "tres usos". Este es un cuchillo versátil, que se inventó en la tierra del sol naciente, para reemplazar el cuchillo del chef francés para cortar carne. Puedes usarlo para cortar diferentes productos: carne, pescado, pollo, verduras. Algunos simplemente cortan su pan. Pero los japoneses inventaron Santok para las necesidades de su cocina, y originalmente estaba destinado a la preparación de rollos y sushi.

Su forma es similar al "pie de oveja", que permite minimizar la distancia entre la hoja y el tablero, desde el mismo talón del cuchillo hasta su punta. Movimiento mayormente hacia abajo. Al mismo tiempo, el cuchillo puede, curvándose suavemente, cortar en rodajas finas. Según su finalidad. Es capaz de cortar, cortar y cortar en cubos o tiras.. Esta herramienta puede cortar rápidamente la carne carnosa, pero no se recomienda cortar los huesos, ya que a partir de esto fallará rápidamente.

La diferencia entre el cuchillo de cocina y el santoku no es obvia para los habitantes, pero para el profesional es notable. El cuchillo del chef también es universal, pero es más pesado, la punta de la hoja se estrecha, su longitud es de 15 a 36 cm. Mientras que la parte de corte del santoku tiene una longitud de 12 a 18 cm, parece un hacha de cocina, el talón él está en la misma línea A veces la cuchilla está ligeramente estrecha, pero solo un poco.

El cuchillo de cocina normal no podrá sobrellevar tan bien el corte de filete de pollo y la carne de res cocida, y luego cortar las verduras o los tomates en cubitos. Pero para cada persona y cocinero hay preferencias individuales para el uso de herramientas, por lo que es más fácil para alguien usar un cuchillo, para alguien - otro. Un cuchillo de cocinero afilado y afilado ayudará a cortar alimentos duros y eliminará los cortes accidentales. Así que elige el que más te convenga.

En la actualidad, no solo los maestros japoneses, sino muchos otros países participan en la producción de los cuchillos Santoku. Cada uno trae algo diferente en su apariencia, pero la conveniencia y la versatilidad se mantienen sin cambios. Hay fabricantes de presupuestos que están disponibles para todos. Hay cuchillos caros, que están hechos de una aleación determinada, el mango se puede decorar aún más. Analicemos varios tipos de cuchillos Santoku más populares entre una variedad de marcas.

El cuchillo de cocina Tefal Ingenio Blanco está hecho de cerámica, tiene una hoja afilada. Es blanco y elegante, con un borde rojo en el mango y una cubierta para la hoja, protegiéndola de posibles daños. Una gran opción si quieres que tu cocina sea especial. Este cuchillo no es inferior al acero, pero la cerámica tiene algunos inconvenientes:

• este cuchillo teme las caídas, cada uno de ellos puede ser el último para él, ya que la cerámica se quiebra fácilmente;
• no deben cortar productos muy duros, debe evitar los huesos pequeños, porque la cuchilla puede romperse;
• Las tablas de cortar para un cuchillo de este tipo deben seleccionarse de madera o plástico, sobre vidrio, así como sobre el hueso que no se puede cortar.

Cuchillo de cocina Rondell 0326-RD-01 falkata relativamente barato, sólo 1090 rublos. Tiene una forma ergonómica simple, con un mango recto y una hoja de acero. La longitud de la hoja es de 140 mm y el tamaño total no excede los 255 mm. El afilado es bilateral.

Dichos parámetros les facilitan el trabajo, la palma es muy cómoda en el mango, por lo que no se cansa ni con el uso prolongado del cuchillo. Esto es cierto tanto para la ama de casa que decidió cortar verduras para cerrar las ensaladas durante el invierno, como para el chef, que cocina comida todo el día. Dureza de la cuchilla - 56 HRC, Esta característica determina la fuerza con la que se puede presionar el cuchillo al cortar algo. Esta herramienta no se dobla, lo que permitirá cortar incluso carne muy fibrosa o huesos pequeños.

Cuchillo de cocina Rondell 0687-RD-01 de la serie Cascara Hecho en China, este modelo es más barato que el anterior (770 rublos). Tiene cavidades en la cuchilla, lo que crea un colchón de aire entre la cuchilla y el producto y no permite que éste se adhiera a la superficie de corte. Una gran opción para uso en el hogar. Fabricado en acero inoxidable, tiene un diseño clásico, Longitud de la hoja - 178 mm, dureza - 52 HRC.

Cuchillo Nadoba Ursa De origen europeo, producido en la República Checa, la longitud de la hoja - 17.5 cm, costó - alrededor de 899 rublos. Diseño elegante El acero del cual está hecha la cuchilla misma, va al mango, delimitándolo desde ambos lados. Hay muescas en la cuchilla que ayudarán con la trituración.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, adecuado para su aspecto lacónico y su hoja más larga para los hombres que para las mujeres. Muchos hombres apreciaron su ergonomía y la marcaron como una ventaja, mientras que las mujeres, por el contrario, la consideraron una desventaja. Este modelo vale unos 2214 rublos, producido en China. El cuchillo está hecho de una sola pieza de acero, con dureza de la cuchilla - 55 HRC. En ambos lados hay surcos, los llamados dientes.

Gipfel Rainbow, 18 cm, se puede decir, elección de la gente. Su costo es de solo 385 rublos, pero las críticas son solo positivas. Al usarlo, nadie encontró ninguna desventaja, solo ventajas.

• La nitidez de la cuchilla. Es igualmente fácil cortar el filete de pollo y otras carnes, así como las verduras.
• Agarre de goma cómodoque proporciona facilidad de uso. Puedes estar seguro de que el cuchillo no se resbala de las manos.
• Diseño elegante. El cuchillo está disponible en varios colores: rojo, azul o negro. Usted puede elegir para todos los gustos.
• La presencia de una cubierta de goma.que protege el cuchillo de daños y usted de cortes accidentales. Conveniente para almacenar.

Por cierto, el bajo costo y la gama de colores te ayudarán a dividir las cuchillas por función. Por ejemplo, una herramienta de color azul que se usa para cortar o cortar pescado, rojo para carne cruda y negro, será un ayudante fiel al cortar vegetales. Esta separación es útil no solo para su salud, sino también para la conservación a largo plazo de las propiedades de corte del cuchillo. Del nombre queda claro que la longitud de la hoja es de 180 mm, está hecha de acero. Hizo un cuchillo, como muchos otros, en China.

Gipfel 6774 tiene el mismo aspecto que su antecesor, pero la longitud de la hoja es de solo 110 mm. Pequeño y práctico. Una longitud tan pequeña y la presencia de una cubierta le permitirán llevarla con usted en un viaje o en un picnic. Su mango también está recubierto de goma, lo que es conveniente de usar. Y cuesta sólo 310 rublos.

Gipfel 8476 con longitud de hoja - 170 mm Puedes comprar a un precio muy atractivo - 370 rublos.El cuchillo está hecho de acero, su hoja hasta la punta está ligeramente estrecha, lo que ayudará a cortar con suavidad en rodajas finas de verduras o carne. Producción - China. Período de garantía - seis meses.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - Otro santoku. Este es un producto de alta calidad hecho de acero aus-8 fuerte con una dureza de la cuchilla de 58 HRC. Se ve lacónico y elegante, hecho de una pieza sólida de metal. El asa se parece a un tronco de bambú y por una buena razón, porque este modelo pertenece a la serie de bambú. Cuchillo empacado en blister y caja de cartón. Cuesta 1728 rublos y se produce en Japón.

Ventajas: bonito diseño, tamaño pequeño, alta calidad. Este cuchillo será un verdadero "chef" en tu cocina. Garantía - un año.

Excelente opción del fabricante Samura - cuchillo Santoku Kaidju colección de una mezcla de materiales de acero y caoba. La longitud de la hoja: 180 mm, hecha de acero martillado aus-8, tiene un revestimiento resistente a la corrosión, con un mango de madera. Es un cuchillo de 3199 a 5299 rublos. El período de garantía es de 12 meses.

Victorinox "SwissClassic" producido en Suiza. La hoja de acero, de 17 cm de largo, con un mango de polipropileno, está perfectamente equilibrada y es fácil de usar. El precio de un producto de cocina de este tipo oscila entre 2.660 y 3.000 rublos.

La calificación de calidad más alta presentada en esta revisión ha sido Empresa samura, Los más populares son los cuchillos. Empresa "Gipfel". ¿Pero cómo elegir el mejor?

Se debe elegir un cuchillo de cocina para cada cocinero o solo una persona que cocina en casa, individualmente. Pero algunas reglas te ayudarán a elegir un cuchillo Santoku adecuado de entre cientos de diferentes:

• ángulo de afilado - 18 grados;
• Las dimensiones de la cuchilla pueden variar de 110 a 200 mm, y el mango en sí, 140-160 mm, dependiendo del tamaño de la cuchilla;
• la dureza de los cuchillos de calidad de la hoja está en el rango de 52 a 58 unidades de HRC, el máximo es de 60 unidades, grandes números hablarán de su fragilidad;
• La empuñadura es mejor elegir una de madera o de goma, una herramienta de este tipo encajará bien en la palma de su mano y no se deslizará accidentalmente;
• tener “bolsas de aire” ayudará si el producto se adhiere a la cuchilla;
• Los cuchillos en el set pueden ser más baratos, pero es mejor elegir el cuchillo universal Santoku por separado.

Aprender a usar un cuchillo de este tipo correctamente es una tarea importante, ya que le ahorrará los dedos y aumentará la velocidad de trabajo. Tenga en cuenta que no se proporciona el uso de este cuchillo para dividir huesos u otros productos sólidos similares. A partir de esto, él es, en el mejor de los casos, rápidamente contundente y, en el peor, se romperá.

El cuidado del cuchillo de cocina debe tener cuidado de no dañar la cuchilla.

• Si va a algún lugar y se lo lleva, debe preocuparse por un estuche duradero. La cuchilla de almacenamiento debe insertarse en un estuche especial.
• Es mejor lavarlo a mano, pero también en el lavavajillas, si está indicado en el empaque del fabricante. Después de lavar, secar el cuchillo.
• Se debe tener en cuenta que el cuchillo Santoku no se puede usar en superficies de vidrio y mármol, su hoja se romperá o se desafilará. Para afilar la piedra de agua japonesa adecuada, esta se puede encontrar en las tiendas en línea.

Queda por elegir la opción perfecta para su ayudante de cocina y comenzar a cocinar. Con este cuchillo, la calidad de cocción mejorará varias veces.

Vea el siguiente video para una comparación de Santoku y el cuchillo del chef.