Cuchillos Samura: características y tipos.

Los cuchillos de cocina japoneses de Samura son productos que combinan armoniosamente la gracia antigua y la estética sofisticada, la conveniencia y la funcionalidad, la practicidad y la durabilidad. Este es exactamente el caso cuando la ergonomía de la forma pasa suavemente a la perfección de la cuchilla.

Los cuchillos japoneses Samura no son solo una marca, sino una línea de productos desarrollada específicamente para Rusia. Los puntos de apoyo en la creación de la empresa y la formación de la marca en este caso fueron las antiguas tradiciones de cuchillos de Japón. Tras mantener los parámetros básicos de los productos del país de fabricación, la precisión y su alta calidad, la producción logró adaptar las formas de las cuchillas y los mangos a los hábitos del consumidor ruso.

Hoy, Samura es el resultado de la producción moderna, que utiliza las mejores calidades de acero japonés y sueco., endurecido a 58 - 61 HRC. Las cuchillas de forma tradicional japonesa, con una nota sutil de la culata, proporcionan el fabuloso rendimiento de corte fantástico.

El respeto especial por los cuchillos en Japón se ha desarrollado históricamente, en los días del samurai. Las tecnologías de forjar cuchillos de maestros antiguos, así como las reglas para afilar y cuidar las herramientas de corte, han llegado a nuestro tiempo y son ampliamente utilizadas. La tendencia hacia la perfección, la estética y la belleza, propias de los japoneses, se plasmó directamente en el arte de hacer herramientas de corte. Los cuchillos de cocina modernos conservaron en gran medida la forma y la calidad de las cuchillas, y el uso de tecnologías avanzadas en su producción proporciona a los productos características de calidad mejoradas.

Un gran cambio en la fabricación de utensilios de cocina surgió en Japón después de la Segunda Guerra Mundial., a raíz de la prohibición de la producción de armas frías. Masters no tuvo que reconstruir radicalmente, sino que solo colocó de manera diferente algunos acentos con respecto a ciertas dimensiones y parámetros geométricos en la fabricación de cuchillos de cocina. En la actualidad, los chefs profesionales y las amas de casa en Japón producen buenos cuchillos, incluidos los fabricados con acero de Damasco, incluidos modelos nuevos, tradicionales y productos de corte adaptados para los europeos.

En su versión clásica, los productos japoneses son diferentes de los modelos europeos tradicionales. Los rasgos característicos son: un extremo masivo de un cuchillo, una hoja más alargada y el uso de un afilado de un solo lado. Por otra parte, la molienda se realiza a pedido tanto para zurdos como para diestros. La cuchilla estrecha de los cuchillos japoneses permite operaciones de cocina más sutiles. El uso de tales cuchillos requiere una cierta habilidad.

La principal diferencia entre los cuchillos japoneses es la calidad del acero y otros materiales utilizados para su fabricación, así como las características de diseño de la cuchilla. El acero costoso alto en carbono se usa comúnmente en la fabricación. Por lo tanto, las cuchillas tienen un alto nivel de dureza, más alto que el de los análogos de Europa.

Tradicionalmente, preferir la calidad de los productos de fabricación en detrimento de otros requisitos, La compañía vende productos en una serie de categorías de Samura, que veremos en una breve descripción.

• Samura Pro-S son conjuntos de productos de acero de alta calidad de molibdeno-vanadio que son populares entre los chefs. Los precios son altos.
• Mo-V High Carbon - modelos de aplicación universal, ergonómicos. Precios de presupuesto.
• Bambú: con una forma de mango única que se asemeja a un tallo de bambú. En la fabricación de molienda especial se utiliza, no permitiendo que el mango se deslice en su mano.
• Damasco: un conjunto de modelos con una cuchilla delgada de acero, equipados con placas de Damasco para entregar y un corte largo.
• Tamahagan - hecho con tecnología de espada katana. Tienen 33 capas de acero, reforzadas por la composición de vanadio y níquel.
• Harakiri: equipado con mangos no convencionales de resina de acetal, con una cuchilla perfectamente equilibrada.
• Mac Black Fuso: herramientas de corte fiables con revestimiento de teflón.
• Mac Original - productos con excelente ergonomía y diseño único.
• Mo-V High Cargon / G 10: productos modernos con altas cualidades anticorrosivas. El mango está hecho de fibra de vidrio;
• Segun - los modelos originales con cuchillas laminadas y mangos vitrocerámicos.
• Ceramotitan: productos fabricados con la composición original compuesta con cuchillas de cerámica y revestimiento de titanio duradero.
• Ecocerámica: modelos de cerámica cómodos y prácticos.
• Fucion - productos con cuchillas cerámicas y mango de plástico. Con estilo, ergonómico y fiable.

En categorías puedes seleccionar las series más populares.

• HARAKIRI - una serie de cuchillos hechos completamente de acero de una sola capa, que son bastante asequibles. Los cuchillos Harakiri son especialmente populares entre los chefs principiantes porque brindan la oportunidad de ensamblar un buen juego de cuchillos a un costo relativamente bajo.

• Damasco. El profesionalismo de los maestros de Samura se refleja perfectamente en una serie de cuchillos Damasco: productos de alta calidad, confiables, duraderos y muy cómodos. El acero aplicado se prepara según la receta original, según las últimas tecnologías.

• ECO-CERÁMICA - una serie de cuchillos de cerámica clásicos de bajo costo, hechos en un estilo japonés minimalista y sobrio.

• Ceramoitano - keramatitovanny productos, no tiene miedo de los golpes. Son ampliamente utilizados por chefs profesionales en instituciones con un gran número de clientes y una gran cantidad de trabajo.

Con el advenimiento de la última tecnología, la compañía ha dominado la producción de cuchillos de zirconia. Estos productos ligeros tienen una fuerza, dureza y durabilidad envidiables. Durante mucho tiempo conservan una alta capacidad de corte, no son susceptibles a la corrosión y los medios agresivos, son extremadamente convenientes en la operación. Los modelos cerámicos son producidos por sinterización en hornos de fusión especiales.

Para el circonio y otros productos de corte cerámicos, existen ciertas reglas de operación: no debe usarlos para cortar huesos y otros productos especialmente duros. No están destinados para picar o raspar. No es práctico llevarlos con usted para cazar o pescar, ya que la cerámica solo es efectiva en la cocina.

Cuchillos "Samura", fabricados en acero Damasco, duraderos, flexibles y equipados con una hoja altamente afilada. En este caso, la alta calidad se garantiza mediante la combinación y la creación de productos multicapa de varios grados de aceros de alto contenido en carbono y aleados (por ejemplo, la serie de cuchillas de cinco capas Super 5). Estos productos se caracterizan por una característica estructura de hoja en capas que proporciona fuerza y ​​belleza al producto. El proceso de su fabricación es laborioso e incluye varias etapas, lo que afecta su costo relativamente alto. Sin embargo, la larga vida útil justifica la compra de estos cuchillos.

Al elegir un cuchillo para la cocina, es necesario considerar, en primer lugar, el material del que está hecha la herramienta.La elección óptima depende de las posibilidades financieras (el costo del producto) y la calidad del producto, sus características de resistencia y durabilidad. Quizás los cuchillos de cocina de élite son los cuchillos de acero de Damasco, para cuya fabricación se utiliza tecnología sofisticada. Tales cuchillos pueden servir decenas de años y no serán inútiles.

Los cuchillos de acero están hechos en versiones de una sola capa o de varias capas. Lo que importa es el contenido de carbono en el acero del cuchillo. Los cuchillos japoneses hechos de acero son efectivos, duraderos, fáciles de limpiar y bastante asequibles. Los cuchillos de cerámica son económicos y efectivos, pero requieren un cuidado especial. Se deben evitar los disparos ya que es posible astillarlos. La precisión en el manejo de un cuchillo de este tipo no será absolutamente superflua.

Para elegir el cuchillo correcto, es importante entender claramente para qué propósito se necesita. Entre los cuchillos "Samura" hay diferentes tipos, que se distinguen por sus áreas de aplicación.

• Cuchillos universales. En la versión clásica japonesa, se llaman Santoku y pueden tener una hoja ancha o estrecha de longitud media. El acero para la cuchilla y el material para el mango se eligen según la situación específica y el costo de la cuchilla. Afilar la cuchilla se realiza de manera directa y puede ser de dos caras para facilitar la operación. Además, este afilado de cuchillos universales garantiza la excelente nitidez de la cuchilla, que se conserva durante mucho tiempo. A menudo no es necesario afilar la cuchilla.
• Cuchillos para pescado y carne. - una categoría extensa, que incluye cuchillos de filete, para cortar filetes y separar la carne de los huesos, etc. Combina estos cuchillos en una categoría para su propósito. La longitud de la hoja en la categoría depende de la especialización de la cuchilla. Sin embargo, con mayor frecuencia, la hoja será recta, con posibles curvas a lo largo de las líneas internas del contorno (el borde superior permanece plano). El acero se suele aplicar multicapa, la cuchilla es dura, pero no siempre. Por ejemplo, deshuesar los cuchillos de cocina son bastante flexibles.
• Otros tipos de cuchillos.Incluye funcionalidad auxiliar, representada por cuchillos: para pan, tomates, frutas, queso, etc. En cada caso, tienen sus propias características específicas.

Las falsificaciones en nuestra vida moderna, desafortunadamente, no son infrecuentes. Es especialmente importante tener cuidado si compra un producto de marca y costoso. En algunos casos, tiene sentido encontrar una foto del producto en el sitio web de la marca y compararla cuidadosamente con la copia de la tienda. Al inspeccionar cuidadosamente los productos, es importante tener en cuenta que las falsificaciones generalmente se presentan en los detalles de diseño y su apariencia.

Al comprar un producto, debe examinar cuidadosamente el logotipo, su ubicación, el espectro de colores y otros parámetros. No será superfluo familiarizarse con la opinión de personas experimentadas que han caído en tales situaciones en Internet. Mire las letras: las falsificaciones de origen chino a menudo contienen una gran cantidad de errores gramaticales y errores tipográficos. La presencia de líneas manchadas es un signo de una falsificación.

Antes de comprar un producto, debe leer cuidadosamente su descripción en el sitio. Cualquier discrepancia en la descripción y apariencia del producto real debe ser sospechosa. Los cuchillos están disponibles con artículos seriales individuales, que se pueden verificar fácilmente para que cumplan con los estándares de la compañía. No sería superfluo estudiar los documentos adjuntos para el cumplimiento del artículo en el paquete.

Los mini defectos en la apariencia de los productos también son bastante informativos: piezas inarmónicas, pequeñas virutas y superficies irregulares de la cuchilla, defectos de afilado, estuche de mala calidad, embalaje descuidado con un sello defectuoso. Los productos deben complacer a los clientes con su diseño.

Tradicionalmente, las cuchillas de los productos japoneses Samura están perfectamente equilibradas y tienen un ángulo especial de afilado. Para ello, utilice exclusivamente herramientas especiales - moler piedras de agua. Los cuchillos afilados deben estar en tres etapas.

• La edición está hecha de piedras con un tamaño de grano de 300-400. La piedra se humedece y luego se afila con un corte de doble cara de la hoja en la superficie de la piedra en un ángulo de 25 ° hasta el momento de la aparición de pequeñas rebabas. Además, mediante un movimiento sin prisa en un lado de la cuchilla, alineamos el afilado de la cuchilla, y en el reverso eliminamos las rebabas.
• Para el afilado principal utilizamos piedra con un tamaño de grano de 1000-1500. El proceso de afilado repite el contenido de las operaciones de la primera etapa.
• Para el acabado final, se utilizan piedras con un tamaño de grano superior a 3000, terminándolo con movimientos pulcros y suaves en un lado.

Para afilar productos cerámicos, se necesitan herramientas especiales recubiertas de diamante.

Cualquier cosa buena requiere un cuidado adecuado y sistemático.

• Los cuchillos clásicos, incluso de buen acero, deben limpiarse después de trabajar con productos húmedos. De lo contrario, forman una incursión. Además, el agua contiene cloro, lo que reduce el nivel de protección contra la corrosión, lo que conduce a la destrucción de la superficie de la cuchilla.
• Limpie siempre los cuchillos inmediatamente después de usarlos, sin dejar el producto contaminado durante mucho tiempo. El procedimiento de lavado se realiza mejor manualmente.
• Afilado competente: una garantía del funcionamiento a largo plazo de la cuchilla. Puedes hacerlo tú mismo, así que dáselo a los profesionales de moler. La decisión final depende de las características del producto: los cuchillos caros son mejores para confiar en los artesanos profesionales.
• El cuidado de los cuchillos de acero de Damasco es en muchos aspectos similar. Almacenar el producto debe estar en un lugar seco y evitar el contacto con sustancias ácidas o alcalinas.
• Los cuchillos de cocina, así como sus juegos, es más correcto almacenarlos en soportes especiales, es práctico y conveniente. Los cuchillos de Damasco no deben almacenarse en tapas durante mucho tiempo.
• La mejor opción para cortar tablas son productos de madera o plástico. Los tableros de vidrio, así como el corte en un plato, desafilan la cuchilla.
• Cortar alimentos congelados o cortar huesos no es para cuchillos. Es mejor y más conveniente de usar para estos hachas o cuchillos especiales.

En el siguiente video encontrarás la prueba de cuchillo Samura 67 SD67.0023.