Clasificación de los mejores cuchillos de cocina

A pesar de la popularidad de los juegos de cuchillos de cocina, la mayor parte del trabajo se realiza normalmente utilizando solo uno, máximo dos. Al comprar, debe centrarse en el tipo de material, la calidad y otras características del producto. Hay modelos que ocupan una posición de liderazgo en el ranking, deben prestar atención primero.

Los mejores cuchillos de acero para la cocina no solo son hermosos, sino también cómodos. Al elegir un modelo o aparato profesional para la casa, debe confiar tanto en el fabricante como en el tipo de acero utilizado.

• Crisol Fabricado en acero CPM-S90V. Tiene una resistencia a la corrosión única. Este cuchillo se afila muy rápidamente, mantiene perfectamente el borde. En el mercado no es frecuente.

• Vikingo 940-1. Está fabricado en acero del mismo tipo. Se caracteriza por una mayor resistencia al desgaste. El porcentaje de carbono en el metal es muy alto, pero el secreto no está en esto, sino en el alto contenido de vanadio. En esta marca es casi 3 veces más que en Elmax. Estos cuchillos son caros, pero valen su precio.

• Benchmade 581. Está fabricado en acero M390. El cuchillo fue el resultado de la fusión del austriaco Bohler y el sueco Uddeholm. Se aplica un polvo especial a la superficie, que garantiza una excelente resistencia a la corrosión y proporciona la dureza necesaria. La composición contiene metales como el cromo, molibdeno, vanadio y tungsteno, que aumentan la resistencia de los bordes a la flexión. El acero se puede pulir hasta tal punto que el cuchillo se convierta en un espejo.

• Zdp-189 Hitachi. Cuchillos de acero especial, que contienen una gran cantidad de carbono. El nivel de dureza es de 64 HRC, aunque algunos fabricantes muestran una cifra de 66 HRC. Puede haber problemas con el afilado, a pesar de que los bordes se mantienen bien y conservan su forma. Con un contenido de cromo de aproximadamente el 20%, uno esperaría que la cuchilla sea insensible a la corrosión, pero esto no es del todo cierto.

• M390 Bohler. Deleitará la hoja de acero del material CPM-20CV. Un buen cuchillo, que se caracteriza por su alta resistencia, resistencia a la formación de corrosión.

• Uddeholm europeo. Está hecho de acero con una gran cantidad de carbono. El producto fue introducido por Elmax, que suministra productos de acero de aleación de molibdeno con alto contenido de cromo con una resistencia al desgaste extremadamente alta para el mercado. Una de las ventajas es que, incluso después de largos años de uso, la corrosión no se forma en la superficie del cuchillo de cocina. El producto permanece afilado durante mucho tiempo, ideal para profesionales. Estos cuchillos no requieren afilado regular, porque mantienen el borde perfectamente.

Los productos cerámicos no hace mucho comenzaron a conquistar los corazones de los cocineros, y todo porque este material hace frente a la tarea. Más y más empresas que ofrecen cuchillos de alta calidad aparecen en el mercado. Hay representantes dignos de la producción rusa para profesionales, entre los cuales hay bastantes modelos de gama baja y conjuntos extranjeros para aficionados.

Es posible distinguir los productos cerámicos destinados al uso doméstico y profesional, no solo por el costo, sino también por la calidad del material, la necesidad de afilar. Entre los fabricantes que hacen modelos decentes que ya han ganado la atención del consumidor, podemos destacar las siguientes marcas.

Una marca que presenta al consumidor un conjunto completo de cuchillos. El kit, además del aparato profesional para el chef, incluye cuchillos:

• para pizza
• para el queso;
• para el pan
• corte
• Para la limpieza de hortalizas.

De los beneficios:

• Cada cuchillo se afila con calidad;
• el diseño proporciona asas ergonómicas para que las manos no se cansen, incluso cuando tiene que cocinar mucha comida;
• la superficie del mango no se resbala, incluso si la mano está mojada, el agarre permanece firme.
• Cada cuchillo tiene un código de color;
• El kit incluye un soporte magnético en el que puede almacenar productos fácilmente;
• sacapuntas incluido en set.

Entre las deficiencias, solo hay dos comentarios subjetivos:

• Los cuchillos son muy afilados, hay que trabajar con mucho cuidado;
• No a todos les gusta este diseño.

El nombre Cuisinart debe ser familiar para cualquiera que haya comprado electrodomésticos de cocina, ya que la marca ofrece algunos de los mejores productos. En su surtido hay un conjunto de 12 cuchillos de cerámica que son altamente resistentes al óxido.

De los beneficios:

• Los productos tienen cuchillas afiladas que le permiten cortar rápidamente la carne suave;
• el mango ergonómico es cómodo y alivia la presión sobre tus manos;
• los protectores de cuchillas hacen que los cuchillos sean más seguros;
• El conjunto tiene todo lo necesario para cocinar diferentes platos.

Desventajas:

• la capa de color de los cuchillos se desgasta al cabo de un rato;
• las cuchillas se desafilan rápidamente si se usan con frecuencia.

Este juego de cuchillos de cerámica contiene cuatro cuchillos (3 ", 4", 5 "y 6"), que se incluyen con un énfasis en la versatilidad. Cada producto tiene una cuchilla afilada recubierta con óxido de circonio. La composición es resistente al óxido y a las bacterias.

Estos cuchillos también se encuentran entre los más fáciles en comparación con los modelos de otros fabricantes. Se pueden utilizar para cocinar varios tipos de alimentos.

Los productos tienen un cómodo mango ergonómico.

De los beneficios:

• ideal para aquellos cocineros que no quieran dedicar tiempo a un afilado adicional;
• las cuchillas son resistentes a las bacterias y no contaminarán los alimentos;
• el diseño especial de la manija proporciona una protección completa para sus dedos contra cortes;
• el portacuchillas es elegante y considerado: cada cuchillo encaja perfectamente en la ranura;
• Se incluye un par de cizallas de acero inoxidable.

Entre las deficiencias está la necesidad de proporcionar el producto con el cuidado adecuado.

Todos los cuchillos del juego están equipados con un mango negro y cuchillas de alta calidad. No importa quién tome el producto, un principiante o un chef, todos pueden apreciar sus ventajas. Cuchillo para la limpieza de verduras aptas para cortar fruta.

Beneficios:

• Posee el asa ergonómica;
• todos los cuchillos son universales;
• Los cuchillos de cerámica, si se almacenan adecuadamente, son más duraderos que los de acero.

Desventajas:

• Estos cuchillos no se pueden limpiar por sí mismos, por lo que hay que lavarlos a mano;
• Además, es necesario comprar un bastidor de almacenamiento.

Las cuchillas durante muchos años conservan su nitidez. Los dispositivos son universales. Los cuchillos cortan fácilmente la carne, frutas, verduras. El conjunto está equipado con manijas ergonómicas ligeras, por lo que son fáciles de usar.

Beneficios:

• cuchillas extremadamente afiladas;
• las cuchillas de cerámica no acumulan bacterias en sí mismas;
• pequeño peso de los productos;
• Los dispositivos están bien equilibrados.

Entre las deficiencias se pueden identificar el diseño demasiado atrevido y la nitidez excesiva. Cortar es muy simple, así que el trabajo en la cocina debe ser cuidadoso.

Los cuchillos de titanio no son menos populares que los de cerámica. Son de alta calidad, la mayoría de los modelos son universales. Los chefs profesionales prefieren elegir las marcas que están en demanda en el mundo para trabajar, ya que su calidad y confiabilidad se han probado más de una vez. El ranking de los productos de pie incluye los siguientes conjuntos.

• Clauss 18417. El cuchillo con una hoja de titanio es el primero en su clase. Tiene peso reducido, se puede lavar en el lavavajillas. El material es altamente resistente a la corrosión. El fabricante ha prestado especial atención a las dimensiones del producto, por lo que el cuchillo tiene un diseño ideal.

• Alta calidad Se caracteriza por una calidad insuperable. Se trata de un conjunto de 6 cuchillos fabricados en titanio de acero inoxidable. Viene con un soporte magnético para facilitar su uso. Se puede colgar sobre la estufa o área de trabajo para facilitar el acceso. Cuchillos de fácil manejo con carne, verduras. El mango ergonómico le permite usar el producto a un chef novato.

• Hampton Forge. Un conjunto permanente de 10 artículos. El modelo tiene un diseño original, cada cuchillo tiene cuchillas afiladas y un mango ergonómico. Los cuchillos tienen fusibles especiales de corte.

• La estrella del chef: El excelente juego del fabricante líder de electrodomésticos Chef f s Star ahorra tiempo y energía al cocinar. Incluye 6 productos y una unidad especial para su almacenamiento. Los mangos son antideslizantes y ergonómicos, por lo que el cocinero se siente cómodo mientras trabaja.

• SiliSlick. Tiene un recubrimiento especial de titanio. Los cuchillos son fáciles de trabajar, están perfectamente equilibrados, lo que reduce la carga en el cepillo. Incluso después de un uso repetido, no es necesario afilar pronto.

Las personas que solo comprenden el arte culinario, a veces no saben cómo elegir un cuchillo de calidad, por lo que se sienten cómodos para trabajar, y el producto en sí cumple los requisitos necesarios. Antes de comprar un cuchillo de cocina, es importante tener en cuenta los siguientes factores:

• el tipo y tipo de cuchillo, teniendo en cuenta los platos a cocinar;
• el tamaño del producto, para que pueda usarlo sin carga adicional en la mano;
• el material con el que se fabricará la cuchilla;
• Cuánto dinero está dispuesto a pagar el chef por un buen cuchillo.

La calidad y el precio de un cuchillo de cocina están actualmente determinados por:

• calidad del acero;
• el método de convertir el acero en una cuchilla y endurecer;
• cuán afilada es la hoja y cuánto tiempo mantiene su afilado;
• con qué frecuencia necesitas afilar un cuchillo;
• el equilibrio entre la hoja y el mango;
• Mango de calidad.

Si quieres un cuchillo multiusos - Gyuto (cuchillo del chef) o Bunka es una excelente opción. Si el cocinero prefiere un tipo de cuchilla más corta, entonces los cuchillos Santoku encaja perfectamente. Buenos modelos son "Nakiri" y "Usuba". Para el procesamiento de grandes piezas de carne y pescado se deben utilizar productos. Yanagiba, Sujihiki y el Gyuto más amplio.

En el proceso de corte simple sin el uso de la fuerza, la nitidez es clave para los cuchillos de cocina. Dichos productos suelen ser más delgados y más sensibles y, por lo tanto, no pueden utilizarse al realizar tareas complejas, como cortar huesos, cortar pescado (filetear) o abrir un coco.

La mayoría de los cuchillos de cocina modernos de acero inoxidable no conservan la nitidez deseada durante mucho tiempo, ya que las cuchillas no están endurecidas o no se procesan con métodos de endurecimiento de acero. La escala HRC o Rockwell es actualmente la mejor manera de determinar la dureza del acero. 56 HRC es el nivel de dureza más bajo. Tal producto no solo se embota pronto, sino que no es tan fácil afilarlo.

Los cuchillos de cocina marcados como “inoxidables” tienen un contenido de cromo muy alto (Cr) y un contenido de carbono bajo (C), por lo que no son una buena opción para uso profesional, pero son adecuados para uso doméstico.

Si necesita un producto mejor, debe elegir un cuchillo que tenga una cuchilla con un nivel más bajo de cromo y la adición de vanadio o molibdeno, que se haya endurecido a al menos 56 HRC.

Si es imposible encontrar datos sobre el tipo, la calidad y la dureza del acero al comprar una cuchilla, generalmente es de acero inoxidable con un alto contenido de cromo y un contenido de carbono demasiado bajo.

El acero con un alto contenido de carbono (C> 0,8%) permanece afilado durante un período de tiempo más largo, su afilado es más fácil, pero aparece una pátina en la cuchilla, porque la composición no contiene la cantidad necesaria de cromo. El acero inoxidable con un alto contenido de carbono y cromo (Cr> 10%) permanece afilado durante un largo período de tiempo, pero es un poco más difícil de triturar.

Las cuchillas de acero laminado de los cuchillos de cocina están hechas de dos o más tipos diferentes de acero. Por lo general, el núcleo está hecho de un material muy duro y de alta calidad, que está cubierto con una capa de acero inoxidable más suave.

La ventaja de tales productos es que Gracias al núcleo duro, permanecen afilados durante un período de tiempo muy largo y, gracias a la capa exterior más suave, son más fáciles de afilar. Las capas externas más suaves protegen el núcleo de factores externos. En el caso de la oxidación, que generalmente aparece en la punta de la cuchilla, puede moler fácilmente esta área.

Los cuchillos de cocina que tienen diferentes tipos de acero tienen un aspecto especial. Sus capas dobladas parecen anillos de crecimiento, este patrón se llama "damasco". Los patrones de Damasco hacen que cada cuchillo sea único, pero no agregan características de cuchilla mejoradas.

Un cuchillo de cocina clásico alemán o francés se muele en ambos lados de la hoja, generalmente en el mismo ángulo de unos 20-30 grados. Este tipo de inventario tiene un borde no demasiado sensible y es adecuado tanto para zurdos como para diestros.

Productos japoneses como Gyuto, Santoku se afilan en un ángulo más pequeño, entre 12 y 18 grados.y muy a menudo el centro del borde se desplaza ligeramente hacia la izquierda o hacia la derecha (por ejemplo, en una proporción de 70/30). Esta especie es mucho más aguda, pero al mismo tiempo es mucho más sensible a los choques, a los chips o al uso rudo. Mover el centro del borde hacia un lado hace que la cuchilla sea adecuada para ser usada por zurdos o diestros.

Los cuchillos japoneses tradicionales se muelen exclusivamente en un lado. Un bisel largo y plano se realiza aproximadamente 12 grados por un lado, por otro lado hay una superficie ligeramente cóncava.

El costo promedio de un cuchillo de 18 cm de largo con un mango sencillo y una hoja de acero decente comienza con unos 3.000 rublos. Una cuchilla más larga incluye más acero y, en consecuencia, un aumento en el costo.

La pluma sofisticada y equilibrada agrega unos pocos cientos de rublos al costo.Los cuchillos de cocina de acero laminado forjados a mano con mangos bien desarrollados de fabricantes conocidos pueden costar varias decenas de miles de rublos.

Cómo elegir un buen cuchillo de cocina, ver más abajo.