Cuchillos de cocina de acero de Damasco: características, elección y cuidado

Los cuchillos son los atributos obligatorios de cualquier cocina, ya sea una moderna área de cocina abierta de un restaurante caro o una pequeña superficie de trabajo en una tienda de una habitación. Sin un cuchillo, no puede preparar ni el desayuno, el almuerzo ni la cena, ni siquiera un simple “bocadillo” sin esta herramienta versátil. Pero pocas personas analizan su calidad, aunque solo sea aguda y cómoda en la mano. Sin embargo, cocinar será más rápido, más fácil y más agradable si su cocina tiene un juego de buena calidad de este equipo. Cuchillos de cocina de acero de Damasco - un ganar-ganar.

Estos son productos duraderos que son una fuerte competencia para los modelos de cerámica. Las características de rendimiento de estos cuchillos complacerán a las azafatas más exigentes. El acero Damasco supera a otros tipos por 3-4 veces en resistencia, flexibilidad y propiedades de corte. No solo los cocineros usan cuchillos de acero, sino también pescadores, cazadores, recolectores de setas y turistas.

Los modelos modernos se caracterizan por su ergonomía, durabilidad, resistencia al desgaste. El mango está hecho de varios materiales, tiene una forma cuidadosa y convenientemente se "combina" con la palma, sin deslizarse cuando se cocina.

Se consideran productos de alta resistencia debido a los impactos en la cuchilla, no se deforman cuando la cuchilla está doblada. Prácticamente no pierden su aspecto estético y sus propiedades operativas durante largos años de uso intensivo, el filo permanece afilado sin afilar durante todo el período de operación (siempre que la herramienta se trate y almacene adecuadamente).

Muchos expertos culinarios profesionales opinan que no debe sobrecargar la cocina con un amplio juego de cuchillos. Incluso el juego estándar de 6 cuchillas y tijeras, ampliamente utilizado en redes comerciales, puede resultar demasiado saturado. Los profesionales recomiendan un "cocinero tres" - un juego de tres cuchillos, que deben estar en cada cocina.

• Cuchillo del chef - La principal herramienta universal para el corte de carnes, aves y hortalizas. Las paletas de cocina de clase alta poseen esta herramienta y no necesitan más cuchillos. Se selecciona exclusivamente a mano para cada cocinero de forma individual.
• Cuchillo serradoPicar pan y picar verduras, frutas.
• Cuchillo pequeño Para pelar verduras, frutas.

Al elegir un cuchillo de Damasco, debe prestar atención al patrón en la hoja. Cuanto más simple sea el dibujo (el chorro de forja en los límites de las capas es uniforme, sin convoluciones significativas), mejores son las propiedades de resistencia y corte de la herramienta. Un dibujo pequeño indicará un número mayor de capas (en comparación con uno grande), es preferible elegir un cuchillo de este tipo.

Entre los fabricantes rusos podemos destacar los productos de calidad de la empresa. "Bulat ruso"entre los extranjeros - empresas japonesas de cuchillos Samura y Tojiro. En el mercado, son demandados tanto por profesionales como por especialistas culinarios principiantes.

Con las ventajas indiscutibles del acero Damasco, hay un inconveniente importante: los productos deben cuidarse constantemente. Los cuchillos de Damasco requieren pureza absoluta para que no se oxiden en la hoja. Las reglas de cuidado son simples, solo necesita mantener constantemente este momento a la vista, realizando regularmente procedimientos simples:

• lave bien después de cocinar, no solo la cuchilla, sino también el mango, luego seque;
• Evitar el contacto con ácidos y álcalis de cualquier origen.
• limpie periódicamente con un paño engrasado sin aplicar demasiada grasa, incluso si la cuchilla no se usa temporalmente (el aceite o la vaselina son adecuados para lubricación);
• Si aparece un toque corrosivo, retírelo suavemente con una banda de goma dura o papel de lija fino con queroseno o aceite orgánico.

Absolutamente no

• doblar fuertemente la cuchilla en un ángulo significativo;
• corte de madera, plástico;
• utilizar como herramienta de construcción o instalación;
• Cortar algo de los productos en soportes de metal.

Los cuchillos de Damasco deben almacenarse solo en un lugar seco (en un cajón o funda especial), puede almacenarlos en un soporte de pinceles higiénico, compacto y simple en la cocina. En cocinas pequeñas, puede utilizar soportes magnéticos. En cualquier caso no se pueden doblar herramientas sin cuidado en cualquier lugar intercalado; deben tener un lugar de almacenamiento permanente.

La historia sobre las complejidades del cuidado de los cuchillos de Damasco, vea el video a continuación.