Cuchillos de carne: tipos y sutilezas de elección.

Los chefs prestan mucha atención a los cuchillos que usan. Para ellos, un cuchillo de calidad no es un lujo, sino una garantía de cocina rápida y profesional. Un buen cuchillo será un gran ayudante, no solo en la cocina de un restaurante, sino también en casa. Por lo tanto, no debe elegir una opción barata en el mercado cercano. El cuchillo elegido adecuadamente le servirá durante muchos años sin perder un aspecto atractivo y sus propiedades.

Comencemos con el hecho de que para casi todo tipo de trabajo es mejor comprar un cuchillo separado. No te preocupes, no serán tanto. Esto permitirá el corte y el procesamiento de productos de alta calidad, mientras que se observarán los estándares de higiene necesarios. El cuchillo para carne está diseñado para trabajos duros, por lo que no puede ser pequeño y delgado. Debe ser fácil lidiar con cortar carne cruda.

Para estos fines, hay una categoría separada de cuchillos, cuchillas. Si no tiene idea de cómo debe ser el cuchillo de carne perfecto, familiarícese con sus características. Esto ayudará a tomar la decisión correcta al comprar y prestar atención a los detalles importantes.

1. Cuchillo de carne Es un modelo clásico de un cuchillo de cocina con un mango bastante macizo y una cuchilla. Una característica distintiva es la presencia de una muesca en el mango. Es necesario para que al trabajar la palma no ruede hacia la hoja. La carne cruda no es tan fácil de cortar, y por lo tanto, a una cierta presión, el deslizamiento puede provocar lesiones.
2. Trabajar con fibra gruesa requiere ciertas características del instrumento. Una de las más importantes es una hoja bastante gruesa. Al cortarlo o deshuesarlo no debe doblarse.
3. En cuanto al dibujo, está completamente ausente en la propia hoja. Su superficie debe ser lisa, sin astillado. También para este tipo de trabajo no caben cuchillos con dientes.
4. El mango es bastante masivo. Esto es lógico en presencia de una cuchilla bastante gruesa. Puede ser de plástico o madera de alta calidad. Los mangos de metal cuando se procesa carne no se muestran del mejor lado, por lo tanto, los expertos recomiendan rechazar tal elección.
5. La hoja en sí debe estar hecha de material duradero. Después de todo, a menudo no solo se cortan y golpean un trozo de carne. En este momento hay una gran variedad de hojas de metal de alta resistencia, pero los cuchillos de acero con alto contenido de carbono siguen siendo los favoritos.

Como queda claro a partir de la suma de todas las características de los cuchillos para cortar, deben ser masivos, duraderos, pero al mismo tiempo cómodos y fáciles de usar.

Existen varios tipos de cuchillos para trabajar con carne. No es necesario comprarlos todos. Pero incluso la presencia de varios básicos facilitará enormemente el proceso de cocción.

• Hacha hacha El cuchillo más masivo y grande. Las dimensiones de la cuchilla varían de 450 a 500 mm. Es con este cuchillo que se corta la carcasa. Pero incluso si no haces esto en casa, la necesidad de cortar trozos grandes sigue surgiendo de vez en cuando. Es un hacha, la hoja es grande, casi rectangular. La cuchilla está debajo de la línea del mango, sobresaliendo fuertemente hacia abajo. Por su tamaño no siempre es conveniente para las mujeres. Es más bien una herramienta masculina.

• Deshuesado. Este cuchillo es muy conveniente para quitar la carne del hueso. Su característica es una cuchilla delgada y bastante flexible. Tiene un ligero redondeo, lo que afecta favorablemente la capacidad de corte. Dado que la separación de la carne del hueso no es un proceso fácil, y uno tiene que trabajar en diferentes direcciones, se presta especial atención al mango. Debería encajar perfectamente en tu mano. Simplifica el trabajo, minimiza el riesgo de resbalones y cortes.

• Universal Este modelo clásico del cuchillo, que se puede encontrar en casi todos los hogares. La cuchilla es promedio (aproximadamente 15 cm), su grosor también está cerca de los parámetros promedio (1.5-2 mm). Este cuchillo puede realizar casi cualquier tipo de trabajo. Pero la práctica demuestra que no es tan conveniente. Sin embargo, el uso de accesorios de cocina especializados para cortar y deshuesar carne en varias ocasiones simplifica todo el proceso.

• Solomillo. Quizás el cuchillo más sutil y elegante para la carne. Su propósito original era el fino corte del solomillo. Pero los cocineros y las amas de casa normales se dieron cuenta rápidamente de que era muy conveniente para ellos hacer rebanadas delgadas de otros productos. Por lo tanto, hoy en día se usa a menudo para cortar el queso, el tocino o las verduras a la perfección. La longitud de la cuchilla tiene un amplio rango y depende del tamaño del filete que necesite cortar. Para el pollo y los trozos pequeños, los cuchillos con una hoja de 15 cm son suficientes, pero se pueden encontrar cuchillos con una hoja bastante larga de 36 cm.

• Cimitarra Cuchillo con un mango y una cuchilla bastante masivos, pero al mismo tiempo delgado y curvo. En la cuchilla se pueden hacer muescas. La ligera curva hace que parezca un sable. A pesar de este aspecto sofisticado, el cuchillo pertenece a la categoría de universal. Puede utilizarse para triturar, cortar productos, picar carne picada, además de deshuesar carne y despojos.

• Bistec. Un cuchillo pequeño con una hoja bastante fina, pero duradera. La línea superior de la hoja es recta, la parte inferior suavemente redondeada más cerca del final. El tamaño pequeño y la cuchilla afilada del cuchillo para carne le permite realizar el corte perfecto en porciones y disfrutar de un jugoso trozo de carne sin mucha dificultad. Existen otros tipos de cuchillos para trabajar con carne. Por ejemplo, un giymykesh único, que se utiliza en la preparación de lula kebab, o un cuchillo de carnicero, que es un atributo necesario de los representantes reales de esta profesión, así como el famoso sátiro turco.

Hay muchos fabricantes de cuchillos, por lo que es imposible enumerarlos todos. Os presentamos a los representantes más dignos.

1. Fiskars. Acero inoxidable y plástico de suave calidad en el mango.
2. Rondell flamberg. Elija modelos grandes con afilado de doble cara.
3. Grandioso Cuchillos de alta calidad, probados en el mercado.
4. OPINEL Parallele. El acero inoxidable y el mango de madera hacen que estos cuchillos sean versátiles.

La elección del cuchillo debe ser abordada conscientemente. De esto dependerá de la conveniencia de cocinar y la vida de la instancia seleccionada. Si no desea "tirar el dinero" y cada año, pregúntese "qué cuchillo comprar en este momento", recuerde los parámetros en los que debe basarse su elección.

Actualmente, los fabricantes nos dan una amplia selección de cuchillos. El material de la hoja en sí puede ser diferente. Cada uno de ellos tiene sus pros y sus contras.

• La ceramica A primera vista parece que este material es ideal en todos los aspectos. Es higiénico, la superficie de la cuchilla no absorberá olores. Además, las bacterias no se multiplicarán en él. El material es muy duradero. Y lo que es especialmente valioso, puede ser afilado a la nitidez deseada de la hoja.Pero si hablamos del uso diario de tal cuchillo, entonces pueden surgir problemas. La cerámica no tolera cambios bruscos de temperatura.

• Acero inoxidable de alto carbono. Quizás esta sea la opción perfecta para la cuchilla. Este material es duradero y bastante elástico. En la mayoría de los casos, se utiliza para hacer cuchillos de deshuesado y carnicero. El acero es capaz de soportar golpes y cargas pesadas. En este caso, la nitidez de la cuchilla se mantiene a una altura. La flexibilidad facilita la separación de la carne del hueso. Al mismo tiempo, no será necesario temer que se rompa cuando la hoja esté doblada. Las propiedades anticorrosivas del acero son causadas por la presencia de hidrógeno.

• Titán El material se hizo bastante popular no hace mucho tiempo. Y él tiene sus fans, pero también los que no les gustaban los cuchillos, también tienen suficiente. El titanio no es tan duradero como el acero. Pero esto no es tan crítico. Con el uso frecuente, la cuchilla se vuelve roma rápidamente. Afilarlo en casa, como un cuchillo normal, es casi imposible. Tendremos que recurrir a los servicios de especialistas. Otra desventaja es el alto costo de tales cuchillos.

• Damasco de acero. Es apreciado en todo el mundo por su alta resistencia sin precedentes. La peculiaridad de este tipo de acero es el uso de varias aleaciones en la fabricación de la cuchilla. El más duradero será el acero damasco refinado. Está hecho de una pieza homogénea, y todas las demás impurezas se eliminan durante la fundición. Otro tipo es la soldadura. Con este método de fabricación en una cuchilla se conectarán varios tipos de acero con diferente contenido de carbono. El acero de Damasco es bastante fácil de aprender. Su superficie es heterogénea. Puede tener hermosas manchas y manchas.

El material del cual está hecha la cuchilla, tiene un papel clave en la elección de un cuchillo. Pero hay varios otros factores a considerar.

1. Manejar el material. En cuchillos para carne es mejor elegir el mango de madera o plástico.
2. Mango ergonómico. El cuchillo debe quedar bien en la mano. En este caso, trabajarán un placer.
3. Precio No elija opciones baratas. Los materiales de calidad no pueden ser baratos. Pero los artículos muy caros tampoco deben ser comprados. Esta es una herramienta de cocina, no un objeto de arte.
4. Forma Usted puede comprar un juego completo de cuchillos para las citas, y puede sobrevivir con dos, si elige la opción correcta.

Actualmente hay una gran variedad de cuchillos. Cada ama de casa decide independientemente si tendrá una herramienta universal para trabajar con carne, o para cada tipo de trabajo para comprar una por separado. En el primer caso, puede ahorrar significativamente en la compra. Después de todo, con tres o cinco cuchillos, obtienes uno. Al mismo tiempo se las arregla bien con todas las tareas. Pero vale la pena señalar que El uso frecuente (especialmente para diferentes propósitos) puede aburrir, arruinar o simplemente usar un producto.

En el segundo caso, será necesario disponer una gran cantidad para la compra de varios cuchillos a la vez. Pero te servirán mucho más tiempo. Después de todo, un cuchillo deshuesado servirá solo para cortar carne, y una cuchilla para cortar piezas grandes y carne congelada. Al mismo tiempo universal o lomo estará esperando en las alas. No habrá carga adicional en ningún producto. Y es muy posible, con una actitud tan cuidadosa y racional, que los productos le durarán mucho más de lo que incluso el fabricante promete. Hay algunas reglas tácitas cuando se trabaja con cuchillos.

1. Utilice el cuchillo de carne sólo para su propósito previsto. Para rebanar salchichas, quesos, verduras y frutas, compre copias individuales.
2. Corte solo en tablas de madera o de plástico. Será más fácil cambiar el tablero en un año que comprar un cuchillo nuevo, cuya hoja se estropeará en una superficie de vidrio o mármol.

El cuidado competente y cuidadoso de los cuchillos puede prolongar su vida útil varias veces. Para hacer esto es un complemento. Vale la pena recordar solo algunas reglas básicas, y sus cuchillos durante mucho tiempo lo deleitarán con una apariencia excelente y excelentes habilidades de corte.

1. Los productos con mango de madera no deben mantenerse húmedos. Evite también el contacto prolongado con agua. Después del baño, es mejor limpiar el mango y la cuchilla inmediatamente.
2. Los cuchillos de carne se recomiendan para ser lavados a mano. Por lo tanto, no se apresure a ponerlos en el lavavajillas.
3. Al lavar, es necesario limpiar no solo la hoja en sí, sino también el mango para deshacerse de los microbios peligrosos.
4. Los cuchillos deben secarse cuidadosamente con una toalla. El agua es mala tanto para la cuchilla como para el mango, así como para los elementos de conexión.

Puedes comprar un juego completo de cuchillos, y ninguno de ellos te servirá. Es necesario abordar la elección deliberadamente, luego el objeto le servirá durante mucho tiempo y será agradable y conveniente en el trabajo.

Cómo elegir cuchillos de cocina, vea el siguiente video.