Cucharas de mesa: descripción, volumen y tipos.

La primera mención de la cuchara como tema para las comidas se encontró en manuscritos antiguos de más de tres mil años. En Europa, este conocido dispositivo para una comida de mesa fue traído de un viaje a Inglaterra por el Príncipe Vladimir Vsevolodovich Monomakh en 998 AD. Para elevar la cultura al nivel europeo, se ordenó a los campesinos y comuneros de Rusia que comieran los platos principales y las chuletas, las gachas, la carne y otros alimentos, no con sus manos, sino solo con la ayuda de cubiertos (cucharas, cuchillo o tenedor).

Cada uno de nosotros recoge una cucharada, sentados en una mesa, al menos 3 veces al día, sin pensar en el origen de esta antigua "herramienta de trabajo para comer comida en la mesa". Este accesorio de cocina familiar durante los últimos mil años ha entrado firmemente en nuestra conciencia.Por lo tanto, muchas personas, al compilar una lista de necesidades básicas para un viaje de senderismo de varios días, se conocen principalmente como una cucharada.

La ausencia de una herramienta de mesa en el bolsillo de una mochila, que se descubrió al llegar a la casa de campo, en una tienda de campaña a orillas de un río o lago, en una parada en el bosque o en un yate en mar abierto, evoca a Robinson Crusoe en una isla deshabitada. Esto crea un fuerte malestar psicológico debido a la posibilidad real de comer sopa de pescado, papilla con sopa de carne o arvejas de una olla para acampar con una taza, una taza, un vaso que se encuentra en los arbustos de una lata oxidada y otros medios improvisados.

Los historiadores, lingüistas y arqueólogos ofrecen la siguiente descripción científica de este accesorio simple para una comida de mesa: "Una cuchara es un cubertería que se parece exteriormente a una pequeña taza alargada y plana con un mango o mango pegado a él".

En el diccionario explicativo de V.I. Dahl, una cucharada se describe como "un instrumento para hornear, para comer líquidos".

Es un poco más difícil medir con precisión una pequeña cantidad (hasta 50 gramos) de productos a granel o líquidos. Dependiendo de la consistencia de los ingredientes que se incluyen en la receta, para medir una pequeña cantidad de alimentos y líquidos a granel o sólidos (aceite, vinagre, jarabe, salmuera) De acuerdo con la receta, los cocineros caseros utilizan las siguientes herramientas disponibles para el peso y el volumen para diferentes tipos de productos:

1. Productos sólidos (mantequilla, margarina, manteca de cerdo) - pesando la pieza cortada con el cuchillo en las escalas;
2. productos a granel (sal, azúcar u otras sustancias): una pizca (la cantidad de una sustancia entre tres dedos apretados con fuerza de la mano derecha), un vaso, un peso, una cena, un postre o una cucharadita;
3. Productos líquidos (jarabe, salmuera): un vidrio facetado, un frasco de un litro, una cucharada o una cucharadita, el número de gotas.

Los cocineros profesionales usan la mesa, el postre y las cucharaditas al cocinar de acuerdo con la receta, como un estándar de referencia para medir la cantidad de alimentos a granel y líquidos, junto con una pizca, un vaso y balanzas electrónicas.

Las amas de casa, cocineros profesionales y cocineros, que cocinan regularmente con sus propias manos y conservan hongos, frutas, verduras según las recetas para el invierno, conocen una cucharada, como un dispositivo de cocina improvisado para medir el peso de ingredientes a granel o líquidos individuales (sal, azúcar, vinagre de mesa). , girasol o aceite de oliva, especias y muchos otros) según la receta.

En los países europeos, tres tipos de cucharas se utilizan para las comidas. Junto con el más grande en términos de capacidad de comedor, el postre y las cucharaditas se utilizan durante la fiesta. También están diseñados para comer postres, mousse, gelatina, caldo, carne y platos líquidos.

Además de la cuchara de sopa habitual hecha de acero inoxidable o la aleación del Centro Científico Internacional (níquel-plata, níquel, zinc), familiar para todos desde la infancia, con la que todas las personas comen diariamente alimentos líquidos y sólidos mientras están sentados en la mesa. Para la larga historia de la humanidad, se inventaron y fabricaron bastantes variedades de este antiguo instrumento para otros fines auxiliares:

1. Comedor - para los platos calientes primero y segundo;
2. La sopa, hecha de acero inoxidable de grado 18/10, tiene una cuchara profunda y redondeada y un mango de 18 centímetros de largo para proteger los dedos de las quemaduras al comer sopa caliente;
3. té - con un colador removible para preparar té;
4. musical - para extraer sonidos de instrumentos de cuerda antiguos;
5. Porción - para el envasado de helado en copas de obleas;
6. bar - con un mango largo para hacer un cóctel;
7. café - para la dosificación de café natural molido;
8. decorativos - barnizados con un patrón o adorno;
9. para esparcir caviar rojo y negro en un sándwich;
10. plata de plata;
11. dorada, cubierta con una fina capa de pan de oro;
12. para la preparación de aceitunas en escabeche y saladas para acompañamiento o cóctel;
13. para comer huevos de gallina hervidos, duros y pasados ​​por agua;
14. dimensional - para la dosificación de ingredientes en recetas de cocina;
15. figurado - en forma de una espátula con dientes raros figurados para cortar y servir pastel, mousse y pudín a la mesa;
16. Para la preparación de cócteles alcohólicos como la absenta;
17. Recuerdo, lacado, estampado o adornado (no utilizado para las comidas).

Las variedades más famosas de las antiguas "herramientas", inventadas por el hombre en el proceso de evolución, se consideran varios grupos principales de productos.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un conocido filósofo utópico y revolucionario, cuando vio la cuchara de aluminio por primera vez, dijo una frase profética de que este metal está destinado a un gran futuro.

Los excesos y represiones de Stalin llenaron las prisiones con personas inocentes que, en minas profundas, de pie hasta la cintura en agua fría, extrajeron mineral de aluminio (bauxita) con un pico y una pala. El aluminio electrolítico de bajo costo se fundió a partir de bauxita de los hornos de electrólisis, a partir de los cuales se fabricaron piezas ligeras de maquinaria, así como cucharas, tenedores y platos para ellos y para millones de ciudadanos soviéticos, la mayoría de los cuales se alimentaban en comedores soviéticos baratos. Según las estadísticas, durante 1937 se produjeron unos 10 millones de cucharas de aluminio y la misma cantidad de tenedores de aluminio.

La tecnología revolucionaria de la fundición de acero convertidor de oxígeno a partir de mineral de hierro ha reducido considerablemente el costo de los productos de acero. Las horquillas de aluminio con dientes curvos y retorcidos en los años 70 del siglo pasado en las cantinas soviéticas reemplazaron los cubiertos de acero con la etiqueta "inoxidable" en el mango.

Para la resistencia a la corrosión y al estrés mecánico (representantes de la inteligencia obrera-campesina, sentados en el comedor, abrieron los mangos de cucharas y tenedores de tapas de acero inoxidable en botellas de vidrio de medio litro con limonada y cerveza) en un lote de acero con el que se hicieron cucharas y tenedores, una pequeña La cantidad de níquel plata, níquel y zinc. En el mango largo de cucharas, cuchillos y tenedores de acero "mejorado" podría considerarse un sello oblongo con letras pequeñas "ISTC".

En una forma y los tamaños copia una cuchara de acero. Fabricado en plástico resistente al calor con componentes bactericidas añadidos al plástico. No se puede utilizar para comidas y bebidas calientes (té, café, borscht, sopa, oreja, kharcho, aza). Se utiliza en restaurantes, cafés, bares y otros establecimientos de comida rápida como platos desechables.

En el hogar se usa una cuchara reutilizable hecha de acero o plástico resistente al calor. Por normas de higiene, esta herramienta para alimentos debe tener una serie de propiedades:

1. no reaccionar con ácidos orgánicos;
2. tienen una alta resistencia mecánica a la flexión;
3. mantenga la temperatura de la grasa hirviendo, el té o el café y el procesamiento del lavavajillas;
4. Resistencia al ácido orgánico, álcali, detergentes sintéticos;
5. No libera sustancias nocivas (fenol, tolueno, benceno) en contacto con alimentos.

Tiene un diseño primitivo simple, hecho de termoplástico fino. El bajo precio no incluye la desinfección en el lavavajillas y su reutilización. La cuchara de una sola vez no se puede utilizar para el café o el té caliente.

La capacidad de una cucharada (a diferencia de un vaso) está determinada por el país donde se produce. Una cucharada de estilo europeo (20 gramos) contiene hasta 18 ml (mililitros) de líquido (la cantidad de líquido en una cuchara depende de la densidad), 30 gramos de sal de cocina fina, 25 gramos de azúcar granulada, aproximadamente 12 gramos de levadura de panadería seca.

Las proporciones requeridas de productos y su cantidad en cada receta se indican en gramos o en el número de cucharadas. Es más conveniente que un cocinero de casa use como medida un vaso de 100 gramos o una cucharada, porque casi siempre hay una cucharada y un vaso a mano, a diferencia de las balanzas electrónicas precisas con un pequeño rango de medición.

En función de la situación, muchos "cocineros caseros" utilizan la tabla de peso de productos a granel en 1 cucharada y miden el número requerido de cucharadas con o sin tapa. A continuación se presenta un extracto de la tabla para los principales tipos de productos. El numerador indica el peso del producto en las escalas en una cucharada sin tapa, en el denominador con la parte superior.

Mucha comida en una cucharada:

1. Harina de trigo del grado más alto - 20/30 g;
2. Azúcar granulada del primer grado o más alto - 20/25 g;
3. azúcar en polvo - 22/28 g;
4. Sal "Extra" (fina) - 22/28 g;
5. sal de roca - 25/30 g;
6. Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) - 22/28 g;
7. arroz pulido - 15/18 g;
8. café molido - 15/20 g;
9. miel líquida - 25/30 g;
10. gelatina granulada - 10/15 g;
11. Levadura seca del panadero - 8/11 g;
12. cacao en polvo - 20/25 g;
13. canela molida - 15/20 g;
14. ácido cítrico (cristalino) - 12/16 g;
15. agua de manantial - 18 g;
16. vinagre 9% - 16 g;
17. leche entera - 18 g;
18. aceite vegetal - 16 g;
19. Margarina al horno - 15 g.

Las cucharadas modernas para comer se funden de la aleación MNC (la níquel-plata es una aleación de cobre-níquel-zinc). El espesor de la deposición de plata de los productos del ISC es de 24 micrones. Composición de la aleación:

1. Ni (níquel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (cobre) - hasta el 100%.

De los otros tipos (té, postre, grande y pequeño), una cucharada de forma clásica es diferente en tamaño y capacidad. Se usó un método empírico (empírico) para derivar una relación entre la capacidad de una cuchara de té, comedor y postre hecha de una aleación MNC para obtener agua limpia del grifo:

1. 200 ml de vidrio de pared delgada - 16 cucharadas (12.5 ml de agua en 1 cucharada);
2. vidrio de pared delgada 200 ml - 20 cucharadas de postre (en 1 cuchara de postre 10 ml de agua);
3. vidrio de 200 ml de pared delgada - 40 cucharaditas (en 1 cucharadita de 5 ml de agua).

La capacidad de una cucharada de aluminio con una longitud de 192 mm es de 10 ml de agua (25% menos que el acero), el peso muerto de la cuchara es de 32 gramos.

Según las normas sanitarias, las muestras de plata a 875 ° y sus aleaciones (níquel-plata) se pueden usar para la fabricación de joyas y productos de vestir para el almacenamiento de productos alimenticios sin recubrimiento de zinc, níquel o amalgama de oro. Los cubiertos de plata 925 ° muestras (plata técnica) están necesariamente cubiertos con una capa delgada de oro, cromo, níquel o zinc para evitar la oxidación en el aire y la formación de compuestos solubles en agua como resultado de una reacción química con un ácido contenido en los alimentos.

Para evitar el oscurecimiento (oxidación) de la superficie de las cucharas, cuchillos y tenedores de mesa plata o níquel plata Se deben seguir las siguientes reglas simples:

1. La vajilla y la vajilla de plata o MNT deben almacenarse en cajones bien cerrados con tapicería de terciopelo para proteger la plata del deslustre;
2. ponga un paquete de gel de sílice en cada caja con cubiertos para absorber la humedad, o envuelva los artículos en papel de aluminio;
3. Los productos deslustrados deben esparcirse con una capa delgada de pasta de dientes o una mezcla de polvo de dientes con alcohol y se deben pulir con un paño suave de lana o franela;
4. cuando se eliminan lugares oscuros, no se puede usar piedra pómez, tela de esmeril o pasta abrasiva; esto puede romper el recubrimiento externo más delgado y provocar la ingestión de grandes cantidades de sales de plata en los alimentos;
5. El objeto completamente oscurecido se puede limpiar de la oxidación de la superficie con una mezcla de polvo de dientes y sal con la adición de amoníaco;
6. Para mantener el brillo de la cuchara, tenedores y cuchillos hechos de cubiertos, debe limpiarlos regularmente con un paño suave de lana o franela, y después de usar los cubiertos, debe lavarlos de los residuos de alimentos y limpiarlos con un paño suave.

También es digno de mención el antiguo método de limpieza de productos de plata y sus aleaciones con la ayuda de polvos para dientes y servilletas de lana o franela. Se vierte una pequeña cantidad de polvo dental seco sobre la servilleta y la vajilla de plata se limpia suavemente sin presión. Después de restaurar el brillo perdido, los cubiertos se lavan con agua del grifo y se secan con una servilleta.

Cómo limpiar cubiertos de plata, vea el siguiente video.