Tablas de cortar: historia, tipos, selección y cuidado.

Los profesionales dicen que una buena ama de casa debe tener al menos 3 tablas de cortar. ¿Pero cómo elegir este mínimo? Las tiendas ofrecen madera, plástico, cerámica y una serie de otras tablas. Y son grandes y pequeños, cuadrados y redondos. Los tipos, el propósito y los criterios para su selección se tratarán en este artículo.

Una tabla para cortar es un artículo doméstico muy conocido. Se utiliza principalmente para cortar o picar productos, protegiendo así la superficie de la mesa y garantizando la seguridad del proceso. Además, Los utensilios se pueden usar como soporte para platos calientes, así como estos u otros platos se sirven en ellos..

Como la tecnología mejoró, aparecieron tablas de madera. La gente aprendió a procesar madera y aparecieron productos de abedul, roble, pino y haya. Durante mucho tiempo, fueron los únicos, pero en los años 40 del siglo XX se inventó una masa de silicona y luego productos de plástico. Inmediatamente ganaron popularidad tanto entre las amas de casa como en los círculos profesionales, principalmente debido a su seguridad sanitaria.

Un poco más tarde, aparecieron los análogos del vidrio. Sin embargo, debido a su fragilidad y una serie de características, estos productos se usan más a menudo para servir. Con la llegada de los tableros de plástico y vidrio, la historia de los análogos de madera no ha terminado. Además, su tecnología de producción ha sido mejorada. Los productos de madera maciza fueron reemplazados por tablas encoladas, que resultaron ser más prácticas. Estaban menos deformados. Además, la popularidad de los accesorios de madera una vez más comenzó a crecer junto con la popularidad de las ideas de respeto al medio ambiente y un estilo de vida saludable.

Hoy en día, la Unión Europea ofrece la división de color de las placas de plástico, que indica su propósito. Por lo tanto, se proporcionan productos blancos para productos lácteos, azul o azul para pescado, mariscos, rojo para carne cruda, amarillo para carne de ave cruda, y los utensilios verdes son ideales para verduras, frutas y verduras.

En la cocina es conveniente tener varias opciones de tablas lo suficientemente grandes (para extender la masa, por ejemplo) para compactar. Naturalmente, 2-3 productos de tamaño mediano deben "encajar" entre ellos. Al elegir un producto debe centrarse en qué productos se recortarán en el tablero.

Para cortar carne, pollo, pescado, una tabla de 3-4 cm se considera óptima. El tamaño medio es de 30-50 cm.

Para cortar verduras e ingredientes para ensaladas, un producto es suficiente, cuyo tamaño es de 20 por 30 cm. La tabla es del mismo tamaño para cortar pan. Para verduras, salchichas, queso, ingredientes para sándwiches, incluso los más pequeños son suficientes.

La forma de las tablas también tiene muchas opciones. El más versátil y conveniente para almacenar - rectangular o cuadrado. Para pan y quesos, así como para tartas, panes, pasteles, productos son redondos. Además, se ven hermosas cuando sirven. Puede ser no solo pan y tartas, sino también salchichas tostadas con verduras picadas y verduras, shish kebab, cortes de queso.

Otro invento conveniente es la opción en la esquina de la mesa. Como norma, es un producto cuadrado con patas especiales. Se instala en ángulo y, gracias a los pasos, se fija de forma segura y no se desliza.

Dependiendo del material hay diferentes grupos de tablas. A menudo es el tipo de material que determina su propósito. Considere las opciones más comunes.

En primer lugar, las tablas de madera son elegidas por su respeto al medio ambiente. Sin embargo, debe entenderse que esto se aplica solo a los artículos de madera maciza. Si es un producto pegado, entonces a priori contiene componentes sintéticos.

Los modelos de madera tienen alta resistencia. No se dividen, no se desmoronan, pero son lo suficientemente livianos (en comparación con la piedra, por ejemplo). Al mismo tiempo, la resistencia de la tabla de madera para cortar productos depende del tipo de madera utilizada.

Los líderes aquí son productos de acacia, roble. Como regla general, son utilizados por profesionales, y las juntas se distinguen por su alto costo.

La relación óptima de precio y calidad demuestra las opciones hechas de abedul o haya. Aún más asequible - productos de pino. Sin embargo, debido a la alta higroscopicidad, no toleran el lavado frecuente. Es mejor usarlos para cortar alimentos secos, como el pan.

Los más fuertes son los tableros finales. Son más gruesas y pesadas, hechas de madera dura. Para saber que un producto de este tipo puede encontrarse en la ubicación de las fibras de madera, son perpendiculares a la superficie de corte. Esto asegura una larga vida útil de los utensilios y también evita el embotamiento de los cuchillos. Sin embargo, estas placas necesitan un mantenimiento periódico, necesitan ser lubricadas con aceite mineral especial.

Entre las tablas superstrong (pero también caras) se encuentran productos hechos de nogal negro americano, cereza brasileña y oliva. Los productos de la matriz de nueces contienen sustancias que proporcionan sus propiedades antibacterianas.

Se entiende que Los modelos más duraderos - de la matriz.. Pero las contrapartes encoladas se dividen más rápido, pero en menor grado son susceptibles a la deformación bajo la influencia de la humedad. La contrapartida pegada más popular es tableros de madera contrachapada. Son muy adecuados para cortar pan, verduras, frutas y verduras.

Externamente, estas tablas son similares a la madera, pero tienen un costo menor. Esto se debe al hecho de que el bambú crece muy rápidamente. A diferencia de la madera, el bambú no le teme a la humedad, no absorbe olores, tiene propiedades antibacterianas. Dichos productos siempre están pegados, debido a las características del bambú: es hueco dentro del tubo.

Las tablas para cortar vidrio se ven elegantes y modernas. Además, no tienen miedo de lavarse frecuentemente, se desinfectan fácilmente. Pero es importante no exponer el accesorio de vidrio a los efectos de temperaturas de contraste al lavar. Teóricamente, los productos de vidrio son adecuados para cortar cualquier producto. Sin embargo, los intentos de repeler la carne en ellos o cortar trozos duros terminan en mal estado - los utensilios están rajados. Pero para cortar pescado, salchichas, hierbas, pan, son muy convenientes.

Hay que recordar que el vidrio y la cerámica de vidrio abren los cuchillos, por lo que no son adecuados para el uso diario. Pero los accesorios de vidrio son atractivos en la mesa navideña. Puedes servirles mantequilla, queso, hierbas. Las tablas de vidrio resistentes al calor son adecuadas como soporte para platos calientes.

Los productos plásticos son la opción más común y asequible. Pero esto no significa que sea lo más inadecuado. Tableros de plástico (los plásticos deben ser alimentos, seguros) adecuados para el uso diario. Se cortan con cuchillos afilados, son fáciles de limpiar y desinfectar. No se deslizan, no temen las caídas y los golpes.

Los transformadores de plástico son muy populares. Si es necesario, se pueden doblar para verter los verdes, por ejemplo. Hay modelos con un tamiz, por lo que se pueden usar para lavar frutas y verduras, y luego cortarlas en el tablero. El tablero de plástico plegable es conveniente en viajes (al aire libre, en el tren).

Los productos de silicona no pueden llamarse tablas para cortar en el sentido habitual. Es más bien una alfombra de superficie flexible. Sin embargo, es conveniente cortar verduras y frutas, y debido a la flexibilidad del material, colóquelos inmediatamente en la sartén, doble y vacíe los productos. Además, La silicona se adapta bien a la mesa, no teme los golpes y las caídas, es igualmente "paciente" con agua fría y caliente.

Los productos de piedra parecen respetables. Decorarán la cocina o el comedor, de apariencia pesada y noble. Sin embargo, las tablas de piedra natural son higroscópicas, por lo que absorben manchas y olores. Con esto Pueden romperse bajo la influencia de temperaturas contrastantes al caer.. Los accesorios de piedra absorben fácilmente los olores, su desinfección tampoco es una tarea fácil. Evitar el contacto prolongado de productos con ácidos. Finalmente, la piedra natural provoca el embotamiento de los cuchillos, especialmente los de cerámica.

El análogo polimérico, la llamada piedra artificial, es más práctico. Es más fácil, más fácil de mantener, no absorbe los olores. Y el costo de dicha tabla es 2 veces menor.

Los fabricantes modernos suelen combinar varios materiales. - Madera y piedra, plástico y silicona, madera y silicona. A veces utilizan materiales totalmente impensables. Por ejemplo, hay una tabla de sal del Himalaya. Se ve como una baldosa, tiene propiedades antibacterianas y en el proceso de corte los productos están enriquecidos con minerales.

Hoy en día, los fabricantes ofrecen tableros con funcionalidad avanzada. Para muchos, es conveniente y económico. Además, cuando la pizarra combina varias funciones útiles, la anfitriona tiene la oportunidad de ahorrar espacio en la cocina.

Es una tabla de madera para pan (generalmente redonda), que tiene una cubierta de vidrio, vitrocerámica o plástico. Dichas tablas también pueden usarse para pizza (debe ser del tamaño apropiado del producto), pasteles.

Es un tablón de madera largo y bastante estrecho con lados. Los lados, a su vez, están equipados con ranuras en las que se inserta el cuchillo. Un producto de panadería se coloca dentro del accesorio. Gracias a esta adaptación, incluso la baguette más fresca no se desmenuza ni se deforma, y ​​las piezas son siempre iguales en grosor.

Puede haber varias variantes de tales dispositivos. En primer lugar, se trata de una tabla con compartimentos en la que están incrustados varios cuchillos para cortar queso.Para los grados duros de este producto, la tabla puede equiparse con un cuchillo incorporado o una línea de pesca tensa. Esto le permite cortar queso duro en rodajas finas.

Un muelle de madera para queso puede tener una tapa de vidrio (según el tipo utilizado en la caja de pan). Esto le permite crear el microclima óptimo, tan necesario para el almacenamiento de queso.

También hay muchos modelos, pero están unidos por su uso. Estas tablas se colocan en el fregadero para lavar y cortar las verduras inmediatamente. A menudo Se pueden equipar con un colador.. La mejor opción, dado el inevitable contacto del producto con agua, plástico y silicona.

Tales productos son un tablero en el que hay un agujero. Debajo de este orificio se coloca el contenedor retráctil. Después de cortar la parte de los ingredientes, simplemente se barre en una abertura y se coloca en el recipiente. A medida que se llena este último, avanza y los ingredientes se vierten en otro plato para servir o cocinar más. Tablas con envase retráctil aptas para hacer ensaladas, sopas, guisos.

Algunos modelos tienen varios recipientes a la vez, que también son adecuados para el almacenamiento en el refrigerador e incluso en el congelador. Además, estas tablas pueden ser con contenedores para desechos, son convenientes para cortar cebollas, pepinos y tomates - las colas "van" en el contenedor.

Combinar los 2 dispositivos necesarios en uno es una solución verdaderamente brillante. Un tablero con pesas es especialmente necesario en la cocina de los confiteros, así como aquellos para quienes la relación exacta de productos es importante.

Entre los accesorios inusuales con funcionalidad adicional, también puede seleccionar productos con una bandeja para recolectar líquidos (un dispositivo útil si corta productos jugosos). Muy a menudo hay tablas con reglas para hacer las piezas del mismo espesor.

Intereses y causas de tablero de rompecabezas. En la forma combinada, es un tablero rectangular familiar, pero si lo deseas, puedes dividirlo en piezas-rompecabezas. Los últimos se utilizan para la presentación individual. Un punto importante: tal tabla requiere una actitud extremadamente cuidadosa. Como regla general, estos son modelos de madera.

La elección del modelo de tablero debe basarse en su propósito. Por lo tanto, adecuado para el tope de carne o tablero de piedra. Los criterios principales para su elección - la fuerza, la capacidad de lavar y desinfectar.

La cara final también es adecuada para el pescado crudo, sin embargo, servirá menos y absorberá los olores. Si corta pescado frío (y no lo pica congelado), es mejor tomar productos de vidrio o vitrocerámicos.

Para los vegetales, las verduras y las frutas, es mejor tomar tablas de plástico o de silicona, ya que son fáciles de lavar y esto debe hacerse con frecuencia.

Para pan y queso, siempre elija una tabla separada, ya que estos productos absorben fácilmente sabores y olores extraños. El criterio principal es la compacidad, opciones convenientes con un lazo para colgar. Como norma, estos productos adquieren productos de madera.

Si elige tableros de vitrocerámica con un patrón, asegúrese de que se aplique en el reverso. De lo contrario, las partículas de pintura serán ingeridas. Como los productos de vidrio se deslizan sobre la mesa, es mejor elegir modelos que tengan patas o forros de goma.

Es racional pensar inmediatamente en el almacenamiento del tablero. Si está suspendido, es más conveniente usar modelos con un asa. Sin embargo, tales tableros no son la mejor opción si planea almacenar artículos en la tabla. Entonces el asa ocupará espacio útil.

Como ya se mencionó, el tamaño del tablero está determinado por su propósito. Si compras una tabla de madera grande, déjala pegada, no monolítica. La última vez se deformará debido a la humedad. Y si las deformaciones en una tabla de madera de tamaño pequeño pueden no ser perceptibles, entonces un producto grande simplemente será imposible de usar. Además, una versión monolítica de gran tamaño puede agrietarse a lo largo de las fibras.

Los productos de madera encolados tienen una dirección de fibra que compensa las posibles deformaciones. Las laminillas encoladas se apoyan entre sí, por lo que la deformación de tales productos es menos terrible.

Al elegir tableros de plástico, es importante asegurarse de que el material sea seguro para los seres humanos. La mayor aprobación de los expertos aquí es el polipropileno. Se permite su uso en la industria alimentaria, es un precio práctico, fácil y asequible. Sin embargo, esta placa no es adecuada como soporte bajo el calor (se funde a 70-80 grados). Es indeseable cortarlo y en alimentos calientes.

Para el restaurante suelen comprar tablas de servir. Sin embargo, nada impide que les sirvan platos y en casa. Por lo general, se trata de un juego de 2-3 tablas redondas u otras tablas inusuales de madera, cerámica o vidrio. Las carnes fritas, las hamburguesas y las papas fritas, el pescado al horno y la tabla de quesos se ven apetitosos en este tipo de tablas. No menos atractivos para ellos y pasteles, ya sean tartas caseras o deliciosos cupcakes.

El cuidado adecuado de la junta no solo es una oportunidad para extender su vida útil, sino también su propia salud y la salud de los miembros de la familia. Después de cortar el producto en la superficie pueden aparecer microbios patógenos, causando envenenamiento grave.

Cada tipo de producto requiere un cuidado especial. Así, los productos de plástico, silicona, vidrio y vitrocerámica se pueden lavar en agua caliente con detergente para platos. Luego se deben secar.

Las contrapartes de madera pueden escaldarse con agua hirviendo, y cuando se detectan manchas o hinchazón, se puede raspar con un cuchillo. No sumerja los productos de madera en agua, manténgalos cerca de la estufa. Es inaceptable lavarlos en el lavavajillas.

Las nuevas tablas de madera se pueden preparar previamente para su uso. - camine sobre la superficie con papel de lija fino, retire el polvo de madera y luego cúbralo varias veces con aceite mineral comestible. Aplíquelo con una capa delgada, luego deje que el aceite se seque durante 3-4 horas. Después del tiempo indicado, repita el procedimiento otras 3-4 veces. Esto protegerá la superficie y le proporcionará propiedades antibacterianas.

De la misma manera, puede restaurar la tabla de madera, escarchada con marcas de cuchillos. Para hacer esto, lije y produzca los pasos descritos anteriormente.

Si quedan manchas de color o de plástico en la superficie de plástico o silicona, puede intentar eliminarlas preparando la pasta con una mezcla de refresco y jugo de limón. Agrega jugo a la soda para hacer una papilla húmeda. Se aplica a la mancha y se deja durante 15 minutos, luego mi tabla con agua tibia.

Mantenga las tablas de cortar mejor no en el departamento donde se secan los platos (puede estar demasiado mojado aquí), pero en un compartimiento especial de un juego de cocina o colgado en la pared. También es importante que los productos no se toquen y que el agua no se acumule debajo de ellos. De lo contrario, no evite la aparición de moho.

Cómo elegir la tabla de cortar correcta, vea el siguiente video.