Skalki: una descripción de las variedades y los matices de elección

El rodillo es probablemente el "personaje" más famoso de la cocina. Por supuesto, esto se debe en gran parte a las anécdotas, donde los utensilios actúan como un arma femenina de represalias contra un marido culpable. Pero, al rechazar los chistes, podemos decir con confianza que depende de ella de muchas maneras en lo sabroso que resultará el pastel o los fideos.

Un rodillo bastante común y conocido tiene una rica historia. Los científicos han descubierto que ya hace unos 3.000 años, los etruscos utilizaban activamente este tipo de utensilios en la vida cotidiana. Sin embargo, en otras partes del mundo los dispositivos también eran comunes. Estaban hechos de piedra, arcilla o madera. Cabe señalar que el rodillo no siempre se utiliza para trabajar con la masa. También eliminan la carne y las especias y raíces molidas. Y en el siglo IV aC. er En la antigua Grecia, el producto se usaba para alisar o, por el contrario, para plisar telas. Antes de enrollar la tela se mantenía en una solución especial.

A finales del siglo XIX, se inventó un rodillo de madera con asas para la masa rodante. Es justo tener en cuenta que dichos rodillos comenzaron a aparecer en diferentes ciudades, sin embargo, un afroamericano Reed patentó este invento. Hizo un cilindro giratorio móvil con manijas que permanecieron en una posición fija.

Particularmente interesante y romántica historia del vidrio skalok. Fueron entregados por los marineros ingleses a sus esposas, yendo a navegar. Un frágil regalo fue decorado con dibujos conmovedores e inscripciones. Naturalmente, este tipo de regalo no se usaba en la cocina, sino que se guardaba como recuerdo y talismán. Se creía que si el rodillo se rompía o se rompía es una mala señal, el barco naufragó. Tradicionalmente, la cristalería era hueca y tenía un asa. En su interior era posible verter té, especias. Pero las esposas de los marineros vertían sal marina allí, creyendo que ella salvaría del mal de ojo y la desgracia sobre el agua.

Los rodillos de vidrio más famosos de la época eran el cobalto Bristol (producido en la ciudad de Bristol), tenían un alto costo. Los análogos más asequibles fueron Nailsea (de la ciudad de Neilsey). Fueron hechos de botella de vidrio.

A principios del siglo XIX, también aparecieron los rodillos de cerámica, que se asociaron con la promoción de la salud y la higiene. Las contrapartes de cerámica eran más fáciles de limpiar que la madera. La masa no se pegó a ellos, y la temperatura del rodillo y la masa se podía ajustar enfriando o calentando el accesorio. La única desventaja de la cerámica es la fragilidad.

Las fábricas de porcelana y cerámica tomaron instantáneamente esta idea y comenzaron a producir utensilios. Los más populares en ese momento eran los productos azul-blancos de la fábrica alemana "Meissen" y el holandés "Delft". Dado que los rodillos de cerámica requerían un manejo cuidadoso, debían ser mejorados. Así que hubo versiones de cerámica giratoria (rodillo) con mangos de madera.

El rodillo es un tipo de utensilio de cocina, que es un objeto cilíndrico diseñado para la masa rodante. Algunos modelos están equipados con asas.

Los pernos de balanceo pueden estar hechos de varios materiales, tienen una configuración diferente.

Desde el punto de vista de la construcción, los rodillos se pueden dividir en 2 grupos: los que tienen asas y sin ellos (en forma de rodillo).Las asas del accesorio hacen que rodar la masa sea más conveniente: las manos permanecen limpias, al igual que la propia masa. Pero no hubo un alivio especial en el despliegue del producto con asas. Otra ventaja de trabajar con estos utensilios es la protección contra el sobrecalentamiento debido a la fricción de las manos sobre ellos. Esto es especialmente cierto cuando la receta requiere que enfríe el rodillo de amasar o saque la masa de la nevera.

Las asas en los rodillos pueden ser una continuación del rodillo con una superficie de trabajo o se pueden montar por separado. Hoy en día, los fabricantes ofrecen y dispositivos con asas plegables. A menudo, estos últimos están hechos de otros materiales.

Más interesante se puede llamar Modelos cilíndricos clásicos. Se consideran universales porque son adecuados para trabajar con masa, incluso en una bandeja para hornear o en una sartén. El análogo con las asas en este caso será inconveniente. Además, muchas amas de casa usan un rodillo y como tolkushki.

Podemos distinguir otro tipo: cilindros con una parte media engrosada (superficie de trabajo). Dichos dispositivos son convenientes para trabajar con tortas planas densas (por ejemplo, para bollos), pero es incómodo extender dicha masa con tales utensilios.

Si hablamos de actualizaciones, vale la pena mencionar. Rodillo con mangos giratorios. El producto consta de una parte giratoria y asas. Incluso puede aferrarse a este último, ya que solo gira la superficie de trabajo. Tales rodillos son especialmente convenientes para aquellos que trabajan con grandes volúmenes de masa: las manos están menos cansadas, no se frotan las ampollas.

Las características estructurales de los rollos se deben a su finalidad. Por ejemplo, además del conocido rodillo cilíndrico, hay un raviolitsa. Se puede utilizar para hacer raviolis, cuya textura está cerca de las bolas de masa hervida.

Cortador de fideos - Un asistente indispensable para los amantes de los fideos caseros. Es necesario extender la masa con el rodillo habitual y luego con el cortador de fideos. Como resultado, obtienes fideos perfectamente delgados e idénticos. Y nuevamente habrá un ahorro de tiempo y esfuerzo.

Producto "3 en 1" Ganará el corazón de quienes aprecian la funcionalidad y la ergonomía. Debido a las características de diseño, puede actuar como una botella para almacenar aceite o salsa, una mano para moler especias y también un rodillo de amasar.

Otro dispositivo multifunción - rodillo para galletas. Representa el clásico asistente cilíndrico de plástico con asas. Sin embargo, el interior del producto es hueco, se abre y las galletas se almacenan en él. Es muy conveniente, ya que los moldes no se perderán y no requerirán un espacio de almacenamiento separado.

Las dimensiones del rodillo, a saber: longitud y diámetro, están determinadas por el propósito del producto. No descuide la elección de los utensilios en términos de su tamaño. Algunos dispositivos están diseñados para enrollar grandes capas de masa, otros le permiten extender la masa directamente sobre la bandeja para hornear o en una bandeja, ahorrando tiempo y esfuerzo.

El dispositivo, con una longitud de 25–30 cm y un diámetro de 5–6 cm, se considera universal y el más popular, y es adecuado para trabajar con productos pequeños y costuras de tamaño mediano. Para los más grandes, se recomienda elegir un rodillo de amasar, cuya longitud es de 40 a 50 cm. Junto con el tamaño, el diámetro del producto siempre aumenta, es de 8 a 10 cm. Los productos pequeños con una longitud de 7 a 10 cm son necesarios para enrollar productos de piezas pequeñas: masa para empanadas, empanadillas, manti. A veces pueden tener una pluma a la manera de un rodillo. Tales dispositivos son indispensables en las condiciones de déficit de espacio.

También hay accesorios largos delgados llamados uklyuv. Se utilizan para rodar lavash armenio, baklava.También son convenientes para rodar pizza, masa para algunas tartas. También puede envolver capas de masa en tales utensilios. La longitud de algunos productos alcanza un metro.

Las diferencias pueden aplicarse a los materiales a partir de los cuales se fabrica el rodillo. Considera lo más común.

Una de las opciones más populares, atrayendo practicidad, durabilidad, peso óptimo. En promedio, es de 0,5 a 1 kg, es decir, los dispositivos no son pesados, pero tampoco demasiado livianos. Sin embargo, los productos de madera tienen desventajas. En primer lugar, requieren cuidados especiales. La madera no tolera la humedad, lo que complica el lavado y desinfección del accesorio. No empape un rodillo de amasar, use un lavaplatos para lavarse.

La masa se adhiere fuertemente a la superficie de madera, especialmente suave. Es necesario todo el tiempo para verter harina o utilizar una película. Finalmente, en el proceso de operación, pueden aparecer astillas y grietas en la superficie de madera. Esto está cargado con el desarrollo de bacterias en la superficie, y las rebabas en un rodillo pueden dañar las manos.

Al elegir un rodillo de madera, se debe dar preferencia a los dispositivos que están hechos de madera maciza: haya, tilo, roble Puedes considerar la versión de bambú.

Material elástico moderno, prensado la contraparte de madera. Los productos de silicona son fáciles de usar, sin embargo, la masa no se adhiere a ellos. Para una mayor comodidad, las amas de casa experimentadas utilizan pernos de balanceo junto con tapetes de silicona.

Un punto importante: los pernos de rodillo de silicona son bastante ligeros, por lo que no son adecuados para todos los tipos de masa. Es mejor usarlos si necesita hacer una masa suave, pero la cantidad de trabajo en sí es pequeña. De lo contrario, puede utilizar análogos de silicona con un agente de ponderación. En el papel de este último es un cilindro de metal, que se fija dentro del accesorio.

Las amas de casa no suelen usar un rodillo de acero inoxidable, pero en una cocina profesional es una “unidad” bastante común y necesaria. En primer lugar El rodillo profesional es valioso porque puede extender absolutamente todos los tipos de masa. Al mismo tiempo, el material no corre el riesgo de cubrirse con grietas y rebabas, por lo tanto, se puede hablar de su durabilidad. Además, debido al gran peso, es conveniente usar utensilios de metal para masa inelástica viscosa, para extender capas grandes.

Un poco menos usado es el aluminio, que es cómodo para extender una masa más suave y más elástica. Además, el accesorio es adecuado para moler nueces y especias al enrollarlas. Si lo requiere la receta, puede calentar o enfriar el rodillo de metal. Es muy sencillo cuidarlo, es posible utilizar el lavavajillas.

La desventaja de un accesorio hecho de metal puede llamarse la dificultad de trabajar con él. No es fácil adaptarse a un rodillo de esta clase, es importante elegir el grosor correcto. Los rodillos de metal son sólidos y combinados, es decir, la superficie de trabajo del metal se combina con mangos de madera o silicona.

Los rodillos de metal a menudo se hacen huecos con la capacidad de llenar el interior con agua. Esto le permite ajustar el peso del rodillo y cambiar su temperatura. Por ejemplo, si hay aceite en la masa, y es importante que no se derrita, vierta agua fría en el rodillo. Si, por el contrario, es necesario calentar la masa para mejorar su elasticidad, vierta agua tibia.

La opción no es para el uso diario, que, sin embargo, es adecuada no solo para la masa rodante, sino también para masilla de azúcar, relleno de carne y pescado, mermelada, masa de chocolate. Está claro que este es un producto bastante frágil que requiere un manejo cuidadoso. Muy a menudo, los rodillos de vidrio se hacen huecos, pero si se desea, se pueden rellenar con granos. Este último ayuda a regular el peso del rodillo. Además, este accesorio decorará el interior.

La porcelana y la cerámica también pueden atribuirse a los rodillos de vidrio, la clasificación se basa en su similitud y fragilidad decorativas. Es importante proteger la formación de hielo en tales productos contra astillado y cambios bruscos de temperatura.

Los rodillos de piedra, junto con los de madera, aparecieron entre los primeros en el arsenal de amas de casa y profesionales. Luego desaparecieron de la vida cotidiana, pero ahora están reviviendo nuevamente y se caracterizan por un alto costo. En primer lugar, cabe destacar su aspecto respetable y su peso impresionante (un promedio de 2 kg). Dichos rodillos son óptimos para la masa apretada. Es especialmente conveniente en este caso trabajar con un rodillo de mármol. Pero la masa delgada y delicada requiere el desarrollo de habilidades especiales para trabajar con un accesorio de piedra.

Los productos de piedra, si es necesario, pueden calentarse y enfriarse, sin embargo, no puede hacerlo abruptamente. Tales saltos de temperatura están cargados con la aparición de grietas en la superficie. Lo mismo se aplica a los choques, rodillos aleatorios. Por eso, a pesar de la resistencia de la piedra, el modelo aún requiere un manejo cuidadoso.

Material moderno que es resistente al agua, grasa, cambios de temperatura. El accesorio de plástico enrolla la masa bastante bien, no se pega a la superficie del accesorio, puede transferir la masa a una bandeja para hornear con un rodillo. Sin embargo, todas estas propiedades son reales solo si el modelo está hecho de plástico de alta calidad para alimentos. Si no hay información exacta sobre el fabricante y el material, es mejor rechazar la compra.

Hay rodillos con una regla de centímetros aplicada a la superficie. Le permiten enrollar una masa del mismo tamaño, lo que es especialmente importante en el trabajo de los panaderos profesionales y pasteleros: los pasteles preparados son ideales en tamaño.

Si necesita ajustar estrictamente el grosor de la masa, debe prestar atención al rodillo con pinzas especiales. Debido a esto último, la superficie de trabajo del rodillo simplemente no cae por debajo de un parámetro dado, y la masa obtiene el grosor deseado.

Como tapones, se utilizan anillos de revestimiento especiales, que se usan en ambos lados del rodillo. Los anillos pueden estar en el conjunto, proporcionando el grosor deseado de la masa, en este caso, cada vez que necesite recoger nuevos anillos y colocarlos. Además, los anillos se pueden incrustar, y luego simplemente desplazarse a través de ellos, configurando el parámetro de altura deseado.

El rodillo con una imagen o una inscripción está diseñado para decorar pasteles. No es adecuado para rodar la masa. El rodillo rodante tallado con patrones ya se utiliza en la formación de listo para el corte, es estrictamente necesario pasar una vez por la herramienta con un patrón en la masa. De lo contrario se romperá el dibujo. Un rodillo de amasar modelado puede tener un diseño diverso: desde una letra pequeña para galletas hasta una más pronunciada para pan de jengibre y pasteles. Gracias a este asistente, es posible decorar rápida y fácilmente cualquier pastelería.

Tenga en cuenta que este rodillo no es adecuado para todos los tipos de masa. Si coloca un adorno o dibujo en una masa que se levanta en el horno (por ejemplo, levadura), simplemente desaparecerá. Pero en el patrón de masa de arena seguirá siendo pronunciado.

Los especialistas denominan a una de las mejores modistas modernas un modelo de silicona de la marca. Stahlberg. Se trata de una base metálica, en la que se estira la funda de silicona. Además de la apariencia elegante, proporciona la resistencia y funcionalidad del rodillo. Cuando trabaje con el rodillo de este fabricante alemán no tiene que hacer grandes esfuerzos, basta con levantar los mangos y empujar la masa más fuerte.Este último no se adhiere a la silicona y los utensilios se despliegan incluso en capas ajustadas.

Si aún no tiene experiencia en la laminación de la masa, pero está soñando con un horneado perfecto, empanadillas y fideos, preste atención al modelo que le permite ajustar el grosor de la masa. La confianza de los compradores fue ganada por productos de marcas como Mastrad y Tescoma. El primero tiene 3 anillos removibles para la masa rodante para pizza, fideos y galletas. El segundo modelo no tiene anillos removibles, se usan soportes especiales para ajustar el grosor de la capa. La altura de este último se ajusta desplazando una válvula especial en el rodillo.

Ambas opciones están hechas de plástico de calidad alimentaria. La masa no se pega a la superficie, el producto en sí es cómodo de usar y fácil de limpiar. Otra marca que produce rodillos de calidad que regulan el grosor de la masa es Tupperware.

Para hojaldre, arena y masa sin levadura, se recomienda usar un producto de acero inoxidable. "Multidom" (China). Es un rodillo clásico con asas de polipropileno de colores brillantes. Puede atribuirse a las variedades universales, la longitud es de 42 cm. Pero el peso de algunas puede parecer insuficiente para extender una masa apretada (200 g). Pero gracias al cilindro de trabajo del rodillo, el trabajo no requiere mucho esfuerzo.

Para una masa densa, un rodillo efectivo de Premier artículos para el hogar. El producto de mármol con un soporte de madera y los mismos mangos tiene una longitud de 26 cm, y es especialmente efectivo para hojaldre.

Antes de comprar, necesita sostener el rodillo en sus manos, intente extender una masa imaginaria. Debe estar cómodo, el peso del producto no debe llevar a la fatiga de los cepillos.. Deslizar la superficie de trabajo, inspeccionarla. Debe ser liso, sin astillas y montículos. Esto es a menudo la culpa de los fabricantes de skalok de madera barata. Si hay abolladuras e irregularidades en el rodillo de metal, esto indica un almacenamiento incorrecto del producto; lo más probable es que se haya caído el accesorio.

Por supuesto, es importante tener en cuenta por qué compras un rodillo de amasar. Si está buscando un modelo versátil y con poca masa, elija utensilios con una longitud de 25 a 30 cm. Si a menudo cocina fideos, albóndigas, pasteles o tartas con capas finas de pastel, le resultará útil un asistente de medio metro. Y cuando no hay mucho espacio en la cocina, y con frecuencia se cocinan tartas pequeñas o se enrolla la masa para raviolis y albóndigas individualmente, tiene sentido obtener un rodillo pequeño de 7-10 cm de largo.

Para obtener más información sobre el rodillo, vea el siguiente video.