Piedras para hornear: ¿qué son, cómo elegirlas y cuidarlas?

La piedra para hornear es un invento muy útil y se usa ampliamente para hornear varios platos. A pesar de que la tecnología de cocinar con su ayuda solo está ganando popularidad, la piedra ya ha ganado un número suficiente de aficionados en todo el mundo, incluso en nuestro país.

Piedras para hornear son Placas sólidas o apiladas utilizadas para hornear pan y hornear otros productos en el hogar. La cocción, para cuya fabricación se utiliza la piedra de panadería, en su sabor se acerca lo más posible a los platos hechos de tandyr o horno ruso.

El secreto de este éxito es bastante simple y es el siguiente: calentada a una temperatura alta, la piedra de los primeros segundos calienta la masa de levadura a todo su grosor, con el resultado de que el pan tiene tiempo de subir tanto como sea posible antes de que se forme una corteza en la parte superior.

La masa con esta tecnología no se agrieta, lo que se explica por la muerte de la levadura a +60 grados y la capacidad de la piedra para mantener la temperatura deseada hasta la formación de una corteza.. Como resultado, el pan no se rompe y queda perfectamente plano y horneado. Incluso los cortes en los panes solo ligeramente abiertos y no rotos.

Se pueden hacer platos para hornear. en el círculo, cuadrado y rectángulo. Round se usa principalmente para hacer pizza, mientras que las dos últimas opciones son universales y adecuadas para hornear cualquier plato.

El espesor de los productos varía de 1,5 a 3 cm, Eso depende del fabricante y del material de fabricación. Por ejemplo, los modelos chinos a menudo tienen un costo menor, pero son demasiado delgados y se dividen rápidamente. Hay piedras y más gruesas de 3 cm, pero su uso no es muy racional en términos de consumo de electricidad o gas.

Los tamaños de piedras son también los más diversos, Pero las dimensiones de 30x45 cm son consideradas las más convenientes. Si el tamaño del horno lo permite, dichos productos se consideran la mejor opción y le permiten hornear simultáneamente tres baguettes y dos panes oblongos. En cuanto al diseño, los modelos de una pieza son opciones de composición un poco más caras.

Estos últimos suelen ser varias baldosas con una superficie inferior acanalada con un espesor de 1.5 a 2 cm. Su desventaja es que fragilidad excesiva, y las ventajas pueden ser atribuidas Bajo coste y posibilidad de uso en pequeños hornos.

La demanda cada vez mayor de los consumidores de piedras para hornear se debe a ventajas tan innegables como la posibilidad de hornear sin el uso de mantequilla, la uniformidad de la masa, el respeto al medio ambiente completo del proceso y la formación de una corteza crujiente y apetitosa.

Esto último se puede lograr gracias a la propiedad de la piedra para absorber la humedad de la masa, dando a cambio una gran cantidad de calor. Uso ecológico de modelos debido a la presencia en la composición de la piedra. solo ingredientes naturales, que no entran en reacciones químicas peligrosas con los alimentos, como es el caso cuando se cocina freír con aceites.

Además, cuando el horno está precalentado, la piedra está muy caliente, lo que lleva a la creación del efecto del horno de horno dentro del horno. Debido a esto, el tiempo de cocción se reduce significativamente, y La cocción resulta exuberante, aireada y muy perfumada.. Las ventajas incluyen Fácil manejo y fácil cuidado. Productos No es necesario usar productos de limpieza., se lavan bien con agua tibia y un paño limpio, y también se pueden colocar en un lavaplatos.

La piedra para hornear es una verdadera salvación para las amas de casa que usan hornos con calefacción desigual. En tales hornos, un lado de la cocción a menudo arde, mientras que el otro permanece casi crudo. Debido a la presencia de poros microscópicos, la piedra caliente puede mantener durante mucho tiempo la temperatura deseada dentro del horno, sin que aumente.

Como resultado, la masa se hornea de manera muy uniforme, la parte inferior no se quema y se forma una corteza rojiza en la parte superior. Además, los modelos son capaces no solo de mantener una cierta temperatura, sino también de nivelarla en diferentes partes del horno. La piedra para hornear es perfecta Para hacer pan rojizo, pizza, magdalenas, tortillas, panes de pita y baguettes, así como para asar carne, pescado y papas.

La arcilla y los minerales naturales se utilizan como material para la fabricación de platos para hornear.

Piedras de arcilla o losas poseen Estructura más porosa en comparación con una piedra natural y absorbe la humedad mucho mejor. Los productos son absolutamente seguros para la salud humana, debido a la ausencia en su composición de impurezas tóxicas y componentes tóxicos. La arcilla no reacciona con los productos, asegurando la absoluta naturalidad y pureza de los platos horneados.

El único inconveniente es Resistencia no demasiado alta a temperaturas extremas., debido a lo que la vida útil de los especímenes de arcilla es muy inferior a la vida útil de los modelos hechos de piedra natural. Las losas de arcilla pueden tener un revestimiento esmaltado o estar sin él.

Para la fabricación de platos de cocción utilizando dos tipos de arcilla.

• Rojo. Tiene un precio bajo, bajo peso y calefacción muy rápida. Las desventajas de los productos hechos de arcilla roja incluyen la fragilidad y una alta probabilidad de división cuando el agua fría entra en contacto con la superficie al rojo vivo. A este respecto, no se recomienda rociar la cocción cuando se usan modelos de cerámica.

• Chamota. Productos de arcilla chamota, Se caracteriza por su alta durabilidad y larga vida útil. Tales piedras a menudo se hacen a mano, lo que en última instancia aumenta su valor. Los platos de fábrica estampados son mucho más baratos y tienen tonos más claros. Además, con un uso constante, la arcilla se oscurece notablemente, lo que es un proceso natural y de ninguna manera afecta la calidad de los platos y la durabilidad de los productos.

El único inconveniente de los modelos fireclay es porosidad más baja, lo que puede afectar negativamente a la calidad de la levadura y el pan.

Minerales refractarios tales como arenisca y cuarcita. Se caracterizan por una alta porosidad y pueden acumularse rápidamente y emitir calor durante un tiempo muy largo.Además, la arenisca es una piedra muy duradera y tolera el enfriamiento y el calentamiento. Los modelos de este mineral suelen tener un grosor de 1 cm, caracterizado por una amplia paleta de tonos, que incluye blanco, beige y verde con colores grises.

La cuarcita india es un "pariente" de la piedra arenisca, pero en términos de su densidad y durabilidad es muy superior a ella. Ambos materiales completamente inofensivo y no emiten al calentar ningún olor extraño y sustancias nocivas. Las desventajas de ambos materiales incluyen alto costo Productos elaborados a partir de ellos, debido a las dificultades de transporte y procesamiento de los minerales.

Sin embargo, a menudo también se encuentran modelos de minerales más suaves y más duros. Granito, mármol y esteatita.Con ambas ventajas indudables y desventajas significativas. Por lo tanto, las piedras de mármol tienen un aspecto muy atractivo y tienen la cantidad correcta de poros, pero no toleran las caídas de temperatura demasiado bien y son caras.

Las piedras de granito mantienen el calor durante mucho tiempo, pero debido a su origen volcánico pueden liberar una pequeña cantidad de sustancias nocivas cuando se calientan. Sin embargo, su concentración no es tan crítica, muchos panaderos profesionales usan piedras exclusivamente de este mineral. La esteatita o la piedra de jabón tienden a calentarse muy rápidamente y a calentarse lentamente, pero Tiene una estructura muy densa, pesa bastante y no tiene poros..

El mercado moderno de accesorios de cocina ofrece piedras de panadería en una gran variedad. Entre los productores hay compañías pequeñas y poco conocidas, y grandes empresas que tienen una excelente reputación y ofrecen al consumidor productos duraderos y de alta calidad. Estos incluyen LLC "Pekarsky Stone" de San Petersburgo, que produce modelos bajo la marca "Gourmet".

Los productos de la compañía son de alta calidad de trabajo y precio razonable. Por ejemplo, el modelo más económico hecho de roca volcánica se puede comprar por tan solo 1.650 rublos. El producto está disponible en tamaños de 38x28x1 cm y pesa 2,4 kg.

Gracias a su tamaño compacto, la piedra es perfecta para cocinas normales con hornos que funcionan con gas o electricidad. Se puede cocinar cualquier cosa con las piedras "Gourmet", desde bollos y tartas hasta verduras rellenas y platos de carne.

No menos famoso fabricante es la empresa. WeberProducción de piedras de panadería redondas y rectangulares. Entre el surtido se puede observar un modelo de forma redonda destinado a la fabricación de pizza y que cuesta 4999 rublos. El producto está equipado con mangos cómodos y revestimiento antiadherente., permitiendo preparar con la mínima cantidad de aceite o sin él.

Al elegir un plato para hornear, primero debe concentrarse en su grosor. Para uso no profesional, es mejor comprar un producto con un espesor de 1.5-2 cm.eso permitirá a ambos hornear productos de panadería y cocinar carnes, pescados y otros platos.

Si la piedra se compra exclusivamente para pizza, entonces puede optar por un modelo redondo, pero si tiene la intención de usarlo para cocinar varios platos, entonces es más racional comprar una opción rectangular. En cuanto al tamaño de la piedra, sus dimensiones deben ser 3-4 cm más pequeñas que el área interior del horno. Esto proporcionará el espacio necesario cerca de las paredes y contribuirá a la circulación adecuada del aire caliente.

Un criterio importante para elegir la placa para hornear es su porosidad. Por lo tanto, si el modelo se compra para hornear pan y panecillos, entonces es deseable que tenga una superficie más porosa, pero la cocción dulce, los pasteles de queso y los rollos de carne se pueden hornear en muestras más densas. Para la fabricación de pizza es mejor elegir un producto con un espesor de 1-1.5 cm., lo que contribuirá a un calentamiento más rápido del material y reducirá significativamente el tiempo de cocción.

Además de la pizza, en platos delgados se pueden hornear panes de pita, khachapuri y productos elaborados con pasta fresca o hojaldre. Al elegir una piedra para hornear, debes saber que Los modelos más duraderos están equipados con patas angulares o longitudinales. La presencia de un espacio de aire entre la bandeja y la placa de horneado elimina el choque térmico del material, lo que prolonga significativamente la vida útil del producto.

Para que la placa de cocción dure mucho tiempo, es necesario seguir una serie de reglas simples.

• Antes de empezar a utilizar una nueva piedra., necesitas ponerlo en el horno y calcinarlo a +250 grados. El tiempo de calcinación depende del grosor del modelo, en promedio es de 30 minutos / cm. Una vez calcinada la piedra, el horno debe apagarse y abrirse, permitiendo que el mineral se enfríe naturalmente.
• Usa la piedra debe estar "seca" Procesar con aceite vegetal no es recomendable. De lo contrario, la película de aceite apretará los poros, la liberación de calor puede verse afectada. Si es necesario, la superficie de la piedra se puede rellenar con harina o colocarla con papel de pergamino, y la carne y el pescado se pueden preparar envueltos en papel de aluminio.
• En ningún caso las piedras deben exponerse a cambios bruscos de temperatura, Sacar de la estufa y colocarla bajo un chorro de agua fría. El producto debe enfriarse gradualmente, de lo contrario se volverá quebradizo y se agrietará rápidamente. Lo mismo se aplica a su calentamiento: en ningún caso debe colocarse una piedra fría en un horno ya calentado. Calentar y enfriar solo con el horno. Además, también es imposible colocar una piedra húmeda en un horno precalentado.
• Entre la placa de hornear y el fondo del horno. Debe haber un espacio de aire, así que no ponga el producto en la parte inferior. Si es necesario, colóquelo en una cuadrícula y colóquelo en el nivel más bajo posible.
• Para repartir el pan. Debe usar una pala especial, que a menudo viene con una piedra.

Para obtener información sobre cómo usar la piedra para hornear, vea el siguiente video.