Las boquillas para pastelería son un elemento importante en manos de un pastelero profesional. Los productos modernos son diversos en forma, producción de material, método de aplicación. A la venta están en sets o individualmente.
Características y propósito
Muffin con crema es difícil de imaginar sin los patrones habituales de flores, hojas y adornos. El equipo culinario para la crema y la bolsa de pastelería le permite crear patrones para decorar el pastel. Los consejos de decoración de pasteles clásicos suelen ser una adición a una bolsa de pastelería regular. Y también estas piezas suelen estar en un conjunto con una jeringa especial.
Ambas opciones se utilizan en el trabajo de los pasteleros o las amas de casa. Se coloca una masa dulce dentro de la jeringa o bolsa, que luego se comprime en la superficie de pasteles, magdalenas, eclairs a través de una boquilla en forma de cono.
Todas las boquillas de crema están provistas de dos orificios, uno de los cuales tiene un diámetro mayor. Este lado del dispositivo se fija en una bolsa o jeringa. Una parte más pequeña del cono generalmente tiene un aspecto estampado, lo que le da a la crema la forma deseada.
Las decoraciones en crema se obtienen debido a los diferentes tamaños de formas y diámetros de las boquillas. Además, los fabricantes producen boquillas de plástico o acero inoxidable. Los últimos son soldados o fundidos. La versión con costura conjunta no degrada la calidad de la joyería, pero solo si es de un fabricante de buena fe.. Si esta puntada se trata incorrectamente, el patrón en crema adquirirá bandas innecesarias adicionales.
Por lo tanto, la compra de consejos en tiendas en línea a menudo no es recomendable. El producto debe ser examinado cuidadosamente, especialmente desde el interior. Si la superficie de la boquilla es suave, se puede comprar de manera segura para el trabajo.
Las sutilezas de la elección de las boquillas para la crema son importantes para los aficionados que se dedican a la fabricación de pasteles y pasteles para los hogares y profesionales.
Los últimos están especialmente capacitados en las reglas para elegir y usar un detalle de patrón particular para un patrón particular. Cambiando de forma competente el producto, puede hacer una variedad de patrones y patrones en la torta.
Especies
Hay muchos tipos de boquillas, pero los profesionales identifican varios básicos que pueden aplicarse a numerosos patrones. La siguiente es una revisión de los gadgets populares.
"Hoja" o "Pétalo": una boquilla que forma la decoración correspondiente al nombre, así como los bordes originales para tartas y pasteles. Las adaptaciones son convenientes para agregar varias partes que son adecuadas para decorar canastas y cupcakes. Es conveniente trabajar con una boquilla, determinando independientemente el relieve y la inclinación de la pieza. El elemento es de dos tipos principales.
- Si es con una punta en forma de V, entonces la hoja será suave. Por lo general, el elemento es más grueso en la base, pero más delgado hacia el final.
- Si la boquilla "Hoja" tiene una pequeña muesca en el medio, puede usarla para obtener un detalle más en relieve.
"Ruches" - se presentan en una amplia variedad y ofrecen muchas opciones para la implementación de varias ideas. Con este tipo de cebos, los profesionales crean cortinas, pelmets y lazos bastante realistas. Los bordes de los pasteles están dibujados con elementos, y las decoraciones se distinguen por un acanalado profundo y expresivo. Los detalles se utilizan para tejer cestas de crema, así como para crear elementos florales individuales.
"Sultán": esta boquilla pertenece a la clase de especial y es adecuada para soltar merengue, galletas, malvavisco. El diseño consta de dos conos de metal, uno de los cuales está firmemente fijado en el interior. Gracias a la solución, el lado exterior del elemento precipitado está acanalado y el lado interior es liso. La boquilla es bastante impresionante en tamaño, puede que no sea adecuada para bolsas de pastelería ordinarias.
Es difícil de instalar dentro de la bolsa, a veces incluso hay que cortar unos centímetros de la punta. Pero la herramienta de pastelería modificada ya no se puede usar con otras boquillas.
"Esfera" también tiene boquillas especiales que son ideales para crear joyas en cupcakes. Boquilla redonda y grande son hermosos sombreros y flores en los pasteles, pan de jengibre y galletas.
"Astra" es una serie especial que te permite crear capullos de flores en un solo movimiento. Las flores se hacen de forma rápida y sencilla gracias a varios elementos geométricos. Por ejemplo, 9 ranuras en la boquilla le permiten crear una cantidad idéntica de pétalos al mismo tiempo. El elemento se puede hacer con cualquier crema, es adecuado para el uso de maestros principiantes.
"Crisantemo": esta opción le permite realizar pétalos redondeados. Cuando se usan correctamente, los pétalos son cóncavos, semicirculares. Los productos también son adecuados para la creación de margaritas y gerberas. Los profesionales a menudo usan variaciones de diferentes tamaños para crear volantes o bordes.
"Grass" es un inventario que, en manos del chef de repostería, le permite crear el efecto de un claro de cualquier crema en la superficie de cocción. El elemento sigue siendo adecuado para decorar animales con lana. Boquillas "Grass" se diferencian en el número y tipo de agujeros. Generalmente se proporcionan de 7 a 19 elementos, con un diámetro de 1-2 mm. Hay opciones donde los agujeros se hacen en forma de estrellas.
En general, las flores y varias "tapas" en pasteles se pueden realizar con objetos comunes del conjunto básico, que se llaman "estrella" abierta o cerrada. Estas piezas son las más necesarias ya que a menudo se utilizan boquillas.
Así como el conjunto obligatorio de chefs de repostería debe incluir las boquillas redondas habituales, sin las cuales es imposible crear inscripciones y decoración de calado.
¿Cómo elegir?
Entre la variedad de boquillas, es difícil elegir las adecuadas para el trabajo, especialmente para un panadero principiante. Los profesionales aconsejan abandonar el uso de boquillas de pasta de plástico en la etapa inicial. A menudo son pequeños y se caracterizan por la escasa expresividad de los patrones obtenidos.
Boquillas de pastelería Mejor comprar por pieza. El ajuste en la etapa inicial no es necesario, ya que es poco probable que todos los elementos sean necesarios para su uso. Los profesionales usan hábilmente 2-3 boquillas principales, el resto son simplemente inventados para ayudar a los principiantes. Como muestra la práctica, muchos archivos adjuntos simplemente acumulan polvo en el armario, y el dinero se gastó en ellos.
De entre todas las boquillas hay que elegir. Base, que forma el pétalo de rosa, crisantemos y hojas. La primera opción forma un pétalo abierto o cerrado, y aún difiere según el tamaño de la ranura.
En consecuencia, si desea crear una rosa grande, debe elegir las boquillas generales. Boquilla "Crisantemo" también difiere en tamaño, por lo que también debe prestar atención al tamaño de la salida. Las "hojas" son de varios tamaños y formas, puede elegir una venta, o elegir algunas piezas de diferentes tamaños.
Es importante elegir una bolsa de pastelería conveniente para las boquillas, es preferible si elige entre esta y la jeringa. Inventario más conveniente por el tamaño. Contiene más crema. En el uso de la bolsa es mejor, porque puede controlar la fuerza de extrusión. La herramienta culinaria se adapta a casi todos los accesorios que se pueden usar sin un adaptador especial.
Especialmente popular entre las bolsas de pastelería desechables, que son cómodas de usar con boquillas de varios tamaños.Solo la punta de la bolsa se puede cortar al diámetro deseado. Por cierto, la fuerza de las bolsas de pastelería desechables es diferente, y usted debe elegir aquí por el número de micrones. Si el equivalente es de 10 a 15 unidades, las bolsas son frágiles, de 100 unidades, muy fuertes y de buena calidad.
Las buenas bolsas desechables son caras y, por lo tanto, muchas están dispuestas a comprar productos reutilizables.
No están prohibidos para su uso, pero es mejor elegir para ellos varias tuercas de tornillo y adaptadores especiales. Se necesitan varias tuercas, ya que el diámetro de las boquillas es diferente. El adaptador se inserta dentro de la bolsa y se atornilla una tuerca adecuada.
Consejos de uso
Bolsa de pastelería para crema hecha en forma de cono, generalmente hecha de tela impermeable. Para que funcione correctamente, primero se debe insertar la boquilla existente en la bolsa y luego se debe cortar la punta. Este procedimiento a menudo se realiza después de llenar la bolsa, lo que le permite mantener la crema líquida dentro del equipo de cocina.
Para que los bordes del inventario no se ensucien desde el exterior, se debe usar en el brazo con una parte ancha, y luego se llena con un raspador o espátula. Suficiente bolsa llena por un tercio y la crema antes de plantar debe empujar más cerca de la boquilla.
Para hacer la decoración con una hermosa cola, primero debe presionar con bastante confianza la crema, luego detenerse bruscamente y moverse ligeramente hacia arriba para formar esta misma cola, que generalmente se coloca por sí sola.
Los productos en forma de concha o malvaviscos se depositan. Estrictamente centrado, movimiento suave de principio a fin. Después de detenerse, algunas decoraciones requieren un semicírculo, al final del cual también se forma una "cola".
Es mejor usar boquillas para "rosas" con cremas de aceite. Son más plásticos y son adecuados para el trabajo para el principiante. Recolectada de la crema de mantequilla, la flor se puede eliminar temporalmente en el congelador. El elemento conservará una buena forma, será más conveniente transferirlo a la torta. Los espacios en blanco de aceite se pueden congelar para uso futuro, lo que se realiza durante la producción en masa de pasteles y pasteles. Puedes decorar el pastel con rosas, hechas de crema proteica. Este elemento no se puede congelar, debes transferir inmediatamente a la torta con un cuchillo, tenedor o tijeras.
Si no puede usar las boquillas para las "rosas" y "pétalos", puede tratar de trabajar los mismos elementos en los bordillos, los parachoques y las líneas simples. Estos detalles artísticos en pasteles y repostería son adecuados para principiantes sin habilidades profesionales especiales.
Lo principal - la crema adecuada y la paciencia. Para que el pastel se vea bien, su decoración tomará mucho tiempo. No hay tantos tipos de cremas adecuadas para la decoración. Las cualidades importantes de la decoración dulce son una buena ductilidad y resistencia a altas temperaturas.
Los parámetros especificados son mantequilla, crema de proteínas y crema de mantequilla. Los más difundidos tanto en el hogar como en la cocina industrial recibieron la crema de aceite. Los productos de ella difieren en presupuesto, pero tienen una vida útil más larga. El sabor de estos dulces azucarados no le gustan a todos. En la cocina casera, la crema batida se usa más a menudo, cuyo sabor se considera más tierno y refinado. Las decoraciones de este dulce son muy atractivas.
Usar crema proteica en casa es difícil. La decoración bien preparada es duradera y, para hacerlo, debes intentarlo. Crema poco hecha o demasiado cocida arruinará todo el trabajo y los productos. Además, no todos los tintes son adecuados para esta crema.
Descripción general de las boquillas de pastelería, ver más abajo.
