Espátulas de cocina: tipos y criterios de selección.

Al hacer una lista de los artículos más necesarios para la cocina, no se olvide de la espátula. Sin embargo, la elección, parece, una cosa tan simple en realidad es bastante complicada. En cualquier tienda puede encontrar al menos cinco opciones, ¿qué podemos decir acerca de la diversidad que se encuentra en Internet?

Entre tantas ofertas es fácil confundirse. Para evitar esto, debe abordar el problema a fondo y considerar todas las opciones posibles.

Debajo de la espátula de la cocina (ya que hay muchas variedades de ella) en un sentido general, puedes entender cualquier objeto que conste de dos partes: un trabajo (lienzo) y una pluma. Tanto esa como la otra parte pueden ser absolutamente de cualquier forma, que está determinada por su propósito, porque La espátula participa no solo en diferentes etapas de la cocción, sino también en el proceso de su diseño y configuración de la mesa. Con su ayuda puedes dar la vuelta y realizar muchas otras actividades diversas.

Una buena paleta debe tener las siguientes características:

• conveniencia en el trabajo;
• Resistencia a la temperatura, olores y otros factores comunes en la cocina;
• higiene;
• para acercarse a los platos y productos (no dejar arañazos y otros defectos);
• cumplir con las normas y estándares de seguridad para los seres humanos;
• tener un bonito diseño

Hay una gran cantidad de materiales a partir de los cuales se hacen las cuchillas. Algunos son naturales, otros fueron creados artificialmente. Vale la pena considerar con más detalle las opciones más comunes.

• Metalico Los productos de mayor calidad son los de acero inoxidable. Son duraderas, no se doblan, no se deforman cuando se calientan. Tales cuchillas pueden trabajar con todo tipo de productos. Dado que el material se calienta fácilmente, el mango debe estar protegido por plástico o cualquier otro material con una conductividad térmica inferior.

• Las opciones de madera históricamente aparecieron primero. Su ventaja es la naturalidad. Son adecuados para sartenes que requieren un manejo cuidadoso. El árbol no se calienta, pero puede incendiarse o quemarse con fuego o en un punto de calor intenso, por lo que no deben dejarse en la estufa.

• Las palas de plástico son muy populares. Se debe tener cuidado de calentarlos, ya que en el punto de contacto con una superficie caliente el producto puede estratificarse o fundirse. Además, el plástico de mala calidad puede segregar sustancias que desencadenan enfermedades. La carga en dicho producto debe ser moderada, ya que el plástico no tiene una alta resistencia. Pero la espátula de plástico es liviana y puede fabricarse en una variedad de colores.

• Silicona Son seguros tanto para la persona, como para las mercancías. Los productos son fáciles de lavar, no absorben olores, no pierden color con el tiempo. Son atractivos no solo por su practicidad, sino también por su apariencia agradable: puede encontrar colores brillantes y opciones translúcidas. Las paletas de silicona pura son excesivamente suaves, por lo que a menudo están reforzadas con inserciones de metal y plástico.

• Los modelos de nylon son similares a la silicona en sus propiedades. Son más resistentes, pero inferiores en la vida de servicio. Al costo son mas accesible.

La principal dificultad es la elección de la forma de la escápula. Usar la misma opción en diferentes casos es un inconveniente. Pero mirando la forma del omóplato, a veces es difícil decir en qué casos es mejor usarlo. Aquí puede centrarse no solo en las instrucciones del fabricante, sino también en la experiencia personal. Vale la pena prestar atención a algunos matices.

• Rectangular y trapezoidal. (para disminuir con el borde) son necesarios para trabajar con grandes porciones de alimentos. Redondos, ovalados y cualquier otro con un borde frontal redondeado son más adecuados para transferir de un lugar a otro, los cálculos de platos en porciones de la misma forma.
• La cuchilla de trabajo del hombro del chef puede ser corta o larga. Cuanto más corta es la hoja, más conveniente es trabajar con platos que consisten en piezas pequeñas. Las piezas grandes pueden deformarse y necesitan un buen soporte, por lo que el lienzo debe ser bastante grande. No olvide que una espátula ancha o larga es conveniente para trabajar solo en platos del tamaño adecuado. Para una cacerola estrecha o una sartén pequeña, se requerirá una espátula pequeña.
• La parte de trabajo con ranuras y otras aberturas funciona según el principio del skimmer. - a través de ellos hay una salida de exceso de líquido (caldo, salsa, aceite). Las paletas con ranuras y lados (que a primera vista parecen cucharas o cucharadas grandes), por el contrario, retienen todo el contenido, incluido el líquido.

De gran importancia es el método de conexión de la parte de trabajo y el mango, a saber:

• La pala recta (cuando el mango y el lienzo están en el mismo plano) es un inconveniente voltear y obtener los productos, especialmente si los platos son profundos; son principalmente adecuados para mezclar solamente;
• el mango con una curva es más maniobrable y conveniente para varias manipulaciones; El grado de flexión puede ser diferente, tales cuchillas son adecuadas para diferentes acciones (palanca, giro, disposición).

Además de los signos anteriores, las cuchillas pueden ser las siguientes:

• con un borde frontal biselado, esquinas o una esquina (para platos con fondo redondo, paredes semicirculares);
• con un borde fino o adelgazamiento alrededor del perímetro y engrosamiento en el centro (es conveniente moverlos a lo largo del fondo de los platos o cualquier otra superficie, ya que el área de contacto será grande);
• con soporte (Por eso, la parte de trabajo no toca la superficie de la mesa y no la mancha).

El equipo de cocina correctamente seleccionado le permite cocinar una variedad de platos para que no solo sean sabrosos, sino que también mantengan una apariencia agradable. Para esto lo más frecuente es utilizar varias variedades de cuchillas.

• Para freír pescado o carne. Necesitamos un omóplato bastante ancho y largo con un borde delgado, que se pueda levantar y dar vuelta fácilmente incluso pegándolo al fondo. Al mismo tiempo, su integridad no sufrirá, y el exceso de grasa se drenará.

• Para cualquier segundo curso. Puedes recoger una pala universal. La curva del mango largo y el paño de trabajo le permitirán extraer alimentos cocidos de platos de cualquier profundidad y colocarlos suavemente en un plato.

• Con la preparación de salsas, cereales y otros platos semilíquidos. Cualquier espátula con una ranura como una cuchara puede manejar con éxito. Debe tener un mango bastante largo para proteger contra el vapor. Con frecuencia se usan opciones similares para agitar constantemente.

• Para los amantes de la confitería. Necesitará todo tipo de espátulas. Con su ayuda, puedes mezclar fácilmente diferentes ingredientes (para masa, crema, relleno), hasta la última gota para eliminarlos de cualquier plato y distribuirlos. Esto es posible debido a la flexibilidad de la parte de trabajo y la variedad de formas.

• No todos saben que existe una escápula especial para pizzas y pasteles. En un lado hay una cuchilla que le permite cortar simultáneamente el producto en pedazos del tamaño deseado. Un lienzo es bastante ancho, para luego expandirlos. Su alternativa son las espátulas de pastel, cuyos bordes finos cortan sin esfuerzo cualquier pastelería suave.

• Para que los platos sean adecuados se necesita una espátula especial para servir. Aquí, un requisito importante no solo es su ergonomía, sino también un diseño agradable. Para cambiar las porciones de los productos fue más preciso, puede utilizar las espátula-pinzas.

La opinión de las personas que ya los han probado en el campo culinario puede decir lo mejor sobre la calidad y la practicidad de una espátula. Dicha información nunca será superflua al elegir los utensilios de cocina. Vale la pena considerar los modelos más populares que han recibido buenas críticas.

• Tefal Bienvenue - Es una espátula fuerte y resistente al calor para freír absolutamente cualquier plato: carne, papas o pasteles. Es bueno porque protege la forma y el color durante toda la vida útil. El omóplato es ligero y cómodo de sostener. No dobla ni raya el revestimiento antiadherente.

• Taller TR-6100. La capa superior está completamente hecha de silicona. El material es fácil de limpiar, no tiene olor, no se deteriora con el calentamiento. La parte de trabajo es suave, pero al mismo tiempo elástica.

Esta espátula se puede usar tanto para revolver al freír, como para mezclar ingredientes en el negocio de confitería. Tiene un diseño moderno y elegante. Una ventaja adicional es un precio asequible.

• Borner - Esta es una pala de silicona para pastelería. Es bastante denso, se encuentra bien en la mano, mientras que los detalles no se eliminan, todas las articulaciones son fuertes. No absorbe olores y es fácil de limpiar, incluso en el lavavajillas. Esta cuchilla es adecuada para voltear panqueques, aplicar y nivelar la crema; esto se ve facilitado por los bordes finos y la parte de trabajo de dureza media.

• Vetta Practices - Es una cuchilla ancha con un mango cómodo y una curva. Es adecuado para cocinar y desplegar segundos platos. Vale la pena señalar la buena relación calidad-precio. El modelo está hecho de plástico, que es inodoro. La cuchilla no se dobla, con una larga vida útil, resistente al calor.

Como ya hemos visto, no se necesita una, sino que se necesitan varias cuchillas en la cocina. Diferentes fabricantes tienen kits de confección. En ellos, todos los elementos se seleccionan de acuerdo con las funciones realizadas, que se complementan entre sí, y se tiene en cuenta su diseño, un conjunto de este tipo puede ser una decoración de la cocina moderna. Sin embargo, no todos los dispositivos son realmente convenientes. Para evitar esto, un conjunto de accesorios de cocina puede ser montado a mano.

Para hacer esto, necesita hacer una lista de los platos más frecuentes, averiguar qué tipos de palas necesita, estudiar las reseñas y luego ir de compras. Los artículos individuales pueden costar menos, ahorrando su presupuesto.

Prestar atención a el tamaño de la cuchilla en su totalidad y las dimensiones de la parte de trabajo. Debe ser proporcional a los platos. Un mango corto puede causar quemaduras. Los modelos combinados a menudo se rompen en las articulaciones. Además, las juntas y todo tipo de irregularidades sirven como un conjunto de contaminación.

Las cuchillas hechas del mismo material son más prácticas.. Si estamos hablando de una cuchilla de silicona, reforzada con una varilla de metal, puede usarse siempre que no haya daños en la capa exterior.

Es necesario determinar con antelación. Almacenamiento de todos los utensilios de cocina. El anillo para colgar en la barandilla o en la pared será una ventaja adicional, especialmente si la cuchilla se usa con frecuencia y debe estar siempre a mano.Que la cuchilla sirva por mucho tiempo. Es importante seguir las reglas de su funcionamiento; no exceda la temperatura máxima permitida y cuídelo adecuadamente.

Cómo elegir una espátula de cocina, vea el siguiente video.