La pizza es uno de los platos más populares, que todos pueden aprender a primera vista. Sin embargo, de hecho, hay muchas recetas de pizza, hay simples y muy complejas. El proceso de elaboración de la pizza napolitana clásica (sus variaciones generalmente se sirven en los restaurantes llamados "Margarita") se incluyó en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. No es el plato en sí, sino el proceso: desde la preparación de los ingredientes hasta la porción, y la forma en que se hornea la pizza juega un gran papel.
Caracteristicas
La pizza napolitana, por ejemplo, se hornea en una bandeja para hornear de madera en un horno de piedra, pero en casa puede limitarse a opciones más simples. Las tiendas de platos ofrecen una amplia selección de platos para hornear y hornear usando un horno de cocina convencional.
Típicamente, los materiales ignífugos se usan para producir tales platos para evitar la ocurrencia de incendios o el derretimiento de platos en hornos de gas.
Para una pizza estándar, por supuesto, una forma bastante redonda es adecuada, aunque si se desea puede hacerse rectangular, juega un papel importante. La popularidad del círculo aquí se debe solo a la tradición de los maestros italianos. Y las tallas más populares son 25, 30 y 35 cm.
Materiales utilizados
Las formas para pizza se pueden hacer de diferentes materiales. Cada uno tiene sus propias características y características de elección.
Metalizado
Cualquier plato de metal debe elegirse con mucho cuidado, ya que sus características inapropiadas pueden destruirlo fácilmente. En primer lugar, debe prestar atención a la presencia de un revestimiento antiadherente, a la altura de los lados, al tipo de aleación.
Usualmente para la fabricación de platos de acero, aluminio y fundición. El hierro fundido es fácilmente reconocible por su gran peso: un tamaño tan grande no es fácil de sostener en manos frágiles, pero quizás es aquí donde terminan sus desventajas. Esta es la mejor opción cuando se necesita un calentamiento uniforme: la plancha tiene una conductividad térmica muy alta. En esta forma, incluso opcionalmente recubrimiento antiadherente o perforación de fondo.
Y en el caso del acero, un recubrimiento antiadherente es una necesidad, de lo contrario será difícil hacer un seguimiento de la pizza.
También es deseable la presencia de fondo perforado, aunque se puede prescindir de él.
Al elegir un molde de aluminio, recuerda que Este material tiene una conductividad térmica muy alta y se calienta rápidamente. Este último lo distingue fuertemente del hierro fundido, por lo que la pizza se horneará mucho más rápido que en cualquier otro material. La desventaja de esta opción es que los elementos de aluminio se doblan fácilmente, por lo que debe manipularlos con cuidado.
Ceramica
Las formas de este material son aún más caprichosas en la circulación. Cerámica: un material frágil que puede agrietarse al menor impacto en una superficie dura.
Sin embargo, esta forma se puede poner no solo en el horno, sino también en el microondas, y también se calienta de manera uniforme e incluso retiene el calor por un tiempo.
Por lo tanto, la forma de cerámica se puede utilizar para servir platos en la mesa. A menudo estas formas están hechas de pequeño tamaño - 200 mm.
Vidrio
Al elegir una forma de vidrio, asegúrese de prestar atención al tipo de material. Este debe ser un vidrio refractario, y no solo un plato de forma y tamaño adecuados. Al igual que la cerámica, el vidrio puede mantener la temperatura de la pizza terminada por algún tiempo, y también le permite controlar la preparación de un plato a través de las paredes transparentes para que no se queme.
Pero necesitas manejar esta forma con mucho cuidado.
Silicona
Recientemente, las formas de silicona están ganando popularidad. Esto no es sorprendente, ya que, a diferencia de todos los demás materiales, la silicona es flexible y hace que el horneado sea fácil de sacar. Sin embargo, la pizza grande a 40, 45 y 50 cm para cocinar en formas de silicona es altamente indeseable. La silicona simplemente no puede calentar uniformemente toda la superficie de la pizza.
Variedades
Algunas veces los moldes para hornear pueden tener algunas características especiales. Algunos pueden, por ejemplo, tener una perforación. Los agujeros en forma de pequeños agujeros a veces se hacen en forma de acero y aluminio. Esto es útil para hornear la masa más rápido, y en la parte inferior de la pizza podría formar un crujiente. Normalmente no se forma en la bandeja para hornear sin agujeros, ya que esto requiere acceso de aire.
Al elegir una forma de este tipo, asegúrese de verificar la presencia de un revestimiento antiadherente no solo en el interior, sino también en todas las superficies de los orificios, de lo contrario, pueden obtener masa y quemarse.
Y para que no fluya, asegúrese de usar solo una consistencia espesa.
Interesante en su decisión es una forma cónica. Para tales pizzas, se hacen formas especiales, en las cuales se pone la masa, se cuece, y luego se reporta el relleno. El resultado es una pizza en forma de helado.
Es conveniente comer porque no se ensucia las manos, es conveniente llevarlo consigo, no necesita platos separados, puede envolver el cono en una servilleta. Esta pizza ya ha ganado la popularidad de los europeos como la versión original de comida rápida callejera.
Para restaurantes elaborados especiales. Prensas y hornos para hacer pizza de cono., pero se puede hacer en casa.
Sin embargo, entonces necesitará un soporte antiadherente que soporte las tazas en el horno. De lo contrario, el relleno simplemente puede fluir hacia afuera.
Opiniones
La mayoría de los consumidores en las revisiones sobre el formulario con una rejilla antiadherente destacan su conveniencia, la alta velocidad de cocción de la pizza y un buen asado. Sin embargo, en tales formas con agujeros resulta hacer solo pizza delgada. Para pizza con masa exuberante se aconseja tomar la forma habitual.
Las desventajas se observan en las bandejas de aluminio y acero fino al carbono: son de corta duración en comparación con las de hierro fundido. También se recomienda usar pergamino para hornear o sus análogos, ya que dichas bandejas para hornear no tienen un revestimiento antiadherente. O puede usar el secreto profesional de los chefs: engrase la forma con margarina para que la pizza no se pegue o se pegue. No da una gran cantidad de grasa y no se propaga como el aceite vegetal.
Revisión de moldes de silicona para pizza ver más abajo.
