¿Cómo elegir un caldero?

Kazan es una parte integral de la cultura oriental. Sin ella, es imposible imaginar la preparación del correcto Pilaf, Shurpa, Lagman y muchos otros platos de la cocina de Asia Central. ¿Cómo elegir un caldero para uso doméstico? ¿Hay alguna diferencia entre los platos hechos de diferentes tipos de metal?

Para encontrar respuestas a todas estas preguntas, vale la pena explorar con más detalle las características de este tipo de recipientes para cocinar. Además de los modelos clásicos, hay ollas de excursionismo con fondo redondeado, modelos con la función de plato de pato o woks, utilizados en el sudeste asiático. Todos ellos tienen ventajas y desventajas.

Al seleccionar un caldero para cocinar platos orientales, debe prestar atención al tamaño y la forma del producto. Estos son los factores que determinan cuántas porciones a la vez se pueden cocinar y qué métodos de cocción se pueden aplicar. ¿Cómo entender qué caldero es mejor: con un fondo redondo o plano? ¿La familia necesita una versión de 10 litros o es suficiente con cinco litros?

Comience con el tamaño y la capacidad. La orientación en las siguientes proporciones lo ayudará a elegir un caldero: 1 litro de volumen por persona. Es decir, para unas vacaciones grandes es mejor abastecerse de la opción más amplia de 12 litros. Pero para una cena familiar suficiente capacidad para 3-5 litros. En una cocina doméstica común, usar platos de más de 8 litros es inconveniente, es difícil lograr la temperatura deseada.

Para una casa de campo, una casa de campo, donde hay un hogar abierto, puede comprar modelos de 18–20 l. Son más convenientes para hacer pilaf para una gran empresa, son masivas, complementadas con tapas de fundición pesadas.

La forma del caldero depende del método de cocción. La versión clásica utilizada en los países asiáticos es de forma hemisférica y se asemeja a un jugador de bolos gigante. Se puede usar solo en estufas de carbón o de leña con ranuras especiales o en combinación con un trípode en el que se encuentra el tanque.

En una cocina convencional, no se pueden utilizar platos con fondo redondeado. Utiliza especializada calderos con un fondo plano - Se puede conectar a la versión clásica y parecer un adaptador de soporte. Esto es lo que los woks proveen para uso doméstico.

Además, producen los llamados calderos con un fondo plano, redondo u ovalado, utyatnitsy, lo que permite garantizar una preparación adecuada de los platos en una estufa eléctrica o de gas. Para cocinas de inducción están disponibles. Líneas de productos especiales con un disco ferromagnético a continuación.

La elección correcta de la caldera comienza con la determinación del material adecuado. Hoy en día, los platos para cocinar pilaf y otros platos orientales se producen en condiciones de fábrica, utilizando métodos de fundición o estampación. El segundo método se utiliza principalmente en la creación de utensilios de presupuesto o de senderismo, para los cuales el bajo peso es una ventaja. Los calderos de aluminio fundido y de hierro fundido son de pared gruesa, duraderos, no tienen costuras de conexión.

La versión más popular de los platos para pilaf es hierro fundido.Esta aleación se caracteriza por la capacidad de retener el calor durante mucho tiempo, tiene una superficie porosa, ya que los platos se utilizan, se empapan con aceite y sufren un endurecimiento adicional.

¿Cómo elegir una olla de hierro fundido? En primer lugar, debe ser masivo y pesado - el metal pesa mucho, y cuanto más gruesas sean las paredes, mayor será la masa del producto.

Un buen caldero de hierro fundido tiene la forma de un hemisferio y le permite preparar platos con una composición de múltiples capas, lo que proporciona un tratamiento térmico óptimo para todos los ingredientes. La comida que contiene no se quema, languidece durante mucho tiempo y se satura gradualmente con sabores y aromas ricos y brillantes. El grosor de las paredes de un buen caldero hecho de hierro fundido debe ser de más de 0,5 cm. Para estufas eléctricas y de inducción es mejor comprar modelos con un fondo plano.

Las aleaciones a base de aluminio también son muy populares en la fabricación de calderos. Los contenedores de metal fundido tienen paredes gruesas, son duraderos, pesan menos que sus homólogos de hierro fundido. Los calderos de aluminio que marchan se parecen más a las calderas y se producen con más frecuencia mediante estampado. Para los calderos de aluminio se caracterizan por mayores requisitos para la elección de la temperatura, en ausencia de un recubrimiento especial, los alimentos pueden quemarse.

Dentro de dicho contenedor, a medida que se usa, se forma una película especial que impide el proceso de oxidación. Pero durante mucho tiempo para almacenar alimentos en un recipiente de este tipo no debe ser. Los calderos de aluminio no son adecuados para su uso con placas de inducción.

El caldero de cobre, clásico para los países del este, se puede encontrar hoy en China e India. Su producción se produce con mayor frecuencia de forma manual: a escala industrial, tales platos no están hechos. El brasero de cobre tiene paredes más delgadas, se calienta más rápido. Para pilaf y otros platos, este factor no es demasiado bueno. Pero es adecuado para su uso como un recipiente para la preparación de muchos platos de carne, aves de corral.

Los fabricantes europeos no valoran el hierro fundido como un material para hacer platos. En la mayoría de los casos, las calderas están hechas de acero inoxidable, recubiertas con esmalte o con una composición especial antiadherente.

Los productos premium están recubiertos con revestimiento cerámico. Las calderas de este tipo son similares a las de hierro fundido solo en su forma; de hecho, esto es una sartén o un tostador que se usa para extinguir en el horno. A menudo esta solución se utiliza como un pato.

Para una estufa de carbón y de leña con quemadores montados en la parte superior, una caldera clásica o un WOK de fondo redondo sigue siendo la opción preferida. Aquí, la intensidad del calentamiento se puede ajustar variando el número de anillos plantados. Además, hay adaptadores de wok especiales que se utilizan en las estufas a fuego abierto convencionales.

Pero la mayoría de las veces, para preparar correctamente el pilaf u otros tipos de platos de la cocina de Asia Central, es suficiente comprar una versión especial de un caldero. Para las estufas de gas y eléctricas, coloque la opción más común con un fondo plano. Pero para las placas de inducción, seleccionamos modelos especiales con un fondo de aleación ferromagnética.

Rusia tiene sus propios fabricantes, que producen calderos de alta calidad y duraderos. Pero aún así, los productos hechos en Asia Central se consideran canónicos, donde este tipo de utensilios de cocina es tradicionalmente popular. Al elegir y comprar debe prestar atención al nombre de la empresa - Las marcas más famosas son cada vez más forjadas. La producción ubicada en China es una razón convincente para negarse a comprar un caldero, ya que es poco probable que sea de alta calidad y duradero.

Entre las firmas que merecen atención se encuentran las siguientes.

• Kukmara. Tonterías rusas de Tatarstán, que producen woks y calderos de fundición de hierro o aluminio. Los productos se caracterizan por una variedad de tamaños, volúmenes medianos, de 4 a 12 litros, paredes gruesas y excelente mano de obra. La planta es bien conocida en los países de la CEI, los precios de los productos son promedio para el mercado. Hay en la gama y modelos modernos con revestimiento antiadherente.

• Vari - Marca rusa, que produce una serie de LITTA: platos fundidos con revestimiento antiadherente, que se aplica mediante pulverización. La compañía cuenta con una moderna línea de equipos para crear una capa protectora confiable y segura.

• Mayer & Boch - Fabricante alemán, que produce calderos con tapa de vidrio, así como modelos esmaltados de hierro fundido. Existen en stock y modernas series de calderos de aluminio con revestimiento vitrocerámico. En la gama de productos de calderos, sartenes, calderos, utyatnitsy, versiones con una rejilla para cocinar para una pareja. El rango de precios de los productos se puede atribuir a la categoría de presupuesto.

• Silvicultor - Productos Upeco de Rusia. Una característica distintiva de la marca son los calderos de marca con tapas y sartenes Kazan de hierro fundido. Los modelos están adaptados para uso en cocinas eléctricas y de gas, fuego abierto, duradero, el precio es ligeramente superior al promedio.

• "Platos de Kama". La empresa produce principalmente calderos de hierro fundido con tapas de aluminio. La gama incluye productos de diferentes capacidades, con un fondo grueso y paredes. Los platos masivos parecen sólidos, sirven mucho tiempo, producidos por fundición. Pero tales calderos requieren una preparación preliminar para la operación, no son baratos.

Además, en el norte del Cáucaso y en Tatarstán, se pueden encontrar muchas industrias privadas, donde se crean calderos, centrados en la preparación adecuada de los platos orientales. El precio para ellos es a menudo muy bajo, pero este factor no afecta la calidad del producto.

Para aquellos que prefieren los calderos de hierro fundido, las opciones producidas por un fabricante ruso serán interesantes. "Balezino", la planta bielorrusa de Polotsk. La producción de platos de alta calidad para pilaf se ajusta en Ucrania. Aquí se destaca la planta “Ecolit”, que produce productos con una calidad cercana a la que muestran las marcas europeas de primera calidad.

Consejos para elegir caldero, vea el video a continuación.