Calderos para cocina de inducción: descripción, tipos, selección y funcionamiento

La estufa de inducción tiene muchas ventajas, pero un inconveniente es que requiere ciertos platos. El principio de funcionamiento de la inducción consiste en calentar no la placa en sí, sino los platos: el quemador hace contacto con la parte inferior de los utensilios de cocina y se calienta. Por lo tanto solo los platos que tienen una marca determinada son adecuados para la inducción: una espiral o zigzag con la inscripción "inducción". El caldero para inducción puede ser de fundición tradicional o acero. Estos materiales tienen la necesaria alta resistividad y permeabilidad magnética.

El sabor del plato cocinado en una estufa de este tipo no es diferente de la comida que se cocinó al fuego. Además, la inducción le permite ahorrar tiempo al cocinar y configurar un temporizador.

Para que los platos se ajusten perfectamente a la cocina de inducción, debe tener un fondo completamente plano. De lo contrario, la placa no funcionará, ya que el contacto no se establecerá. Por lo tanto, al elegir un caldero para la inducción, preste atención al material y al fondo del plato. Los calderos tradicionales con un fondo convexo, desafortunadamente, no funcionarán. En este plato se puede cocinar a fuego abierto o en una estufa.

Ahora vamos a las características de los materiales en sí.

• El hierro fundido en el primer uso se debe encender previamente con una pequeña cantidad de aceite vegetal ordinario. Creará una película protectora en la superficie interior de la caldera, que no permitirá que los alimentos se quemen.
• Después del lavado, se debe secar el hierro fundido, ya que las gotas de agua pueden oxidar los platos y se echarán a perder.
• "Utyatnitsa" puede ser completamente de hierro fundido o tener un revestimiento de esmalte en el exterior.
• Las opciones de acero también son adecuadas para la inducción, pero pueden quemarse. Para evitar esto, debe ajustar el grado de calentamiento de la estufa y agitar constantemente los alimentos al cocinar.
• Cuando elija platos de acero o aluminio, preste atención al grosor de la parte inferior y las paredes: debe ser de al menos 1 cm.

No es ningún secreto que el verdadero y delicioso pilaf se cocina solo en un determinado plato, un buen caldero. Su forma suele ser redonda u ovalada, ensanchándose ligeramente hacia la parte superior. El caldero debe tener un fondo y paredes gruesas, y la cubierta se puede aligerar.

Para uso doméstico, opción adecuada con fondo plano. Esto se puede utilizar en cualquier estufa, incluida la inducción. Por supuesto, si el caldero está hecho del material correcto. Las calderas con fondo convexo se utilizan en incendios en el limbo.

El mejor material para el caldero es el hierro fundido real. Es adecuado para incendios, y gases, y para inducción. En tal caldero, pilaf es auténtico en sabor y apariencia. La comida no se quema, pero lentamente languidece.

El hierro fundido para calderos puede ser normal o con esmalte en el exterior. Tales platos son increíblemente duraderos, durarán más de una docena de años con el cuidado adecuado, no dañan la salud. Esencial menos es un gran peso de un hervidor de hierro de cerdo.

Otro tipo de "Utyatnitsy" - platos de acero o aluminio. Esta opción también es adecuada para la inducción, es más fácil por su peso, es fácil y simple de cuidar. Estos materiales no requieren pre-filamento. Pero la comida en una caldera así puede quemar fuertemente.

Por lo tanto, la mejor opción todavía se considera hecha de hierro fundido. Este material tiene más ventajas que otros.

Los calderos para uso doméstico están disponibles en muchas colecciones de marcas de vajillas. Las mejores opciones de calidad son las siguientes.

• Kukmara - Marca rusa, que produce no solo calderos, sino también ollas y sartenes. Los calderos de esta marca están considerados entre los mejores. Están hechas de aleación de aluminio, tienen un fondo grueso y paredes. En la serie, tanto pequeños calderos (con un volumen de 3.5 litros) como grandes (hasta 100 litros). El interior de los calderos se trata con un revestimiento especial que le permite no quemar los alimentos. Sin embargo, es posible interferir con los productos solo con objetos de madera, el metal puede rayar el revestimiento y los platos quedarán inutilizables.
• Calderas de la marca ucraniana "Seaton" Hecho de hierro fundido recubierto. Viene con un cepillo para aplicar aceite (para calentar los platos antes del primer uso). Puede elegir una opción pequeña para 3 litros o un enorme 12 litros. Los alimentos cocinados en tales platos no se queman, no pierden sus propiedades beneficiosas. No se recomienda que las sobras de los alimentos se almacenen en calderos de hierro fundido para que no se oxiden.
• Mayer & Boch. Los calderos de esta marca tienen una forma redonda tradicional y están hechos de hierro fundido. La parte interior está tratada con recubrimiento antiadherente. Viene con una tapa de cristal o hierro fundido. El peso de una pequeña variante es de hasta 8 kg. Estos platos se pueden utilizar en cualquier estufa.
• Marca de equipo de cocina profesional "Techno-TT" Ofrece calderos de inducción destinados a restaurantes y cafeterías. La caldera está incorporada en la inducción, completa con una tapa. Volumen - de 12 a 50 litros. La caldera en sí está hecha de hierro fundido, la placa está hecha de acero inoxidable. Dicho equipo le permitirá cocinar platos orientales tradicionales con un sabor único.
• Calderos "Biol" Tiene la forma de una caldera de camping y el cómodo arco de asa. Para su fabricación se utiliza fundición de hierro sin recubrimiento antiadherente. Las paredes de la caldera están tratadas con aceite de motor, por lo que antes de la primera cocción debe ser un largo y completamente calcinado. En esta olla puede cocinar tanto al fuego como en cualquier estufa, incluida la inducción. El bajo costo es otra buena ventaja.

El costo de los platos depende de la marca y el material del que están hechos. El hierro fundido recubierto costará de 3 a 10 mil rublos para un "uatnytsya" de 3-7 litros. Los calderos de aluminio son más baratos, pero la calidad es inferior a la del hierro fundido.

El caldero clásico tiene una forma semiesférica, desde arriba más ancha, que se estrecha gradualmente hacia el fondo. El fondo de un buen caldero para uso doméstico en la estufa es inclinado y plano. También hay calderos con un fondo hemisférico. Se utilizan para cocinar en un fuego abierto utilizando posavasos especiales.

Al elegir un caldero, primero debe centrarse en el material del que está hecho., luego en la forma y cualidades adicionales. Incluido con el caldero siempre debe ser una cubierta adecuada. Debe encajar perfectamente en la olla, no debe haber espacios, de modo que la comida que se encuentra dentro del caldero se cocine de manera uniforme, sin ningún tipo de "corrientes".

Fondo grueso y paredes - un factor importante. Dichos platos se calentarán de manera uniforme, se mantendrán calientes por más tiempo y los productos languidecerán lenta y correctamente en su interior.

Otro factor a la hora de elegir una olla es su volumen. Para una familia pequeña de 3-4 personas será suficiente tener un caldero de 3-3.5 litros.

Después de seleccionar el modelo deseado de un caldero de hierro fundido, inspeccione cuidadosamente para detectar la presencia de virutas u óxido. No deberían ser. El interior del plato debe ser completamente plano, sin puntos calvos. Fuera de la caldera se puede cubrir con esmalte o cerámica, esta opción se ve hermosa en cualquier cocina.

Caldero de hierro fundido real Necesito preparar cuidadosamente para el primer uso:

• Primero, los platos deben lavarse bien con detergente y un cepillo, secar con una toalla;
• luego debe poner el caldero en la estufa y calcinarlo durante aproximadamente dos horas a fuego medio alto, luego agregar un kilogramo de sal y calcinar durante algún tiempo (la sal se volverá gris, significa que todo el aceite de fábrica está fuera y los platos están limpios);
• después de lo cual necesita verter medio litro de aceite vegetal hacia adentro y calcinar, cambiando la posición de los platos para que todas las paredes queden en la película de aceite, se tarda aproximadamente media hora;
• El aceite debe verterse y la olla debe limpiarse cuidadosamente con un paño suave y enfriarse, ahora los platos están listos para usar.

Es fácil lavar el recipiente después de la cocción: use una esponja y un detergente para lavar platos, puede usar bicarbonato de sodio. Asegúrese de que no quede comida ni agua en el plato después del lavado, ya que podría oxidarse. Además, almacenar alimentos preparados en un caldero también es indeseable.

Luego enjuague bien con agua y seque con una toalla. Periódicamente (una vez cada pocos años), puede encender platos con aceite para prevenirlos.

El cuidado adecuado y cuidadoso del caldero hará las delicias de sus seres queridos platos inusualmente deliciosos durante más de una docena de años.

Cómo realizar una prueba de caldero para una cocina de inducción, vea a continuación.