Todo sobre calderos de hierro fundido.

Kazan - con una larga historia de platos, que no ha perdido su relevancia en nuestros días. Los platos preparados en ella salen muy jugosos, fragantes y apetitosos. El mejor material para la producción de un caldero es el hierro fundido.

Kazan es considerada la vajilla nacional de los habitantes de Asia Central: Tayikistán, así como de Uzbekistán y Turkmenistán. Tradicionalmente, está hecho de hierro fundido, y este utensilio tiene una gran fama: la comida no se cocina en esos platos y, como si se guisara, este proceso lleva bastante tiempo. Pero los platos son incomparables en sabor.

El caldero es una olla grande de metal con paredes engrosadas y un fondo redondeado, es ideal para cocinar carnes, pilau, shurpy y muchos otros platos. Y el caldero es igualmente adecuado para su uso en la estufa y en un fuego abierto.

Cocinar en un caldero tiene sus propios detalles e incluye dos etapas.

1. Inicialmente los alimentos se cocinan al fuego. - La llama arde directamente debajo del fondo. En este punto, la grasa se derrite y los productos cárnicos se asan.
2. En la segunda etapa, ya no hay ningún fuego abierto, y el calor proviene del carbón restante. En este punto, puede agregar a la sartén y verduras, que para cocinar necesitan un modo de calentamiento suave de baja intensidad.

Por cierto Cuanto más viejos son los platos, más deliciosos y apetitosos son los platos. Esto se explica simplemente: en el curso del uso, una película permanece en las paredes y en el fondo, que no se lava, por lo que todos los poros, incluso los más pequeños, se obstruyen con la grasa con el tiempo.

Los calderos de hierro fundido tienen sus ventajas y desventajas.

Las ventajas incluyen:

• calentamiento lento
• Redistribución uniforme del calor.
• mantenimiento prolongado de la temperatura después de que la caldera se retira de la fuente de calor;
• la tapa hermética evita que la pareja se escape;
• practicidad y durabilidad.

Cocinados en una caldera, la carne, las verduras y los cereales retienen casi por completo todos sus nutrientes y vitaminas. Cuando la cocina no emite toxinas y carcinógenos, la comida es extremadamente saludable y saludable.

Por contra incluyen:

• Pesadez: los platos de hierro fundido tienen una masa bastante impresionante, por lo que no siempre es conveniente utilizarlos;
• susceptibilidad a la corrosión y el óxido;
• Los utensilios de cocina de hierro fundido no son particularmente estéticos.

Como regla general, en los calderos de hierro fundido se prepara una amplia variedad de alimentos, de 2 a 20 litros. Los calderos más comunes para 8 litros y 12 litros. Cuando compre un caldero, tenga en cuenta que el fabricante generalmente indica la capacidad máxima y no el parámetro de funcionamiento, ya que el caldero generalmente no está completamente lleno.

Calcular la capacidad total del contenedor debe basarse en el número total de personas sobre las cuales se calculará la preparación del plato. Entonces, para 2-3 personas, un caldero con una capacidad de 5 litros será suficiente, para 5-6 personas, se debe preferir un caldero de 8-10 litros, para 10 y más personas es mejor comprar calderos de gran tamaño diseñados para 16-20 litros.

Dependiendo de la configuración, los calderos están con o sin tapa, con asas extraíbles.La parte inferior puede ser esmaltada con un revestimiento antiadherente y la forma puede ser plana o redondeada.

Se cree que los calderos de mayor calidad son uzbekos, especialmente los fabricados en Namangan. Aquí es donde se hacen los verdaderos platos clásicos hechos de hierro fundido de la más alta calidad. Esta es la principal ventaja de los productos en comparación con los calderos hechos en Rusia, Ucrania y Bielorrusia, en los cuales, además de hierro, aluminio y aditivos de cobre, se utilizan.

Las calderas de hierro fundido de la marca Mallony son muy populares entre los consumidores. Este plato apareció en las empresas comerciales de nuestro país en 2004 e inmediatamente ganó el reconocimiento de los rusos debido a su alta calidad y buen equipo. Sin embargo, estos calderos tienen sus propias características.

• En primer lugar, no recomiendan almacenar alimentos.De lo contrario, los procesos de corrosión comienzan bastante rápido. Después de cada lavado, seque las paredes externas y externas y se trata con aceite vegetal caliente.
• En segundo lugar, el modelo no tiene un revestimiento antiadherente.Por lo tanto, no se excluye la quema de productos.
• En tercer lugar, los calderos de esta marca tienen mucho miedo a los cambios de temperatura.por lo tanto, solo se pueden usar en la estufa; no vale la pena poner calderos al fuego, sino también al horno. Los platos fríos no deben cargarse en platos y llenarse con agua fría.

Todas estas deficiencias se ven considerablemente compensadas por el costo bastante democrático: encontrar calderos más baratos en las tiendas simplemente no funcionará, y si se usan adecuadamente, servirán fielmente durante muchos años.

Mayer & Boch - Otro fabricante popular de calderos de hierro fundido. Los productos de esta marca son óptimos para la preparación de pilau, guisos, todo tipo de goulash e incluso sopas. La parte inferior está cubierta con un revestimiento antiadherente de alta calidad, para que los alimentos se preparen sin quemarse, y el producto en sí se caracteriza por su durabilidad y durabilidad. Los calderos están equipados con una tapa de vidrio y manijas de acero, la cocción en un caldero de este tipo es posible en cualquier estufa, incluida la inducción, puede usarse en estufas y llamas abiertas.

"Seaton" - Otro fabricante de calderos de hierro fundido. Es importante que el fabricante utilice un sistema para proteger el material de los ácidos de los alimentos, que a menudo estropean el metal. Una característica distintiva de los calderos de esta marca es el color negro mate y una resistencia excepcional.

De los inconvenientes: mucho peso, mover y lavar tales platos es bastante difícil. Durante la cocción, la tapa se calienta, así que cuando trabaje, asegúrese de usar guantes. Sin embargo, tales platos se limpian en minutos, los productos no se pegan o se pegan en el proceso de cocción. El caldero se puede utilizar en cualquier estufa, en hornos y también en un fuego.

"Biol" Es una empresa que produce calderos auténticos de hierro fundido tártaro, que son adecuados para cocinar cualquier plato a fuego abierto, pero también se pueden utilizar en platos. Tales platos mantienen perfectamente el calor y le dan a la comida un sabor inusual. La compañía tiene una muy buena reputación, pero los compradores advierten que el fabricante no escatima el aceite del motor para tratar las paredes de la embarcación, por lo que el caldero debe endurecerse antes del primer uso.

Los calderos de los platos de Kama y las marcas Dobrynya también están en demanda.

Al elegir un caldero es necesario tener en cuenta varios aspectos importantes.

• La mayoría de los productos en venta tienen una forma hemisférica con un fondo redondeado.Este diseño permite el uso de platos para cocinar en una llama abierta, generalmente se utiliza con un trípode.
• Es recomendable comprar calderos, cuya densidad de las paredes es de 3-5 cm. Si compra un modelo con paredes más delgadas, el producto no le servirá tanto tiempo. A pesar del bajo costo de este modelo, no hay demanda.
• Tenga en cuenta que cuanto más densas sean las paredes de un caldero, más eficientemente se acumulará el calor en él, y el plato listo resultará ser más delicioso y jugoso.
• Es muy importante inspeccionar la cavidad interna de las paredes en busca de cavidades, irregularidades, astillas y grietas; cualquiera de estos defectos es una razón para negarse a comprar, ya que complican significativamente el calentamiento de los productos preparados.
• Antes de comprar, asegúrese de determinar para qué platos y en qué tipos de fuego planea usar el producto. Si planea cocinar en una estufa doméstica a gas o eléctrica tradicional, debe dar preferencia a los modelos de cobre o aluminio, ya que el hierro fundido está diseñado para uso frecuente en llamas, así como en un horno, y es conveniente comprarlos con una tapa.
• Al elegir un modelo adecuado, asegúrese de considerar el problema de diseño del horno y su profundidad.

Después de adquirir el caldero, debe estar preparado para el primer uso en el hogar, para ello debe realizar algunas operaciones simples.

Primero necesitas lavar la grasa de fábrica. Puede usar agua ordinaria del grifo con detergentes tipo gel.

Es necesario establecer el modo de calentamiento máximo y calcificar el caldero durante aproximadamente 2-2.5 horas. Durante el procesamiento, es necesario girar los platos de un lado a otro de vez en cuando.

Tan pronto como el humo de la caldera deja de funcionar, podemos asumir que el lubricante se ha quemado completamente.. Inmediatamente después de esto, es necesario limpiar la superficie interior del recipiente con un paño suave, verter un paquete de sal y calcinar el caldero durante aproximadamente una hora; durante este tiempo, la sal absorberá todas las impurezas metálicas con elementos innecesarios y la sal se pondrá gris.

Se repite la calcinación, pero ahora con aceite vegetal.. Para su procesamiento tomará 350-400 ml, el procedimiento dura aproximadamente 25-30 minutos. Durante este tiempo, el aceite comienza a envolver las paredes de la caldera y obstruye los poros del material. El aceite restante se debe drenar, después de lo cual el caldero se enfría y se envía para su almacenamiento en un lugar limpio y seco.

Hay otra forma de preparar el caldero para su uso.

Usando servilletas de papel, es necesario limpiar todo el aceite, después de lo cual la caldera se invierte y en esta posición se coloca en un horno precalentado.

Los platos se deben asar durante aproximadamente una hora a una temperatura de 220-230 grados. Este tiempo es suficiente para el procesamiento completo de hierro fundido.

En el proceso de cocción en un caldero, se forma una película delgada del aceite y la grasa, que protege eficazmente el material contra la corrosión y también agrega mayor jugosidad y aroma al plato. Si quita una película de este tipo, los alimentos en el proceso de cocción comenzarán a quemarse, por lo que Al limpiar el caldero no se recomienda utilizar compuestos abrasivos y cepillos metálicos.

Si los productos aún están quemados, debe echar un poco de agua en el caldero, agregar un par de cucharadas de soda y sal y hervir a fuego medio durante aproximadamente media hora. Cuando el agua se haya enfriado, deberá limpiar las superficies internas con una esponja suave y detergente.

Como usted sabe, el hierro fundido tiene la capacidad de absorber el olor, por lo que de vez en cuando debe realizar el siguiente caldero de procesamiento: debe colocar los platos en un fuego grande, vaciar un paquete de sal y calcinar durante 30-40 minutos. La sal debe agitarse constantemente y distribuirse en las paredes: durante el procesamiento absorberá todos los olores y, al mismo tiempo, eliminará el hollín.

Para que el caldero no se oxide, se necesita cuidado. Inmediatamente después de la cocción, retire todos los residuos de alimentos, enjuáguelos con agua y detergente, y luego séquelos con servilletas de papel o asándolos.

Si aún no puede evitar la corrosión, puede salvar la situación. Para hacer esto, agite el agua con vinagre en una proporción de 1: 1, viértalo en un recipiente grande y mantenga el caldero dentro durante aproximadamente una hora. Después de esto, el recipiente se seca, la sal gruesa se coloca en el fondo y se frota en todas las paredes y el fondo. Así que eliminas el óxido de las superficies.

Cómo y cómo lavar un caldero de hierro fundido, vea el siguiente video.