Tipos de ollas, los matices de elección y uso.

Hoy en día, la cacerola es uno de los elementos indispensables de los platos para cualquier cocina. Se utiliza para hervir, guisar e incluso freír alimentos. Este artículo discutirá los tipos más populares de cacerolas, los matices de su elección y uso en el hogar.

La cacerola es un tipo de recipiente para cocinar (hervir, freír y guisar) los alimentos. A diferencia de sus antecesores (ollas), las ollas suelen tener dos asas, así como una tapa extraíble y ajustada.

Las ollas se han convertido durante mucho tiempo en una herramienta indispensable para cocinar en cocinas, y con una variedad de métodos y formas de cocción, su variedad se ha ampliado. A continuación se considerarán los tipos de macetas más populares.

• Kazan Un tipo común de cacerolas usadas para cocinar papillas de cereal y pilaf. Esta variante es más gruesa, pero no cuadrada, sino una forma semicircular. Debido a esta forma, la comida puede simplemente languidecer durante un tiempo considerable, sin exagerar ni quemar. Como regla general, se trata de hierro fundido que se utiliza para la fabricación de un caldero, solo que puede proporcionar el espesor de pared necesario.

• Vapor La peculiaridad de cocinar en una caldera doble es que la comida no tiene acceso directo al agua o al fuego, sino que se calienta exclusivamente con vapor de agua. Dichos alimentos se consideran muy útiles, y las verduras cocinadas en vaporeras se mantienen más jugosas y retienen todos los nutrientes. Si consideramos el diseño de tales sartenes, entonces siempre debería haber varios niveles a la vez. El nivel más bajo se llena con agua ordinaria para crear vapor, los alimentos se encuentran en los niveles superiores.

• Cocina de leche. Este tipo de cacerola se utiliza exclusivamente para hervir la leche. Por lo general, es una cacerola cuadrada o alargada muy pequeña hecha de acero inoxidable o aluminio. Estas bandejas están equipadas con un solo mango extendido o "bajado" para facilitar el vertido de la leche en otros recipientes.

• Freidora Una especie de sartén electrónica, que a menudo se usa en restaurantes y cafés para cocinar papas y verduras rápidamente. El principio de tal sartén es que la comida se fríe en aceite o grasa caliente. Muy a menudo de esta manera cocinan papas fritas. La peculiaridad de tales alimentos está en el alto contenido de aceite.

• Pan sencillo. La opción más común para cocinar una variedad de alimentos. Tales sartenes tienen dos asas, una tapa de vidrio o metal. Para la fabricación de tales sartenes se puede utilizar una variedad de materiales, que se explicarán a continuación.

Hoy en día hay varios tipos de macetas según el material de su fabricación, la presencia y el tipo de recubrimiento, así como el alcance de uso.

Se considera una opción común entre las anfitrionas que prefieren no solo la comida sabrosa, sino también la más saludable. Además de las cualidades técnicas, los moldes esmaltados se hacen a menudo con el diseño original y hermoso, que cautiva a muchas amas de casa.

Debido a la capa delgada, esta sartén es muy ligera, se calienta rápidamente, pero es lo suficientemente fuerte como para soportar altas temperaturas durante un tiempo considerable. También en estas ollas es preferible almacenar sopas, papillas y otros alimentos, ya que el esmalte tiene una función protectora y no permite que las sales metálicas oxiden y estropeen los alimentos.

Pero el esmalte nunca se ha distinguido por sus características de alta resistencia, y por lo tanto, tal cacerola debe tratarse con cuidado. No caídas, uso de cucharas y cuchillos metálicos. Todo esto elimina una capa de esmalte, que entonces es imposible de restaurar. Lo mismo se aplica al uso de detergentes agresivos y productos de limpieza y soluciones ácidas.

Dichas bandejas se caracterizan por la aparición de "huecos" (lugares de adelgazamiento completo de la capa de esmalte), luego de lo cual dichos platos serían dañinos de usar. Las bandejas esmaltadas son ideales para cocinar sopas, guarniciones y frutas cocidas, pero para alimentos que requieren un tratamiento térmico prolongado mermelada o jarabes) no es adecuado.

Hoy hay dos formas de cubrir las ollas con esmalte - por pulverización y método de inmersión. El hecho es que los modelos con rociado sirven mucho menos, y la capa protectora de esmalte en ellos se adelgaza muy rápidamente. Para determinar el método de aplicación del esmalte, basta con examinar el exterior de la bandeja y encontrar los puntos de sujeción para los mangos.

Las brechas en este lugar sugieren que el esmalte fue rociado. Note el color del esmalte dentro de la sartén. Si el exterior puede ser completamente diferente, solo se permiten colores neutros estrictamente definidos en el interior: negro, blanco, crema, azul pálido o azul. El hecho es que el esmalte de cualquier otro color es tóxico y causará daños irreparables a su salud.

Una variante común de ollas, que prefieren usar en comedores, cantinas y lugares para cocinar para muchas personas. Todos los utensilios de metal, incluido el aluminio, se calientan notablemente. Además, pesa poco y es barato. Pero a causa del calentamiento frecuente, los recipientes de aluminio se deforman, cambian de forma y también se oscurecen.

Además, El aluminio no es indiferente a los álcalis y ácidos con los que puede reaccionar. Debido a esto, el sabor de la comida cambia y los metales pesados ​​se acumulan en el cuerpo humano, lo que con el tiempo puede causar enfermedades graves.

Las ollas de aluminio se usan con más frecuencia para hacer pasta, ravioli, hervir huevos, hervir leche. No se recomienda utilizarlos para la preparación de alimentos dietéticos, platos de varias etapas, así como todos los productos con alta acidez. Al elegir una bandeja de aluminio, debe prestar mucha atención a solo dos cosas: el grosor de las paredes y el fondo, así como su uniformidad.

El fondo debe tener al menos 3 milímetros de grosor, y las paredes deben tener al menos 1.5-2 milímetros. También puede elegir opciones con una tapa buena y ajustada y manijas atornilladas, no soldadas.

Es considerada una de las opciones menos populares entre las azafatas modernas, valorada por su durabilidad y facilidad de cortejo. Casi todas las amas de casa consideran que el hierro fundido es el material más duradero para hacer utensilios de cocina. Además, no le teme a los arañazos ni a los objetos metálicos. La ventaja individual de las ollas de hierro fundido es revestimiento natural antiadherenteQue se forma después de remojar la plancha con aceite. Además, los utensilios de cocina de hierro fundido se enfrían muy lentamente y, por lo tanto, pueden mantener los alimentos calientes durante mucho tiempo.

Pero los utensilios de cocina de hierro fundido son muy pesados, lo que hace imposible lavarlos en los lavavajillas. Además, el hierro fundido tiene una mala conductividad térmica, por lo que se calienta durante mucho tiempo. A pesar de su durabilidad, la oxidación, que aparece en el agua o en el almacenamiento a largo plazo de las verduras, es característica de los utensilios de cocina de hierro fundido.

El hierro fundido de alta calidad es bastante fácil de distinguir de la baja calidad.. Basta con prestar atención al color y la porosidad de la sartén. Si tiene ante usted una cazuela de hierro fundido suave y ligera de un tono claro, asegúrese de que sirva por un tiempo muy corto. Cuanto más rico sea el color negro de la sartén y cuanto más pesado sea, mejor. Los modelos de sartenes de hierro fundido de la más alta calidad pesarán al menos 3.5 kg con un volumen de 3 litros.

Una opción popular para cocinar platos de verduras con una gran cantidad de especias y una cantidad mínima de aceite. Tales platos se calientan extremadamente rápido, mientras que para calentar y freír alimentos casi no se requiere aceite - La superficie proporciona un deslizamiento perfecto de los alimentos a lo largo de la parte inferior de la sartén y evita que se queme.

Como regla general, el revestimiento de teflón se adelgaza o daña muy rápidamente, después de lo cual tal recipiente no será adecuado para su uso. Después de adelgazar el recubrimiento de teflón, todos los alimentos se saturarán gradualmente con gases cancerígenos, lo que conducirá al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Las bandejas con tal revestimiento, en el mejor de los casos, no durarán más de un año, después del cual habrá que cambiar los platos. Muy a menudo, las cacerolas con recubrimiento de teflón se utilizan para preparar alimentos saludables. El teflón le permite prepararse bien para las verduras, no permitir que se quemen o pierdan el rico sabor. Al elegir este tipo de dispositivos, en primer lugar, debe prestar atención al recubrimiento de múltiples capas: cuanto más grueso sea, más durarán los platos. Como regla general, el número de capas se indica en el paquete.

Otra versión de utensilios de cocina. No entra en ninguna reacción con el oxígeno o con los alimentos al adelgazar sus paredes. Mantiene perfectamente la temperatura, además, tolera el frío, de modo que puede almacenar alimentos en refrigeradores de manera segura. Al freír en estas ollas, la comida no se quema, aunque no tiene una capa antiadherente.

Pero tales macetas pesan mucho, y también es poco probable que soporten caer sobre baldosas o baldosas. Los arañazos a menudo permanecen en la cerámica, debido a la gran cantidad de estos que pueden complicarse cocinando alimentos en ellos en el futuro. Además del hecho de que los platos de cerámica cuestan mucho más que todas las demás opciones, necesitará un divisor de llama para usar recipientes de cerámica en las estufas de gas.

Evite los cambios bruscos de temperatura al usar sartenes de cerámica. Por lo tanto, es mejor no colocar las cerámicas calentadas en el congelador, pero debe dejar que la bandeja de cerámica fría que acaba de traer del balcón permanezca a temperatura ambiente.

El hecho es que, debido a las fluctuaciones de temperatura, la cerámica se agrieta y se rompe. Además, la formación de virutas es posible si toda el agua del tanque hierve como resultado de la cocción y no se agrega más. En cuanto a la elección de los moldes de cerámica, aquí vale la pena prestar atención solo al peso y al grosor del modelo. Una olla de cerámica de calidad debe tener un espesor de pared. al menos 4 milímetros y pesa al menos 2 kg con un volumen de tres litros.

El vidrio difiere de otras bandejas en una variedad de ejecuciones, y también en una apariencia agradable. La cristalería es económica y hermosa, después de cocinarla, no lo dude, puede enviarla inmediatamente a la mesa, ya que se ve en armonía con todos los electrodomésticos y platos. La cristalería no se oxida, la comida no se pega y no se deteriora.

El vidrio es absolutamente seguro y no emite sustancias nocivas durante el procesamiento térmico. Es fácil lavar el vidrio debido a una cubierta suave, también es posible lavarlo en el lavaplatos. El vidrio es resistente a las temperaturas, retiene el calor durante mucho tiempo y no se deteriora debido al almacenamiento en frío.

Pero para tal olla también se requiere un divisor de fuego o partición (como en los hornos). Es poco resistente a las caídas y la presión, los pequeños rasguños de los cubiertos e incluso los alimentos quedan en el vidrio. Además, el vidrio no tolera las fluctuaciones de la temperatura y puede simplemente romperse. Ollas de vidrio Ideal para cocinar sopas, guarniciones y decocciones, cereales.

Sin embargo, al freír y guisar este material es mejor no usarlo. Debido a la exposición prolongada a la temperatura, el vidrio se oscurece y se vuelve quebradizo. Un rasgo característico de la cristalería de baja calidad es la presencia de múltiples burbujas de aire, que en el futuro, si se usan incorrectamente, las bandejas pueden producir grietas y astillas. Además, asegúrese de que el vidrio sea transparente y ligeramente azulado; este color indica calidad y durabilidad.

Una versión popular de los platos en el mercado hoy en día, que está disponible en todas las ferreterías. Es un utensilio de acero inoxidable que los cocineros profesionales prefieren usar para preparar sus obras maestras de cocina. El acero inoxidable tiene características de resistencia únicas. Es resistente a los impactos, no teme arañazos ni caídas, puede servir durante 5 años o más. Además, este plato distribuye uniformemente el calor por todo el cuerpo. Es muy fácil de limpiar, ya que tolera medios agresivos.

Contras de los platos de acero inoxidable: un costo significativo, baja conductividad térmica. Además, en el acero inoxidable, las manchas se forman con el tiempo y no se pueden eliminar. El acero inoxidable se oscurece con el tiempo y pierde brillo.

Dichos platos son adecuados para cualquier método de cocción, sin embargo, lo mejor de todo es mostrarse en la cocción y cocción de verduras, carne y cereales. Al elegir sartenes de acero inoxidable, debe prestar atención a los siguientes parámetros indicados en la parte inferior del plato.

• Por lo general, los siguientes números se indican allí: 18/10, 08/13, 12/13. El primero habla sobre la proporción de cromo en la aleación, el segundo sobre el contenido de níquel. Como regla general, cuanto mayor sea el valor del primer dígito, mejores serán los platos comprados. La mejor proporción es 18/10 - este es mi acero médico.
• También preste atención a la pared y el espesor del fondo. Las paredes no deben ser más delgadas de 0,5 milímetros, y el fondo debe ser de al menos 3 mm. Tenga en cuenta que mientras más valores tengan, mejor se calentarán los alimentos y más uniformemente se distribuirán el calor en los platos. La opción ideal para cocinar alimentos saludables sería comprar una sartén de acero inoxidable con paredes dobles o triples.

También una de las opciones para la vajilla para uso profesional. Tiene una conductividad térmica sorprendente, que le permite cocinar rápidamente cualquier tipo de alimento: desde la fritura completa hasta el procesamiento de alimentos a temperaturas delicadas sin el riesgo de que se quemen. Además, el cobre es realmente seguro para la salud, ya que no emite sustancias nocivas durante el proceso de calentamiento.

Especialmente valiosos son los modelos de cazuelas de cobre. Se cree que esto aumenta la vida de la sartén varias veces.

Los utensilios de cobre son extremadamente pesados, lo que puede causar problemas en el proceso de lavado. Es mucho más caro que otros modelos de metal, vidrio e incluso algunos modelos de cerámica. Además de esto, el cobre en sí también necesita atención constante - sin un roce regular, perderá una apariencia agradable y también se volverá áspera. Además, todos los arañazos y abolladuras son perfectamente visibles en el cobre, en relación con los metales blandos.

Los utensilios de cocina de cobre son adecuados para cualquier uso, desde cocinar hasta cocinarlos y freírlos.Pero lo mejor de todo es que hace frente a los alimentos vegetales gracias a la tecnología del fuego ahorrador. Según las revisiones, la elección de los utensilios de cobre primero debe prestar atención al peso.

Dependiendo del propósito de los platos, las azafatas eligen sartenes con cierto volumen y tamaño.

• Modelos universales. Como regla general, se trata de sartenes de hierro fundido, teflón o aluminio con un volumen de 3 litros. Estos parámetros son suficientes para cocinar sopas, frutas guisadas y platos de acompañamiento para una familia numerosa.
• Modelos para una familia numerosa. El volumen de estas ollas se calcula a razón de 1 litro por miembro de la familia. Por lo tanto, una cacerola de 4 litros se basa en una familia de 4 (si se trata de cereales, mermeladas, sopas y bebidas). Para las amas de casa que prefieren cocinar alimentos durante varios días a la vez, las ollas deben ser más grandes, hasta 10 litros.
• Pequeños modelos para verduras y huevos, guarniciones. Por lo general, se trata de ollas pequeñas de metal o cerámica con un volumen de 1 a 2 litros. Estas ollas no deben ser grandes, ya que se utilizan para preparar bocadillos, no platos principales.

Al elegir el tamaño de la bandeja, uno de los parámetros importantes es también el diámetro. Por ejemplo, para platos de hasta 2 litros, el diámetro ideal no debe ser más de 18-20 centímetros.

Para cacerolas medianas - no más de 25 centímetros. Con especial atención, vale la pena recoger las ollas, si las va a usar en hornos, vaporeras u hornos, asegúrese de que el modelo se ajuste al tamaño de la cocina. Lo mejor es adquirir varias bandejas de diferentes tamaños a la vez, pero de diferentes materiales.

Desafortunadamente, debido a la naturaleza de algunos materiales, el diseño de las bandejas es limitado. Además, Los chefs profesionales dan preferencia a los utensilios de cocina de alta calidad en lugar de los hermosos. Hay sartenes redondas, cuadradas, ovaladas y semicirculares. Cada una de estas opciones se utiliza para preparar un alimento específico.

La decoración en color de los platos solo es posible en modelos esmaltados y de aluminio, así como en macetas de acero inoxidable. Especialmente populares en los últimos años son las bandejas esmaltadas al estilo de la Provenza con la imagen de flores y plantas. En cuanto a las opciones de metal, los fabricantes prefieren pintar en monocromo las paredes exteriores de la sartén.

Los tonos más populares son el rojo, el azul, el blanco y el verde. Las bandejas de vidrio también pueden presumir de un diseño de color diferente, pero los dibujos deben aplicarse sobre vidrio transparente.

Antes de comprar cualquier cacerola, debe considerar cuidadosamente su inspección para detectar defectos. Independientemente de en qué material se componen los modelos, debe elegir la bandeja Con paredes y fondo más gruesos. Este es un compromiso de platos de servicio largo. También tenga en cuenta el número de capas de recubrimiento antiadherente. Eche un vistazo a las asas de la bandeja: para modelos de alta calidad y duraderos, deben atornillarse y no soldarse.

Asegúrese de revisar el modelo en busca de virutas, grietas o burbujas (en modelos de vidrio), también verifique la uniformidad del recubrimiento, la parte inferior, la presencia de desgastes. Diferentes tipos de alimentos son adecuados para diferentes sartenes.Las ollas de vidrio y cerámica son más adecuadas para cocinar verduras, y los modelos de metal son adecuados para cocinar o freír carne. No olvide comprar al menos una cacerola pequeña de acero inoxidable para hacer papillas y salsas.

Cada material del cual se hacen las cacerolas necesita cuidado. Si el mismo acero inoxidable no teme a los objetos afilados y pesados, entonces los artículos de cobre pueden sufrir mucho por ellos. Además, no se olvide de la inspección y limpieza de rutina periódicas de las macetas, de modo que pueda identificar algún problema en una etapa temprana y extender la vida útil del producto.

Independientemente del material de fabricación y revestimiento de los platos. No se involucre en el uso de detergentes agresivos para limpiarlo.

Cómo elegir el bote correcto, vea el siguiente video.