Sartenes con revestimiento antiadherente: los pros y los contras, los matices de elección

La cocina es la sala principal de cada apartamento. Es dentro de sus muros donde nacen todas las delicias, con las cuales las azafatas tratan no solo a los miembros de la familia, sino también a los invitados. Para que el proceso de cocción genere emociones positivas, los chefs profesionales recomiendan acercarse de manera responsable no solo a la organización del espacio y la selección de electrodomésticos, sino también a la elección de los platos. Los equipos modernos y las tecnologías innovadoras permitieron a los fabricantes colocar en las bandejas una capa protectora especial: revestimiento antiadherente.

Las ollas antiadherentes son utensilios de cocina modernos que se demandan no solo entre los especialistas culinarios profesionales, sino también entre las amas de casa ordinarias. Estos recipientes deben usarse para la preparación del primer y segundo platos: cereales, guisos, pastas, sopas, puré de papas y muchos otros. El proceso de adherirse a los alimentos se asocia con la presencia de un alto nivel de porosidad de los utensilios de cocina.

Como todos los utensilios de cocina, las sartenes con capa antiadherente tienen una serie de ventajas y desventajas.

Ventajas:

• falta de comida quemada y pegada;
• la posibilidad de cocinar sin aceite vegetal y grasa;
• facilidad de manejo y posterior lavado;
• No hay hollín en el exterior del tanque.

Desventajas:

• baja resistencia al daño mecánico;
• precios altos;
• La incapacidad de restaurar la capa protectora dañada.

Los fabricantes modernos utilizan varios tipos de capas protectoras.

Este revestimiento antiadherente apareció por primera vez en el mercado de productos de cocina. Teflón cubre el fondo y los lados de los contenedores.

Pros:

• rango de precio asequible;
• revestimiento de superficies de diferentes formas;
• facilidad de cuidado
• Altas características antiadherentes.

Contras:

• posibilidad de uso solo a una temperatura de no más de + 200 grados;
• liberación de sustancias tóxicas a altas temperaturas;
• baja resistencia al daño mecánico;
• imposibilidad de usar para cocinar largo;
• falta de recuperación;
• operación no deseada de contenedores con capas dañadas;
• incapacidad para verter agua fría en platos calientes.

Protección ecológica, hecha de arcilla, arena y piedra. Los fabricantes utilizan dos métodos para aplicar material: enrollar y pulverizar. En el primer caso, se aplica una capa protectora a las láminas metálicas, a partir de las cuales se hacen los platos, y la tecnología del segundo método permite recubrir los productos terminados y acabados desde adentro y desde afuera.

Ventajas:

• la posibilidad de usar a una temperatura de + 400 grados;
• resistencia al daño mecánico;
• Facilidad de manejo y mantenimiento.

Desventajas:

• alto costo
• arañazos de objetos metálicos;
• la necesidad de lavarse después de cada uso;
• La incapacidad de usar detergentes agresivos y paños duros.

Estos son recubrimientos protectores de una capa compuesta que consiste en polímeros, virutas de piedra y mármol o granito triturado. La composición del material no incluye fluoropolímeros, lo que tiene un efecto positivo en la seguridad de los productos. Característica distintiva externa: la presencia de pequeñas manchas negras en toda la superficie de la sartén.

Beneficios:

• largo período de operación;
• resistencia al daño mecánico;
• distribución uniforme del calor;
• Retención prolongada de la temperatura.

Contras:

• precios altos;
• la incapacidad de usar detergentes agresivos y abrasivos;
• violación de la integridad con un fuerte golpe o caída;
• indeseable lavavajillas-seguro.

El recubrimiento más duradero que extiende la operación de contenedores hasta 20 años. El principal inconveniente es que los platos con una capa de titanio son caros.

Ventajas:

• durabilidad
• resistencia a los arañazos y al hollín;
• Falta de procesos oxidativos.

Para seleccionar correctamente el tamaño requerido de la bandeja, Es necesario contar con los siguientes indicadores:

• volumen de platos planeados;
• número de miembros de la familia;
• tipo de plato;
• Diámetro de los quemadores.

Los expertos identifican varias características básicas de este recubrimiento.

• Espesor - La característica de la que dependen las propiedades antiadherentes. El grosor óptimo de la capa protectora está en el rango de 18 micrones a 22 micrones. Los productos de baja calidad tienen un espesor de protección de menos de 15 micrones.
• Numero de capas - El valor que afecta a la durabilidad de los productos. Los platos de alta calidad están cubiertos con varias capas de pulverización, que tienen un significado funcional diferente. Los recubrimientos de una sola capa se utilizan solo para productos no certificados de bajo costo.
• Tipo y espesor del material base. - Indicadores que determinan el peso final del producto y su conductividad térmica.
• El método de fabricación de los fundamentos. - Uno de los principales criterios a los que hay que prestar atención a la hora de elegir sartenes. El producto estampado tiene un grosor de no más de 0.27 cm, y el modelo fundido, más de 0.30 cm y un fondo de múltiples capas.
• Cubierta exterior - La capa final de protección antiadherente, que puede ser de criolita y esmalte de vidrio. La criolita es una resina coloreada resistente al calor que evita la acumulación de suciedad en los utensilios de cocina y es fácil de limpiar. Esmalte de vidrio: un material que no teme al hollín, es fácil de limpiar y retiene su sombra cuando se calienta. Los expertos no recomiendan comprar sartenes con acrílico y esmalte de silicona.

El grosor total más óptimo de las sartenes antiadherentes es:

• parte inferior - 0,6 cm;
• Muros - 0,35 cm.

En los estantes de las tiendas especializadas puede ver una gran cantidad de sartenes con revestimiento antiadherente, que difieren no solo en el tamaño y el material utilizado, sino también en las características de los precios y el país de fabricación. Los chefs profesionales recomiendan prestar atención a las siguientes marcas que tienen las reseñas más positivas:

• "Tefal" - la marca más famosa cuyos productos son conocidos en todos los países del mundo;
• "Neva Metal" - una marca popular que produce productos de alta calidad y confiables;
• "Bergner" - un fabricante que en sus productos combina de manera óptima el rango de precios, el diseño y la calidad;
• Gipfel - marca registrada dedicada a la liberación de productos con pulverización de granito y mármol, que tiene una superficie de inducción del fondo;
• "Biol" - famoso fabricante de productos de hierro fundido;
• Gastroguss - Marca registrada, que produce platos profesionales con una capa protectora de titanio.

Posee alta calidad. Productos coreanos y japoneses de diferentes marcas. y aqui Es mejor negarse a comprar platos chinos de colores.. Detrás de la hermosa apariencia de las cacerolas baratas se pueden ocultar productos peligrosos, que incluyen sustancias nocivas y tóxicas.

La elección de los utensilios de cocina adecuados no solo depende de las preferencias estéticas de la anfitriona, sino también del tipo de cocina, la cantidad y el tipo de comida preparada, la comodidad del mango y la forma del producto, así como las habilidades profesionales del cocinero. Estos parámetros deben considerarse al comprar macetas con una capa protectora. Es necesario elegir ollas para la cocina solo en grandes tiendas que tienen todos los documentos de permiso y certificados de calidad para sus productos. Los expertos recomiendan abandonar las compras en puntos de venta dudosos, así como no comprar productos que incluyan plomo y cadmio.

Se recomienda a los chefs profesionales que tengan productos en la cocina con diferentes recubrimientos, que deben usarse según sus propiedades. Características de un producto de calidad con una capa antiadherente:

• famosa marca comercial;
• superficie idealmente plana sin protuberancias y depresiones;
• la presencia de una tapa de vidrio bien ajustada con una salida de vapor;
• fondo grueso
• sin arañazos y daños mecánicos diversos;
• la presencia de recubrimiento de baquelita anti-calentamiento en los mangos;
• Disponibilidad obligatoria de los certificados de calidad.

Las amas de casa principiantes deben saber que los expertos no recomiendan el uso de platos de aluminio y hierro fundido y recipientes de acero al carbono sin usar un revestimiento protector, debido a la estructura porosa que acumula grasa vieja, y durante la cocción posterior comienza a suministrarla a los platos. Al mismo tiempo, los productos de acero inoxidable y vidrio tienen una superficie absolutamente lisa y no necesitan protección adicional.

Los juegos de bandejas de aluminio con una capa protectora se pueden usar no solo como depósitos para hervir y guisar, sino también para freír ingredientes, así como para freír.

Para una máxima conservación de la integridad de las amas de casa experimentadas con revestimiento antiadherente Recomienda usar los siguientes consejos:

• mezclar los alimentos con cucharas y paletas de madera;
• Lavar solo con esponjas suaves para platos con agua corriente tibia;
• No use limpiadores agresivos y abrasivos;
• limpie bien los recipientes después del lavado;
• proteger de las fluctuaciones repentinas de la temperatura;
• instalar solo recipientes llenos en el fuego;
• aplicar fuego de potencia media o débil;
• Asegúrese de cumplir con el régimen de temperatura.

Si durante la operación se daña el revestimiento antiadherente, queda prohibido el uso de estos recipientes de cocción debido a la posible ingestión de sustancias nocivas y tóxicas. Almacene los platos limpios y secos en cajones cerrados de la cocina separados unos de otros. Las marcas comerciales famosas en las cajas de empaque colocan instrucciones detalladas para la operación y el almacenamiento de sus productos, que deben ser cuidadosamente estudiadas y seguidas estrictamente. Reglas simples ayudarán a extender el servicio de sus utensilios de cocina favoritos.

Revise la bandeja antiadherente en el video a continuación.