Los chefs profesionales saben bien qué es un calentador de comida y para qué sirve. En la vida cotidiana, también hay situaciones en las que necesitas usarlo.
¿Qué es y para qué sirve?
Durante las fiestas festivas y solemnes, los platos no se sirven todos a la vez, por lo que es muy importante que permanezcan calientes después de cocinarlos. El calentamiento repetido de los alimentos afecta negativamente su calidad y sabor.
Para preservar la temperatura de los platos cocinados use alimentos calientes. En francés, la palabra "marmite" significa "hierro fundido", "pan". En la cocina, este plato está diseñado para mantener el estado caliente de las comidas preparadas.
Los calentadores de alimentos funcionan de acuerdo con el principio simple: la cacerola con alimentos se calienta constantemente por alguna fuente de calor.
Mantienen la comida caliente por varias horas, no necesitan calentarse en un horno de microondas, horno o estufa. Los alimentos cocidos se calientan a una temperatura de 20-80 grados, por lo que no hierven y no se queman. Al mismo tiempo, la carne y otros platos no pierden su jugosidad y no se endurecen y se secan.
En este plato la comida permanece fragante y sabrosa, como inmediatamente después de la cocción. Los calentadores de alimentos tienen características tales como la forma de calentar los platos, las dimensiones, el material de fabricación, el dispositivo y la ejecución del diseño.
Aplicar calentadores de alimentos bastante ampliamente. Más a menudo se utilizan en el negocio de restaurantes, cantinas, cafés y otros establecimientos de restauración. También se utilizan en la entrega de almuerzos calientes, cuando se realizan eventos corporativos externos y, en otros casos, cuando es necesario transportar alimentos calientes.
Recientemente, los calentadores de alimentos comenzaron a ser utilizados en el hogar.
Difieren en su propósito y hay universales o especiales - Solo para primeros, segundos platos calientes, bebidas o salsas. Tienen una forma diferente: redonda y ovalada, cuadrada y rectangular. De acuerdo con el método de instalación, se distinguen los calentadores de alimentos de piso, mesa y móviles, así como los instalados en la camilla.
Fuentes de poder
Por tipo de fuente de energía utilizada Se puede dividir en tales especies.
Los alimentos se calientan sin calentar, manteniendo la temperatura gracias al recipiente para alimentos, teniendo paredes dobles con un espacio de aire y tapa herméticamente cerrada. Funcionan según el principio de un termo, pero la alta temperatura de los alimentos no dura mucho tiempo.
Aparatos con alimentación eléctrica.
Modelos calentados por un quemador de gas.
Gas
En los tipos de dispositivos de gas, la temperatura de los alimentos se mantiene quemando gas. Pueden operar tanto de gas natural como de gas licuado.
El diseño de dichos calentadores de alimentos garantiza su total seguridad.
El dispositivo de control automático de gas detiene el suministro de gas inmediatamente después de que el dispositivo deja de funcionar. Su funcionamiento es muy conveniente y se pueden utilizar en la vida cotidiana.
Electricidad
Los modelos eléctricos operan a una tensión de 220-380V. En estos tipos de alimentos, la temperatura se proporciona para los alimentos y, por lo general, tienen termostatos y sensores. La amplitud de la temperatura puede variar de 30 a 90 grados y depende del modelo del dispositivo.
Los modelos eléctricos se encienden y comienzan a funcionar solo después de que los alimentos se hayan colocado en el contenedor.
Estos modelos tienen un cuerpo, contenedores de alimentos y elementos de calefacción eléctrica. El contenedor de alimentos con tapa está instalado en un soporte especial, en el que hay quemadores de hierro fundido, cada uno de ellos tiene un termostato separado. Además, los modelos están equipados con opciones como temporizador, indicador.
Los aparatos eléctricos se calientan de manera uniforme, rápida y mantienen bien la temperatura de los alimentos. Estos Bain-marie se utilizan principalmente en establecimientos de restauración en la línea de distribución de alimentos.
Alternativas
Además, hay otras opciones para la fuente de calefacción. Con este fin, a menudo se utilizan velas, quemadores de alcohol.
Los modelos con velas calentadas están diseñados para su uso en el hogar. No requieren el costo de la electricidad. En tales modelos, las velas se instalan en una base de soporte, pueden ser una o más. Se coloca una cacerola con una tapa en el marco encima de las velas.
En lugar de velas, los quemadores de alcohol se utilizan a menudo. Estos tipos de dispositivos son ampliamente utilizados en eventos con salidas (picnics, buffets, banquetes). Para la fabricación de quemadores de alcohol se utiliza material de alta resistencia. La duración de la quema de una lámpara de espíritu es de 2 a 6 horas. Los modelos pueden tener un número diferente de quemadores de acuerdo con el tamaño y la cantidad de recipientes para alimentos.
También hay modelos modernos de alta tecnología que utilizan calefacción por infrarrojos. Este método permite lograr el mayor rendimiento de transferencia de calor. En estos modelos, la bombilla (tubo) es una fuente de calor, también se encuentra en la base del aparato debajo de la bandeja. Básicamente, estos calentadores de alimentos se utilizan para calentar 2 platos y un plato de acompañamiento.
Métodos de calentamiento
Bain-marie también puede diferir en el tratamiento térmico de los platos preparados. Hay dos métodos: secar y usar un baño de agua.
Seco
El método seco es un método directo de exposición a los alimentos. En los dispositivos de este diseño, el aire se calienta, cuyas corrientes se distribuyen uniformemente dentro del contenedor, es decir, se utiliza el método de convección.
Con calor seco, los platos de carne y pescado pueden ser un poco secos, por lo que los modelos con calefacción seca se utilizan principalmente para primeros platos, salsas y bebidas.
La ventaja de estos modelos es que son más económicos.
Baño de agua
Otro método de calentamiento es un baño de agua. En este caso, debajo del contenedor de alimentos hay un tanque de agua. A su vez, se calienta por cualquier fuente de energía (gas, electricidad). La estabilidad térmica se logra mediante el calentamiento constante del vapor.que se produce en el generador de vapor a partir del líquido, y luego se propaga uniformemente dentro de la sartén.
Dado que el tanque de agua está sellado, la temperatura del agua permanece por mucho tiempo incluso después de que el dispositivo se desconecta de la fuente de alimentación.
Al final de la operación, el agua se vierte a través de la llave incorporada, que está protegida contra la apertura accidental con un dispositivo especial.
Materiales de fabricación
Para la fabricación de calentadores de alimentos. tales materiales sirven:
- acero;
- cerámica y porcelana;
- vidrio resistente al calor;
- Piedra natural (mármol, granito).
Las mesas de vapor de acero inoxidable pueden ser cromadas o pulidas. Usualmente se usa acero médico, que es altamente duradero. Los calentadores de alimentos de acero inoxidable son a menudo profesionales y se utilizan en establecimientos de restauración (restaurantes, cantinas, bares), porque son prácticos de mantener, se pueden lavar en lavavajillas y son duraderos.
El acero no puede absorber los olores y las grasas, por lo que pueden contener cualquier producto. Los modelos de acero son ligeros y fáciles de limpiar.
Los calentadores de porcelana y cerámica se calientan muy rápidamente. Además, la cerámica y la porcelana retienen el calor durante un período de tiempo más prolongado en comparación con otros materiales.Tales modelos tienen un hermoso diseño exterior en forma de patrones intrincados, pinturas decorativas.
Los calentadores de alimentos de cerámica se pueden usar para otro propósito: como una forma para hornear productos en el horno.
Los recipientes de vidrio para alimentos están hechos de vidrio resistente al calorCapaz de tolerar grandes caídas de temperatura y soportar altas temperaturas. Por lo general, estos modelos se combinan, se complementan con inserciones de metal y, muy raramente, de vidrio. Tienen un diseño moderno.
El vidrio también es práctico porque es bueno y fácil de limpiar y no absorbe los olores.
Los modelos universales brindan la capacidad de cocinar en cristalería y, luego, colocarlos en la base con calefacción de pie, almacenar o servir de inmediato.
El mármol es el más utilizado para la fabricación de fuegos artificiales domésticos. Es un material respetuoso con el medio ambiente, resistente al calor y duradero. Los modelos en mármol son de diseño estético y original.
Pero tienen un gran inconveniente: son muy pesados y requieren un mantenimiento cuidadoso.
La superficie interna de la capacidad de alimentación de la mesa de vapor puede ser diferente: Metal, cerámica e incluso madera. Los modelos exclusivos y muy caros pueden tener una superficie de oro o plata.
Tipos de construccion
Las características de diseño de los calentadores de alimentos cumplen su propósito.
Estacionario (al aire libre)
Este tipo de Bain-marie está diseñado y utilizado principalmente en instituciones de catering. Estos dispositivos tienen grandes dimensiones, constan de varios segmentos y módulos de alimentos. Dado que se colocan en el suelo, tienen muy buena estabilidad. Las estructuras del piso se hacen a menudo en forma de escaparates con numerosas secciones.
Calentadores de alimentos estacionarios también pueden ser:
- Para los primeros platos de alimentos secos.
- para platos principales y acompañamientos con el uso de un baño de agua;
- Modelos universales diseñados para el primer y segundo plato, así como para bebidas y repostería, que utilizan calefacción por infrarrojos.
Diseños de escritorio (portátiles)
Estos modelos se diseñan con mayor frecuencia para uso doméstico en el hogar, en el país, en picnics para preservar la temperatura de los platos cocinados. También se utilizan para la hermosa configuración de mesa en un restaurante o en casa. Los calentadores de alimentos para servir tienen un pequeño volumen, dentro de los 5 litros. Existen modelos con diferentes fuentes de energía y métodos de calefacción.
Hay calentadores de alimentos de mesa, no solo con un contenedor de alimentos, sino también con recipientes dobles e incluso varios para calentar diferentes alimentos. En este caso, los contenedores difieren en tamaño: para los primeros platos son algo más profundos que para el segundo.
Los modelos eléctricos portátiles no requieren una fuente de alimentación fija, lo cual es muy conveniente en picnics.
Las cookies para primeros cursos pueden ser de los siguientes tipos:
- Recipiente de alimentos de forma redonda herméticamente sellado (como un barril) con patas pequeñas;
- El calentador de alimentos consiste en un soporte en el que se encuentran los anillos que soportan el calor y la capacidad del alimento que se encuentra en este soporte.
Los calentadores de alimentos tipo mesa para segundos platos son un diseño de un contenedor de alimentos con una tapa en un soporte con un dispositivo de calefacción.
Calentadores de comida móviles
Estos tipos se utilizan en los establecimientos en los que la cocción se realiza por separado de los lugares donde se distribuye. Por lo tanto, hay una necesidad de su entrega. También se utilizan a menudo durante la celebración de buffets y la organización de un buffet.
Los modelos móviles son calentadores de alimentos montados en una silla de ruedas con ruedas. Dos ruedas giratorias y dos fijas con una capa intermedia de goma proporcionan un movimiento fácil y maniobrable en el espacio.
Chafindish
Hay otro tipo específico de calentadores de alimentos para banquetes con buffets y buffets - esto es chafindish.Por sus características de diseño, se refiere a la vista de escritorio y está diseñado para platos principales, bebidas y repostería. El diseño modular de Chafindish permite el uso de uno y varios contenedores de alimentos. Estos calentadores de alimentos tienen una forma rectangular, bloques de alimentos extraíbles de tres volúmenes estándar: 1, 2 y 3 litros. La comida calentada en ellos se realiza con vapor de agua.
Modelos populares
Hay muchos modelos domésticos de este útil aparato de cocina. Las opciones más populares son varias.
Tabla Marmit Becker En forma de una sopera con un volumen de 2,6 litros se utiliza para calentar sopas y otros primeros platos. El contenedor de alimentos en sí está hecho de cerámica resistente al calor, y el soporte está hecho de acero pulido bajo "oro rosa". El asa en la tapa tiene la misma implementación de diseño.
En la tapa hay un orificio para la extracción de vapor.
La sopera resistente al calor sin tapa se puede usar como una cacerola común, hornear platos en el horno y calentarlos en un microondas.
- Modelo Rosenberg Se utiliza para calentar 2 platos. El volumen del bloque de alimentos - 1.8 l. Este modelo está hecho de acero (acero inoxidable). Calentado por velas. También hay modelos de esta marca con cerámica resistente al calor o vidrio marmitnitsa en un soporte de cromo.
La temperatura de los alimentos en ellos se mantiene durante mucho tiempo.
Gipfel - este modelo de una marmita portátil de sobremesa para uso doméstico, de forma ovalada y de vidrio transparente resistente al calor, está destinado a los primeros platos. Las velas se utilizan para calentar. El soporte y la cubierta están hechos de acero cromado con una superficie de espejo.
Todos los materiales utilizados son ecológicos y seguros. La capacidad alimentaria tiene un volumen de 3 litros.
Envase de vidrio para alimentos puede ser utilizado en el microondas. Se permite usar un lavavajillas para lavarlo.
Calentador de alimentos Fissman. Los modelos de esta marca tienen una amplia gama. El material para la fabricación puede ser vidrio, cerámica, acero. Se diferencian en las diferentes formas y volúmenes del recipiente de alimentos.
El modelo de mesa se calienta con velas y está diseñado para 2 platos. El intercambiador de calor de 2,5 litros está hecho de cerámica y la tapa está hecha de vidrio resistente al calor.
La posibilidad de lavar en el lavavajillas.
Modelo de la marca Mercury. El calentador de alimentos rectangular para el hogar es un recipiente de cerámica para alimentos con asas convenientes en un soporte de metal. Tapa de cerámica cierra herméticamente la sartén. La misma marmitnitsa se puede usar en el microondas y el horno para hornear platos.
El material de fabricación se distingue de la alta calidad. Calentado por velas de té.
El modelo tiene un hermoso diseño original que le permite colocarlo en una mesa festiva para decorar la mesa.
Una buena opción para un marmite portátil de escritorio es el modelo universal. Sellos avat. Se trata de un calentador eléctrico de alimentos, que se calienta con la ayuda de un baño de agua. En el modelo dos bloques de alimentos y 2 tanques para agua. El rango de temperatura es de 30-85 grados.
¿Cómo elegir?
Es necesario elegir calentadores de alimentos en estricta conformidad con el propósito y el propósito de su aplicación, ya que para uso profesional y doméstico se requieren modelos y tipos completamente diferentes.
Para uso profesional, dispositivos de gran tamaño con numerosos contenedores, fabricados bajo la ventana. Para cafés y restaurantes pequeños, se aceptan modelos de mesa para diversos fines, para recepciones: móviles.
Al elegir los modelos para el hogar, debe tener en cuenta los siguientes matices:
Es necesario elegir un modelo de acuerdo con el tamaño de la habitación donde se utilizará: el tamaño, la forma y el tipo del termo dependerá de ello.
Los modelos de potencia son más simples y seguros de usar.
El tipo de calentamiento depende del propósito: para el primer tratamiento, el calentamiento en seco es posible, para el segundo, en un baño de agua.
Para usar en picnics (para calentar kebabs) u otros eventos al aire libre, es mejor elegir una mesa de vapor portátil.
Es más económico adquirir un modelo universal (con varios bloques).
Marmitnits de cerámica mejor y más calor retener el calor.
Al elegir un modelo con un propósito de servicio, es importante prestar atención al diseño para que se combine con otros platos.
El tipo de tapa también es importante. La versión clásica más sencilla y barata es una funda extraíble. Pero en uso, no es muy conveniente. Una cubierta abatible es más conveniente, aunque es más cara. El ángulo al que puede reclinarse también es importante: debe ser lo suficientemente grande (180 grados es lo mejor), de lo contrario será difícil cambiar los recipientes del interior y lavar el calentador de alimentos.
Reglas de funcionamiento
Todos los tipos y modelos de calentadores de alimentos tienen instrucciones para su funcionamiento adecuado, que deben estudiarse después de la compra y cumplir estrictamente.
No se pueden usar todos los calentadores de alimentos para cocinar. Su propósito directo es calentar y preservar el calor de los platos cocinados. Sin embargo, algunos modelos de recipientes para alimentos (vidrio, cerámica) se pueden usar para cocinar, guisar y hornear.
En la operación de dispositivos fijos eléctricos requeridos:
- controlar la salud del dispositivo de puesta a tierra;
- controlar el estado técnico y sanitario de la mesa de vapor;
- no deje sus quemadores encendidos si los contenedores no están llenos de alimentos;
- es necesario desconectar el dispositivo primero (varios minutos) antes de finalizar el trabajo;
- los baños de agua caliente no se pueden usar si los tanques de agua no están llenos.
Después de terminar el trabajo, lave bien todos los elementos externos del soporte con agua tibia y jabón, luego séquelos con una servilleta de tela.
Los recipientes de alimentos se pueden lavar con agua caliente, seguido de escaldado con agua hirviendo.
Los modelos de mesa de servicio más fáciles de usar se calientan con velas (o estufas de alcohol). Las velas se prenden fuego y el calentador de alimentos se coloca sobre la mesa, lo que permite no usar platos adicionales.
En este video, aprenderá cómo preparar un plato en marmite, bien colocado sobre la mesa y mantenerlo caliente, gracias al diseño especial.
