Ollas de hierro fundido: tipos de cobertura, características de elección y reglas de cuidado

Utensilios de cocina están disponibles en cada hogar. Hasta la fecha, los fabricantes brindan la oportunidad de elegir utensilios de cocina de una variedad de materiales. Las mercancías de hierro fundido son famosas por su capacidad de almacenar calor durante mucho tiempo, por lo que los platos tienen un sabor deslumbrante.

El hierro fundido es un material que se ha utilizado durante más de dos mil años. Nuestros antepasados ​​se dieron cuenta rápidamente de que dicho material mantiene el calor a la perfección, no se derrite y no pierde sus propiedades durante mucho tiempo, por lo que es fácil y agradable cocinar en él. Antes de la aparición de las cocinas, cuando las personas cocinaban en una estufa o chimenea, solo se usaban ollas o cacerolas de hierro fundido., que se cuelgan o se instalan en las piernas. Cuando se desarrollaron los primeros platos, aparecieron platos de fondo plano.

En los años 60 a 70 del siglo XX, los platos de hierro fundido comenzaron a ser reemplazados gradualmente por los de esmalte y aluminio. La popularidad del hierro fundido comenzó a caer, cada vez más amas de casa preferían las noticias modernas al pasado glorioso.

Debido a esto, las ollas, sartenes y calderos de este material son nuevamente demandados y amados.

Pero antes de ir a la tienda a comprar, debe familiarizarse con las ventajas y desventajas del hierro fundido moderno.

Tiene las siguientes ventajas:

• La bandeja de hierro fundido se calentará durante un tiempo bastante largo, lo que significa que se garantiza una cocción y un calentamiento uniformes de todos los productos;
• el calor difiere de manera uniforme: el fondo y las paredes están igualmente calientes, el calor no llega a ninguna parte, por lo que la comida en tal sartén languidecerá, empapándose con sabores de todos los lados;
• el hierro fundido tiene la propiedad de enfriamiento lento, por lo tanto, incluso apagando la estufa, permitirá que el plato se prepare un poco más y "alcance";
• Los modelos modernos tienen un revestimiento antiadherente que ayudará a que los platos no se quemen, incluso cuando se cocina sin grasa;
• El material no teme las altas temperaturas, por lo que puede cocinar alimentos incluso en un fuego en una sartén de hierro fundido.

Las desventajas son las siguientes:

• Este material es bastante pesado, incluso una cacerola para un litro pesará aproximadamente dos kilogramos, ¿qué podemos decir acerca de los modelos para una familia numerosa, de tres litros y más?
• es mejor no dejar caer los platos de hierro fundido: a pesar de la ostentosa dureza, los utensilios se pueden romper;
• Los modelos sin revestimiento tienen la propiedad de la porosidad, es decir, absorben todos los olores de los alimentos, que luego serán difíciles de eliminar;
• Las ollas de hierro fundido, cuando se usan incorrectamente, se oxidan rápidamente, lo que hace que el uso sea más problemático;
• A diferencia de la buena tolerancia al calor, el hierro fundido no podrá "sobrevivir" a una caída brusca, por lo que es mejor no verter agua helada en platos calientes.

Hoy los platos de hierro fundido comienzan una nueva ronda de su existencia. Los fabricantes atraen a los usuarios no solo por las ventajas indiscutibles de tales utensilios, sino también por la variedad de recubrimientos que abren nuevas oportunidades de cocción.

En la etapa de producción, las cacerolas fundidas se cubren con un lubricante especial que evita la formación de óxido.

Pero incluso después de asar, el modelo sin recubrimiento no es adecuado para todo tipo de platos. Los expertos lo recomiendan para freír, no para cocinar. El hecho es que cuando hornee el producto, tendrá una capa ligera de aceite que, al preparar un plato líquido, comenzará a descomponerse y la grasa caerá en la comida, arruinando su sabor.

Pero en ella se puede hacer un delicioso pilaf, hornear un ave, cocinar asado. Y también debe recordarse que con el uso poco frecuente de hierro fundido comenzará a emitir el desagradable aroma del aceite rancio. Si encuentra tal molestia, debe hervir el agua durante 10 a 15 minutos y luego volver a encenderla.

El revestimiento antiadherente puede ser natural y artificial. La cobertura realizada en las condiciones de la empresa pertenece a los naturales. Esto significa que en la producción de platos ya se han calcinado y causado una capa de aceite. Además, no es necesario calcinar, se recomienda solo engrasar ligeramente. Por cierto, en tal sartén tampoco se recomienda cocinar, y se debe freír con una cantidad mínima de grasa.

El segundo tipo de revestimiento, artificial, se divide en varios tipos.

• Ceramica Ideal para los que aman los alimentos cocidos o al horno. Se puede cocinar casi sin grasa. La cubierta mantiene bien el calor, no absorbe los olores. Sin embargo, no tolerará el uso de cuchillas metálicas.
• El mármol o la piedra es una opción más duradera. Áspero al tacto, adecuado para alimentos de cualquier tipo que necesiten agitación frecuente. Por el precio de más cerámica.
• Recubrimiento de titanio: la más alta calidad, pero también la solución más cara. Se puede cocinar todo, la comida se deja revolver con palas y cucharas de metal. Sin embargo, vale la pena señalar que las ollas con un recubrimiento de este tipo solo deben comprarse a un fabricante de renombre, no se puede guardar aquí.

El esmalte es ideal para hierro fundido, ya que cubre los poros externos que pueden dañar los alimentos. Ella parece sellarlos, permitiendo que el calor dure aún más. El esmalte es de diferentes tipos.

• Negro Se encuentra en sartenes negros ásperos. En un examen más detenido, puede ver manchas de pequeños granos de arena.
• Blanco Si hablamos más correctamente, dicho esmalte es vitrocerámico. En la producción, los platos de hierro fundido se sumergen en material líquido y luego se secan en un horno especial. Así, el esmalte "se pegó" a la sartén.
• Antiadherente. Una de las mejores opciones. En la fabricación de dicho revestimiento, se le agregan varios componentes para mejorar las cualidades antiadherentes.

El tamaño de la sartén es su diámetro. Hay copias grandes, medianas y pequeñas. El diámetro del fondo de las bandejas pequeñas es de 18 cm o menos. Un plato promedio es de 20 cm, uno grande - 24 cm y más, hasta 30 cm. Puede decidir de la siguiente manera:

• Las cacerolas pequeñas de 11 a 18 cm son adecuadas para hervir huevos, salchichas, una pequeña porción de papilla o sopa;
• Los modelos de 18 a 20 cm son adecuados para freír y guisar carne, pilau, calentar alimentos para una familia;
• Se necesitan productos de más de 20 cm para cocinar los primeros platos para una familia numerosa.

El volumen es directamente proporcional al diámetro de la sartén. Cuanto mayor sea el diámetro, más comida se puede hacer. Hay dos cacerolas de litro y modelos para 6 litros. En cuanto a la profundidad (altura), en la venta hay productos de 11 a 36 cm. El grosor estándar de la sartén de hierro fundido es de 4,5 mm.

Vale la pena considerar más los modelos populares.

• Una de las mejores modelos del mercado son las americanas. Sartenes KitchenAid. Cuentan con una parrilla de tapa de tapa, será la mejor solución para alimentos horneados. El volumen de estas ollas - 3,7 litros. El color más popular es el rojo, pero hay otros colores en esta línea.
• Rondell es un fabricante alemán.que ha estado complaciendo a sus clientes con productos de alta calidad durante 30 años. Una solución excelente sería el modelo Rondell Noble Red, su espesor de pared es de 4.5 mm, el fondo es de 6.5 mm. Volumen: 4,2 litros, como obsequio al sujeto es un folleto con recetas.
• Sartenes francesas Le Creuset de la línea Marsella. - Una gran compra para los amantes de los colores brillantes. En el surtido hay modelos de tonos verde, violeta, azul, azul, naranja. El diámetro de la sartén - 18 cm, es posible hornear el ave entera.
• Mallony es un modelo de fabricación china. Su volumen es de 3 litros, apto para todo tipo de estufas, así como para fuego abierto. Color - negro estándar. En esta línea hay otra cazuela, con un diámetro de 24 cm y un volumen de 4,5 litros.
• Otro fabricante alemán es Gipfel. Por ejemplo, uno de los modelos de esta empresa es el producto Select Orange. El color de esta cacerola es amarillo, el volumen - 3 litros, completo con tapa de vidrio. El modelo de hierro fundido esmaltado de 7 litros, Saria, parece más masivo.
• "Seaton" es una empresa ucranianaque se dedica a la producción de artículos de hierro fundido durante mucho tiempo. El grosor de la parte inferior de los modelos - 4 mm, el volumen es diferente. En el surtido hay productos como una sartén WOK, ollas con tapa y tapas con sartenes, así como muchos otros.
• Empresa "Biol" Hace tiempo que se conoce en los mercados de Rusia, Ucrania, países de la CEI y Europa. En el surtido hay ollas de fundición para 3, 4, 6 litros con una tapa de vidrio, ollas con una bandeja de tapa del mismo volumen.

Una vez que haya venido a la tienda para comprar, determine el tamaño de la bandeja. Si vive solo, compre un modelo con un diámetro de 12 a 18 cm, si es una familia numerosa, desde 20 cm o más. También considere los ajustes de profundidad: si la bandeja es demasiado alta, no encajará en el refrigerador.

La estufa de gas "aceptará" cualquier plato, no hay nada de qué preocuparse, pero para la estufa eléctrica se requiere un fondo perfectamente plano. Algunos modelos de ollas son adecuados para cocinas de inducción, pero asegúrese de elegir el producto correcto. Como regla general, la inducción debe estar inscrita en la bandeja.

Otro punto - la portada. Están hechos de diferentes materiales, principalmente el vidrio y el propio hierro. A casi todo el mundo le gusta más el vidrio: a través de ellos se puede ver la comida, y también hay un agujero para que salga el vapor. La tapa de hierro fundido es pesada, pero creará una hermeticidad completa, evitando que los aromas se precipiten. Fundas particularmente interesantes, sartenes, les falta un bolígrafo. Esta cubierta se puede utilizar como una sartén o cubrirla con una cacerola. Este modelo también es adecuado para placas de inducción.

Al comprarlo vale la pena considerar el asa de la sartén.

El acero generalmente permanece fresco, pero esto no se aplica al caso cuando el siguiente quemador se calienta al lado de la bandeja. Las asas de madera solo se pueden encontrar en cacerolas pequeñas; si prefiere esta opción, elija solo las que se puedan quitar.

Se deben considerar los siguientes criterios adicionales:

• en el caso de una cocina de inducción, el diámetro de la sartén debe coincidir con el diámetro de la encimera;
• Si planea hornear algo en el horno, debe elegir una cacerola con lados bajos;
• Tenga cuidado con los recubrimientos antiadherentes, ya que no pueden soportar un fuego o un horno abiertos, siempre pregunte antes de comprar la temperatura máxima de operación.

Considera cómo encender las ollas de hierro fundido en casa, a saber:

1. limpie la sartén de la grasa de fábrica; para ello, lávela en agua caliente con un detergente para platos con una esponja suave;
2. limpie bien la superficie con un paño para que esté completamente seca;
3. Muchos fabricantes en las instrucciones indican cómo encender los platos; Si no hay tal indicación, pase al siguiente punto.
4. abra las ventanas de la cocina y cierre la puerta herméticamente, coloque papel de aluminio en la parte inferior del horno para que el equipo no se ensucie con grasa, programado para calentar hasta +170 grados;
5. engrase la olla uniformemente con aceite vegetal, para mayor comodidad, aplique un cepillo; Invierta los platos engrasados ​​y colóquelos en el horno durante 30 minutos, luego retírelos y engráselos nuevamente, luego devuélvalos al mismo tiempo;
6. Después de eso, la bandeja se retira, esperando que se enfríe y se frote.

Posteriormente, la sartén debe lavarse después de cada uso. No apriete con este proceso, pero recuerde que un objeto caliente no se puede rociar con agua fría. Asegúrese de limpiar el producto en seco, ya que la humedad dentro de la bandeja no puede permanecer. Es preferible lavar los platos de hierro fundido a mano, no se recomienda un lavaplatos. Si la bandeja se oxida, significa que ha cometido un error en alguna parte. Para limpiar un producto oxidado, ponga un poco de soda en su parte inferior y luego agregue agua. Use la pasta para frotar los fragmentos oxidados, luego espere unos minutos y enjuague.

En este video, aprenderá sobre el proceso de producción de utensilios de cocina de hierro fundido con revestimiento de esmalte y los secretos de su uso.