La configuración de la mesa en un restaurante es muy importante y juega un papel importante. El diseño adecuado de la mesa es un signo de instituciones de clase alta y la profesionalidad de los camareros. El artículo discutirá quién debe controlar y ser responsable de las reglas de servir platos al banquete.
El diseño y la decoración adecuados de las mesas en los restaurantes es la primera y principal herramienta para atraer visitantes e invitados. Después de todo, la opinión del restaurante entre los visitantes se basa, no solo en la calidad de los platos preparados, sino también en el servicio de las mesas y el interior general del establecimiento. Una mesa bellamente servida, la porción adecuada de platos ordenados, aumenta el estatus y hace que el restaurante sea más atractivo.
Caracteristicas
Cada restaurante tiene sus propias características. Debajo de ellos, la gente está acostumbrada a insinuar un menú especial, un interior caro y, por ejemplo, algún programa de música por la noche. Para algunos visitantes, la característica del lugar es su nombre.
De hecho, las características de este estado y atractivo restaurante se encuentran en las pequeñas cosas habituales. Esto incluye manteles, copas de vino, cubiertos, servilletas, recipientes con flores, platos, candelabros y otros atributos. Todos ellos son componentes del proceso de servicio en el complejo de restaurantes.
Hay dos formas de servir: preliminar y ejecutivo (principal).
El método ejecutivo se aplica a un menú predeterminado. Se utiliza en banquetes y otros eventos festivos, donde todo se especifica de antemano con antelación. Una pre-servicio se llama el procedimiento preparatorio de la sala para el próximo evento festivo.
Preparación preliminar de la mesa.
El método preliminar de preparación de la mesa se lleva a cabo en todos los establecimientos de restauración, independientemente del nivel de la institución. Sirve como una especie de adición al interior en la sala. Esta decoración implica un número limitado de dispositivos que servirán para un uso posterior en el proceso de mantenimiento.
Los objetos de este tipo de servicio incluyen:
- placas de hamburguesa;
- copas de vino;
- Dispositivos de especias;
- servilletas
- Macetero con arreglos florales artificiales o animados.
La adición y el cambio de la lista de dispositivos están regulados por el tipo y la naturaleza del servicio: desayuno, cena o cena. Este proceso puede ser fácil o difícil. Para desayunar, necesitas un plato de pastel, bocadillos, una copa de vino y una servilleta de tela. En el almuerzo debe presentar un plato de pan, un cuchillo, un tenedor, una cuchara, un vaso, servilletas, un estante de especias, un jarrón de flores.
Pre-sirviendo la mesa para la cena, es necesario preparar dispositivos de bocadillos. No importa qué método de servicio se lleve a cabo, el camarero debe conocer claramente las reglas para servir todos los platos.
¿Cómo actuar?
La palabra "servir" se traduce como preparar la mesa para los platos, cuando todos los platos están dispuestos en un cierto orden. En el restaurante al momento de servir debe adherirse al orden correcto:
- Lo primero que cubre la mesa con un mantel. Este es un trabajo delicado, debe hacerlo para que el mantel no se ajuste.
- A continuación, se exponen los platos de porcelana o loza (varias formas y tamaños de platos).
- Es el turno de los dispositivos. Estos son los tenedores, cucharas, cuchillos y accesorios, esto está relacionado con el menú.
- A continuación, poner cristal o vidrio. Las copas de vino, copas y copas deben presentarse correctamente, sujetando la pierna.La cantidad de vasos en la mesa depende de qué bebidas alcohólicas se servirán durante la fiesta.
- Era el turno de las servilletas.
- La siguiente es la disposición de dispositivos para especias, diversos candelabros y vasos de flores.
Una parte integral de la porción es una servilleta de tela. Se desarrolla para convertirse en un destino de servicio. Para un banquete, para una fiesta festiva, se convierte en forma de cono. Existen otras opciones para el cálculo de servilletas.
Establecer la tabla no es necesariamente en el estilo clásico. A veces hay que dar rienda suelta a la fantasía y los sueños. Hay un estilo francés, tanto ucraniano como ruso, pero el componente temático debe estar presente y coincidir tanto con el estilo del interior del salón como con otras áreas comunes (por ejemplo, una terraza). El servicio adecuado es toda una ciencia, cuyo propósito es organizar los dispositivos de manera que sea conveniente para los huéspedes. Todas las normas también deben cumplirse.
Puede agregar un camarero al restaurante profesional que sirve y el interior del restaurante, que debe encajar en la imagen completa.
De acuerdo con la etiqueta, el camarero está obligado a tener datos externos presentables, ya que es la cara del restaurante y en muchos aspectos depende de él si el cliente desea visitar este establecimiento nuevamente.
Consejos y trucos
Como muestra la práctica, una mesa fea o mal servida en un restaurante puede mermar no solo el apetito de los invitados, sino también desanimar el deseo de visitar esta institución nuevamente. Para que la configuración de la mesa sea perfecta y para deleitar a los invitados y visitantes, debe recordar algunos matices:
- Antes de comenzar a servir la mesa, debe verificar que todos los artículos y electrodomésticos estén limpios, por ejemplo, los platos lavados crujientes y pulidos al brillo. También puedes ver cómo perfecto servilletas y manteles planchados y almidonados.
- Todos los elementos involucrados en el servicio deben combinarse entre sí, deben ser del mismo estilo.
- Siempre considere la estacionalidad. Si hay un invierno feroz fuera de la ventana, al decorar la mesa y el restaurante, los tonos cálidos que calientan el alma no serán superfluos. Si esto es verano, entonces agregue un poco de frescor a los artículos para servir.
- Siempre revise la condición del contenedor de especias, es muy importante. Por ejemplo, para que la sal no se moje.
Nunca coloque jarrones con flores frescas sobre la mesa que puedan causar una reacción alérgica a los visitantes.
Ejemplos exitosos y opciones
En la decoración de mesas en restaurantes, como en cualquier campo de actividad, hay tendencias de moda, así como hundidas en el olvido. Después de todo, el restaurante puede sorprender no solo una mesa cubierta con comida exótica, sino también un enfoque no estándar para servir.
Si sigue las tendencias de la moda en la configuración de la mesa de banquete, puede aplicar varias opciones para su diseño:
- Abandona los clásicos platos blancos y opta por los colores pastel, por ejemplo, sirve la mesa con platos del color de las cenizas de las rosas, que agregarán un poco de romanticismo a la fiesta.
- Decore la mesa al estilo italiano con el uso de platos en forma aerodinámica, que es muy popular en Europa y más allá.
- Si desea impresionar a los visitantes, luego organizar buffets, presentaciones y reuniones de negocios, sería bueno decorar la mesa con platos de primera clase con elementos de relieve y adornos en una combinación de brillo y brillo al mismo tiempo.
Pero, lo más importante en el negocio de los restaurantes es comprender lo que está haciendo, y luego todo el amor, la calidez y la sensualidad se transmitirán a los visitantes.
Video de entrenamiento especial sobre la mesa en un restaurante, ver más abajo.
